春节后的第一篇文章，小亨为您带来 ⌈专访⌋ 系列满满的干货，由总酿酒师 Sébastien Le Golvet 讲述 Aÿ 和 Argonne 森林的风土秘密。

Sébastien:

我是 Sébastien Le Golvet，亨利吉罗香槟酒庄的总酿酒师，从 2001 年开始在酒庄工作，已经有 21 年了。我们和家人一起工作，我的热情也随之而来。下面我与大家分享家族的历史和这里的风土。

亨利吉罗家族从 1625 年就定居在 Aÿ 葡萄园，我的儿子们是家族的第十四代传人。Aÿ 的风土是香槟区历史上品质卓越的风土。地下 200m 深的白垩土之上有 20cm 的表层粘土覆盖，葡萄园朝南，葡萄园附近的马恩河一直延伸到村子脚下。此外，我们的 Aÿ 葡萄园还被列为联合国教科文组织的世界文化遗产。

我们还致力于用橡木桶进行酿造，但是我们对橡木桶的使用有一套特殊的方法。首先亨利吉罗酒庄与阿尔贡森林有着密切联系，阿尔贡森林是香槟区历史悠久的森林，在 1950 年以前，有超过 150 个橡木桶场，向全香槟区酒庄供应橡木桶。在 1950 年之后，香槟区“丢弃”了这片森林，并以更工业化的形式酿造，一开始我们使用上釉的钢罐，后来使用不锈钢罐，显然，使用不锈钢罐酿造和使用橡木桶酿造的方式完全不同。

而在我们酒庄，有超过 1000 个橡木桶，这些橡木桶来自阿尔贡森林不同的风土。阿尔贡森林所在的巴黎盆地之前是一片海洋，经过地壳运动，海洋变成陆地，中间的土地下沉，两边形成山脉，阿尔贡森林身后，就是孚日山脉。这里还有很多向阳的山坡，所以阿尔贡森林，就像是不同风土的“大熔炉”。

例如，阿尔贡森林中的 Chatrice 地块，这里生长的橡木制成的橡木桶酿造出的葡萄酒充满活力、矿物感十足；Hauts-Bâtis 地块生长的橡木，赋予酒体圆润饱满的口感。我们使用阿尔贡森林的 10 个不同地块橡木制作橡木桶，根据不同地块和当年采收葡萄的特点进行选择，确保 Aÿ 风土得到充分的表达。

使用 Chatrice 地块橡木制成的新桶