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在我们的观念中，香槟是由 100% 葡萄酿造而成的，但实际情况并非如此。在第二次发酵前，传统做法会直接向瓶内添加外源物质（蔗糖或甜菜糖以及精选酵母），以促使瓶中起泡。崇尚天然纯粹的 Fabrice Pouillon 捕捉到了此种非天然因素，他如一位探险家，用二十年光阴打破了这一重复性惯例，开创了“Méthode Fabrice Pouillon”方法 —— M.F.P，用 100% 葡萄酿造出气泡更加优雅，香气更富生命力的佳酿。

如今，他将引领我们探索这个目前贯穿酒庄酿造核心的方法，讲述经过二十年观察，探索，挫败和修正，是如何摸索细枝末节，用“公式化”正确地表达他的想法？是如何完全利用葡萄本身来重新演绎香槟魅力的？5 月 24 日，有一场思想盛宴，静待着与我们产生共鸣。

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自 2004 年起，Fabrice Pouillon 就开始研发这种独创的起泡发酵法。2006 年酒庄推出了第一款用 M.F.P 方法酿造的酒款“ Chemin de Bois ”。多年来，此方法被不断改进，现已在整个系列中使用。这是第一次发酵和第二次发酵之间的自然衔接，也是 Fabrice Pouillon 的自我思辨之旅。

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#两位大师共同精讲

#大量实验佐证的科学方法论

#结合具体酒款对比分析

5 月 24 日，100% CHAMPAGNE 2024 全香槟品鉴盛典大师班 —— 【百分百葡萄，香槟法瓶内二次发酵新纪元】，Champagne R.Pouillon 庄主 Fabrice Pouillon 与槟客文化创始人孟蕾将作为讲师，与我们共同探索 M.F.P 方法以及其背后不为人知的玉想琼思。此次品味的不仅是纯粹自然的香槟，更是打破惯例的探索精神，也是他如恒星般闪耀的人生智慧。

“我已经研究这种方法有将近二十年了。说实话，一开始我并没有一个明确的方法目标，只是简单地想让土壤在我的香槟中说话，同时在我的酿酒方式中带来更多的自然元素。” Fabrice 始终坚信，人与土地之间连结着一条“思想脐带”，如同指纹与葡萄藤根须相融的酒庄标志一样，外源物质和酿造过程中发生的转变本就应该来自于土地，酿酒师应尽力还自然以本真。

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但这并不代表“摆烂”或者“顺其自然”，而是通过更严谨细致的试验让自然保持活力。于他来说，世界在发展，当人们在谈论气候变暖和气象灾害时，葡萄栽培与香槟酿造也必须要与时俱进，否则香槟将只是一种历史性产品。所以他将多年来的经验总结成理论，瓶内百分百葡萄二次发酵新纪元就此诞生。

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那么人们经常会问，“方法论”适合香槟酿造这一艺术吗？是否会限制人们的创造力呢？其实 Fabrice 从未想过要制定法则，刻意打造公式让他人效仿。这个看似理性主义的方法论实际上不是一份限制性的清单，而是一个开放的领域，是一种动态的摸索。他就像一颗启明星，给我们信心，相信自己处于正确的方向，而后勇往直前踏出自己的路。

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Champagne R.Pouillon 大师班门票：¥ 680

5 月 24 日 星期五 13:30 – 15:00

Fabrice Pouillon 精选五款香槟，通过一个半小时的品鉴与讲解，系统地带我们认识、理解 M.F.P 方法并实现融会贯通。

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M.F.P 大师班专用酒款

年份：2006

类型：Extra Brut 超天然型｜补糖量：2 g/L

品种：65% 黑皮诺，20% 莫尼耶，15% 霞多丽

酿造：在小橡木桶中发酵酿造，后续则在法国大橡木桶中熟化。这款酒由 35% 的 年份基酒 和 65% 的永久储藏酒混酿而成。

年份：2015

类型：Extra-Brut 超天然型

品种：100% 黑皮诺

酿造：来自一级村 Mareuil-sur-Aÿ 位于坡底的 Chemin du Bois 地块，土壤为白垩土粘土。天然酵母发酵，在全新至使用 4 年的间的橡木桶中发酵搅拌陈酿，不加硫。6-18 个月后装瓶，用天然软木塞封口，酒泥陈酿 5 年，出厂前 6-12 月除渣。

年份：NV 无年份

类型：Brut 天然型 | 补糖量：2 g/L

品种：65% 黑皮诺，15% 霞多丽，20% 莫尼耶

酿造：由当年葡萄和一些储存年份混合而成，并不刻意追求每个年份都酿造出相同类型的混合酒，而是更倾向于精心酿造当年的优质的葡萄酒。在 600L 大橡木桶，225L 橡木桶和小酒桶中酿造，添加的多年份储藏酒在法式橡木桶中进行陈年，6 – 9 个月后装瓶。酒泥陈酿 18 – 24 个月，出厂前 3 – 6 月除渣。

年份：NV 无年份

类型：Brut 天然型 | 补糖量：5 g/L

品种：100% 黑皮诺  

酿造：黑皮诺来自于一级村 Mareuil-sur-Aÿ，土壤为白垩土覆盖深层粘土。经过 12 小时的带皮浸渍，储藏酒于橡木桶中陈年，6 – 9 个月后装瓶。酒泥陈酿 18 – 24 个月，出厂前 3 – 6 月除渣。    

年份：NV 无年份

类型：Extra Brut 超天然型｜补糖量：2 g/L

品种：50% 黑皮诺，50% 霞多丽

酿造：葡萄来自于 Mareuil-sur-Aÿ 一级村，使用 Solera 系统酿造，从 1997 年开始混酿，橡木桶中陈酿，天然酵母发酵。