©nightwalkermagazine
想用想象这个词
是因为单身狗只靠想象度过七夕
喝点香槟 做一场白日梦 就过去了
游戏人间
没什么好在意的
「
」
01
Charles Heidsieck Rosé Vintage 2005
/ 查尔斯·海德希克记年桃红香槟 2005 /
©Paoloraeli
30%霞多丽，70%黑皮诺，分别来自12个特级村和一级村。静态红葡萄酒的葡萄来自Les Riceys 和 La Montagne de Reims。带酒脚陈酿10年，补糖量10g/L。2005年的生长季是从一个寒冷、干燥的冬季开始。六月的炎热促进葡萄的生长，适当的降雨为其提供必要的水分。早秋的高温让葡萄得以成熟。9月9日酒庄开始采收葡萄。酒体呈淡粉色。香气丰富，有成熟的樱桃、李子、石榴香，还可以闻到黄油、面包味。口感饱满，糖渍水果的香甜在唇齿间绽放，余韵悠长圆润。
02
de VENOGE Princes Rosé
/韦诺日王子桃红香槟 /
©Paoloraeli
为了纪念Princes of Orange，Joseph de Venoge 于1864年创造了de VENOGE王子系列。优雅经典的玻璃瓶身让人回想起20世纪初，欧洲贵族们会用醒酒器来醒香槟。100%黑皮诺。补糖量6g/L。这款颇富历史声望的桃红香槟，既有草莓和鹅莓的浓郁风味，又有柚子和橙皮的香气，还伴有丰富的矿物质味道。口感丰富，余韵悠长。
如今De Venoge香槟的足迹遍布40多个国家的专卖店、酒店和高级餐厅。酿酒师为香槟生产制定了高标准：只选用最优质的葡萄果实和第一次压榨的头汁，补糖量低，长时间陈酿以酿造出最优质的香槟。酒庄标新立异，为路易十五系列设计了优雅的水滴型香槟瓶。
03
Geoffroy Blanc de Rose 1er Cru
/ 酒福华玫瑰粉红香槟 /
©nightwalkermagazine
50%黑皮诺，50%霞多丽。全部为2012年份葡萄。两者在大橡木桶中同时浸皮。不进行乳酸菌发酵。补糖量4g/L。它闻起来有玫瑰和紫罗兰的清幽花香和石榴的果香。入口能感受到独特的矿物味，橘子味十足。清新爽口，回味令人愉悦。
Lei 特别推荐：”其实这是一款年份香槟，全部来自2012年的果实。第一次品尝还是几年前跟老庄主René一起，他自豪地跟我说：“我儿子居然真的酿制出一款有玫瑰花香的桃红香槟，你快尝尝。””用一款带有玫瑰花香的香槟送给挚爱的他/她，最浪漫不过了吧。这几年常跟Jean-Bapstiste和Karine一家聚会，有爱之人酿制出的香槟也都是幸福的味道 (其实酒标也是Karine设计的呢）。
©nini.li
04
Roger Barnier Meunier Extra Brut 2015
/ 罗杰.宝妮尔老藤莫尼耶香槟 /
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100%莫尼耶，分别栽种自1910 至 1965年间。全部橡木桶中发酵，次年3月橡木塞封瓶二次发酵。酒体细腻且复杂，新鲜出炉的面包香，杏仁饼和鲜奶油味，余味中透着一丝丁香的香料味。
酒庄创始人Roger Barnier曾是巴黎Grand Café de Paris餐厅大厨，现由第三代Frédéric Berthelot掌管。Roger Barnier的父亲于 1928 年将 La Chaudronnette 和 Le Haut des Foulonnes 两块葡萄园交付他管理，经过不断努力，他将家族葡萄园的面积扩大至 8.2 公顷，包含 35 个葡萄地块。从1945 年开始，Roger将酿造香槟作为自己的主业。酒庄葡萄园种植的200多株葡萄藤的平均年龄为40岁，其中有两株为百年老藤。葡萄园管理上，从种草、耕田到施加植物肥料等各个环节酒庄都力图遵循可持续发展的原则。
054
R.Pouillon Méthode Fabrice Chemin du Bois 2009
/ 葡咏精致香槟2009年份 /
©Paoloraeli
100%黑皮诺。新鲜与成熟浆果完美融合还带着一丝香草气息，一入口便能感受到覆盆莓与黄香李的清新，诱人的酸度夹带着一丝薄荷作为结束。
起源于1947年R.Pouillon传承三代，从葡萄园管理到酿造都崇尚天然，尽可能降低一切人为干预，历经七十多年的努力，现今他们拥有多达36个各具特色的地块，每个地块分别酿造并使用依附在葡萄串的天然酵母发酵，以保有其独特性更能真实呈现出酒款的本色，而后进行苹果酸乳酸发酵，让酒体更具复杂性、口感更显馥郁。
Lei 特别推荐：香槟区目前没有自然酒，无限接近的办法只有二次发酵的时候不额外添加酵母，而是使用浓缩葡萄汁，再加上第一次发酵是天然酵母，也没有Dosage补液，可以说是无添加的自然香槟酒了～ 目前只有两个酒庄成功用葡萄汁做二次发酵成功, 其中一个就是R.Pouillon酒庄，用的是当年的葡萄汁，所以这款单一园自然香槟是年份香槟。（建议开瓶半小时后再喝，12度左右，白葡萄酒杯，最好）
064
Ayala Brut Majeur NV
/ 爱雅拉香槟 /
©Safe in the hands of love – Yves Tumor
40%霞多丽，40%黑皮诺，20%莫尼耶。带渣陈酿3年，补糖量7g/L。浅金色泽，细腻的气泡缓缓上升。它散发着柑橘类水果和白花的芳香，味蕾上也有许多柠檬皮、桃子和白色果味。高酸与补糖量在味蕾上互补，并透过果味完美地在新鲜和细腻中寻得平衡。
爱雅拉从50多位果农，约75公顷的葡萄园中购买葡萄。虽然对外说酒庄自有葡萄园仅5公顷，但有40公顷葡萄园之前属于酒庄。更值得一提的是，酒庄与堡林爵共享部分葡萄园。
爱雅拉从1870年开始就生产补糖量较低的香槟。当时流行香槟的补糖量在100-150g/L，爱雅拉却坚持22g/L。酒庄说自己是第一家酿造无添加的酒庄（巴黎之花也是这么说），但它的成功有目共睹。这款香槟风靡伦敦，处处是这款香槟作为杯卖酒款。
©Not to Disappear – Daughter
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