今年春节

万万没想到

大家平时想宅在家里的愿望

变成了现实

因为种种原因必须出门的朋友

也一定要保护好自己😷👓

疫情面前

不信谣不添乱

照顾好自己

无聊的时候

一起来学习吧！

1

🍇香槟酿造过程中的二次发酵，又被称为？

香槟客们肯定都知道，酿造香槟使用的方法被称为香槟法。为了保护原产地命名，在除香槟以外的产区使用这种方法又叫做“传统法”。

@Union Champagne

2

🍇Comtes de Champagne是哪家酒庄的Prestige Cuvée?

诞生于1952年的伯爵白中白是许多人对泰亭哲的印象，更是Lei的初心，也是创立槟客文化的重要原因。Comtes de Champagne是Taittinger泰亭哲酒庄的Prestige Cuvée。

我们在旅游 | 香槟区开放参观的酒窖-兰斯篇中有介绍过：

Taittinger拥有为数不多的古罗马时期的白垩岩酒窖，也是香槟区最古老的家族企业之一，徜徉在圣尼凯斯高地数十公尺下迷宫般的酒窖里仿佛在历史中穿。作为兰斯最受欢迎的香槟酒窖之一，这里的香槟性价比很高，推荐品尝顶级款伯爵白中白香槟Comtes de Champagne Blanc de Blancs。

作为一款白中白香槟，Comtes de Champagne是由100%来自白丘特级村的霞多丽酿造而成。这款香槟只选用初榨的葡萄汁，带酒脚陈年至少8年的时间才上市。

3

🍇Coteaux Champenois可以做成哪些风格？

“Côteaux Champenois”的AOC规定中说明：“这是由香槟区限定的种植区采收的葡萄酿制而成的，静态白、红和桃红葡萄酒。“

Lei在“香槟区到底有多少种酒？”一文中详细介绍过：

目前来说几乎所有Coteaux Champenois都在橡木桶中酿制，和其他产区葡萄酒酿造方式几乎一致，也几乎都是单一品种酿造。

 

目前香槟区出产的静态白葡萄酒并不多见，Larmandier-Bernier和Henri Giraud的两款算是佳作，以及Aurélien Lurquin等年轻酒农。静态红葡萄酒则稍多一些，最具代表性的肯定属Bollinger la Côte aux Enfants黑皮诺，顶级独立酒农Francis Egly出产的100% Ambonnay特级村黑皮诺，和香槟区南部欢乐酒农Olivier Horiot酿造的Riceys Rouge “En Barmont”了，Tarlant、Benoît Déhu、Dehours、Geoffroy、Larmandier-Bernier等酒庄的Coteaux Champenois也非常好喝。

 

4

🍇描述香槟补糖量的术语中，哪个代表补糖量最少？

从2010年开始实施的有关补糖量的法规规定，香槟酒标上标注的Dosage必须遵守以下规定：

因此，Brut Nature代表的补糖量最少。

5

🍇香槟在二次发酵中，使用的工艺顺序是？

在经历了二次发酵和漫长的陈年过程后，香槟瓶内的酵母自溶成为沉淀物，并附着在香槟瓶的内壁上。这时需要通过转瓶，将所有酵母沉淀集中在瓶颈处。

 

为了清除酒渣，需要将香槟塞打开，这个工序便是香槟酿造工序中一个至关重要的步骤–除渣（Dégorgement/Disgorgement）。即使是机器除渣操作，仍会损失一小部分香槟酒及压强，瓶内压力降至5-6个大气压。

随后的补糖(dosage)过程将补充损失的酒液，并根据不同的补糖量来决定香槟酒的不同风格。

 

除渣后的香槟将被加上传统的橡木塞，但此时的香槟酒不会立刻上市，而是被送回酒窖，继续陈年一段时间。

6

🍇下图中的香槟酒庄与哪个酒庄是一家人？

Lei在“名庄解读 | Salon，极致纯净之美” 中写过：

沙龙香槟属于Négociant-Manipulant (NM) 酒商，自家拥有6公顷的葡萄园，其余向果农采购。虽然是酒商，沙龙香槟严格控制葡萄的供给渠道和品质，与其合作的八个果农也非常忠诚，几十年来购买葡萄的合同基本没有变过，都是沙龙酒庄非常信任也了解的合作伙伴（至今每家都还有配额！）。同时，沙龙酒庄也有自己的种植管理团队，会协助果农保证葡萄园的种植管理工作。

北京Champagne Salon 1985-2002垂直体验 图片来源：Lei MENG

只有在气候条件最好，葡萄果实最理想的情况下沙龙酒庄才会酿制自家香槟，而大多数并没有达到沙龙香槟眼中“完美状态”的年份，葡萄果实则会出售给姐妹酒庄Delamotte德乐梦，或者Laurent Perrier罗兰百悦酒庄。

 

©Terre de Vins

7

🍇酒液和酒泥接触，能一定程度上减缓老化的速度，酒庄一般会选用何种工艺来实现这个目标？

在“浑浊的香槟怎么喝？转瓶除渣才是香槟人影响世界的发明！”一文中，我们写道：

除渣后的香槟酒失去了酵母沉淀（lies/lees）的保护作用，酒的氧化速度会相对加快。新鲜水果的香气比如梨子、桃子、酸樱桃会逐渐发展成为干果、蜜饯、果酱香气，并继续向更加复杂的陈年香气发展。

Raphaël Bérèche在查看瓶内的沉淀 图片拍摄：勇智毅

因此，延时除渣才是减缓酒的氧化、老化速度的方法。选项中的人工转瓶是为了方便除渣。除渣这个工艺并没有提前除渣的说法，反而可能使其不符合法律规定的陈年时间。转瓶机除渣则是一种除渣的方法。

8

🍇按照2018年数据，中国大陆排在进口排行榜（销量）的第几位？

©槟客文化

9

🍇著名的艺术之桥Pont des Arts系列香槟来自哪家酒庄？

Lei在“小农香槟 | Pierre Péters极致完美主义白中白”一文中写到：“Pont des Arts 合作系列葡萄酒中，香槟由Champagne Pierre Peters酿制，采用不公开发售的多年份储存酒混酿白中白香槟。”

这也是为什么，这款香槟在酒庄的官方网站上遍寻不到。在Pont des Arts的网站上，才能看到这个系列中有来自Pierre Péters酿造的三款香槟。其中的“永恒珍藏Réserve Oubliée”全世界限量150瓶。

Pont des Arts也即将推出与Champagne Vilmart&Cie酒庄合作酒款，大家敬请期待。

10

🍇Les Barres是哪家酒庄的单一园？

这道题的答案，藏在“槟客辞典 | 全面解读香槟子产区兰斯山脉Montagne de Reims”一文的文末，槟客推荐酒单时写道：Champagne Chartogne-Taillet Les Barres。

Chartogne-Taillet位于近来有复兴趋势的小产区Massif de St-Thierry。这里的葡萄种植历史悠久，大部分的葡萄园在海拔较高的山坡上，并且远离夜间骤减的温度。这是因为白天持续的光照积蓄了足够的温暖，在夜间变成暖流从坡地缓缓上升，直到坡顶的森林。莫尼耶是主要的葡萄品种。Alexandre Chartogne是这里的代表酒农之一，位于子产区的Merfy村。

“Les Barres”是单一葡萄园的名称，选用平均藤龄在55年的莫尼耶。这款酒的第一个年份是2006。酒精发酵使用野生酵母，并在橡木桶中酿造。Lei说：“如果幸运喝到他的单一园，品酒的同时一定要仔细阅读背标，体会Alexandre的态度和用心❤️”