“如果我们的语言是威士忌，当然，应该就不必这么辛苦了。只要我默默递出酒杯，你接过，静静送入喉咙里，事情就完成了。非常简单，非常亲密，非常准确。”
—— 村上春树《如果我们的语言是威士忌》
时代不只需要充满深度的舌头。更需要不断去传递的能量。如果文笔赶不上这些作者，没关系，至少你可以喝得像他们一样。
槟客文化这期邀请到了我们的老朋友羊男，来聊聊他最近喝了什么，对于香槟，以及香槟生活带来的一些个人体验与思考。
©️ 槟客文化
推崇精致且考究的生活， 资深香槟极客
种草美好而无用的事物。
羊男。“羊男槽记”公众号
吃喝遍及五大洲的美食美酒KOL
美食美酒爱好者
01 有在一醒来起床的时候就喝香槟吗？
有。在法国…然后在香港。看心情。有一年我在雪山跨年也是。刚起来就开始喝香槟。
美好，惬意，内心欢喜的时候…我几乎找不出比香槟更能适用于任何场景及搭配多元风味的选择。喝香槟最能让人开心、还是味蕾的极致享受。看着迷人的色泽、细致绵密持久的气泡，闻着清新柔和的香气，整个人开心起来，幸福感从心里泛起。
香槟是任何时刻都能享用的饮品。我在早上起来喝香槟还有另一种状态，是这香槟前天晚上开的，我刻意会留 1/4 到 1/5 下来，过一夜之后香气会变化，气泡可能会少了一些，但香气又会进入新的状态。
©️ 羊男
02 什么时候开始系统化的喝香槟？
我其实我喝香槟算很晚的。我真正爱上香槟的时间点很妙，是 Lei 结婚的那一周。因为我是在她结婚的前一天，去了她结婚的场地，就这么巧。那次真的去了之后，就知道香槟哪里好和怎么个好法。
羊男与槟客文化团队 ©️ 羊男
我之前一直是心仪多时的“香槟女王”孟蕾 iChampagne 的忠实读者，2015 年 9 月法国之行，从勃艮第乘火车去了香槟首府兰斯 Reims 和 Epernay，开展了一段香槟之旅。作为一个深度烈酒爱好者，在香槟区，深入各家酒庄参观，喝了各种品牌各种级别的香槟，还有香槟与美食的搭配以及以香槟烹饪的菜肴。只有真正到了香槟区，你才知道为什么香槟如此独特与不可替代，并因为香槟有着无限可能而深深沉醉其中。
怎么评判你对一个酒的喜好程度?
©️ 槟客文化
首先里面一定要有我喜欢的某类味道。比如说会有一点木质调，然后花香和果香。对我来说它们是个平衡的东西，我个人是对那种麦芽、酵母、木调这类东西我很爱。而且我喜欢少许单宁。
6.13 深圳｜羊男的香槟酒桌：年份香槟巡礼⎡香槟客的夏天⎦ 7.18 广州｜羊男的香槟酒桌：一场和香槟的【跃会】 ⎡香槟客的夏天⎦
注：“Fût de Chêne” 是法语“橡木桶”的意思，亨利·吉罗酒庄以此命名这款香槟也代表了酒庄对香槟区传统的回归。
我在 2020 年第一次携手槟客文化组织“年份香槟酒局”时，最先确定的两款香槟其中之一便是亨利吉罗，第一次喝亨利吉罗香槟是在 2019 年 10 月100% CHAMPAGNE 2019 槟客中国∙香槟品鉴盛典的亨利吉罗橡木桶酿制香槟垂直品鉴会上，在酒庄出口总监 Stéphane BARLERIN 与槟客文化创始人孟蕾带领下品鉴了 Fût de Chêne 橡木桶系列垂直年份和 Argonne 阿尔贡香槟 2011 年份。感觉，一扇新世界的大门被打开。
©️ HenriGiraud
更关注酒体本身? 比如说在现代调酒里你也是更在乎这个。
嗯。对于调酒我自己无论当评委还是平时喝，一个是架构、它的结构。第二个是平衡。这也是香槟文化中的态度，无论大品牌或小农香槟，风土、自然、技术、酒农们以自己的观点去理解并表达，最终呈现出有多元特性而令人惊异的平衡。
©️ 槟客文化
我喝过一个非常棒的 Martini，我们在澳洲悉尼郊外的一个小 Bistro，他们是罐头食品，把很多菜做到罐头里、酒也做到罐头里。愉快拿着托盘去选购。杯子的温度是准确的，罐头的温度是准确的，是把水跟材料比例计量好，用冰块稀释完后再去称。把多余水分通过降温的方式释出。花了蛮多心思，到对的温度，拿出来直接倒到杯子上会起薄霜，这时候喝非常完美。
Salon 香槟酒庄给自己的标准和定义就是 ”Un grand vin, tout simplement… avec des bulles.” (一款有汽泡的伟大葡萄酒)。 —— 孟蕾 槟客文化创始人 —— 吕杨 中国首位 CMS Advanced Sommelier
一款好的香槟首先要是一款葡萄酒，要符合优质葡萄酒的标准：香气丰富，口感平衡，有层次感，余味悠长。
“最重要的是平衡。”
喜欢的香槟有哪些？
我家里有两个葡萄酒柜，香槟大概目前 34 瓶左右。亨利吉罗的陶罐跟木桶都很棒，像我有 Henri Giraud Argonne 2002 亨利吉罗阿尔贡香槟 2002，这个我不会随便开了，现在价格涨了大概 5 倍吧！然后还有像 Champagne Pierre Péters 皮埃尔皮特香槟，我有不同年份的 Les Chétillons 雪帝珑单一园香槟。在 100% 香槟品鉴盛典上惊艳不已的酒农香槟 Champagne Bérêche et Fils 贝海诗香槟，尤其他们的黑中白。贝海诗有很多故事，那对兄弟的香槟作品满符合大家的口味跟经营理念的。
©️ 羊男
我去餐厅用餐自己带酒的话，带的最多的就香槟跟雪莉酒，然后清酒。像今天中午我跟朋友吃饭，两个人中午轻轻松松的喝一瓶香槟，很舒服，节奏很重要。
©️ 羊男
还有一个我很喜欢但很挑场合喝的，就是 Champagne Marguet 魔爵香槟。记得第一次震撼，喝生命之花是在品鉴会上。你知道他神叨叨在品鉴会上，恨不得让大家把手机都关上，不要因为磁场影响。然后他带着喝，香槟非常棒！那种生命力跟那种变化感，是你从来没感受过的。第二天在场地里面再喝，感觉味道的活力消失休眠了？他跟我说这里人太多太杂，让我拿那杯香槟到走廊人少的地方，深呼吸，让酒也深呼吸一下，然后味道又对了。这瞬间你觉得那杯酒就像一个怕生狂躁的小动物，当你出现了他马上把肚皮敞开的感觉，突然绽放。
刚才说的几个品牌都是在槟客的引导下喝到。
Marguet 香槟的酿造者、第五代庄主 Benoit Marguet 是自然哲学与生物动力学的坚定信徒，为此不惜与父辈翻脸，2006 年接掌家族生意后独自开展其对生物动力法的极致探索与追求。他坚持低产量的精品香槟路线，将所信奉的自然哲学与生物动力法运用在香槟酿造的每一个环节，禅修、打坐、让自家葡萄在聆听梵音中生长、将酒窖布置成自然力场。有人认为他的行为过于神叨，而他出品的香槟则受业内大师认可，称其为“香槟的未来”。 —— 羊男《羊男槽记》
03 从鉴赏家到客座调酒，香槟带来启发
很有趣，最近几次开始在活动中参与客座调酒的角色，而且配方里几乎都有香槟。
羊男的客座酒单 ©️ 槟客文化
我那天晚上做的是略微复杂的，这复杂指的是让你去思考？所以这杯酒我说了全上海没有 5% 的人喜欢它，但是你会记住它，你会讨论它，无论好还是不好你都讨论它。我觉得我开心是在上海能做这个实验性的东西，在广州这版本其实真的是很不受待见，但我坚持要，总有人喜欢的。一定会有那种小众的爱好者会喜欢。
因为有的时候被肯定这件事情其实不一定是重要的，反而是能够找到可以批评我、一直陪着我、让你去思考、甚至互相讨论。
羊男在 Paal 与调酒师讨论鸡尾酒配方 ©️ 槟客文化 对我来说从不喜欢到喜欢几乎没有，但从喝不懂到喜欢的，有两个。是两个很极端的牌子，一个就是 Champagne Marguet 魔爵香槟，另一个就是小农之神 Champagne Jacques Selosse。我最早喝它的时候他本人来大师班我都没喝懂，但是后来你猜什么情况下我喝懂了他的香槟？有些餐厅的菜单是属于那种做高饱和度、拉满的，非常复杂，那些强势的菜色很难配酒，因为一般的酒无法跟那样复杂的风味抗衡，那天是吕杨团队配的酒，那次的香槟配餐与细腻考究的菜式呼应，在搭配中让人惊喜的发掘新的风味体验。
©️ 槟客文化
香槟可以说是世上最适合配餐的酒，能够与各种不同风格的菜肴搭配。有些菜品风味过于有冲击力，例如发酵或腌制的食材，如果不以传统的高度烈酒压制的搭配思路，而是以香槟探索想象范围之外的可能性，香槟的气泡跟酸度，能让一个沉重的、信息庞大的东西活跃起来。
©️ 槟客文化
作为槟客长期读者，“风土香槟”教父 Anselme Selosse 之名如雷贯耳，他被誉为是整个香槟区乃至世界葡萄酒圈的“革命者”和“思想者”，将“风土”概念发挥极致。吸收勃艮第酿造技艺，坚持橡木桶陈酿，引入雪利酒的 Solera 系统，他即使在独立酒农中也是最胆大妄为且备受争议的一位，他所酿造的香槟也因产量极低和风格独特而在酒圈之中广受瞩目和追捧。 —— 羊男《羊男槽记》
04 跟着羊男一起喝一杯（瓶）香槟
Pierre Paillard Les Terres Roses Bouzy Grand Cru
皮埃尔帕拉庄园多鲁斯布济区特级香槟
我非常喜欢这一款酒。香味闻起来很醇厚，带点粘度那种酸面包的酵母味，很圆润丰满的感觉。但它的果味很清新，入口有嚼劲，就像那种切开水果的爽脆感。像油桃咬下去充满汁液同时又有爽脆的酸度，也很像诺曼底的苹果，让你口齿生津。
用白葡萄酒杯喝其实是最柔顺的，一般我在家都用这样的杯型来喝香槟。 用笛型杯、白葡萄酒杯、勃艮第杯，我觉得是同一个人不同时期的状态。
笛型杯：这个是有少年感的状态。他很大胆的表达个性跟想法，而且有种莽撞的可爱，没有任何让人不悦的话。他是淘气的、穿了一件牛仔衣。这种年轻可爱的冲劲很讨喜，会把他的优点展现出来，是毫无心眼的坦白。
白葡萄酒杯：这个呢就开始成熟了。如果用男生来说的话，是一个青年，有阅历同时又还有经历的时候，穿了一件稍微定制过的西装，就比较合身的、稍微收拾一下打扮过、身上有点小配饰。
勃艮第杯：这个呢就步入中年。我觉得用它的话尾调有一点点齁，味道会有少许被压抑的沈重感，因为太扩散它的香气了。像穿了三件套的西装，很老派，没有办法凸显这款香槟鲜明持久的风味特性。
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05 我们带你来偷窥形而上的羊男衣橱
©️ 槟客文化
有正式的活动，我会带西装。在特别正式的活动上，我会带红色系的西装、也会有像我身上这种海军蓝的。然后跟这种搭配着穿的是属于比较相对正式但又材质特别一点的西服。
西服都是定制的。基本上我现在都不穿成衣，选择定制。因为选自己最合适的东西，那定制始终会比成衣要更合适。这也是我爱上小农香槟的一个原因，更有个性。剪裁与面料都是要考量的重要因素，尤其是我会考量包括内衬，因为在广东很热，所以像这一件西装外套它里面是半衬的，就比较凉爽。
更正式一点像这个的话，是全衬，订制可以选所有的面料包含内衬，我会在内衬上面做点设计感，有暗藏的花纹。我觉得男生来说，我喜欢会让你很有自信、很有活力。目前我的工作方式不需要我那么正式，平常都是西装然后搭配T恤。
©️ 槟客文化
我还一定会有的，就是带着健身衣服，因为经常出差没有多少能自由支配的时间，在酒店随时有时间就去健身房。所以鞋子你会看到 3 个类型，很正式的场合一定要穿皮鞋。然后一双抢眼一点的、设计感好玩的布洛克皮鞋，这双是纽约的一个摄影艺术家的跨界设计。还有运动的鞋子，运动鞋我不需要穿太专业，方便在健身房做日常锻炼就可以。
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羊男是槟客的老朋友，也是资深香槟极客，到访过几次香槟区，这几年我们也一起喝了很多好香槟。他对美食美酒有天生的敏感，也有勤奋的探索，更会在自己的“羊男槽记”上跟大家悉心分享。特别佩服他对待吃喝这件事的态度，品鉴课程等活动，笔记密密麻麻，也总能提出很多经过思考的问题，晚宴和 Party 上又能自如地变身生活家，跟大家谈笑风生中分享他的体会和感悟，让人既能跟他学到东西，也不会感到拘谨。对我来说，他就是中国香槟客的画像。
—— 孟蕾 槟客文化创始人
生命耐人寻味的不是你所拥有过的，而是那些精彩的细节。你所饮过的，最终由外到内影响了你的人生轨迹，你会去发现、探索、渴望更多。
当你与自己对话，手中持有的那杯香槟如那些才华横溢的作品般闪耀动人，当丰沛绵密的气泡进入口中，便仿如将所爱之物尽收囊中后的放纵。
采访/撰文/摄影：槟客文化视觉营销主管 eL Yang
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