槟客辞典词条一：Brut
喜欢香槟但是不会法语？
酒标上的词汇怎么发音才显得更专业？
槟客文化推出新栏目：【槟客辞典】，给大家解读香槟世界中的常见词汇，如何发音、解析释义、在香槟区有哪些特殊含义，相关酒款推荐等等。希望通过这个栏目让大家跟我们一起深入认识香槟、了解香槟，用“法式优雅”，一起爱香槟。
J’adore CHAMPAGNE
Je parle français
Brut，法语发音：[bryt]，我们找来活泼可爱的Mélanie Tarlant (Champagne Tarlant) 庄主给大家生动演绎Brut以及相关词汇的法语发音，大家一起看视频学法语吧：
首先，法语词汇Brut， 在法中字典能查到的其中一个意思是“天然的、未加工的、未经雕琢的”。在香槟领域中就使用了“天然的”这个译法。香槟委员会在《香槟——天赋美酒》手册中就是用“天然型”来翻译BRUT。
法语发音：[bryt]
除了用“天然型”来形容正标上标注BRUT的香槟，有时人们也会从口感的角度，用“干型”一词来描述。借用《葡萄酒与烈酒百科》中的叙述，它表示一瓶口感不甜的香槟。
“Sur l’étiquette d’une bouteille de Champagne ce mot indique que le vin est très sec. Il l’est même plus que celui qui est étiqueté Extra Sec ou Extra Dry.”
——Alexis Lichine “Encyclopédie des vins & des alcools”
图片来源：WineFolly
根据2010年开始实施的有关补糖量的法规，香槟酒标上标注的Dosage必须遵守以下规定：
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Brut Nature（自然）：残糖量＜3 g/L，而且酒中没有添加任何糖分的，我们可以称之为Pas Dosé（未添加）或者Dosage Zéro（零添加）。
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Extra brut（超天然）：0≤补糖量＜6g/L
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Brut（天然）：补糖量＜12 g/L
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Extra dry（绝干）： 12 g/L≤补糖量＜17 g/L
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Sec（干）： 17 g/L≤补糖量＜32 g/L
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Demi-Sec（半干）： 32 g/L≤补糖量＜50 g/L
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Doux（甜）：补糖量≥50 g/L
口感不甜，说明香槟的含糖量不高。那香槟中的糖分是怎么来的？
这就涉及到“补糖液”一词，法语为Liqueur d’expédition或Liqueur de Dosage。指的是向刚除渣完的香槟中添入的液体，其主要成分是基酒和糖。
图片来源：food&wine
So，这个补糖量和葡萄酒的含糖量是同一个意思吗？
很多人聊到葡萄酒都会谈到一个词“残糖量”，但其实在香槟酒的世界这个词很少会被提及。香槟酒口感的甜度大半是有补糖量决定的，正常情况下发酵过程中残留的糖分非常少，不会超过3克/升。
所以，讨论一款香槟口感是不是甜型，或者讲解香槟的时候，要注意使用词汇；“补糖量”，才更精准专业！
“目前市场上还是以brut（天然）和extra brut（超天然）两种香槟为主，约占销量的90%。这些年低糖香槟的流行是大势所趋，尤其是成熟的香槟市场如法国、英国、德国等地。”
—— 点击查看来源：香槟加糖了？会不会长胖？内附Lei推荐酒单
香槟除渣的时候，瓶内压力使得瓶口被冻住的酒液以及酵母残渣一起喷出，会损失一部分酒液。所以补糖这个步骤一方面是补充流失的酒液，一方面是香槟酒本身的酸度偏高，为了保证口感平衡就要从外部调少量糖份与之融合。
天然型BRUT香槟的补糖量不超过12克/升，所以喝的时候口感不觉得甜。
怎么决定补糖量呢？
酒庄会考虑很多因素，最终希望呈现一款口感平衡的香槟。有比天然型补糖更少，是0克到6克之间的Extra Brut超天然。也有完全不在调味液中添糖的香槟——自然型Brut Nature。它有时也会写成Pas Dosé（未添加）或者Dosage Zéro（零添加）。
除了罕见的几个完全不补糖的酒庄，也有几个酒庄坚持使用统一的补糖量，庄主和酿酒师每年都会做每款酒的补糖测试来决定相应酒款当年的补糖量。这也是决定酒庄香槟酒风格的重要步骤。
槟客推荐香槟酒单：
Champagne Brut Nature：
Champagne Louis Roedere Starck Brut Nature 2009
Champagne Tarlant Brut Zero
Champagne Larmandier Bernier Terre de Vertus Non Dosé 2009
Champagne Vouette Sorbée Fidèle
Champagne Olivier Horiot Sève Blanc de Noirs Brut Nature
Champagne Extra Brut
Champagne Laherte Vignes d’autresfois Extra Brut
Champagne Jacquesson 738,739, 740
Champagne Bollinger R.D. 2002
Champagne Egly Ouriet Grand Cru V.P.
Champagne De Sousa Umami Extra Brut
Champagne Bérèche Montagne 48 mois de cave
Champagne Pierre Peters Les Chétillons 2010
Champagne Philipponnat Les Cintres 2006
Champagne Dom Perignon P2 1998
Champagne R. Pouillon Les Valnons 2010
Champagne Marguet La Grande Ruelle Blanc de Noirs
…
Champagne Brut
Champagne Taittinger Comtes de Champagne 2006
Champagne Krug Millésimé 2004
Champagne Alfred Gratien Cuvée Paradis Vintage
Champagne Duval Leroy Femme de Champagne 2000
Champagne Billecart Salmon Cuvée Nicolas François 2000
Champagne Piper Heidsieck Rare 2002
Champagne Charles Heidsieck Blanc de Millénaires 1995
Champagne Vilmart Grand Cellier D’or
Champagne Extra Dry
Champagne Colin Extra Dry
Champagne Piper Heidsieck Extra Dry
Champagne Sec
Champagne Taittinger Nocturne Sec
Champagne Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Sec
Champagne Philipponnat Sublime
Champagne Demi Sec
Champagne Lenoble Demi Sec 1996
Champagne De Sousa Demi Sec
Chamapgne Veuve Clicquot Ponsardin Demi Sec
Champagne Duval Leroy Demi Sec
Champagne Deutz Demi Sec
Champagne Louis Roederer Carte Blanche Demi Sec
Champagne Doux
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Rich
Champagne Fleury Doux 2000
Cheers！
图片来源：槟客文化 & 网络
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原文始发于微信公众号（槟客文化）：槟客辞典 | BRUT香槟是什么意思？怎么发音？为什么不甜？
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