©️ 古城老院餐厅

北京古城老院餐厅正如它的名字所传达的信息一样，坐落在北京东四老城区的魏家胡同 26 号，走在老北京的胡同当中让人有一种时光倒流的感觉。

©️ 古城老院餐厅

在这里，你可以选择根据时令编排的 Fine Dining 菜单，也可以自由选择零点菜单来开启这一场法式海陆佳肴之旅。出自艺术家、名人之手的不同艺术品成了空间最好的装饰品，置身于具有格调的用餐空间内，用法兰西料理的高级审美，诠释水准与味道。精心设计的完整用餐体验，让感官深度沉浸其中。

©️ 古城老院餐厅

餐厅主厨 Yves Wang，毕业于巴黎费朗迪高等厨艺学院并获得硕士学位。25 岁时加入米其林二星餐厅 Le Jules Verne，这家知名餐厅位于巴黎地标埃菲尔铁塔的二层，隶属于全球最具影响力厨师之一法餐教父 Alain Ducasse 旗下，颇具天赋的 Yves 更凭自身的不懈努力，在两年内就成为了 Alain Ducasse 厨师团队中唯一签订 CDI 的华人主厨。他将带领北京古城老院厨师团队精心制作每一道佳肴，滋味浓郁、口感轻盈、色彩浓烈、结构优美的餐品堪称艺术与创意的完美结合。

1864年，名庄云集的 Epernay 小镇，创始人 Alfred Gratien 选择在背离著名香槟大道的 Maurice Cerveaux 街上创立自己的酒庄 Champagne Alfred Gratien。

一百多年来，时光在这里静止，数代酒庄拥有者和酿酒师都保持着酒庄的传统酿酒方式。走进酒庄大门之后左手边的橡木桶酒窖似乎还是 100 多年前的模样。1000 余个橡木桶整齐排列，错觉好像穿越到安达鲁西亚的雪莉产区或者杜罗河畔的波特酒窖。

© Alfred Gratien

如今的 Alfred Gratien 是个酒商品牌，30 万瓶的年产量在 NM（酒商香槟）中算是最小的 player 之一（ LeNoble、Henri Giraud 等酒商品牌产量也很小）。自有葡萄园只有 1.56 公顷，却跟近百个果农保持着长期契约，其中的 62% 来自特级村和一级村。酒庄不仅仅常年收购他们的果实，几代酿酒师还全年参与葡萄园的管理，以得到符合酒庄标准的葡萄果实。

酒庄 1000 余个来自勃艮第夏布利产区 3 年以上的旧桶在这里还要使用 20 余年，所有的葡萄汁都要在这些 228L 的橡木桶中发酵陈酿至少 6 个月才会混酿装瓶。如此一来，进行了“微氧化”反应的香槟酒液不会带有特别浓重的木质气味，却拥有更加丰富的香气和饱满的酒体。

© Alfred Gratien

在混酿调配之前，所有的葡萄汁都根据地块儿分开发酵陈酿，这 1000 多个橡木桶都会标注具体的葡萄园，甚至还会标注果农的姓名。在香槟人看来，这是酒庄和果农之间的联系纽带。酒庄每年还会邀请相应的酒农来品鉴自家果实酿成的美酒。同时，酿酒师坚决杜绝苹果酸乳酸发酵，以保持香槟酒原本的清爽、果味和风土特色。

2004年，德国 Henkell&Co 集团收购 Alfred Gratien 酒庄，为酒庄投资建造了新的低温混酿酒窖助其延长香槟酒陈年时间、在橡木桶发酵室装置加湿器、帮助酒庄建立市场策略，让更多香槟爱好者能够品尝到 Alfred Gratien 的精品香槟。（酒庄顶级款 Paradis 天堂系列就是从 2005 年开始标注年份的，之前用代码标注年份让各地香槟爱好者感到很迷茫。）

由于地下酒窖温度很低（ 9℃ ），装瓶之后的香槟酒会在平层的酿酒车间中放置近三个月来完成第二次发酵，随后再转移至地下酒窖中静置陈年。几乎所有酒款都会使用橡木塞陈酿，NV 系列至少陈年 3 年时间，而年份系列和 Paradis 天堂系列都会陈放 10 年左右才出厂销售。

© Alfred Gratien

很多人喜欢独立酒农香槟，因为其酒庄和香槟酒世代沿用家族的名字和风格，更有“个性”。而品牌酒商大多外聘优秀酿酒师，酿酒师需要用酒庄从产区各地收购的葡萄混酿来延续酒庄的酿酒风格和品质。两者各有利弊，然而 Alfred Gratien 却打破常规。作为产量最小的酒商品牌之一，尽管酒庄如今已被收购，酿酒师却一直是世代相传的 Jaeger 家族，构成了这个酒商品牌的“家族印记”。

从 1905 年 Gaston Jaeger 成为酒庄酿酒总监，到 1951 年儿子 Charles Jaeger 继任，再到 1966 年Jean-Pierre Jaeger。现任酿酒总监 Nicolas Jaeger 已经是第四代酿酒师。

© Alfred Gratien

他 1972 年出生在马恩河谷 Reuil 村的果农家庭，他的母亲也在白丘特级村 Le Mesnil-sur-Oger 拥有少量葡萄园。13 岁生日礼物是一把采收用的剪刀，年少的 Nicolas 如获至宝。从 1990 年开始就跟随父亲在酒庄实习，直到 2007 全面接手酒庄的酿酒工作成为酿酒总监。

如今他和夫人住在酒庄，管理酒庄的方方面面。他工作起来一丝不苟，甚至可以说是严肃，但是生活中又很幽默风趣，就像其所酿的香槟一样，憨厚、内敛却不失严谨和灵动。

Alfred Gratien Cuvée Memory

1997 1998 1999

天福香槟世纪三部曲

1997 1998 1999

天福香槟世纪三部曲是天福酒庄对最佳年份的致敬。这一套装是天福香槟最优质酒款的体现，在酒窖的中心位置精心储藏了至少20年，见证了当年卓越的收成和传统的葡萄酒酿造技术，完美演绎了天福香槟的深度和细腻风格。

Alfred Gratien Cuvée Memory 1997

天福香槟世纪三部曲 1997

这款 1997 年份香槟选用了 65% 霞多丽 ，25% 黑皮诺和 10% 莫尼耶。

酒液呈金黄色，气泡细腻，口感如奶油般绵密。初闻有矿物质感和水果香，继而过渡为陈年香气。橡木桶酿造赋予了这款酒悠长的余味，力量感和结构感。拥有充分的成熟度和复杂度，作为餐前酒和餐中酒饮用都是不错的选择。

“以霞多丽为主导给予了这款酒优雅细腻的特点，以及特殊的陈年潜力。”

                              ——酿酒总监 Nicolas Jaeger

年份鉴赏：市面上很少有 1997 年的年份香槟。这一年的香槟足够成熟，酸度并不高，多个酒庄的 1997 年份香槟都堪称经典。

Alfred Gratien Cuvée Memory 1998

天福香槟世纪三部曲 1998

这支 1998 年份香槟由 60% 霞多丽，20% 黑皮诺和 20% 莫尼耶混酿而成。

酒液呈金黄色，气泡细腻，有奶油般绵密的口感。闻起来有黄油和香草的香气，余味清新优雅，回味无穷。

“ 1998 是一个丰富度和质感奇迹般结合的年份。最优质的酒必然产自最优秀的年份。”

                              ——酿酒总监 Nicolas Jaeger

年份鉴赏：1998 年是香槟区连续三个好年份之后的又一个惊喜。这一年天气变幻莫测，冬季晴朗，春季阴凉，夏季炎热，九月初的几场暴雨后迎来了持续晴好的采收季。

Alfred Gratien Cuvée Memory 1999

天福香槟世纪三部曲 1999

这支 1999 年份香槟由 65% 霞多丽、20% 莫尼耶和 15% 黑皮诺混酿而成。

淡金色的酒液清新而明亮，非常细腻的气泡在口中形成一层薄薄的泡沫。香气细腻、复杂、与众不同，以梨和果仁糖的香气为标志，结合了微微的烘焙香，给人以沐浴在秋日中的氛围感。展现出优雅细致的酸度，糕点的风味在口中挥之不去，口感柔和丝滑。

Alfred Gratien Brut Rosé

天福桃红香槟

这款桃红香槟由 56% 的霞多丽（来自 Le Mesnil-sur-Oger、Avize、Chouilly、Vertus、Crament 村），21% 莫尼耶（来自 Leuvrigny、Damery、Reuil-sur-Marne 村）和 23% 黑皮诺（来自 Ludes 和 Bouzy 村）酿造而成。储存酒多为 2010 和 2009 年，带酒脚陈酿 5 年，补糖量为 8g/L。

有着丰富的香气，以红樱桃、覆盆子、草莓和西瓜的味道为主，还有一些胡椒的辛香。经过橡木桶6个月的发酵和陈酿，带来更圆润、柔和的单宁，和水果干的味道。

Alfred Gratien Blanc de Blancs Grand Cru 2012

天福白中白香槟 2012

这款 2012 年份白中白香槟中的霞多丽全部来自 Avize 和 Cramant 特级村。在橡木桶中发酵并陈酿6个月，补糖量8g/L。

这款香槟呈金黄色，透出清爽感和成熟感。气泡丰富且细腻。香气复杂，饱含梨子与香草以及成熟小麦的清香。酒体打开后可闻到更丰富的香气，如蜂蜜、茉莉花、薰衣草、橙子、烤杏仁等。还有幽微的黄油以及面包香。入口柔和，酒液丝滑且结构感强。余韵柔和悠长，略带矿物感。

Alfred Gratien Brut Millésimé 2005

天福玫瑰庄园香槟 2005

这款 2005 年份 Alfred Gratien 香槟同样在 228L 旧橡木桶中发酵 6 个月，补糖量 8g/L。

它散发着丰富的坚果、蘑菇、烤面包的香气，入口后能感受到烤坚果的味道和绵密的气泡，有着清爽的酸度。

Alfred Gratien Cuvée 565

天福 565 特酿香槟

加入了从 2007 年 – 2011 年连续 5 个年份的基酒，2012 年装瓶之后经过 6 年的带酒脚陈酿，在 228L 旧橡木桶中进行发酵和陈酿，无补糖。

酒体呈金色光芒并散发着些许禾秆绿点光泽，初闻有干果如榛子、洋槐蜜、烤面包，柑橘类糖果的香气，逐渐演变为些许辛香料的气息。在口腔中口感柔顺又饱满，香气馥郁，余味悠长有些许咸鲜味。

以优惠价格预定购买极稀配额天福香槟世纪三部曲 1997/1998/1999 的机会，仅限到场参加晚宴的香槟客，位置有限，现场见！