2019 CHINA BEST CHAMPAGNE LIST 大中华区最佳香槟酒单落幕，许多新晋获奖餐厅上榜。槟客文化也将陆续深入探访这些获得最佳香槟酒单的优秀餐厅，为香槟客们探索必去的理由！
第三期我们采访了位于杭州西子湖畔的四季酒店，这家被誉为“最美中式酒店”曾获无数国内外设计与酒店大奖——世界顶级100家酒店，“亚洲十大最佳城市酒店”，“中国十大最具魅力酒店”…可以从酒店直接划船到西湖，荷花垂柳曲径清幽，这是西湖边极具奢华却又低调的城市度假酒店，配套的杭州特色文化服务与餐饮也是备受好评。
而这里的酒单，如同酒店一样精致—— 2019大中华区最佳精致香槟酒单，这份倚靠西湖盛景的香槟酒单，将有何与众不同？
“这份香槟酒单虽然选择不是特别多，但是酒款介绍非常详细，着重推荐Salon和Egly Ouriet这两个酒商和小农代表品牌全系列的形式也很新颖。”
— 评审团成员 Philippe Jamesse
Simon李诗宇是杭州西子湖四季酒店的首席侍酒师，在此已经任职两年多了，除了日常维护更新酒单与库存、组织员工培训之外，也负责餐厅日常运营及酒店大型活动的餐酒搭配和服务。“小而精致”是Simon当初设计香槟酒单的理念，“酒单包含了香槟经典产区的酒款，同时又突出自己选酒的个性。价格区间多样性，分类比较详细，并在’酒农香槟’中做出适当平衡。”
打开酒店中餐厅——金沙厅的酒单，从酒单的整体分类上就可以窥见侍酒师对于香槟的关注，无论是首页的“招牌餐酒搭配”，还是“侍酒师推荐”、“杯卖酒”，总是少不了香槟的位置。接下来，整本酒单介绍得最详细的页面出现了——“风土香槟”系列。“酒单选取了Egly-Ouriet的6个系列的香槟以及Salon的5个不同年份(1997/1999/2004/2006/2007)，并对这些香槟做详细注释，” Simon说这样会帮助客人不同香槟的区别以及不同年份的差异，从而让客人理解这些香槟的“风土”，在点单时更加从容。
Egly-Ouriet 风土系列酒单
纵观香槟酒单，无论是时下最热门的名庄香槟品牌，还是小众甄选都有所涉猎，每个类别下的酒款不多，有1-5个选择，却根据不同需求有11个类别(无年份/年份/白中白/粉红/单一园/单一村落/酒农/半瓶装/大瓶装/半干/风土)，这倒是为选择困难症香槟爱好者提供了福音——侍酒师为你指引出了一条细分探索小径，并且已经为你选取了最适合的，不用再纠结了。
这份精致酒单除了已有的清晰归类，极客爱好者还可以从自己的兴趣找到其它亮点：香槟区罕见的小品种Petit Meslier小美夜100%单一品种，未采用美国葡萄藤嫁接的百年老藤 Bollinger VVF 2006…
杭州，西子湖畔，单单是这几个词就已经足够令人觉得充满诗意，西子湖四季酒店正是为住客们提供了心中遐想的江南：深藏于西湖畔的中式园林建筑，酒店内拥有荷花池塘，曲径通幽的长廊衔接各个庭院，移步换景，正是穿梭在江南水乡，实足远离喧嚣的“避暑山庄”无疑了。
身在其中，绝不会意识到这里依旧是在杭州城区，酒店内常有野生鸟类出没，房间的窗门打开即是私享园林景致。除建筑和设计本身，配套的服务也是极致贴心：西泠印社的印章篆刻、龙井翡翠春茶浴、佛学文化体验, 甚至有私人码头，可以“泛一叶轻舟去往西湖”，享受那柳丝轻扬的惬意。
西湖上的摇橹船午餐，配上一杯香槟，与佳人共叙一份闲心，岂不妙哉？
金沙厅，“杭州唯一黑珍珠三钻餐厅”，“福布斯旅游指南连续4年唯一一家杭州四星餐厅”… 多年来早已成为杭城高端中餐厅的代表。除了被盛赞的美食餐点，这里的酒单也已经屡获业内大奖。
Simon日常负责餐厅运营，对于来金沙厅的客人消费香槟的习惯，表示大部分还是比较倾向于Dom Perignon, Bollinger, Duval-Leroy, Perrier-Jouët这些品牌，也会有香槟极客追求Salon, Jacques Selosse之类，一般在节日庆祝都会选择点香槟。
金沙脆皮鸡是金沙厅的招牌必点菜之一，而Simon在“招牌餐酒搭配”中就为其选择了最佳搭配：香槟！“香槟和中餐的菜品其实是很百搭的，桃红香槟可以搭配中餐的烤鸭、广式烧腊；白中白香槟可以搭配海鲜，黑中白香槟可以和猪肉类的菜肴搭配。金沙厅菜品以粤菜和创新的江浙菜为主，所以在香槟的餐酒搭配上还是有很多选择和优势的。” 侍酒师对于餐厅客人消费香槟的信心十足。
恭喜Simon在上周成功授勋为香槟骑士！他还在今年6月份拜访了香槟产区，参观了Duval-Leroy杜洛儿香槟酒庄，去到了Vertus村庄，Clos des Bouveries葡萄园以及一系列品鉴，庄主Carol Duval-Leroy夫人还在自家的后花园里为他们准备了欢迎晚宴。
Simon Li 上周末刚刚授勋成为香槟襟彰会骑士(左二)
对于现在来餐厅客人消费趋势，Simon认为客人在选择香槟品类时时不仅仅局限于传统的“大牌香槟”，有的客人会直接询问酒单里有什么“酒农香槟”，也会询问侍酒师根据今天的菜单搭配一些香槟。还有一些客人会直接从侍酒师推荐的酒单里的选择香槟。不得不说，客人们的葡萄酒消费意识正在越来越强，这与酒单的篇幅设计与整体环境服务的影响也是分不开的。
去过香槟区的朋友们总是想念着下一次行程，Simon也在心中排起了第二次香槟之旅的三天计划：“第一天希望可以参观兰斯大教堂和香槟大道还有富有艺术情调的Perrier-Jouët。第二天参观希望可以拜访Salon、Jacques Selosse、Egly-Ouriet酒庄，这些是“风土香槟”的代表。还希望可以看一看Bollinger Vieilles Vignes Françaises的葡萄藤。第三天希望可以去到同时拥有香槟产区3个AOC的Les Riceys小镇，寻找一些不一样的香槟。”
在过往的经历中，有什么品鉴到的香槟酒款是十分深刻或者难忘的吗，为什么？
Bollinger R.D. 2002。酒店在2018年举办过一次Bollinger Wine Dinner，作为压轴的酒款Bollinger R.D. 2002给我留下了深刻的印象。2002年对于香槟产区是一个近乎完美的年份，2002年的Bollinger R.D.香气丰富集中，气泡细腻饱满，兼具新鲜纯净的酸度，结构感很强。
2008年份的Salon。Salon香槟是我自己特别喜欢的香槟，2008年对于香槟产区是一 个 伟大的年份，并且2008年的Salon只有Magnum Bottle。庄主Didier Depond先生在2016年和2018年两次到访杭州都在我当时工作的酒店举办了活动。所以对Salon香槟情有独钟吧。
拉蒙迪耶浸皮法桃红香槟
Larmandier-Bernier Rosé de Saignée Premier Cru Extra-Brut
来到西湖边入住庭院，
点一杯曼妙香槟，
欢迎体验这惬意江南！
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