香槟区Verzenay特级村位于兰斯山脉的东边，这里的葡萄园总面积为416公顷，大多位于东北、东南朝向的山坡。Verzenay以种植黑皮诺为主，该品种在这里的表现是强劲、有力。众多知名品牌都在这个地区有压榨车间，其中就包括Bollinger、Veuve Clicquot、Deutz、Mumm、Duval-Leroy、Louise Roederer和Ruinart等。
第一个现代金属线圈制于1880年。当时的金属盖上不是现在常见的四格凹槽而是三个，中间还有个小洞，这是 Champagne Pommery 的专利。但Pommery最终还是放弃三条铁丝而改为如今我们习惯的四条铁丝，因为它能更加有效地支撑金属盖与瓶内压力。
的确，当三条铁丝中有一条铁丝受到不当操作而脱离铁圈时，剩下的两条铁线便不足以支撑软木塞，另外软木塞上提供了四条铁丝所需的足够面积，让铁丝固定地更为平衡。这些都是在经济效益上放弃三条铁丝有利论证，而直到20世纪中叶金属盖和金属线圈都还是由不同生产商制造，其中金属线圈更是使用手工制作。
香槟的除渣方法分两种，分别是手工除渣法和冷冻除渣法。
手工除渣：在传统的酿造工艺中，除渣过程是手工完成的，法语称为dégorgement à la volée。“à la volée” 这个词法语是“用力、一下子”的意思，生动地展示了手工除渣的过程。
传统的手动除渣工艺，工人面前的木桶是为了防止酒液喷溅
拿起转瓶后垂直倒置的香槟瓶，继续瓶口朝下或瓶口略微向前倾斜执瓶，随后缓慢抬起瓶身接近水平位置。待瓶内空气气泡移到瓶颈处时迅速开瓶，开瓶的同时竖直瓶身，靠瓶内气泡压力喷出沉淀，尽量避免损失太多酒液。
手动除渣是个非常考验技术的工序，本着“快，狠，准”的原则，需要经验丰富的除渣工人来操作。如果瓶子抬起过早，酒渣会重新和香槟混合，浑浊了酒液。相反地，如果抬起过晚，又会损失掉过多的香槟酒。
冷冻除渣：随着酿造技术的发展，如今大部分酒庄都选用了更高效的机器除渣 – 冷冻法除渣 (dégorgement à la glace) 。具体流程如下：
– 将转瓶后垂直倒置的香槟瓶放入除渣线上，瓶颈部分（4厘米左右）浸入约零下27℃的冷却液中。
Champagne Eric Rodez酒庄除渣补糖机器
– 在经历10分钟左右的冷却后，细颈处酒液将被凝成一个小冰块。
– 随后，重新竖直瓶身并打开瓶盖，瓶内的压力随之将酒渣冰块喷出，从而得到了清澈的香槟酒。
通过机器除渣极大提高了工作效率，每小时可以操作2000 – 18000瓶香槟酒。
白丘地区最南边的特级村正是最为香槟客们熟知的Le-Mesnil-sur-Oger，有时简写为“Le Mesnil”。这里的土质很硬，地表几乎没有黏土覆盖。出产的香槟酒细致、有深度。最让人倾心的是它的极致纯净和矿物感，陈年能力极强。大名鼎鼎的沙龙香槟、库克单一园白中白都产自这里。
Anselme Selosse是当之无愧的香槟风土专家。他最常说的一个词“sève”（树汁）来源于拉丁文中的“Saveur”，即英文的”Flavor”（味道）。这是葡萄根茎中的汁液，是葡萄从土地里吸取的养分，而当中最重要的，就是“Sels minéraux”（矿物盐），与葡萄园朝向，日照，坡度等等因素构成了独一无二的“Terroir”风土。
Anselme Selosse被誉为香槟区的“风土派”教父，坚持信仰的同时也重视初信者的教导。他多年来带领和培养了一批精英酒农来将“香槟风土”的概念发挥到极致，如今他的学生们都成为了最顶尖的香槟独立酒农：Jérôme Prévost (Champagne Closerie), Bertrand Gautherot (Champagne Vouette & Sorbée), Alexandre Chartogne (Champagne Chartogne-Taillet), Olivier Collin (Champagne Ulysse Collin)。
光线味，指的是葡萄酒由于长期接受光照（天然光或人工光），酒液中的氨基酸以及核黄素（Vitamin B2) 发生氧化还原反应而感染的一种特殊气味。它被视为葡萄酒的缺陷之一。在白葡萄酒，尤其在需要长期陈年的香槟中更加常见。
科学研究表明(Dozon and Noble 1989)， 如果将酒瓶放置在40瓦荧光灯下距离35厘米的位置，绿色瓶装的起泡白葡萄酒将在18个小时后就会出现明显的光线味；而静态葡萄酒会在经过31个小时的照射下出现光线味。但如果是白色透明玻璃瓶，短短3个半小时的照射就能让以上两种葡萄酒出现明显的“光线味儿”。
具体是什么味道呢？多数情况会是“花菜”，“橡胶”或者“玉米”，“大豆”的味道，严重时甚至会有臭鸡蛋的味儿。
Aÿ是马恩河谷产区唯一的特级村，曾一度被媒体划分到兰斯山脉，因为无论是地理位置还是种植的葡萄品种，它同样能够和兰斯山脉的其他特级村一样出产品质顶级的黑皮诺。
这里有香槟区最原始的山坡，风景优美，朝南向的葡萄园常年日照充足。Aÿ出产的黑皮诺更加成熟，酒体饱满，香气浓郁，比北部的特级村黑皮诺更优雅和力道。Bollinger，Deutz，Ayala，Gosset，Henri Giraud等数个香槟顶级名庄都坐落在Aÿ特级村，也有不少精英酒农也世代在这里安家，如Famille Goutorbe (Champagne Goutorbe）和前几年才从Cumières搬来的Jean-Baptiste Geoffroy（Champagne Geoffroy)。
哪个香槟酒商品牌拥有1000多个夏布利的旧橡木桶？
Alfred Gratien天福香槟拥有1000余个来自勃艮第夏布利产区3年以上的旧桶。酒庄所有的葡萄汁都要在这些228升的橡木桶中发酵陈酿至少6个月才会混酿装瓶。如此一来，进行了“微氧化”反应的香槟酒液不会带有特别浓重的木质气味，却拥有更加丰富的香气和饱满的酒体。
Champagne Krug Clos du Mesnil：顾名思义，这款香槟只采用位于霞多丽特级村Mesnil-sur-Oger葡萄园的果实。葡萄园原名Clos Tarin，占地1.87公顷，1971年被库克家族收购并重新耕种。1979年，库克香槟首次推出这款Clos du Mesnil白中白香槟，至今出产的17个年份多数都被当作白中白香槟的典范作品。
Krug Clos d’Ambonnay 的果实来自于于黑皮诺特级村Ambonnay中一个仅占0.685公顷的葡萄园。因为库克香槟在1994年才买下这块葡萄园，这个目前市面上最贵的香槟酒款至今只出过四个年份：1995，1996，1998和2000，每个年份的产量不超过四千瓶。
普通的葡萄酒瓶净重约为450克，香槟瓶则是它的两倍，高达900克。但是，鉴于缩减经济成本以及可持续发展原则等因素，如今的香槟瓶正变得越来越轻。从2009年开始，一批玻璃商与酒商携手推出了835克的酒瓶，可以说香槟区的瓶商代表了全球玻璃瓶制造业的新高度。
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