「香槟知识小测试」第二季 | 第四期刚刚告一段落。不知道各位对自己的答题情况是否满意呢？经过一周的答题，我们收到了163份答卷有效答卷，感谢大家的支持！
本活动最终解释权归「槟客文化」所有
恭喜以上香槟客！暂时未进入榜单的各位也不要灰心。
小编们在此奉上最后期的答案全解析，希望帮助各位参与答题的香槟客们更好地了解有关香槟的一切！
「香槟知识小测试」第二季 | 第四期题目全解析
1
如上图，酒标上写着Brut的香槟，其补糖量是：
A. 小于3g/L
B. 小于6g/L
C. 小于12g/L（正确答案）
D. 小于15g/L
解析：
从2010年开始实施的有关补糖量的法规规定，香槟酒标上标注的Dosage必须遵守以下规定：
Brut Nature（自然）：残糖量＜3 g/L，而且酒中没有添加任何糖分的，我们可以称之为Pas Dosé（未添加）或者Dosage Zéro（零添加）。
Extra brut（超天然）：0≤补糖量＜6g/L
Brut（天然）：补糖量＜12 g/L
Extra dry（绝干）： 12 g/L≤补糖量＜17 g/L
Sec（干）： 17 g/L≤补糖量＜32 g/L
Demi-Sec（半干）： 32 g/L≤补糖量＜50 g/L
Doux（甜）：补糖量≥50 g/L
因此，这款Egly-Ouriet Brut Tradition酒标上的Brut表示的是低于12g/L的补糖量。
2
香槟的子产区Côte des Blancs种植最广泛的葡萄品种是：
A. 黑皮诺 Pinot Noir
B. 白皮诺 Pinot Blanc
C. 莫尼耶 Meunier
D. 霞多丽 Chardonnay（正确答案）
解析：
Lei发表于法国《葡萄酒评论》杂志香槟的风土：白丘篇中写道：
“Côte des Blancs”意为“白丘”，顾名思义，这里97%的葡萄园都种植着霞多丽，出产数不尽的“Blanc de blancs 白中白香槟” （100% Chardonnay），成为优雅细腻的代名词。
白丘极高比例种植霞多丽并非偶然。这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻，通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好，每平方米可以吸收最多400升的水来滋润葡萄植株，即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此，这里成为霞多丽的乐土，并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒－白中白香槟。
3
Comtes de Champagne是哪家酒庄的Prestige Cuvée?
A. Taittinger （正确答案）
B. Perrier Jouët
C. Ruinart
D. Bollinger
解析：
诞生于1952年的伯爵白中白是许多人对泰亭哲的印象，更是Lei的初心，也是创立槟客文化的重要原因。Comtes de Champagne是Taittinger泰亭哲酒庄的Prestige Cuvée。
我们在旅游 | 香槟区开放参观的酒窖-兰斯篇中有介绍过：
Taittinger拥有为数不多的古罗马时期的白垩岩酒窖，也是香槟区最古老的家族企业之一，徜徉在圣尼凯斯高地数十公尺下迷宫般的酒窖里仿佛在历史中穿。作为兰斯最受欢迎的香槟酒窖之一，这里的香槟性价比很高，推荐品尝顶级款伯爵白中白香槟Comtes de Champagne Blanc de Blancs。
作为一款白中白香槟，Comtes de Champagne是由100%来自白丘特级村的霞多丽酿造而成。这款香槟只选用初榨的葡萄汁，带酒脚陈年至少8年的时间才上市。
4
Côteaux Champenois可以做以下哪种风格？
A. 红
B. 白
C. 桃红
D. 以上三种（正确答案）
解析：
“Côteaux Champenois”的AOC规定中说明：“这是由香槟区限定的种植区采收的葡萄酿制而成的，静态白、红和桃红葡萄酒。”因此，这道题目的答案就是“以上三种”。
Lei在“香槟区到底有多少种酒？”一文中详细介绍过：
目前来说几乎所有Coteaux Champenois都在橡木桶中酿制，和其他产区葡萄酒酿造方式几乎一致，也几乎都是单一品种酿造。
目前出产的静态白葡萄酒并不多见，Larmandier-Bernier和Henri Giraud的两款算是佳作，以及Aurélien Lurquin等年轻酒农。静态红葡萄酒则稍多一些，最具代表性的肯定属Bollinger la Côte aux Enfants黑皮诺和顶级独立酒农Francis Egly出产的100%Ambonnay特级村黑皮诺了，Benoît Déhu、Dehours、Geoffroy、Larmandier-Bernier等也非常好喝。
5
香槟在二次发酵中，使用的工艺顺序一下正确的是：
A. 除渣—转瓶—补液—木塞封瓶
B. 除渣—补液—转瓶—木塞封瓶
C. 转瓶—除渣—补液—木塞封瓶
D. 转瓶—补液—除渣—木塞封瓶
解析：
我们在“浑浊的香槟怎么喝？转瓶除渣才是香槟人影响世界的发明！”一文中写道：
在经历了二次发酵和漫长的陈年过程后，香槟瓶内的酵母自溶成为沉淀物，并附着在香槟瓶的内壁上。这时需要通过转瓶，将所有酵母沉淀集中在瓶颈处。为了清除酒渣，需要将香槟塞打开，这个工序便是香槟酿造工序的除渣（Dégorgement/Disgorgement），一个至关重要的步骤。即使是机器除渣操作，仍会损失一小部分香槟酒及压强，瓶内压力降至5-6个大气压。随后的补糖(dosage)过程将补充损失的酒液，并根据不同的补糖量来决定香槟酒的不同风格。除渣后的香槟将被加上传统的橡木塞，但此时的香槟酒不会立刻上市，而是被送回酒窖，继续陈年一段时间。
Champagne Eric Rodez半自动化除渣流水线 视频来源：Lei MENG
因此，香槟在二次发酵中，使用的工艺顺序正确的是：转瓶-除渣-补液-木塞封瓶。
6
图中的香槟以下哪个酒庄是一家人？
A. De Venoge
B. De Sousa
C. Deutz
D. Delamotte (正确答案)
解析：
Lei在“名庄解读 | Salon，极致纯净之美”中写过：
沙龙香槟属于Négociant-Manipulant (NM) 酒商，自家拥有6公顷的葡萄园，其余向果农采购。虽然是酒商，沙龙香槟严格控制葡萄的供给渠道和品质，与其合作的八个果农也非常忠诚，几十年来购买葡萄的合同基本没有变过，都是沙龙酒庄非常信任也了解的合作伙伴（至今每家都还有配额！）。同时，沙龙酒庄也有自己的种植管理团队，会协助果农保证葡萄园的种植管理工作。
北京Champagne Salon 1985-2002垂直体验 图片来源：Lei MENG
只有在气候条件最好，葡萄果实最理想的情况下沙龙酒庄才会酿制自家香槟，而大多数并没有达到沙龙香槟眼中“完美状态”的年份，葡萄果实则会出售给姐妹酒庄Delamotte德乐梦，或者Laurent Perrier罗兰百悦酒庄。
7
酒液和酒泥接触，能一定程度上减缓老化的速度，一些酒庄选用以下哪种工艺来实现这个目标？
A. 人工转瓶
B. 延时除渣 (正确答案)
C. 提前除渣
D. 转瓶机转瓶
解析：
在“浑浊的香槟怎么喝？转瓶除渣才是香槟人影响世界的发明！”一文中，我们写道：
除渣后的香槟酒失去了酵母沉淀（lies/lees）的保护作用，酒的氧化速度会相对加快。新鲜水果的香气比如梨子、桃子、酸樱桃会逐渐发展成为干果、蜜饯、果酱香气，并继续向更加复杂的陈年香气发展。
Raphaël Bérèche在查看瓶内的沉淀 图片拍摄：勇智毅
因此，延时除渣才是减缓酒的氧化、老化速度的方法。选项中的人工转瓶是为了方便除渣。除渣这个工艺并没有提前除渣的说法，反而可能使其不符合法律规定的陈年时间。转瓶机除渣则是一种除渣的方法。
8
哪家酒庄所有酒款全部由庄主亲自手工除渣？
A. Jacques Lassaigne（正确答案）
B. Bérêche
C. Eric Rodez
D. Fleury
解析：
我们在“浑浊的香槟怎么喝？转瓶除渣才是香槟人影响世界的发明！”中写道：
目前香槟区只有极少数酒庄还采用手动除渣的方式。酒庄所有酒款全部庄主亲自手工除渣的最极致的是任性酿酒师Emmanuel Lassaigne（Champagne Jacques Lassaigne）。其他酒庄只会在几种情况下手工出渣：
图片来源：Lei MENG
-
所有二次发酵用橡木塞和agrafe封瓶的香槟酒
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超过1.5L magnum的大瓶装
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酒庄有特殊来客，需要当场品鉴未除渣的老年份
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部分特殊瓶型
9
按照2017年数据，中国大陆排在进口排行榜（销量）的：
A. 第14位（正确答案）
B. 第15位
C. 第16位
D. 第17位
解析：
在“中国大陆香槟进口量暴涨超50%，帅气优雅的人都开始喝香槟了！”一文中，我们详细分析道：如果把大中华区三个市场分开来看：
中国大陆排14位（上升五位），进口量达到197万瓶
中国香港排15位（下降一位），进口量达到183万瓶
中国台湾进口量463 869瓶
其中，中国大陆市场：
进口量（瓶数）涨幅为 51.9%
进口额（欧元）涨幅为 76.6%
因此，正确答案是14位！
10
在香槟区旅行，除了参观酒庄，还能参观：
A. Musée Camille Claudel 卡蜜儿克劳岱博物馆
B. Cathédrale de Reims 兰斯大教堂
C. La Maison Renoir 雷诺阿故居
D. 以上都可以（正确答案）
解析：
我们在“旅行 | 来香槟不可错过的艺术展”一文中，介绍过：
2017年是香槟区的“雷诺阿之年”。印象派大师雷诺阿的故居（la Maison de Renoir）坐落于Essoyes小镇，经过数年的整修，从2017年6月3号起正式向公众开放。
雷诺阿的工作室
也是在2017年，在香槟区卡蜜儿的故乡Nogent-sur-Seine开放了专属于她的Musée Camille Claudel（卡蜜儿美术馆）。从此，这里的卡蜜儿·克劳岱尔是独立的卡蜜儿，不再是那个“罗丹的情人”。
美术馆内展品
在“旅行 | 巴黎玩腻了，近在咫尺的香槟区才是最新潮流目的地！”中，我们介绍了大家都知道的兰斯大教堂：“它是一座堪比巴黎圣母院的历史遗迹，在这里，你可以仔细观赏正门前的“微笑天使”，作为一战期间法兰西人民顽强不屈的精神的代表，今天也成了兰斯圣城的象征。”
兰斯大教堂
11
上图的Champagne Ulysse Collin祖辈的葡萄园之前长期租赁给哪家酒庄？
A. Pommery（正确答案）
B. Philipponnat
C. Besserat de Bellefon
D. Boizel
解析：
Lei在“香槟酒农 | 虔诚隐士Olivier Collin”一文中写道：
Collin家族从1812年开始就在Congy村种植葡萄，却从未自家酿酒。所以跟绝大多数香槟酒庄不同，近些年声名远扬的Champagne Ulysse Collin酒庄历史并不长。带着用法律知识收回自己葡萄园使用权的愿望，Olivier Collin修了8年商法和公证法才成功结束父辈给Champagne Pommery的葡萄园长期租赁合同，开始自己的香槟酒农人生（其实是Olivier发现父亲并没有在合同上签字）。
图片来源：Lei MENG
因此，其祖辈的葡萄园之前是长期租赁给Pommery的。
12
香槟区哪个村庄可以同时酿造三个AOC：
A. Montgueux
B. Gueux
C. Bouzy
D. Les Riceys (正确答案)
解析：
在“香槟区到底有多少种酒？”一文中介绍Rosé des Riceys时，Lei写道：
Les Riceys 不仅是香槟区葡萄园面积最大的村落（866 公顷），也是整个产区唯一一个拥有三个AOC的地方：这里有：
香槟酒
Coteaux Champenois(主要是红葡萄酒，因为黑皮诺种植比例极高)
黑皮诺酿制静态桃红葡萄酒 Rosé des Riceys，并且酿制这种桃红葡萄酒的酒农还不到20个。
13
著名的艺术之桥Pont des Arts系列酒款中的香槟来自以下哪家酒庄？
A. Egly Ouriet
B. Marguet
C. Pierre Péters（正确答案）
D, Eric Rodez
解析：
Lei在“小农香槟 | Pierre Péters极致完美主义白中白”一文中配过👆图，并注释：“Pont des Arts 系列葡萄酒，香槟由Champagne Pierre Peters酿制，采用不公开发售的储存酒多年份混酿白中白香槟。”
这也是为什么，这款香槟在酒庄的官方网站上遍寻不到。在Pont des Arts的网站上，才能看到这个系列中是由Pierre Péters酿造的三款香槟。其中的“永恒珍藏Réserve Oubliée”全世界限量150瓶。
14
Les Barres是哪家酒庄的单一园？
A. Drappier
B. Chartogne Taillet（正确答案）
C. Egly Ouriet
D. Pierre Péters
解析：
这道题的答案，藏在上一期“槟客辞典 | 全面解读香槟子产区兰斯山脉Montagne de Reims”的文末，槟客推荐酒单是写道：Champagne Chartogne-Taillet Les Barres。
Chartogne-Taillet位于近来有复兴趋势的小产区Massif de St-Thierry。这里的葡萄种植历史悠久，大部分的葡萄园在海拔较高的山坡上，并且远离夜间骤减的温度。这是因为白天持续的光照积蓄了足够的温暖，在夜间变成暖流从坡地缓缓上升，直到坡顶的森林。莫尼耶是主要的葡萄品种。Alexandre Chartogne是这里的代表酒农之一，位于子产区的Merfy村。
“Les Barres”是单一葡萄园的名称，选用平均藤龄在55年的莫尼耶。这款酒的第一个年份是2006。酒精发酵使用野生酵母，并在橡木桶中酿造。Lei说：“如果幸运喝到他的单一园，品酒的同时一定要仔细阅读背标，体会Alexandre的态度和用心❤️”
15
香槟区共有几间米其林一星餐厅？
A. 4 间
B. 5 间
C. 6 间（正确答案）
D. 7 间
解析：
在“2018法国米其林指南发布，香槟区星级餐厅都在这里了！”一文中，我们详细介绍了每家香槟区餐厅的情况。其中，香槟区米其林一星餐厅包括：
Racine
图片来源：Lei MENG
Lei推荐：Racine 无疑是香槟区目前最好的米其林一星餐厅，也是最难预定的餐厅。近些年日本大厨在法国米其林餐厅大有可为，非常热爱香槟的Kazu也就随妻子一起来到Reims开了这间餐厅，刚刚开业一年就被评定为米其林一星级。餐品非常精致唯美，是味蕾和视觉的双重享受。
餐厅全套使用Zalto酒杯，新侍酒师Alberto Segade Menendez加入后更是把酒单丰富了很多，增加至上百款各地佳酿。对于喜欢小农香槟的香槟客，Racine绝对值得一试，单是小农香槟词典般的酒单已经够大家研究一阵！
Le Grand Cerf
Lei推荐：驾车驶出兰斯市区，往兰斯山脉的方向大概十分钟就会到达米其林一星餐厅Le Grand Cerf，这里环境优雅，两位主厨Pascal Champion和Dominique Giraudeau擅长尝试在法国传统菜品中加入新元素做出新式法餐，或者围绕着特定应季顶级食材做出创意菜品。
Les Berceaux
Lei推荐：Epernay 小镇虽然有举世闻名的香槟大道，好餐厅却屈指可数。对于热爱美食的香槟客来说，还好有Les Berceaux一星餐厅了！这里可以品尝到非常精致的传统法餐，酒单虽然并不厚，但都是精品。同时餐厅的Bistrot Le 7 也是商务午餐的不二之选。
Jérôme Feck
Lei推荐：Châlon en Champagne 虽然是香槟区的行政首府，却并不热闹，曾经在这里的数家香槟名庄也都纷纷搬迁。今年米其林指南重新给这里的英国旅馆餐厅米其林一星，无疑振奋了所有香槟人，使得年轻有为的Jérome Feck成为了整个城市的骄傲。他非常擅长各类法式传统菜品，摆盘也很精致，实至名归！
Le Millénaire
Lei推荐：Reims市中心的米其林餐厅，位于皇家广场和论坛广场之间的黄金位置，可以说也是最方便前往的米其林餐厅了。如果香槟客组团前来香槟区，这里二楼可以全部包场给大家尽享美食美酒之乐。酒单虽然不是尤其丰富，但不乏各名庄的经典作品，兰斯特色粉红饼干做的甜品值得一试！
Le Foch
Lei推荐：Reims火车站一出来就可以看到Le Foch，这是兰斯传统的米其林餐厅之一，经常有酒庄的人光顾这里。 酒单比较丰富，价格适中，偶尔可以找到老年份的名庄佳酿。
这就是我们「香槟知识小测试」| 第二季的全部内容了。希望各位香槟客在答题中有所收获！我们下一季再见～
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图片来源：槟客文化&网络
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原文始发于微信公众号（槟客文化）：「香槟知识小测试」第二季 | 第四期答案解析&排名
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