© 槟客文化

随着人们对自然的追求日益强烈，无硫添加（或无亚硫酸盐添加）的自然酒逐渐出现在大众视野中。然而葡萄酒世界却觉得其过于理想化，认为它虽然天然健康但容易有臭味（臭鸡蛋、马厩味），入口甚至有醋味和霉味，充斥着缺陷和瑕疵，难以保存又不适合陈年，令人叫苦不迭。

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Vincent Couche，一个富有激情和创造力的酒庄庄主，对香槟的酿造充满了好奇心和探索精神。他不仅仅是一位酿酒师，更是一位冒险家，不断挑战传统观念，寻求突破，将“无硫添加”这一理想变成现实。他的香槟不加硫，但完全不臭；香气清新怡人，即便开启两个月仍然能保持绝佳适饮状态；Solera 陈年系统中从未添加硫；酒庄出品的香槟能做到全部为无硫添加……他是怎么做到这种极致天然，与“氧化反应”做斗争并与其共融的？5 月 24 日，我们即将探索他的 “Sulfite-free 香槟世界”。

© Vincent Couche

#两位大师共同精讲

#颠覆葡萄酒世界认知

#生物动力法大师解析“无硫添加”工艺

#结合具体酒款体验“无硫添加”魅力

5 月 24 日，100% CHAMPAGNE 2024 全香槟品鉴盛典大师班 —— 【不加硫香槟，从传说成为现实】，生物动力法大师 Vincent Couche 与槟客文化创始人孟蕾将作为讲师，以最专业的视角，逐步精解“无硫添加”，带我们走进最天然的香槟世界。

人们追求“无硫添加”香槟的原因有二：在抵抗力差的情况下，过多二氧化硫可能会引起过敏或偏头痛。除此之外，它也可能影响香槟味道。高浓度的游离二氧化硫会在喉咙造成刺痛感，掩盖香槟的天然香气，装瓶后需要一段时间才可能恢复其品质。

即便“硫”有这些弊端，但是它在维持酒液内容物稳定，防腐杀菌，以及抗氧化作用效果显著，并且目前还没有一种方法可以完全替代它，所以对葡萄酒来说，脱离硫的酿造可谓是“天方夜谭”。

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但其实大家都忽略了一点，真正决定葡萄酒品质的，还是酿造他的人和夜以继日的细节把控。Vincent Couche 不仅自己摸索出来了一套不加硫的酿造方法，更是在这几年成为了香槟产区“不加硫”酿酒师的代表。此次大师班，他将向我们系统阐述“不加硫”酿造工艺以及在避免环境污染，利用葡萄中的天然多酚抗氧化等等方面做了哪些努力。他会用自己的作品证明，“无硫添加”香槟不再是开“盲盒”，能以最纯粹的方式呈现最佳的品质。

Vincent Couche 大师班门票：¥ 880

5 月 24 日 星期五 11:00 – 12:30

Vincent Couche 精选五款香槟，通过一个半小时的品鉴与讲解，他将分享多年无硫添加的理念以及酿造工艺颠覆我们对“无硫添加”香槟的认知。

© Vincent Couche

Vincent Couche Elégance

蔻实天然型香槟

年份：NV 无年份

类型：Brut 天然型｜0 补糖，0 添加硫

品种：73% 黑皮诺，27% 霞多丽

酿造：基酒为 2020 年份，加入了储藏酒。30% 橡木桶发酵。

Vincent Couche Rosé Désir

蔻实桃红香槟

类型：Brut 天然型 ｜0 补糖，0 添加硫

品种：90% 黑皮诺，10% 霞多丽

土壤：Buxeuil（粘土石灰岩土壤）和 Montgueux（白垩土壤）

酿造：使用 2021 和 2020 年份葡萄酿造，50% 酒液在橡木桶中发酵，经过苹果酸乳酸发酵。

Vincent Couche Millésime 2015

蔻实天然型年份香槟 2015

年份：2015

类型：Brut 天然型 ｜0 补糖，0 添加硫，未过滤

品种：60% 黑皮诺，40% 霞多丽

酿造：36% 酒液在木桶中发酵，使用本地酵母，进行苹果酸乳酸发酵。

Vincent Couche Chloé

蔻实特酿零补糖香槟

类型：Brut 天然型 ｜0 补糖，0 添加硫，未过滤

品种：65% 黑皮诺，35% 霞多丽

酿造：使用 2011-2018 年葡萄混合酿造。50% 在橡木桶发酵、Solera 系统每年更新 25% 的储藏酒。

Vincent Couche ADN Montgueux 2010

梵森谷 2010 风土香槟

类型：Brut 天然型 ｜0 补糖，0 添加硫，未过滤

土壤：Montgueux 村的白垩土和硅质土壤

品种：100% 霞多丽

酿造：100% 在橡木桶中发酵，使用天然酵母发酵。于 2013 年 4 月装瓶，2020 年 12 月除渣。