可以说，凯歌酒庄的历史就是香槟的历史。
Une maison fondée en 1772，245 ans d’histoire
始创于1772年的香槟酒庄，245年的漫长历史
上期为大家讲述了凯歌酒庄漫长的历史故事，这期将继续为大家解读凯歌密码：葡萄园、酒窖和酒款详解。
上期回顾：名庄解读 | Champagne Veuve Clicquot 凯歌香槟故事（一）
凯歌酒庄葡萄园
凯歌是香槟区拥有葡萄园最多的酒庄之一，旗下共有390公顷葡萄园，仅次于拥有1200公顷的酩悦香槟，泰亭哲以300公顷的葡萄园位居第三位。
在390公顷的葡萄园里，325公顷为酒庄自主管理，另外的65公顷出租，其中的38公顷葡萄园供第三方使用：包括由库克酒庄（Champagne Krug）管理的20公顷，以及由果农（livreur）管理的18公顷。
凯歌酒庄近400公顷的葡萄园在香槟各大产区均有分布，包括12个(评级为100%)的特级村(共17个)，20个(评级为90%-99.9%)一级村(共42个)以及12个无评级村庄(共264个)，平均评级超过95.6%。
从葡萄品种分布来看，47%的葡萄园种植霞多丽 Chardonnay，42%的黑皮诺 Pinot Noir，11%的莫尼耶 Meunier。值得注意的是，尽管霞多丽葡萄园最多，但凯歌酒庄的风格却更偏黑皮诺，它几乎是各大酒款占最大比例的品种。这是由于酒庄近几年购买的葡萄园多集中于白丘Côte des Blancs，特级村霞多丽的葡萄田在香槟区的售价最高，高质量的霞多丽相对其他品种来说更难买到，因此酒庄更多的选择购买霞多丽地块。
根据产量来看，400公顷的葡萄园仅能满足酒庄1/4的葡萄需求量，因此余下大多数的葡萄需要从果农手中购买。此外，酒庄一共拥有13个压榨中心，同样在各个主要子产区均有分布。
酒庄葡萄园和压榨中心的分布情况：
Bouzy 特级村是酒庄最具历史意义的一个村庄，创始人菲利普-凯歌（Philippe Clicquot）家族最初拥有的一块葡萄园便在这里。随后凯歌夫人于1811年起，开时收购周边高质量的“特级村”葡萄园。
1818年，由凯歌夫人发明的混酿法桃红香槟便是用了Bouzy葡萄园所产的静态红葡萄酒酿制而成。延续了凯歌夫人的传统，如今酒庄的年份桃红香槟酒款中，混酿的红葡萄酒仍然来自Bouzy特级村。此外，在顶级款桃红La Grande Dame Rosé中，更是用了酒庄Bouzy村的单一园Clos Colin出产的高质量静态酒混酿而成。
凯歌酒庄的酒窖
直至20世纪初，凯歌酒庄的酒窖仍位于兰斯的市中心。
1907年，酒庄当时的新任庄主贝特朗-德-曼（Bertrand de Mun）决定将兰斯市郊的一块白垩岩地下矿厂买下，作为凯歌新的地下酒窖。这里位于兰斯东南部的圣尼凯斯高地（Saint-Nicaise）上，也就是如今的兰斯人权广场（Place des droits de l’hommes）所在地。
这里聚集着数家顶级香槟名庄（Taittinger、Pommery、Charles Heidsieck、Ruinart…）以及壮观的圣雷米教堂（Basilique St Rémi），凯歌酒庄的参观中心便位于此，是来兰斯游览的槟客们绝对不能错过的一站！
凯歌香槟的酒窖总长24公里，酒窖内蜿蜒曲折，每一间地窖都有号码以方便定位，这里你能找到超过400间不同的地窖！实为一座地下迷宫。与其他几间酒庄一样，这里拥有中世纪时期保存完好的白垩岩地窖，2015年更是被列入了世界遗产名录。
凯歌酒窖内的地图，每个数字代表一间酒廊
而这里则汇聚了香槟地窖中你能找到的所有神秘惊喜。从古老的白垩岩矿到一战二战时期遗留的涂鸦、从惊人的浮雕作品到员工名牌，更不用提那些数以万计沉睡中的香槟美酒了。
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酒窖内的海底香槟（Crypt d’Åland）
凯歌酒庄的私人府邸
HOTEL DE MARC
凯歌酒庄的总部位于兰斯市区的 Rue du Temple，而与这条街相邻的一条小巷Rue du Marc内便隐藏着一座酒庄的私人府邸 Hotel de Marc。
1822年，凯歌夫人买下了这座城堡及周边楼群，当时包括总部、私人府邸的周边几条街都为凯歌酒庄所有。
随后，凯歌夫人将这座豪宅赠与了自己的合伙人、酒庄管理的得力助手Edouard Werlé。从1840年起，Edouard Werlé开始了这座城堡的建筑工程，直至1846年建成。直至1884年Edouard Werle逝世，这里一直是他和家人的居所。随后由他的儿子Alfred Werlé继承所有，直至1907年，被凯歌酒庄重新买下。
爱德华-沃勒（Edouard Werlé），凯歌夫人最信任的得力助手，酒庄的继承人
经过酒庄数年的精心修缮，于2011年底重新开放，但这里并不对外，仅供酒庄及集团接待VIP客人使用。
这座豪宅内共设有六个房间，分别以凯歌家族及创始人的名字命名，并配以一种葡萄园四季变换的颜色。房间极具设计感，并融入了各种科技元素，客人们在这里将忘却了时间，仿佛穿梭回了19世纪的历史长河中。
此外府邸内还设有餐厅、酒吧、客厅、收藏室、酒窖等，每一间房间都精美至极，这里能找到众多国际顶级设计师留下的印记：Pablo Reinoso, Hervé Van Der Straeten, Claret & Jugnet, Porsche Designe Studio, Andrée Putman, Mathieu Lehanneur et les frères Campana, Karim Rachid, Chiho Aoshima, Karen Knorr…
私人庄园 Manoir de Verzy
客人们可以选择来这里午餐、晚餐，甚至悠闲地度过一个下午，享受着田园间的宁静。
坐落在一望无际的葡萄园中心，这里景色尤为优美，花园里更有一座玫瑰园，府邸内有会客厅及餐厅，装修复古别致，在这里用餐别有一番风味。
Verzy村是凯歌酒庄最具历史意义的村庄之一。凯歌夫人当年亲自买下的Verzy村葡萄园，并且每天在葡萄园中管理种植维护工作。
凯歌香槟酒款
凯歌香槟风格
凯歌香槟的酒款以黑皮诺为主导，多结构感和力量感，同时混酿了细腻清新的霞多丽，带来更复杂平衡的风格。无年份香槟补糖量为8-10g/L，年份香槟补糖量为5-8g/L。
黄牌香槟 Brut Carte Jaune
黄牌香槟是酒庄销量最多的酒款，是一款混酿了三个不同品种、来自于50-60个村庄的无年份香槟，以黑皮诺为主导，并加入了25 – 35%、甚至40%的存酒(Vin de réserve), 最老的存酒为9年。
桃红无年份香槟 Rosé Non Vintage
凯歌酒庄早在1775年便首次销售了桃红香槟。1818年，凯歌夫人首创了混酿法的桃红香槟。直至2004年，酒庄才推出了无年份桃红香槟酒款。这款桃红首先于2004年在日本上市，一经推出后便大受日本市场的青睐，随后于2006年正式在全球推广。
与黄牌香槟相似，是一款混酿了三个不同品种、来自于50-60个村庄的无年份香槟，以黑皮诺为主导，并混合了25 – 40%的存酒(Vin de réserve), 此外混酿了12%的来自不同地块的静态红葡萄酒。
无年份半干型香槟 Demi-Sec
与酒庄其他酒款不同，这是一款由黑皮诺和莫尼耶为主导的混酿香槟，20-30%的存酒，补糖量约45g/L，这是一款搭配甜点的理想香槟，非常适合亚洲人口味。
值得注意的是，在凯歌酒庄的私人宴会上，这款香槟在饮用前会特别醒酒（Carafer）。经过了特别的醒酒器，这款酒会得到更加圆润丰腴的口感。
相关链接：喝香槟需要醒酒吗？
这个醒酒过程也是纪念凯歌夫人的一种方式，会为宴会带来特别的仪式感。在1816年凯歌夫人发明转瓶桌之前，人们饮用香槟前都需要经过醒酒／澄清，才能得到清澈的酒液。
年份香槟 Vintage (2008)
1810年，凯歌夫人发明了香槟区首款有记载的年份香槟，仅用当年最优质的收成酿制。
2008年是酒庄的最新款年份香槟，于2016年初推出，它是酒庄从1810年首款以来的第65款年份香槟，21世纪以来到目前仅推出了2002、2004、2008三款。在凯歌的酒窖内，有一段年份阶梯，上面便记录了酒庄从1899年以来推出的所有年份。
年份香槟是由三个葡萄品种、来自8个不同村庄的混酿酒款，黑皮诺占主导，只选用来自一级村和特级村的葡萄果实。
与上一款的年份香槟 (Vintage 2004)不同，这款08年的年份香槟同时混酿了5%由大木桶(Foudre)酿造的葡萄酒，来带来更复杂丰富的香气和口感。
年份桃红香槟 Vintage Rosé (2008)
与年份香槟相同，它是由三个葡萄品种、来自8个不同村庄的混酿酒款，黑皮诺占主导，只选用来自一级村和特级村的葡萄果实，同时混酿了14%来自Bouzy村的静态红葡萄酒。
Bouzy村是酒庄最具历史意义的村庄之一，凯歌酒庄的创始人Philippe Clicquot最初从娘家继承的几公顷葡萄园便来自Bouzy村，同时凯歌夫人在1818年首创的混酿法桃红香槟也用了Bouzy村出产的高质量静态红葡萄酒。
年份甜型香槟 Vintage Rich (2004)
与年份香槟相同，它是由三个葡萄品种、来自8个不同村庄的混酿酒款，黑皮诺占主导，只选用来自一级村和特级村的葡萄果实，补糖量为32g/L, 是一款干型（Sec）香槟，更适宜搭配偏甜口味的菜肴。
顶级款年份香槟 La Grande Dame (2006)
1972年，为了庆祝酒庄成立250周年，凯歌香槟特推出了首款1972年份La Grande Dame 香槟，成为酒庄的顶级酒款。酒款名称【La Grande Dame】也是为了向凯歌夫人致敬，她生前被众人尊称为【La Grande Dame du Champagne】 （伟大的香槟夫人）。
这款香槟，仅使用质量最出色的葡萄果实，来自酒庄最具历史意义的8个特级村。仅由黑皮诺和霞多丽两种葡萄混酿而成，黑皮诺分别来自Aÿ, Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay五个特级村，霞多丽分别来自Avize,Oger, Le Mesnil-sur-Oger三个特级村。
2006年的La Grande Dame同样于2016年初推出，在酒窖内陈年了近10年，上一年份为2004年。
顶级款桃红年份香槟 La Grande Dame Rosé (2006)
1996年，酒庄推出了首款La Grande Dame 1988年份桃红香槟。与顶级款香槟La Grande Dame相同，但这款酒在酿制过程中混酿了15%的Bouzy静态红葡萄酒，并且来自于酒庄位于Bouzy村的单一园Clos Colin.
年份珍藏系列 Cave Privée
Cave privée系列，即晚除渣香槟，是由酒庄现任总酿酒师Dominique Demarville于2010年始创，他拿出了酒窖珍藏的一系列老年份酒款与葡萄酒爱好者和收藏家们分享，同时要打破“香槟陈年能力差”的传言，更是向酒庄前任酿酒师们致敬的一种方式。
目前市场上最常见的年份为1990年和1989年桃红酒款，是近三十年来最伟大的年份之一。其他年份的珍藏系列包括：1975年桃红、1978年桃红、1979、1980、1982年桃红等等，特别的是，这系列的酒款不只有普通瓶装，酒庄同时推出了1.5升Magnum和3升的Jéroboam瓶装。
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这些酒款均为限量款，每一瓶都标注有序列号，同时背标也注明了除渣日期，每一瓶香槟都配有木制礼盒和一本品鉴手册。
多年份超天然型香槟 Extra Brut Extra Old
这是酒庄今年4月新推出的酒款，根据凯歌黄牌的混酿理念，这款香槟为Multi-vintage (MV) 多年份混酿酒款，集合了6个优质年份：1988、1996、2006、2008、2009、2010，混酿前的静态酒已经在桶内带酒渣陈年了3年左右，混酿后的香槟酒仍然陈年了3年以上才进行除渣过程。补糖量仅3g/l，这款香槟继承了黄牌香槟的复杂、纯净、丰富、清爽的口感。
甜型鸡尾酒香槟 Rich & Rich Rosé
19世纪前，香槟酒主要是以甜型为主，凯歌酒庄1840年的海底香槟，每瓶酒含糖量甚至高达150g/l。历史上，俄国是甜型香槟的消费大国，过去更是凯歌香槟的忠实客户，据说俄国人在喝香槟时甚至要自己加几勺糖。
这款Rich甜型香槟便是对历史和传统的追溯。这是一款鸡尾酒香槟。以黑皮诺为主导，同时用了高比例的莫尼耶，由三种葡萄混酿而成，并调配了25-35%的基酒，补糖量为60g/l，是一款Demi-sec半干型（甜口）香槟，旨在让消费者在家轻松调配出一款自己喜欢的香槟鸡尾酒。
饮用方法：在杯中加入冰块，随后根据自己口味加入原料（姜片、青椒、黄瓜、西柚、菠萝、芹菜、伯爵茶、青柠），倒入Rich香槟，一杯简单的香槟鸡尾酒就做成了。
2015年夏季推出了Rich，2016年夏季又推出了Rich Rosé桃红款。
餐酒搭配 v.s. Joël Robuchon
凯歌酒庄极为重视餐酒搭配的体验。在每推出一款年份香槟之前，酿酒师将携手餐饮接待团队，提前做专场品鉴会，酿酒师和大厨一起创作出一系列的配餐体验，从原材料到口感、从香料到香气、口味，都是餐酒搭配中需要考虑的重要元素。
从2013年2月起，凯歌酒庄与法国顶级名厨Joël Robuchon正式携手合作，由大厨Joël Rochuchon为凯歌打造专属的餐酒搭配体验。并且，他每年都会数次前往Hôtel de Marc为贵宾创作新款的菜肴。
全球各地的Joël Robuchon餐厅的酒单上都少不了凯歌香槟的身影：拉斯维加斯、巴黎、伦敦、摩纳哥、香港、东京、台北、新加坡、澳门、上海、曼谷… 大厨Joël Robuchon的经典菜肴鱼子酱冻佐椰菜泥与凯歌香槟优雅细腻的口感更是相辅相成。
Packaging
凯歌香槟一直以前卫、时尚的包装设计吸引着各国香槟客的眼球。从黄牌香槟经典的Mail Box，到粉红香槟的Scream Your Love，再到各种新奇的周边产品，既新颖又实用。
Mail box 邮筒包装盒为了纪念凯歌夫人当年与客户亲密的信件往来
Scream your love 情人节推出的特别套装，包装盒使用了卡拉OK的理念，寓意“大声喊出你的爱”，倒过来还可以用作冰桶
以冰箱为原型设计的包装盒Clicquot Fridge，也可以用做保温箱
2012年，酒庄曾推出了一款名叫「Ponsardine」（沙丁鱼）款包装盒，名字的来源极富幽默感。
1813年，凯歌夫人的父亲尼古拉-彭莎登（Nicolas Ponsardin）被拿破仑一世册封为公爵，并可以选择一款家族徽章。尼古拉利用文字游戏选择了如下纹章：一只桥上的沙丁鱼。法语的Ponsardin, 分开读便是Pon(t) （意为“桥”）Sardin(e)（意为“沙丁鱼”）。为了纪念这段趣味故事，酒庄便推出了这款沙丁鱼罐头的包装。
同时酒庄也致力于推广环保的理念，2013年和2014年推出的两款环保包装「Naturally Clicquot」用土豆淀粉制成，2015年更是以葡萄皮为原料，制成了100%可回收、可降解的包装盒。
Naturally Clicquot系列包装
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