“葡萄酒还含二氧化硫？”
“自然酒不加硫，喝了不会头痛哦”
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© WSJ
葡萄酒中的“硫“到底是什么？
它有哪些作用？
相关法律是怎么规定的？
对香槟来说，是否含硫对其口感有何影响？
真的存在无硫香槟吗？
我们将在这篇文章中带领大家一探究竟。
什么是葡萄酒中的“硫”（Sulfite）？
相关法律是怎么规定的？
二氧化硫在葡萄酒中起什么作用？
主要有以下4个作用：
1/保鲜剂：和氧气结合进行反应从而防止香槟氧化；
2/防腐剂和抗菌剂：通过加入二氧化硫来延迟或抑制苹果酸乳酸发酵过程；可以杀死发酵罐中的霉菌从而对其进行杀菌消毒；
3/稳定剂：使效果最好的酵母在酒精发酵过程中最大限度地发挥作用；
4/溶解剂和澄清剂：添加二氧化硫后生成的亚硫酸盐有利于葡萄果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解 ，促进单宁和香气物质的释出；由于二氧化硫的抑菌作用使发酵起始时间延长 ，从而使葡萄汁中的多酚等杂质有时间沉降下来，利于澄清。
© Lei MENG
喝酒后头痛是因为加了二氧化硫吗？
二氧化硫背锅很多年，很多人都认为喝完葡萄酒头痛是因为二氧化硫过量。实际上，造成大家头痛的主要是组胺Hitamines，酪胺Tyramine，丹宁Tanin，尤其是酒精。所以为了防止头痛，相比一味追求无硫，更应该多喝水疗效更好！
而对硫过敏也只是非常罕见的现象，研究表明比例不到1%。如果大家想知道自己是否硫过敏，其实也可以试试干果，苏打饮料，薯片，冷藏果汁等等含硫量比葡萄酒还高的食物是否过敏。（当然，也要避免饮用加硫过多的葡萄酒）
“无硫香槟”真的存在吗？
葡萄酒中加硫，历史悠久
葡萄酒中添加二氧化硫其实不是什么新鲜事儿，早在15世纪，罗马帝国的法律中首次提到在葡萄酒酿造过程中可以添加二氧化硫。
不同认证的葡萄酒中，
允许的硫含量分别是多少？
© L’association des Vins S.A.I.N.S.
*S.A.I.N.S.（Sans Aucun Intrant Ni Sulfite ajouté）和AVN（L’Association des Vins Naturels）一样，都是法国的自然酒联盟组织，但是加入S.A.I.N.S. 的条件更为严格：所酿造的葡萄酒不添加任何包括二氧化硫在内的外源成分，所使用的葡萄全部来自有机种植的葡萄园。
© Lei MENG
为什么S.A.I.N.S的香槟中允许
含有痕量的硫?
二氧化硫对香槟的口感有什么影响？
对于标准量产的香槟，其口感每年都是相似的，每年不同的气候条件不会对其有太大影响。为了得到始终如一的稳定质量，有些酒庄甚至加入外源酵母并去除天然酵母。因为这些香槟的产量非常大，并且出口到世界各地，必须要添加适量的硫以保证每年的产量和品质稳定。
© Lei MENG
相反，有些旨在生产最自然香槟的酒农则尽可能限制或者避免使用任何化学制剂，让香槟尽可能地体现其风土特点。因此，这样酿造出来的香槟口感每年会有所不同。这些香槟比较“脆弱”，对于运输条件的要求也相对苛刻，产量也非常少。
怎么保存这类相对“脆弱”的香槟?
为大家推荐几款中国大陆可以买到的零加硫香槟（排名不分先后）~
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Fleury Sonate 2011 Extra Brut
芙乐莉索娜香槟
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Olivier Horiot Sève Blanc de Noirs en Barmont 2012
和悦活力黑中白香槟2012
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Olivier Horiot Sève Rosé de Saignée en Barmont 2011
和悦活力粉红香槟2011
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Pierre Gerbais L’Audace Blanc de Noirs
哲别果敢黑中白香槟
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Pascal Agrapart EXP.14 Brut Nature Blanc de Blancs Grand Cru
阿格帕特经验白中白香槟
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Marguet Sapience 2009 Premier Cru
魔爵生命之花香槟2009
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Leclerc Briant Pure Cramant 2012
箔乐Pure Cramant白中白香槟
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Drappier Brut Nature Sans soufre
德拉皮耶家族天然不加硫香槟
- Marie Courtin Concordance
皓丹和谐黑中白香槟
- Benoît Déhu Coteaux Champenois Rouge Rue des Noyers 2013
德裕莫尼耶静态红葡萄酒2013年份
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Marguet Ambonnay Rosé Grand Cru 2014
魔爵昂博奈桃红香槟2014
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Marguet Avize & Cramant Grand Cru 2014
魔爵阿维兹克拉芒香槟2014
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Marguet Aÿ Grand Cru 2014
魔爵阿伊香槟2014
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Marguet Bouzy Grand Cru 2014
魔爵布齐香槟2014
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Marguet Chouilly Grand Cru 2014
魔爵舒伊利香槟2014
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Marguet Crament Grand Cru 2014
魔爵克拉芒香槟2014
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Marguet Trépail Premier Cru 2014
魔爵特雷佩香槟2014
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Marguet Les Crayères Grand Cru 2014
魔爵凯耶香槟 2014
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Marguet Les Bermonts Grand Cru 2014
魔爵勒贝梦香槟2014
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Marguet Le Parc Grand Cru 2014
魔爵花园香槟2014
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Marguet Les Saints Rémys Grand Cru 2014
魔爵圣雷米斯香槟2014
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Marguet Sapience 2008 Premier Cru
魔爵生命之花香槟2008
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