香槟知识自测（八）| 10个问题看看你对香槟到底知多少？

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By Binke Team / 26 2月 2020 / 0 Comments

香槟知识自测（八）| 10个问题看看你对香槟到底知多少？

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香槟知识自测（八）| 10个问题看看你对香槟到底知多少？
香槟酒标上的Millésime代表什么意思？
Millésime在法语中是年份的意思，英文是Vintage。如果在香槟酒标上看到Millésime，代表着这是一款年份香槟。
香槟知识自测（八）| 10个问题看看你对香槟到底知多少？
年份香槟，指100%采用同一年份采收的葡萄酿造的香槟，并且陈酿时间至少为3年（36个月），酒标上的年份为葡萄采收年份。
只有某一年的自然条件和葡萄质量都达到一定的标准，酒庄才会出产年份香槟。许多追求品质和陈年香气的酒庄会延长陈酿的时间至5年、10年或更久。这也是为什么我们常说“在用岁月酿造香槟”。
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哪个香槟区的法定葡萄品种
曾经使用Fromenteau这个古名？
灰皮诺，法语名为Pinot Gris，曾被香槟人称之为Fromenteau。
现代研究认为，源自勃艮第的灰皮诺是黑皮诺颜色变异的结果。在18世纪之前，它与黑皮诺一起横扫勃艮第，也在香槟区广泛种植。
渐渐的，果农们发现它虽枝叶茂盛却产量低，也容易被自然灾难或害虫影响，非常不靠谱。紧随而来的根瘤蚜虫病更是对其造成毁灭性的打击，它的产能始终没有恢复。
最终，果农们对它灰心失望，减少种植量。灰皮诺不仅成为香槟区四个“被遗忘的葡萄品种”，也最被边缘化，很少被提及。
 
Drappier酒庄就在最近推出香槟区第一款100%的灰皮诺香槟酒款Champagne Pinot Gris Trop M’en Faut。
详情请看：槟客辞典 | 全面解读香槟区被遗忘的葡萄品种（Cépage）
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香槟区最大的白皮诺种植区在哪？
Celles-sur-Ource是香槟区最大的白皮诺种植区。这个村子位于香槟区最南部的产区巴尔山坡。这里有酒庄酿造100%的白皮诺香槟，Pierre Gerbais就用家里的百年老藤白皮诺酿制出了果香浓郁的100%白皮诺香槟L’original。

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Celles-sur-Ource 村的Pinot Blanc  图片来源：Champagne Pierre Gerbais

 

白皮诺和灰皮诺一样，都是黑皮诺白色变异后的产品。白皮诺在香槟区一直被误认为是霞多丽，总是被错误地称作Chardonnet Pinot Blanc或者Pinot Blanc Chardonnet。直到1872年，官方正式将两种葡萄区分开，这才真正有了白皮诺。
香槟区在1936年被确定为法定品种时，人们还是将葡萄园中的白皮诺划在霞多丽的门下。足以见得两者区分难度之大。偶尔，你会听到香槟人说“Blanc Vrai（真正的白葡萄）”，请面带微笑，在脑海中将其翻译成白皮诺。
白皮诺发芽早，成熟也早。生长力较为旺盛，比灰皮诺和黑皮诺都产量更大。它偏好更深、温暖的土壤，抗冻，结果较小。它是四个小品种中种植范围最大的，占据90%以上。其中85公顷都位于奥布地区，尤其是Celles-sur-Ource村。
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生命之花香槟产自哪一个酒庄？
这是魔爵香槟现任庄主Benoit Marguet从2006年开始推出的新酒款。
“生命之花”是古埃及神秘学派的核心，它是一个无所不包的几何符号，被称为宇宙最初的语言，也被视为一切存在的知识与安全。当你拿起Sapience生命之花这款香槟的时候，就开始了和宇宙自然的对话！
Benoit Marguet被称为神叨叨的香槟魔爵，这个得到生物动力法认证的独立酒农于2006年开始酿制这款能和所有香槟顶级名庄顶级款相媲美的有机酒农香槟作品：Sapience生命之花。
它结合了如今香槟世界最炙手可热的几个生物动力法认证独立酒农（Laval, Leclapart, Lahaye和Marguet）所产葡萄果实，由Benoit Marguet在自家Ambonnay特级村酒窖酿制，宇宙自然力量汇聚其中。
 
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市面上大部分的桃红香槟使用什么方法来酿造的？
混酿法，指的是在准备调配基酒的时候，加入一定比例来自香槟区的静态红酒Coteaux Champenois混合成静态桃红葡萄酒，再进行二次发酵，得到桃红香槟。使用这种方法能够更好地控制香槟的颜色、口感和风味，保持品牌的一致性。
香槟区是欧洲唯一一个允许使用混酿法来酿酒的产区。
 
详情请看：槟客辞典 | 关于Rosé桃红香槟的一切都在这里了！
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Fleury是在哪一年开始尝试生物动力法？
1989年，芙乐莉香槟Fleury的庄主Jean Pierre挑选了三公顷葡萄园开始尝试生物动力种植法（Biodynamics），成为香槟地区第一家尝试生物动力种植法的酒庄。1992年，酒庄的全部15公顷葡萄园都成功转成生物动力种植。目前，酒庄已获得Demeter——生物动力农业最高认证标准，和法国国家有机认证（AB）。
 
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©Fleury
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葡萄带叶蝉是什么疾病的传播者？
葡萄金黄化病，这是一种萎黄病，葡萄藤一旦被感染就难于治愈。当葡萄枝干没有发生木质化，呈现下垂或萎靡不振；当叶脉褪色，葡萄干瘪或衰败，就是感染了金黄化病的征兆。
由于目前还没有任何有效的治愈方法，唯一避免被传染的方式就是紧密检测葡萄园，一旦发现葡萄园中有超过20~30%的葡萄株被感染，则整块葡萄园的葡萄藤都要连根拔出。
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© gammvert.fr
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使用蛋形发酵器有什么优势？
1. 由于它特殊的形状，酵母会自然悬空，并根据发酵罐的形状产生流动性，因此，在蛋形水泥发酵罐中的葡萄酒无需人工搅桶。实验证明，经过蛋形水泥发酵罐的葡萄酒口感更饱满，果味更丰富。
2.  橡木桶在陈酿中最重要的作用就是橡木的空隙能使得葡萄酒和空气有微量接触产生适当的氧化作用，而有时候却使得葡萄酒过于氧化或者木桶味过重。水泥发酵罐就正好扬长避短，既能让空气和酒液有所接触，又能防止木桶味道，最大限度保留果味。
3. 科西嘉酿酒技术研究中心认为蛋形水泥发酵罐有利于给白葡萄酒降低酸度。（2009年测试结论）
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Olivier Horiot 酿酒室     图片来源:Lei MENG
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哪家香槟酒庄生产Les Parcelles XIV单一田香槟？
Pierre Paillard，该香槟精选Bouzy特级村单一园葡萄酿造，平均藤龄25年，9个月酒泥陈酿，4年酒窖瓶陈。
Pierre Paillard的家族在Bouzy特级村酿造香槟已有超过200年历史。酒庄拥有11公顷优质葡萄园，种植70%黑皮诺和30%霞多丽，细分为25个地块，平均藤龄30年，采用可持续栽培方式且不使用除草剂或杀虫剂。
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Champagne Olivier Horiot位于哪个村庄？
Champagne Olivier Horiot 位于巴尔山坡Les Riceys村。这里是香槟区葡萄种植面积最大的村落，共有842公顷的葡萄园（其实曾经分为三个村落Ricey-Haut, Ricey-Haute-Rive, Ricey-Bas，但在法国大革命期间合三为一）。同时，这里也是法国唯一一个拥有三个AOC的村落：champagne香槟酒，coteaux champenois香槟区静态红白葡萄酒和Rosé des Riceys桃红葡萄酒。
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小测结束，同学们答对多少题呢？
下周，槟客团队即将前往本次小测中提及的四个酒庄（Pierre Gerbais, Marguet, Pierre Paillard, Fleury)拍摄采访。如果大家想了解这四个酒庄，欢迎在下面留言提问！
 
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