香槟常作为欢笑与喜悦的象征。随着开瓶时的响声，各种香气也随之而来。我们在惊叹香槟酒液独具匠心的酿造工艺的同时，却往往忽略了香槟瓶身的考究。
香槟区除了酒款丰富，酒瓶也是与众不同。今天这篇文章就来告诉你，香槟瓶到底有什么特别之处，不同的瓶型又有哪些有趣的名字。
01
香槟瓶发展史
香槟瓶的发展在漫长的香槟史上一直扮演着极为重要的角色。
在十九世纪末，香槟酿造开始流行的年代，脆弱的香槟瓶可谓是香槟酒商的“绊脚石”。一方面这是由于当时民间玻璃工坊制造出的玻璃酒瓶质量难以保证，另一方面也是因为酒农们尚未完全掌握气泡的操控法则，这使得香槟瓶在酒窖内爆炸率非常高，近十分之一的香槟会在酒窖中四分五裂。
酒窖中的香槟 ©️ Ruinart
从十九世纪后半期起，香槟瓶制作慢慢由手工作坊发展为半机械化，这也为统一标准的出现提供了可能。到如今，香槟瓶的生产已是 100% 全机械化，碎瓶率已降至万分之一。今天使用的香槟瓶均要符合法国标准协会 Afnor Group 的统一要求，包括容量、体积、瓶口、使用限制、颜色等。
02
香槟瓶的制造标准
尽管香槟瓶有十几种规格，法律仍然规定了一些统一标准以方便随后机械化操作，如香槟瓶高、重量、瓶内气压承受力等。
#瓶高
根据法律规定，750ml 标准香槟瓶的高度为 30 cm。简单来说，波尔多的标准瓶高是 28.8 cm，香槟瓶还比它高出 1.2 cm。半瓶装的身高也不是简单的除以二，其官方身高是 24.35 cm。
香槟瓶与波尔多瓶高度对比 ©️ 槟客文化
#直径
一般来说，标准香槟瓶的最大直径为 8.7cm。因此，包装香槟酒时所用的泡沫箱也是特殊类型。我们还经常会碰到不规则形状的酒瓶，直径甚至可以超过 10cm。
Ruinart 的微胖瓶型也是品牌的标志性设计
©️ Ruinart
有些是酒庄为了从一众普通瓶型的酒款中脱颖而出，有些则是酒庄想用特别的形状纪念特殊的酒款，更有酒庄为特殊的瓶型申请了专利。
#气压承受
我们都知道，一瓶香槟酒瓶内大约是 5-6 个大气压，而一般的汽车轮胎内部，也仅有 2-3 个大气压。
考虑到从装瓶后到消费者餐桌上不同环境中可能存在的温差，例如机器除渣时瓶口需要承受 -27°C 的低温，运输搬运时可能存在的碰撞，法律规定香槟瓶需要能承受至少 20 个大气压。
手工除渣，酒泥依靠大气压喷涌而出
©️ Veuve Clicquot
20 个大气压是什么概念？简单来说，人类不用特殊设备时自由潜水到深度 170 米时，承受的压力为 17 个大气压。而香槟瓶可以承受的大气压比人类自由潜水的极限还厉害，这也足以证明经过现代技术研究的香槟瓶有多么牢固。
#重量
如果你平时是一个葡萄酒爱好者的话，你一定会发现香槟瓶比普通葡萄酒瓶要厚重很多。一般来说普通的葡萄酒瓶净重约为 450g，香槟瓶则是它的两倍，高达 900g! 毕竟只有足够厚实，才能保证如此强大的气压承受。
©️ 槟客文化
不过，随着技术提高和大家对可持续发展的考量，如今的香槟瓶正变得越来越轻。2009 年起一些玻璃商与酒商携手推出了 835g 的酒瓶，可以说香槟区的瓶商代表了全球玻璃瓶制造商的新高度。
#专有名词
除了以上的“讲究”之外，许多人都不知道，其实香槟瓶的每一个部位，都有自己的名字。
©️ 槟客文化
瓶口外直径 29 毫米所在的圈，叫 Annulus，中文直译为“瓶口环”。这是用来固定金属线圈，不可缺少的部分；从瓶口一直包裹至瓶颈的铝箔，叫 Foil，最重要的功能就是保证木塞干净。
Annulus & Foil ©️ Louis Roederer
瓶口从直径最小处极速扩展到最大处优雅的线条被称为 Shoulder，“肩膀”的高低宽窄甚至从侧面展现出酒庄的风格。比如从 Bruno Paillard 的酒瓶肩部形状设计，就能感受到十足的优雅。
Bruno Paillard 酒瓶 ©️ Bruno Paillard
瓶底凹陷处正确的名称是 Punt。下次听到别人指着凹陷瓶底说 Bottom 的时候，你可以自信地告诉 Ta，只有像路易王妃水晶珍藏香槟那样的瓶底才叫 “平底”。
路易王妃水晶珍藏香槟 2012
©️ Louis Roederer
用来固定软木塞的金属线圈叫 Muselet；而顶部的金属帽叫 Metal cap。
Muselet & Metal Cap ©️ Veuve Clicquot
03
香槟瓶到底有多少种尺寸？
©️ CIVC
从 20cl 的迷你瓶到 30l 的巨型瓶，在香槟世界里共有 15 种不同容量的官方瓶型，也是唯一可使用如此多尺寸的 AOC 葡萄酒。其中，最经典的瓶型要数 750ml 的 Bouteille 和 1.5l 的 Magnum。
不过香槟人还发明了一些罕见特大瓶型，专为特殊时刻享用。有些大容量瓶型的名字看起来都很复杂，因为它们大部分取自圣经里的人物名。
20 cl = 约 1/4 瓶标准瓶香槟 = 1.5 杯香槟酒
瓶高 18.85cm – 直径 5.73cm – 瓶重 220g
“Quart”在法语中是“四分之一”的意思，因此代表了 1/4 标准瓶香槟的容量。它的别名还叫“La Chopine”，是法国旧时半瓶酒的口语化名称。这种瓶型过去常常是航空公司为机上旅客提供都，如今已经极为少见。
37.5 cl = 半瓶的标准瓶香槟 = 3 杯香槟酒
瓶高 24.35cm – 直径 7.06cm – 瓶重 500g
“Demie”在法语中是“一半”的意思，代表了 1/2 标准瓶香槟的容量。别名又叫“La Fillette”，意为“小酒瓶 / 小姑娘”。这是最常见的香槟小容量瓶型，经常能在餐厅、酒店或者零售商中见到。
Champagne Henri Giraud Esprit 375ml
75 cl = 标准瓶香槟 = 6 杯香槟酒
瓶高 30cm – 直径 8.82cm – 瓶重 835g
“Bouteille”在法语中就是“瓶”的意思，这是最常见的标准瓶装，含酒约重 1.5kg。它还有个别名“La Champenoise”，意为“香槟瓶”，因为这款瓶型与旧时的香槟瓶型非常相似。
这种设计从很早便存在，但直至 18 世纪末期才真正被制作成型，只不过那时的瓶口要单薄很多，瓶塞也比如今的要小。
1.5 L = 2 瓶的标准瓶香槟 = 12 杯香槟酒
瓶高 37.15cm – 直径 11.45cm – 瓶重 1.73kg
“Magnum”在拉丁语中是“大”的意思，最早在 1788 年英国出现，用来形容一瓶“大瓶酒”。Magnum 的瓶型在各大酒窖是仅次于标准瓶的最常见的瓶型，也是在品鉴方面最被看好的一款瓶型，至于为什么会这样，我们会在文末告诉你答案。
槟客与广州 MuST 共同举办的 Magnum 活动
©️ 槟客文化
3 L = 4 瓶的标准瓶香槟 = 24 杯香槟酒
瓶高 46.93cm – 直径 13.52cm – 瓶重 2.91kg
“Jéroboam”是以色列两位国王的名字，直译为耶罗波安。Jéromboam 在波尔多地区也被称为“Double Magnum”，这个瓶型常常是多人聚会、夜店狂欢的宠儿。
槟客与卡露伽合作晚宴用酒 3L 香槟 ©️ 槟客文化
4.5 L = 6 瓶的标准瓶香槟 = 36 杯香槟酒
瓶高 56cm – 直径 15cm – 瓶重 4kg
“Réhoboam” 是首个用圣经人物名字命名的瓶型，直译为罗波安。他是传说中所罗门王的儿子，其在位期间由于专制统治而导致了王国的分裂。
6 L = 8 瓶的标准瓶香槟 = 48 杯香槟酒
瓶高 57.8 cm – 直径 17.4 cm – 瓶重 5.15kg
“Mathusalem” 是圣经故事中一名族长的名字，据记载，他曾活到 969 岁高龄，从而成为了长寿的代名词。此外，Mathusalem 也是旧时波尔多地区的皇家称谓。
私人收藏的 6L 装唐培里侬桃红香槟 ©️ Mirko1704
9 L = 12 瓶的标准瓶香槟 = 72 杯香槟酒
瓶高 64.5 cm – 直径 19.3 cm – 瓶重 6.7kg
据圣经记载，共有五位亚述国王曾在公元前使用过“Salmanazar” 这个名字，不过从葡萄酒的历史考证来看，9L 瓶型应该得名于 Salmanazar 五世。除了香槟区，波尔多和勃艮第也会使用 Salmanazar 瓶型。
©️ ChampagneCompany
12 L = 16 瓶的标准瓶香槟 = 96 杯香槟酒
瓶高 69.9 cm – 直径 21.2 cm – 瓶重 8.4kg
关于 “Balthazar” 有两种由来。第一种说法是，Balthazar 是在耶稣降生时，曾经前来朝拜耶稣的三位神王之一。也有一种说法是，Balthazar 是巴比伦王国的最后一位国王，公元前 539 年遭到古波斯国王居鲁士的入侵并战败。
15 L = 20 瓶的标准瓶香槟 = 120 杯香槟酒
瓶高 75.7 cm – 直径 22.4 cm
“Nabuchodonosor” 的名字起源于最著名的巴比伦国王之一 – 尼布甲尼撒二世二世 (公元前 605 – 561 年)。他是那波帕拉萨尔的儿子，统治着西方巨大的领土。正是他在占领了耶路撒冷圣城后，将那里的犹太人流放至巴比伦。
#Le Salomon
18 L = 24 瓶的标准瓶香槟 = 144 杯香槟酒
瓶高 77.4 cm – 直径 24 cm
Salomon 是一位来自欧洲的神王的名字，时而被称做 Melchior。
26.25 L =35 瓶的标准瓶香槟 = 210 杯香槟酒
瓶高 102 cm – 直径 30 cm
Souverain 是公元前 900 年的以色列国王，曾在耶路撒冷建造了首座寺庙，并以其过人的智慧著称。
Souverain 的瓶型常出现于重大的特别场合，例如在 1988 年 1 月 16 日，在全球最大邮轮“Souvereign of the sea”剪彩日上，泰亭哲酒庄就带来了一瓶特制的 Souverain 香槟。
泰亭哲酒庄的 Souverain 香槟 ©️ Dracaena Wine
27 L = 36 瓶的标准瓶香槟 = 216 杯香槟酒
瓶高 102.6 cm – 直径 30.2 cm
Primat 源自下拉丁语，意为“一级指令”。过去，这曾是一个专属职称，用来给予一些拥有不同特权的主教们。这个单词首次应用于香槟瓶型是在 1999 年，彼时那还代表着历史上的最大瓶的香槟。
30 L = 40 瓶的标准瓶香槟 = 240 杯香槟酒，
瓶高 110 cm – 直径 32.8 cm
Melchisedec 是圣经故事中的一位神秘人物名，他曾经赐福给阿伯拉罕，并如基督一样，扮演者一名救世主的角色。Melchisedec 由 Champagne Drappier 于 2002 年首次使用，用于其出厂的 30 升香槟瓶型，重达 54 kg！Armand de Brignac 则将这款瓶型称为 Midas。
©️ Armand de Brignac
除了上述这些名字奇怪的瓶型之外，香槟还有几种其他瓶型，由于尺寸等原因已经不再使用了，例如 9.4cl 的超迷你瓶 Huitième 和 60cl 的 Medium 等。
不过以上这些，仍然不是世界上最大的香槟瓶型，热衷于推出大瓶装的 Armand de Brignac 黑桃 A 香槟就曾在 2015 年庆祝酒庄 10 周年时，特别推出了 37.5 L 的 Titan 瓶型，相当于 50 瓶标准瓶香槟，成为迄今为止全球最大瓶的香槟。
04
为什么香槟极客们
都偏爱 Magnum 大瓶装香槟？
你一定听说过这样的说法，同样的香槟，1.5 L 大瓶装常常会比 750ml 的正常瓶装要更好喝。甚至还会有酒庄将部分储存酒存放在 1.5L 的大瓶中，而不是橡木桶或者大不锈钢桶里，比如 Bollinger 、A.R. Lenoble。
Bollinger 酒庄酒窖 ©️ Bollinger
其实这是与香槟酒液在瓶中的发展有关的。在瓶塞大小相同的情况下，容量更大的 Magnum 与普通瓶的空气含量相差并不大，但是 Magnum 二倍于普通瓶装的酒液含量就使得瓶中酒液与空气的接触比例更小，使得香槟在瓶中的发展可以更加稳定平缓。
用路易王妃酒庄酿酒师 Jean-Baptiste Lécaillon 的话来说，香槟瓶是复杂性的放大器，容器越大、氧化的可能性就越少，瓶中的酒液自然更容易在复杂性、新鲜度和结构上取得平衡。
Jean-Baptiste Lécaillon ©️ Louis Roederer
Billecart-Salmon 沙龙贝尔酒庄庄主 Mathieu Roland-Billecart 也说到，“与 750 ml 常见容量的香槟相比，1.5L 大瓶装香槟的氧化速度相对较慢。酒液相同的情况下，可以在 1.5L 大瓶装中陈年更长时间，因为酒液保持‘新鲜感’的时间相对较长。”
©️ Billecart-Salmon
另外，大瓶装的热惯性也是重要的影响因素，这体现在改变瓶中酒液温度需要的时间的长短。冰镇一瓶 1.5L 大瓶装香槟往往要比 750ml 装花更长的时间，这也就意味着在日常的运输和储存过程中，大瓶装更能保障酒液的稳定性，使香槟受热变化影响更小。
那么，是不是越大瓶的香槟就越好喝呢？答案是否定的。这是由于根据香槟区的法律规定，只有 375ml 装、750ml 装、1.5 L 的 Magnum 和 3L 的 Jéroboam 在酿造期间禁止换瓶，这就意味着这些香槟的二次发酵必须在同一瓶中进行。
瓶中二次发酵 ©️ Bruno Paillard
但对于再巨大的瓶型来说，更普遍的做法是使用普通瓶装或 Magnum 装进行二次发酵，在转瓶、除渣过后才能转移到更大的瓶中，转移容器期间，香槟酒液会与空气大量接触，这对风味的影响是显而易见的。因此，这些特殊瓶型的香槟很少作为酒庄的常规产品来生产，而是根据特殊需求定制。出厂后，酒庄也通常会建议顾客尽快将其饮用。
不过在大瓶香槟的生产者中，也有一个例外，那就是德拉皮耶 Drappier 酒庄。这目前是唯一一家生产所有尺寸香槟的酒庄，最重要的是，所有尺寸的香槟均为原瓶发酵，一瓶 30L 的 Melchisédec 售价要高达 5000 欧。
©️ Champagne Drappier
你喝过的最大瓶的香槟是多少升的呢？
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