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到底是谁发明了香槟？
前期回顾：
| 最全香槟诞生史(一) | 不是唐培里侬，那么到底是谁发明了香槟？
| 最全香槟诞生史(二) | 历史上，香槟里有气泡是什么时候开始产生的？
| 最全香槟诞生史(三) | 香槟特殊酿造技术大起底：Vin Gris 是什么？
相信读过上一期的朋友已经对这个问题的答案有越来越清晰的认知。最后一期，该完善早期香槟了，让它与我们今天饮用的越来越相似，来看看香槟人都做了些什么吧。
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1710-1720年期间，白葡萄酒和vin gris中都可能出现气泡。早期那些带气泡的酒饱受爱酒人士苟评，Ta特别酸、质量不好。它们渐渐退出舞台，只有vin gris在红葡萄酒强劲的势头中夹缝生存。消费人群也从古怪的年轻人，让位给传统、来自贵族或中产阶级的消费者。
在过渡的这些年，开始有人能识别出优质的带气泡的酒。1713年，埃佩尔内的葡萄酒经纪人说：“优质的香槟酒应该是清澈、细腻、在杯中能看到气泡，还能让人一品其美味。”
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正因为起泡生成泡沫这个简单的逻辑让一些不法商人“动小脑”。从巴黎到伦敦，一丝不苟的商人太少了，“（他们）看到人们对泡沫的狂热，开始往酒中放入明矾或事用其他方法，让酒起泡，欺骗消费者。” 1718年Jean Godinot遗憾地说。
香槟酒生产商严词谴责这些造假行为，且不断寻求自发性气泡的生成方法，从采收、葡萄的挑选、酒的品质、装瓶的周期、在酒窖中的存储，他们都考虑到。但起泡仍是个例。
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转瓶
“我不清楚这次是否有泡沫”，“尽管我们是用产生气泡的方法酿造的，但它还是不起泡”，“今年适合起泡，所有装瓶的酒都有自发气泡的特征”，“这些酒…瓶塞乱飞，酒液喷洒而出，半瓶都没了”，“它像恶魔一样起泡”，这些都是1730-1740年间大家的观察。甚至到1816年，André Julien仍写道：“决定气泡质量优劣的方法是如此让人震惊，因为根本没人能解释清楚。”
从18世纪到19世纪中期，香槟人毫不停歇、满怀热情地继续研究掌握气泡的方法。在装瓶液中使用甘蔗糖以得到稳定、理想的气泡，到酒脚陈酿，转瓶，除渣，补调味液等等，这些技术在葡萄酒世界中都是全新的，且都是香槟人在实践中得出的成果。每位香槟人都竞相贡献出他的研究成果，与大家共享。同时，酒农业努力提升葡萄和酒的品质。可以说，香槟是团结和集体精神的结晶。
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除渣
香槟特有的混酿艺术是为1729年早期的香槟酒庄所定义。每家酒庄混酿的比例都不一样，采收的葡萄不同，有的加入以前年份留下的储存酒，以及或取来自马恩河谷、兰斯山脉和白丘村庄采收的葡萄加入混酿。
Argonne的玻璃生产商被要求生产适合气泡、可在酒窖中陈年并能安全开瓶的玻璃瓶。瓶塞生产商就此定居在香槟区，制作密闭性好、适合长期在酒窖中储存的香槟塞。
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酒农补糖装瓶
对香槟发明者粗略的研究过程中，我们有几个发现。
首先，香槟的诞生是三个因素互相补充、缺一不可的产物：一款有自发产生天然气泡倾向的葡萄酒，一群欣赏气泡的消费者，一些机智、有远见的香槟人，不愿止步于现状，而是酝酿出一种新颖、品质卓越、生产过程漫长、步骤复杂且技术含量高的葡萄酒。
其次，还有一种观点说：与其他葡萄酒不同，香槟酒是因消费者需求，不是因生产者供应而产生的葡萄酒。从诞生源头而言，Ta是买方而非卖方商品。
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酒商装瓶
最终，Ta开始涉足文化艺术领域。
1735年，香槟就出现在为路易十五绘制的名画《生蚝午宴》和《火腿午宴》中，并藏于凡尔赛宫。数不尽的艺术家、画家、雕塑家、音乐家、设计师等都将香槟作为其创作的一部分。著名的作家、诗人伏尔泰在1736年发表的作品《俗世之人》中写道：“…亲手为我斟上满是泡沫，来自Aï的美酒。开瓶后，瓶塞如同一道闪电飞向屋顶，引起满堂喝彩。这泡沫跳跃的清凉美酒，赋予我们法国人闪亮的形象。”
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生蚝午宴
香槟的发明，为人们的生活增添了更多欢乐。尤其是在世界范围内，Ta都是节日、庆祝、自由、爱情与和平的同义词。自从300年前被发明后，香槟就将流传千古。
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火腿午宴
至此，“如果不是唐培里侬，那是谁发明了香槟？”系列文就全部编译完成。我们知道了：“唐培里侬发明了香槟”只是一个美丽的传说。其实，是大自然赋予香槟酒以气泡，香槟人不断地发展完善早期香槟，直至我们今天杯中饮用的美酒。
为“天赋美酒——香槟”干杯～
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图片来源：槟客文化 & 网络 槟客文化编译文章，未经许可不得转载，转载务必注明出处 编译来源：Jean-Luc Barbier, La revue des deux mondes, hors-série Patrimoine champagne 2016
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