©️ Fumée 拂鳴

时隔半年，槟客文化将在深圳「Fumée 拂鳴」再度为香槟客带来「朝花夕拾」老年份香槟晚宴，一次性集齐 1996、1995、1990、1986、1976 年份的 8 瓶稀有酒款，邀请各位来一同感受岁月赋予香槟酒液的丰富内涵。除现场品鉴之外，还有限定配额仅限参与晚宴的香槟客购买珍藏，相信一定会为你带来难忘的一夜！

酒窖中“沉睡”的香槟 ©️ Champagne Boizel

得益于高酸度和气泡，香槟是最适合陈年品鉴的葡萄酒之一。相比于无年份香槟，除了只使用单一年份的葡萄果实之外，年份香槟还拥有更长的法律规定的陈酿时间——无年份香槟仅需陈年 15 个月，而年份香槟则至少陈年 3 年才能出厂销售。同时，年份香槟只在当年天气情况和葡萄质量绝佳的时候才会生产，极具稀缺性。因此，年份香槟是每位香槟客的至上之选。

老年份香槟除了常见的一类、二类香气外，还有难得的三类香气，来自于时间的沉淀。随着时间的推移，年轻酒液中清新的水果香气会逐渐演变为水果干、水果酱的香味。经过长时间陈年，还会慢慢出现烘焙、烤坚以及一些木质及香料的香气，这些气味也逐渐和香槟融为一体。

陈年中的香槟 ©️ 槟客文化

至今已达三五十年之久的老年份香槟，由于产量少且年代久远，开一瓶少一瓶，因此更加珍贵稀少。它们倍受香槟爱好者、收藏家们追捧，在市场上可谓可遇而不可求。

©️ Champagne J. de Telmont 

Champagne J. de Telmont 于 1912 年成立于 Damery 村。如今已被 Rémy Cointreau 集团收购更名为 Champagne Telmont 玳慕香槟。收购之前，酒庄一直维持着家族式经营，以充分尊重大自然环境为原则管理着酒庄和葡萄园。

©️ Champagne J. de Telmont 

Collection Héritage 为酒庄的高端系列，仅在优质的年份酿酒师判断糖度和酸度达到完美平衡的时候才会生产，主要使用的葡萄品种为莫尼耶，部分年份加入了少量霞多丽，打破了外界对于莫尼耶没有陈年能力的偏见。出厂前几个月进行除渣，通过少量又精准的补糖来最大限度保留香槟原有的风味。

酒庄的老照片 ©️ Champagne Besserat de Bellefon

贝瑟百芬酒庄于 1843 年由 Edmond Besserat 在 Aÿ 成立。自成立之日起酒庄便以其精湛的酿造技术闻名远近，并为最著名的酒店以及高级餐厅提供酒款，是全球众多米其林餐厅的心头爱。

酒窖 ©️ Champagne Besserat de Bellefon 

1930 年是酒庄发展的转折点，Victor Besserat 为巴黎顶级餐厅 Samaritaine de Luxe 酿造了一款可完美搭配从餐前小食到甜点一整套菜肴的低压香槟，由此诞生了酒庄的修道士系列香槟 Cuvée des Moines 。此次晚宴中您将会品尝到 1986 年份的修道士珍藏系列香槟 Cuvée des Moines Vintage 1986。

冬季的葡萄园 ©️ Champagne Besserat de Bellefon 

低压香槟是酒庄的风格特色：区别于正常香槟瓶内 6 个大气压，贝瑟百芬香槟的瓶内只有 4.5 个大气压，具体做法是在二次发酵及陈酿过程中，添加少于普通水平的糖分及酵母，使产生的大气压降低至 4.5 bar。

薇诺酒庄 ©️ Champagne De Venoge

薇诺酒庄起源于 1837 年，来自瑞士 Vaud 村的 Henri-Marc 与其子 Joseph 在 Epernay 创建了 “De Venoge & Cie” 酒庄。1845年，Joseph de Venoge 掌管家庭生意，并已成为 Epernay 最为显赫的象征人物之一。1876 年，De Venoge 香槟荣获费城世博会卓越大奖（Grand Prix d’Excellence)。经过几代人的努力，De Venoge 逐渐赢得世界瞩目，并在 2005 年，路易十五年份香槟诞生 —— 命名为此，亦是为了纪念路易十五颁布法规允许“Champagne”一词可标注在酒瓶上进行对外销售。

酒窖 ©️ Champagne De Venoge

酒庄始终选用最优质年份进行酿造、低补糖、只使用头层压榨汁并经历漫长陈年。酒窖中珍藏着超过 2 万瓶年份香槟。

餐厅全景 ©️ Fumée 拂鳴

「Fumée 拂鳴」是一家由女主厨 Janet 主理的新派中法融合料理餐厅。“Fumée”在法语中是“烟雾”的意思，象征着揭开锅盖那一刻的热气腾腾，也仿佛诉说着故乡里的袅袅炊烟。

 女主厨 Janet ©️ Fumée 拂鳴

主厨不拘泥于饮食文化和地域的限制，深度挖掘中国本土的优秀食材，以亲切，优雅的方式呈现，致力为客人带来精致舒适的用餐体验。

Fumée 本季菜单「朝花夕拾」的灵感来自于主厨小时候的味觉记忆和秋季田野的花丛——或是童话中绚烂的彩虹「曦露」；或是缤纷可爱的「南洋」小花园；或是少女梦中的薰衣草田「雾夜」……

槟客携手 Fumée，期待与您共同度过浪漫美好的秋夜🍁

De Venoge Louis XV 1996

薇诺路易十五 1996 年份香槟

年份：1996

类型：Brut 天然型

品种：50% 霞多丽、50% 黑皮诺

年份特征：香槟作为节庆御用酒，上世纪 90 年代的每一年，香槟区的酒庄和酒农都在为即将到来的千禧年庆典做准备。在这样的时候遇到了 1996 这个大丰收年份，让整个香槟区都欢欣雀跃。同时，果实压榨发酵后清酒的品质也很高，酿制出的香槟成熟度和酸度并存，香气丰富，口感醇厚。近些年部分酒庄和爱好者发现 1996 年份香槟的酸度仍然不减当年，近 20 年后依旧让很多人无法亲近。

多丽提供了很好的骨架，而黑色葡萄品种的红色水果香气和香料味增添了许多复杂度。

品鉴词：酒液呈金黄色，香气精细、复杂而浓郁，入口后即可感受到其细腻而浓郁的多层次风味。整体风格优雅、极致复杂、大气。此款香槟常被视为可位列最杰出的作品之林，十分诱人。

De Venoge Louis XV 1995

薇诺路易十五 1995 年份香槟

年份：1995

类型：Brut 天然型

品种：50% 霞多丽、50% 黑皮诺

品鉴词：气泡细腻绵密，酒液呈美丽的金色。香气馥郁、突破常规，让饮者能充分感受到时光为这款酒带来的魅力。整体风格优雅、极致复杂、大气。入口后，精细、浓郁、令人欣喜、新鲜与活跃的风味与舌尖混合在一起。清爽，但慢慢浮现的香草风味展现了 1995 年份的个性。

J. de Telmont Héritage 1995

蒂蒙珍藏香槟酒 1995

年份：1995

类型：Extra Brut 超天然型

葡萄品种：大部分莫尼耶和少量霞多丽

年份特征：1995 年产出了一些非常美丽的葡萄，给这款香槟带来了独特的风格。口感非常细腻、充满活力又饱满。霞多丽提供了很好的骨架，而黑色葡萄品种的红色水果香气和香料味增添了许多复杂度。

品鉴词：黄色水果香气随着酒香慢慢散发出来，在口腔中同样可以找到苹果的痕迹，伴随着榛子、黄李子的香气。优雅的酸度与奶油般的触感保持着绝妙的平衡。补糖量为 4g/L，陈年 23 年。

Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Vintage 1990

贝瑟百芬修道士珍藏版系列 年份香槟 1990

超限量配额，仅限当日晚宴客人购买

年份：1990

类型：Brut 天然型

葡萄品种：44% 黑皮诺，32% 霞多丽，24% 莫尼耶

年份特征：1990 年的春夏炎热干燥使得葡萄提前成熟。这一年的黑色葡萄品质优秀，而霞多丽则随着采收季的临近使人担心，因为八月底的暴风雨可能会使其腐烂。幸运的是，随后的好天气阻止了寄生虫的繁殖，保证了葡萄果实的优良品质。该年份酒款也没有经过苹果酸-乳酸发酵并以平衡感而著称。

品鉴词：酒液呈深金色，气泡绵密。闻起来有蜜饯、蜂蜜和香料面包的味道。入口有香草和柑橘蜜饯的味道，圆润、紧致，充满魅力。

J. de Telmont Héritage 1990

蒂蒙珍藏香槟酒 1990

年份：1990

类型：Extra Brut 超天然型

葡萄品种：大部分莫尼耶和少量霞多丽

年份特征：89 年的冬天非常温暖，入春后的气温已经接近于夏天。第一批葡萄芽出现地过早，遇到了四月末的霜冻，但紧接着近乎酷暑的高温又萌生了一批新芽。九月初采收开始之前有一场大雨使得葡萄部分膨胀，但不影响葡萄的质量。整个香槟区葡萄质量的统一性预示着这是一个非凡的年份。1990 年的香槟表现出了罕见的香气和不同寻常的陈年潜力。

品鉴词：酒液呈淡金黄色，带有优雅的花香和轻微的烟熏味道，入口有着令人愉悦的圆润的口感和花香，余味细腻且清爽。补糖量为 3g/L，陈年 27 年。

J. de Telmont Héritage 1986

蒂蒙珍藏香槟酒 1986

年份：1986

类型： Extra Brut 超天然型

葡萄品种：100% 莫尼耶

年份特征：经过了一个非常寒冷的冬季，春天迟迟而来。五月气温的上升弥补了之前落后的生长速度。美中不足的是夏季清晨的雾气给部分葡萄带来了灰霉病，采收在 9 月底开始进行（大概在 9 月 28 日），酿出来的酒款精致、典雅。

品鉴词：金黄色的酒体，伴随着白胡椒、甘草的香气，浓厚而强烈。入口有苹果、榅桲的香气，余味能感受到雪松带来的新鲜优雅感。

Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Vintage 1986 

贝瑟百芬修道士珍藏版系列年份香槟 1986

超限量配额，仅限当日晚宴客人购买

年份：1986

类型：Brut 天然型

葡萄品种：35% 霞多丽，35% 黑皮诺，30% 莫尼耶

年份特征：1986 年从一个阴郁的春天开始，夏季相对干燥凉爽，而随后的秋季阳光明媚且温暖。9 月底至 10 月初的天气情况不错，有利于葡萄果实获得良好的成熟度。这一年的葡萄收获丰富，每公顷采收量为 11,600 公斤，大部分香槟产区的果实质量都很好。该年份酒款还有一个特点是没有经过苹果酸-乳酸发酵。

品鉴词：酒体呈现深金黄色，气泡绵密。闻起来有蜜饯、柑橘、杏子、蜂蜜的香气，以及干草、烤奶油面包、烟熏的味道。入口饱满、柔滑，强劲而不失优雅，矿物感十足。

J. de Telmont Héritage 1976

蒂蒙珍藏香槟酒 1976

年份：1976

类型：Extra Brut 超天然型

年份特征：1976 年是香槟区的非常干旱的年份，刚进入夏天整体的温度就很高，花期也比往年提前了很多，很多酒庄在 9 月 1 日便开始了采收，葡萄达到了很好的成熟度，果实健康，酒体也展现出了很好的结构感。

品鉴词：酒体呈现深金色，近似于蜂蜜的颜色。闻起来有无花果，水果干以及成熟的小麦香气。入口能感受到姜饼味，口感圆润，酒体平衡，余韵悠长。

编辑：NysUn, Nina