©️ selosse-lesavises

Champagne Jacques Selosse，这无疑是任何一个葡萄酒爱好者都不能错过的名字。

这家传奇的香槟酒庄在前庄主 Anselme Selosse 的执掌下不仅改写了整个香槟区的“制度薄”，让全世界的香槟爱好者研习起香槟的风土，还带领了一批精英酒农将“风土”的理念发挥到极致。

Anselme Selosse ©️ 槟客文化

曾经，Jacques Selosse 在全世界都是一瓶难求，中国大陆地区也因为没有官方配额而只能由少数香槟极客“孤芳自赏”；2019 年，Anselme Selosse 亲自来到中国参加由槟客文化举办的 100% CHAMPAGNE，经此一行，他既爱上了中国的美食文化，也对中国大陆的香槟市场发展有了十足的信心，于是重新调整配额留给中国大陆。

现在，槟客文化就将 Champagne Jacques Selosse 独家配额首次带到中国大陆，与更多香槟客们共同分享极致风土香槟的魅力！

©️ selosse-lesavises

本次 Champagne Jacques Selosse 将有少量配额上线槟客生活馆，我们将于 4 月 29 日上午 10 点准时放出（仅限生活馆 VIP 客户），敬请期待。 

此外，即使没有抢到线上配额，在本文的最后，我们也将会告诉你究竟在哪些餐厅/酒店可以喝到 Champagne Jacques Selosse。

一瓶难求的 Selosse

©️ selosse-lesavises

提起香槟区特立独行的“风土阐述者”， Jacques Selosse 酒庄无疑是绕不开的焦点。

成立于 1949 年的 Jacques Selosse 酒庄位于白丘的特级村 Avize。酒庄现如今有 8.3 公顷葡萄园，分成 54 个地块。

在这些葡萄园中，霞多丽占 7.3 公顷，主要分布在白丘地区的 Avize, Cramant, Oger 和 Le Mesnil-sur-Oger；黑皮诺占 1 公顷，来自于 Aÿ，Mareuil-sur-Aÿ 和 Ambonnay，年产量仅有 57000 瓶。

©️ selosse-lesavises

Selosse 在全球范围内一直是一瓶难求，偶尔酒商处流出的几瓶，也是价格高昂。一级经销商都视 Selosse 香槟为珍宝，最初每人限购一瓶，随后则需要搭配产量稍多的 Inital 和 V.O. 酒款才可卖出一套“单一园”风土系列，现在更是看心情看眼缘看客户的“品味纪录”才决定是不是让出一瓶。

这样的抢手程度更加剧了 Selosse 的传奇，而这个传奇的塑造者就是前任庄主 Anselme Selosse。

Anselme Selosse 是谁？

Anselme Selosse ©️ 槟客文化

1974 年，Anselme Selosse 接手酒庄酿造和管理工作。用 Lei 的话来说，他是整个香槟区乃至世界葡萄酒圈子里的“革命者”和“思想者”。

在年轻时，Anselme 并没有选择留在家门口的 Avize Vitis Campus 学习酿酒，而是选择勃艮第 Beaune 葡萄酒学院进修，Coche Dury、Leflaive、Comtes Lafon等白葡萄酒顶级名庄的酿酒哲学深深影响了他，塑造了他心中的“勃艮第精神”。

©️ WSJ

Anselme Selosse 是当之无愧的香槟风土专家。他最常说的一个词是 sève（树汁），这个词来源于拉丁文中的 Saveur ，即英文 Flavor（味道）。Sève 是葡萄根茎中的汁液，它是葡萄从土地里吸收的养分，而影响其构成的最重要的就是 Sels minéraux（矿物盐），它与葡萄园朝向、日照、坡度等等因素构成了独一无二的风土。

©️ enotecapirovano

为了最大程度地呈现这种风土，Anselme 非常赞同日本哲学农学家福冈正信提出的“自然农法”，他认为 Terroir 一词融合了这块土地上所有元素，人类不应过多干预，而是去融入和理解。

但这并不意味着绝对的无干预，“人病了终究是要寻医的。葡萄园的工作，只要人和风土和谐共处，适当采取必要措施提高风土表现也无可厚非”。

Selosse Lieux-dits 系列 ©️ selosse-lesavises

而在酿酒工艺方面，他对单一园风土香槟的执着，对橡木桶的使用和对搅桶工艺的应用（Bâtonnage）也是他身上的“勃艮第精神”所在。

他坚持使用 228L 的“勃艮第桶”来进行第一轮酒精发酵和陈酿，橡木桶来自欧洲各地且每年还会加入 15%-20% 的新桶；近年来他更是采用洋槐木制桶来给热年份的霞多丽作发酵和陈酿容器，利用洋槐木更密的质地减少原本橡木桶会给酒液带来的影响，让酒体不至于过重。

此外，他从不进行 “Chaptalisation”（加糖提高酒精度），也尽量不做乳酸菌发酵来降低酸度。除了干型酒款 Exquise，其他酒款的补糖量均不超过 6 g/L（每年每款酒的补糖量会略有不同）。

©️ selosse-lesavises

各种理论、风格和实践，使 Anselme Selosse 成为了香槟区“特立独行”的标杆，这也让他将 Jacques Selosse 的发展带上了一个新的台阶。对于“风土阐述者”这一称号，Anselme Selosse 认为自己并非是一个酿酒艺术家，“我更像是一个策展人，将香槟区的风土在我的酒窖中一一呈现”。

2018 年 Anselme Selosse 宣布退休，其子 Guillaume Selosse 正式接过父亲的接力棒并继续尝试变革与创新。

 Selosse 父子©️ selosse-lesavises

其实早在 2009 年 Guillaume 就已经开始使用自己的酒标出产香槟了，他参与酿造的第一款香槟是使用 Avize 的单一园老藤霞多丽所酿造的 Au Dessus du Gros Mont。

这个葡萄园也是 Guillaume Selosse 18 岁时他的祖母留给他的生日礼物，由于果实产量很低每年仅有 650 瓶。2012 年时，他则包装了自己的第二款黑中白香槟 Largillier。

©️ Au Dessus du Gros Mont

俗话说“虎父无犬子”，即使初出茅庐，Guillaume 也让人坚信眼前这个年轻人将会给 Selosse 带来更多的惊喜。

官方配额酒款介绍

Jacques Selosse Initial
瑟洛斯缘启香槟

Initial 缘启，顾名思义是 Champagne Jacques Selosse 故事的开始，也是酒庄的入门款香槟，霞多丽来自于特级村 Avize，Cramant 和 Oger，为三个年份的混酿，年产量 33000 瓶。2020 年 11 月除渣。

Jacques Selosse Substance 

瑟洛斯本质香槟

Jacques Selosse V.O. Version Originale

瑟洛斯初时香槟

Version Originale 也是白中白香槟，霞多丽来自于三个特级村：Avize, Cramant 和 Oger，也是三个年份的混酿（跟 Initial 为同三个年份）。但相较 Initial 来说，V.O. 的补糖量略低，陈酿时间也会更长。V.O. 年产量 3600 瓶，于 2020 年 8 月除渣。

Jacques Selosse Exquise
瑟洛斯玲珑香槟

看过“神之水滴”漫画和电视剧的葡萄酒爱好者们一定对 Exquise 并不陌生，这支干型香槟成为了第八使徒，也是目前最好喝（也最难买）的干型香槟。补糖量为 24g/L，全部采用 Oger 特级村的葡萄酿制，年产 1000 瓶，于 2020 年 2 月除渣。

Jacques Selosse Rosé

瑟洛斯桃红香槟

Anselme 曾经只有霞多丽，为了酿制桃红香槟不得不跟好友 Francis Egly (Champagne Egly-Ouriet) 置换一桶 Ambonnay 村的黑皮诺来酿制混酿法桃红香槟。现如今这款桃红香槟混酿了两个年份的基酒，其中约有90%使用了 Avize 的霞多丽，剩下的10% 则来自于 Ambonnay 的黑皮诺。酒款年产量 6000 瓶，于 2020 年 10 月除渣。

哪里可以喝到 Selosse？

北京

新荣记

北京市朝阳区新源南路 8 号院（新源南路店）

北京市西城区金融大街 11 号洲际酒店（金融街店）

北京市朝阳区建国门外大街 2 号北京银泰中心 A 座（银泰店）

晟永兴

北京市朝阳区新东路甲 5 号（三里屯店）

京季

北京市朝阳区建国路甲83号丽思卡尔顿二楼

华府会

北京市朝阳区霄云路8号华府会

Kerry Hotel 北京嘉里大酒店

北京市朝阳区光华路 1 号

AmicoBJ

北京市朝阳区人体育场北路甲 2 号盈科中心

Terroir 风土酒馆

北京市朝阳区万科时代中心·望京 B1 中庭

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上海

ULTRAVIOLET by Paul Pairet

黄浦区中山东一路 18 号

新荣记

上海市静安区南阳路170号（南阳路店）

上海市南京西路688临688广场2层（南京西路店）

上海市黄浦区中山东二路558号N3幢3楼（BFC外滩金融中心店）

菁禧荟

上海市中山东二路 600 号

BFC 滩金融中心南区商场 4 楼 S401 号

甬府

黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12层

遇外滩

上海市中山东二路 600 号

BFC 滩金融中心南区三层

晟永兴

上海市黄浦区广东路 20 号外滩 5 号 5F

L’ATELIER de Joël Robuchon

上海市黄浦区中山东一路 18 号外滩十八号 3F

Hakkasan

上海市黄浦区中山东一路 18 号外滩 18 号 5 层

HIK9乚厨

上海市东湖路 9 号上海地产大厦裙房 1M 层 F

镛舍

上海市静安区石门一路 336 号

Wine Universe By Little Somms

上海市长宁区愚园路 769-1 号

Lorrd Bar

上海市黄浦区大沽路 288 号

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广州

Restaurant Emmelyn

广州市天河区珠江新城金穗路 62 号之一101店

MuST 自然葡萄酒吧

广州天河区华迅街 2 号街铺 109 号

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深圳

Ensue

深圳市益田路 4088 号香格里拉大酒店 40 层

Raffles Hotel

深圳市南山区中心路 3008 号深圳湾一号

T7 深圳鹏瑞莱佛士酒店

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东莞

Vintage Whisky 

东莞市南城区石竹路菊香苑7栋42号

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成都

Wine Universe

四川省成都市锦江区均隆街 19 号

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杭州

Wild Yeast

杭州市上城区平海路工联 cc6 楼

西子湖四季酒店金沙厅

杭州市西湖区灵隐路 5 号

*目前餐厅/酒店名单仅为首批配额发布，

后续更新及风土系列（Lieux-dits）配额发布请持续关注槟客文化公众号。

在 2020 年时，Lei 再次拜访了名义上已经退休的  Anselme Selosse，发现他依然在不断进行着新的尝试：

“只把香槟归为氧化风格还是还原风格，可能太过武断了，香槟世界的精彩，远不止几个公式那么简单。96、99、2002（年份）没加硫，96、98、2008 酸度较高直接小橡木桶中熟化 10 个月后又转移到大桶中陈放一年才装瓶，2009 刚刚出厂上市，2020 年的 25% 新桶定制了纹路更粗（之前都用最细密的），烘烤温度也更高的橡木桶。几年前最先尝试洋槐木，今年又做了两个板栗木桶……”

即便官方已经宣告退休， Anselme Selosse 却仍然停不下来思考与探索，也即将为整个香槟区的未来方向努力推动更大的新项目，是为大师。

©️ Lei Meng

最后，千万不要忘记，明天（4 月 29 号）上午 10 点，Selosse Intial 缘启香槟 Selosse Substance 本质香槟及 Selosse Rosé 桃红香槟将上线槟客生活馆 VIP 专区，数量有限先到先得。拼手速的时候到了，快设定好闹钟吧！