/ Blanc de Blancs / 品味极致之白的香槟表达

By Binke Team / 09 9月 2019 / 0 Comments

“Blanc de blancs 白中白香槟” （100% Chardonnay）

香槟中单一品种的极致呈现

在惯于混酿的香槟地区

她永远是那个最纯净高贵的芭蕾女王

“Côte des Blancs白丘地区”

她爱这个以白垩土砌成的主舞台

好似专为她量身打造

在这里她上演着一出又一出惊艳四座的艺术盛宴

她优雅轻盈

她高贵清冷

舞台中央的她令人难以靠近又无法不被吸引

她冷漠带刺

她柔中带骨

唯美之中充满力量潜能

她任意游移在刚与柔的界限边缘

挑逗着品味者味蕾审美的极致体验…

/ Blanc de Blancs / 品味极致之白的香槟表达

©champagnelacloserie: Dandelion flower. Domaine des Crayeres. Summer solstice.

「

香槟的风土（三）：白丘 Côte des Blancs篇

」

< Lei的专业详解↑>

*学会欣赏她，在品尝之前

Besserat de Bellefon

Cuvée des Moines Blanc de Blancs Grand Cru

/贝瑟百芬特级村白中白香槟 /

©boy_creative_studio

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100%霞多丽，来自Avize、Oger、Mesnil-sur-Oger、Cramant和Chouilly特级村。带酒脚陈酿4年，补糖量9g/L。它呈现出诱人的金黄色，气泡优雅。花香浓郁并富有柑橘类水果与金合欢花的清香。入口圆润，由霞多丽果实赋予的清爽矿物感很好的融合在水果干的香味中。余韵清爽。

低压风格是酒庄香槟的特色。区别于正常香槟瓶内6个大气压，Besserat de Bellefon的瓶内气压为4.5。酒庄不进行乳酸菌发酵。无年份香槟瓶中陈酿一般为3年，年份香槟则在5年以上。通过长时间的陈年，让其口感圆润。

Lei 朋友圈推荐：”贝瑟百芬修道士系列白中白香槟，是喜欢细腻起泡的香槟爱好者不二之选。这是款低压香槟（比正常香槟低1/4），虽然没有标注年份，但都是来自白丘地区特级村的2012年份优选100% 霞多丽，经过4年的陈酿，呈现给大家一款非常优雅的作品。 “

Vouette & Sorbée

Cuvée Blanc d’Argile-Vouette & Sorbee

/ 唯爱白中白香槟 /

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被酒庄形容为“惊喜之作”的百分百霞多丽香槟。来自香槟区南部以kimmeridjien土壤为主的Biaunes葡萄园。未经过补糖更是增加了酒体的纯净感，品鉴时会产生在喝“带气泡的夏布利酒”的感觉。呈金黄色，气泡绵密。香气丰富带有白色水果，白花与柑橘类水果的清香。口感清爽，矿物质感突出，余韵也是同样的爽口宜人。此款白中白为单一园，产量仅1500瓶。

酒庄所有的香槟酒款都未经过补糖，因而保证了其清爽的口感；并且所有酒液均经过橡木桶陈酿与陈年，所以酒庄建议在侍酒前最好让酒呼吸一下(30分钟)，以充分享受其诱人香气。

Lei 朋友圈揭秘：”香槟的世界里，有机独立酒农香槟已经是小众，而Bertrand（Champagne Vouette Sorbée）更是小众中的独行者，以前以为他只是标新立异特立独行，爱穿花衬衫，在听完他严密的思维和极细致的讲解之后更让人尊敬也喜欢～他跟我说“坚持做自己，不要被没用的规章制度限制，我们都感动也感谢你对香槟的热爱，都会支持你”，很感动～ ”

R.Pouillon

Les Valnons Grand Cru Blanc de Blancs 2009

/ 葡咏威龙香槟 2009 /

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此款来自以黑皮诺为主的Aÿ特级园的白中白香槟，100%霞多丽酿造，于橡木桶中酿造与培养陈年，香气间散发出白花与香草、烤土司般气息，酒体均衡融合了清柠与矿物感。

将葡萄园视为有机生命体，是Pouillon家族坚持的信念，他们尊重葡萄藤的生物节奏，限制产量而不过度消耗土壤养分，保持土壤活力的可持续性，得以使每一颗产出的果实获得最多的矿物元素；为了保护各地块独特的生态系，他们屏除了一切化学药剂与化学肥料，而使用天然堆肥，在R.Pouillon相信只有生气盎然的土壤才能生产出优质的香槟。

Lei 朋友圈揭秘：”有些庄主谈起自家香槟滔滔不绝，享受到世界各地跟真爱香槟客分享；也有些庄主基本见到不到人，商业活动基本不参加，如果不是朋友聚会就只能在fb上联系到，甚至要直接冲到酒庄堵门，发现他正赶在“果日” 做桃红香槟，Fabrice Pouillon就是后者。他的香槟不太好理解，在黑皮诺的特级村做白中白，特别酒款二次发酵只用浓缩果汁，想用木桶就用木桶，发现好玩的陶罐和混凝土罐就开始尝试….. 但是酒如其人，慢热型，很实在也踏实。logo就是一个指纹，风土印记，做自己，用自己最自然愉悦的方式。“

Alfred Gratien Blanc de Blancs Grand Cru

/ 天福白中白香槟 2012 /

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100%霞多丽，全部来自Avize和Cramant特级村。在旧橡木桶中发酵并陈酿6个月，补糖量8g/L。这款香槟呈金黄色，气泡丰富且细腻。香气复杂，饱含梨子与香草和成熟小麦的清香。酒体打开后可闻到更丰富的香气，如蜂蜜、茉莉花、薰衣草、橙子、烤杏仁等。还有幽微的黄油以及面包香。入口柔和，酒液丝滑且结构感强。余韵柔和悠长，略带矿物感。

酒庄有1000余个来自勃艮第夏布利产区3年以上的旧桶，会使用20余年，所有的葡萄汁都要在这些228L的橡木桶中发酵陈酿至少6个月才会混酿装瓶。进行了“微氧化”反应的香槟酒液不会带有特别浓重的木质气味，却拥有更加丰富的香气和饱满的酒体。

Lei 朋友圈推荐：”Alfred Gratien，只用品质说话的精品香槟酒庄。全系列产品都可圈可点，数次被惊艳，从来没有失望过。这样的酒庄足以被称为“精品”，其他标签都显多余。“

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Charles Heidsieck Blanc de Blancs

/ 查尔斯·海德希克白中白香槟 /