©Simon Van Gelderen 

在家待着，的确是提升厨艺的好机会。

一时技痒，就把一直想做的龙虾汤泡饭学了。

刚好家里有白中白香槟，

可以试试龙虾与它的搭配效果。

指100%采用白葡萄酿造的香槟，通常为100%的霞多丽，但也可以是由其他四个罕见白品种酿造的。

优质的霞多丽能给香槟带来让人着迷的优雅和清爽感，也让由100%霞多丽的白中白香槟成为了全世界葡萄酒爱好者心中那高贵圣洁的“白雪公主”。

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1. 取肉的时候，虾钳的壳最坚硬，虽然可以用刀敲裂再取肉，但十分费刀🔪。建议大家可以将龙虾钳用布盖住，用擀面杖敲几下，便可轻易把虾壳敲裂，虾钳的肉就能完整取出。

2. 炒虾肉的时间不能过长，十几秒即可，否则虾肉太老会影响口感。

3. 米饭在汤里面煮2~3分钟即可，不然米粒会开启疯狂吸水状态，泡饭变砂锅粥。

4. 关于香槟。此次我使用的是Pierre Péters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs来搭配龙虾汤泡饭。年前在广州举办的Pierre Péters庄主高端晚宴的时候，我就萌生出了用它来和龙虾类的菜式搭配的主意。龙虾略带海水味的咸鲜口感烘托出皮埃尔皮特白中白香槟的典型矿物气息。白中白清冽的酸度也突显出了龙虾肉的紧致甜美，真是一个相得益彰相辅相成的黄金搭配。

梁楚瑶 Elle

广州槟客文化负责人