有年份？无年份？

首先我们要了解一个概念：混酿是香槟区这片冷凉土地得以持续产出优质葡萄酒的秘诀。由于香槟区极北的地理位置，这里不仅有寒潮、霜冻以及种种“病虫害”的困难，还因为光照时间短、低温天气长而使得葡萄难以成熟，遇到极端的天气更会让部分葡萄园颗粒无收。因此，在每年葡萄果实的成熟度并不稳定的限制下，香槟的生产者需要混合来自不同年份的基酒，以保证香槟有着质量稳定、风味一致的出品。

左 无年份混酿桃红 Alfred Gratien Brut Rosé

右 单一年份桃红 Alfred Gratien Cuvée Paradis Brut Rosé 2007

©️ Alfred Gratien

尽管无年份混酿是常态，但这并不意味着香槟区就不能有伟大的单一年份酒款。如上所述，当自然条件与葡萄的质量都达到一定的标准，就有了酿造年份香槟的基础。与无年份香槟相比，年份香槟最大的不同，除了只使用单一年份的葡萄果实之外，也在于法律规定的更长的陈酿时间：无年份香槟在上市之前需要在瓶中陈酿至少 15 个月，其中带酒泥陈酿要达到 12 个月；而年份香槟则至少要陈酿 3 年即 36 个月才能上市。

陈酿中的香槟 ©️ 槟客文化

如何界定“好年份”

从理论上来说，一个完美的年份应该符合以下特征：

A. 前期冬季温度较低，使葡萄发芽时间有一定推迟，这有助于避免初春气温不稳定所造成的霜冻；而葡萄发芽之后，则需要有晴朗的天气促进葡萄积累热量；

冬季贝海诗酒庄葡萄园 © Bérêche et Fils

B. 葡萄展叶之后，叶片会开始进行光合作用，葡萄也进入了快速增长期（5 月-7 月），在这期间葡萄需要相对温和稳定的温度，在花期前也需要适量的雨水来促进葡萄生长；

剪枝 © Lanson

C. 葡萄坐果之后，叶片所积累的养分（尤其是糖类）会转移到葡萄果实中，这个时期阳光充足且较为稳定的温度有助于叶片光合作用积累糖分，结合剪稍的田间操作也有利于养分流向葡萄果实；与此同时较大的昼夜温差则有利于保持果实中的酸度，而适度的干旱也有利于促进葡萄酚类物质的累积，提升酒体的集中度；

“坐果期”的葡萄 © Gosset

D. 完美的采收季应该是干燥而晴朗的，因为这时的雨水会稀释葡萄的果实风味，所以酒农们也总是会选在暴雨来临前完成采收。

创始人孟蕾女士在 Tarlant 酒庄体验葡萄采收 © 槟客文化

2008 为什么可以被称为好年份

回到 2008 年份，我们会发现，即使 2008 并不是像 2002 年那般完美，但几乎所有的要素都恰到好处地满足了优质葡萄果实的生长需求。

 © Bérêche et Fils

2008 年初的冬季漫长而寒冷，到春季阴冷多雨，虽然潮湿但却在掌握之中，没有引起大面积的霜霉病。更重要的是，生长季期间，稳定而相对较低的温度配合持续干燥晴朗的天气，保障了果实中酚类物质的缓慢成熟，也使得果实保持了优秀的酸度与风味集中度。

酒福华酒庄葡萄园 © 槟客文化

这种幸运一直延续到了采收季，金秋时节天气晴朗、日照充足，同时夜晚凉爽，果农们收获的葡萄果实非常健康。在保持了高酸度的情况下，果实潜在酒精度达到了 10 度，也足见其成熟。

© La Borderie

2008 年份香槟推荐

在之前的文章中，我们曾推荐过部分 2008 年份香槟，如今部分酒庄 2008 年份香槟新上市，我们也重新整理了这份推荐酒单，部分酒款进入小程序【槟客生活馆】即可购买。

*完整版推荐酒单请见文末

Bruno Pillard N.P.U Nec Plus Ultra 2008 

布鲁诺百漾至上系列香槟 2008

这款布鲁诺百漾至上系列香槟 2008，选用香槟区 17 个特级村中的 7 个特级村的葡萄，按照 50% 霞多丽，50% 黑皮诺的配比酿造而成。其中 N.P.U.，Nec Plus Ultra，拉丁语，意为“无法超越”。延续酒庄一贯传统，N.P.U. 仅使用初榨汁并在小橡木桶中进行 10 个月的发酵和熟化，酒液在瓶中带酒脚陈酿十多年，酒窖中恒温 10.5°C。2019 年 4 月除渣，除渣后再存放两年才上市。补糖量为 3g/L。

酒液呈深邃、明亮的金黄色。可以闻到浓郁的新鲜红色水果果香、核果和蜜饯橙皮的香气，新鲜生姜和薄荷的香气延展开来，逐渐演变为略带烟熏味的气味特征，伴随着新鲜金银花花香、可可粉和木瓜酱的香气。入口细腻清爽，强劲有力的同时又不失柔和的一面。年份的活力使酒液具有令人愉悦的平衡感和深度。

Billecart-Salmon Cuvée Louis 2008 

沙龙贝尔路易斯白中白香槟 2008

Louis 系列的推出旨在向酒庄的联合创始人——Louis Salmon 致敬。这款沙龙贝尔路易斯白中白香槟由来自白丘特级村的 100% 霞多丽酿造，其中 40% 来自 Chouilly，20% 来自 Le Mesnil-sur-Oger，33% 来自 Cramant，7% 来自 Avize。33% 的酒液在 15 年桶龄的旧橡木桶中低温酿制，带酒脚陈酿 11 年，补糖 7g/L。

酒体呈淡金色，闪着黄绿色调的光泽，气泡持久。黄色水果和柑橘类水果（蜜饯柑橘、柠檬酒、梨子）的香气展现了优雅而完美复杂的成熟度。整体风格纯净而浓郁，带着剔透感（雪松和生黄油）和白垩土质带来的平衡感。口感柔顺，层次感美好而分明，入口有香橼皮、杏仁饼干和白胡椒等自然的味道。宏大而强劲，余味悠长。

Billecart-Salmon Elisabeth Salmon 2008 

沙龙贝尔伊丽莎白桃红年份香槟 2008

这款来自沙龙贝尔酒庄的伊丽莎白桃红年份香槟是桃红香槟的伟大杰作之一。Elisabeth 系列创立于 1988 年，旨在向酒庄的联合创始人——Elisabeth Salmon 致敬。由 45% 来自白丘的霞多丽，55% 来自兰斯山脉和马恩河谷的黑皮诺酿造，其中加入来自 Mareuil-sur-Aÿ 村朝南向山坡上的老藤黑皮诺酿造的静态葡萄酒。部分进行苹果酸乳酸发酵，带酒脚陈酿 10 年，补糖量 7g/L。

酒体呈明亮的三文鱼般的橘粉色。香气丰富，散发着酸甜的红色浆果、柑橘皮和桃子香，还有独特的香料甜味和野生覆盆子的清爽香气。丰富的果味在口中绽放，尤其是桔子、血橙、苹果塔的味道以及橙皮，红醋栗的清新香气，所有水果的成熟、丰富都尽数体现。尾味呈现白垩岩带来的咸鲜味。是世间美好集于一身却内敛平衡的优雅表现。

Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Vintage 2008 

贝瑟百芬修道士珍藏版系列 年份香槟

世纪大年 2008

这是酒庄自 2002 之后推出的第二款年份香槟，葡萄果实来自于 Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Avize, Ambonnay, Mailly 特级村和 Cumière 一级村，酒液不经过苹果酸乳酸发酵，经过 12 年的带酒脚陈酿，补糖量 8g/L。低压香槟是酒庄的风格特色：区别于正常香槟瓶内 6 个大气压，贝瑟百芬香槟的瓶内只有 4.5 个大气压，气泡更加柔和细腻。

酒体展现了过去与现代的融合，长时间的陈酿使其散发丰富的香气，姜味饼干、黄油蛋糕、成熟的蜜饯、甚至焦糖的甜香。鲜香的苹果酸使其余味活泼，更显悠长。12 年的带酒脚陈酿让酒体更富有故事感。

Geoffroy Terre 1er Cru 2008 

酒福华大地香槟 2008

这款酒福华大地香槟由 70% 莫尼耶和 30% 霞多丽酿造。莫尼耶来自于富含黏土砾石的土壤、霞多丽来自于富含石灰质土壤。平均藤龄 50 年。只选用初榨汁，在橡木桶中进行发酵，不进行苹果酸乳酸发酵，在酒窖中陈酿至少 10 年，补糖量 2g/L。

酒体呈现明亮的金黄色，散发出丝丝啤酒花、麦穗、薰衣草的香气，并伴随着香草、卡布奇诺、金色烟草的香气，尽管在酒窖中陈酿 10 年，依然展现出独特清爽的口感。

Joseph Perrier Royale Millésime Brut 2008 

绝色巴黎王室珍藏年份香槟 2008 【750mL&1.5L】

Joseph Perrier 酒庄是香槟区省会 Châlons 唯一大酒庄，成立近二百年，作为英国王室香槟指定供应商，推出的香槟一直以优雅而平衡著称。这款香槟由 50% 霞多丽，41% 黑皮诺，9% 莫尼耶酿造而成。经过 6 年带酒脚陈酿，补糖量 4.5g/L。

馥郁的白色花香（洋槐花、橙花、接骨木花）伴随着西柚、菠萝的香气，在口腔中可以感受到张力和细腻间的绝妙平衡，余味悠长并有干果和蜂蜜的香气。葡萄在高成熟度的同时保持了良好的酸度，香槟磅礴的气势已经在杯中呼之欲出，不难想象它十年后的风采。

Pierre Paillard La Grande Récolte Bouzy Grand Cru 2008 

皮埃尔帕拉庄园丽歌布济区特级香槟 2008

PierrePaillard 家族在 Bouzy 特级村酿酒历史已超过 200 年。酿造过程中，最大程度减少人为干预，并通过更长时间的酒泥陈酿为香槟赋予更为细腻有层次的质感。酒庄年产量仅有 85000 瓶。

这款 2008 年的杰作由来自特级村 Bouzy 老藤黑皮诺和霞多丽酿造，并且只用初榨葡萄汁进行酿造。在建于 19 世纪位于地下 16 米的酒窖中带酒脚陈酿 10 年，补糖量 1.8g/L。它有着充沛的果香，并伴有面包的香气。入口能感受到柑橘类水果和红色水果的味道，饱满的酒体和酸度之间具有很好的平衡度，余韵悠长。

Philipponnat Sublime Réserve 2008 

菲丽宝娜皇家甜魅香槟 2008

100% 由精选自一级村和特级村的霞多丽酿造而成，只选用初榨汁，部分酒液经过苹果酸乳酸发酵，橡木桶陈酿，二次发酵后带酒脚陈酿 6-8 年。补糖量 30g/L。

酒体呈现优雅的金黄色，初闻有杏子、芒果和苹果的成熟甜香，进而可以嗅到烘焙的香气。矿物感强，余韵有稍许的香草味，陈年能力极强。

Alfred Gratien Cuvée Passation 2008 

天福天使之吻香槟 1.5L Magnum 大瓶装

这款天福天使之吻香槟由 65% 霞多丽和 35% 黑皮诺酿造而成，霞多丽来自于 Le Mesnil-sur-Oger，黑皮诺来自于 Bouzy 特级村。在 228L 旧橡木桶中进行发酵，二次发酵陈年后手工转瓶除渣，补糖量 8g/L，产量仅有 410 瓶，国内仅有几十瓶，十分稀少。

浅金黄色的酒体散发着柠檬草和白花的香气，如金银花或者山谷中的百合花，口感细腻柔美，伴随着完美的轻盈感，余味悠长，2008 年的风土浓缩至此。

Gosset Celebris Rosé Brut 2008 

高世尊悦年份桃红天然型香槟 2008

在近 25 年间，高世尊悦年份桃红天然型香槟仅生产了 4 个年份，1998、2003、2007、2008，产量稀少。这款高世尊悦年份桃红天然型香槟 2008 由 72% 霞多丽和 28% 黑皮诺（其中 8% 是来自 Ambonnay、Bouzy、Cumières 的静态红葡萄酒）酿造。带酒脚陈酿 11 年。补糖量 6.5g/L。

长时间的陈年赋予酒体晶莹剔透的铜色。草莓果酱的香气浓郁，伴随黑胡椒的香料气息和薄荷的味道并与成熟香甜的夏季水果（梨、油桃、杏）交织在一起。酒体饱满紧致，余味咸鲜。

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