2018年1月15日对香槟界来说是一个特殊的日子，几瓶Pol Roger老香槟在静静沉睡了118年后，被酒庄意外发现，并呈现于世人眼前。
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在Pol Roger酒窖走廊的墙壁上刻下的这一串“密码”将我们带到第25号小酒窖，就在这距离地面25米深、不闻世人纷扰、只听见碎石块、玻璃渣掉落与水滴滴落声的地方，2018年1月15日早上9点，Pol Roger首席酿酒师Damien Cambres在两名技术人员的陪同下正在对1900年倒塌的酒窖做挖掘调研工作，而当酒窖洞口被打开几分钟后，一瓶完好无损的香槟，一个被埋藏逾百年之久的奇迹出现在他们眼前。
接下来的两天里Pol Roger酒庄人员又陆续发现了另外几瓶完好无损的老香槟，或是绿瓶或是棕瓶。几天后经过观察，酿酒师形容瓶内的酒体“非常清澈，简直完美”。
对此酒庄的另一位酿酒师Dominique Petit做出了分析“液面刚好，软木塞的状态也很好，目前看来酒的状态应该很好”。
酒庄监事会主席Chistian de Billy在接受电话采访时也同样解释道：19世纪与20世纪初使用的酒塞与现在拼接的酒塞不一样，是一个整体，并且用传统铁扣封口，“当时的酒塞只产自于西班牙，质量通常都非常好。”
对于这个让人激动的问题，Dominique Petit希望答案是肯定的，他解释道：“虽然这次发现的香槟酒廊本身面积很小，但当时总共坍塌了两层，并且总面积达5000平方米”，所以究竟会不会有更多的宝藏被发掘，需要我们耐心等待。
Pol Roger董事会主席Laurentd’Harcourt则是对更多的新发现持谨慎的态度。当问到他怎样知道酒庄发现了这些百年香槟时，他说当时收到了Damien Cambres的一条短信，短信里一个字都没有，就只有一张照片，这张照片就是此次发现的第一瓶香槟，当时瓶上还沾满了土和水迹。
Laurent d’Harcourt认为此次发现“不仅对酒庄来说是件大事儿，对香槟爱好者和收藏家来说也是个大发现。”
Damien Cambres和DominiquePetit分析此次发现的香槟似乎是当时正在陈酿的“未添加补糖液，约为1898年”的香槟，由于酒庄已有1865、1874、1880及1892年的香槟，因而此次的发现并没有打破酒庄的陈年记录。
酒庄监事会主席Christian de Billy完好地保留了祖父Maurice Pol Roger的办公室，因而我们得以在这里找到关于当时酒窖坍塌情况的描述。
“当时Maurice正在其位于香槟大道48号的家里刮胡子，3点30左右他听到一声可怕的巨响，他原以为是火车发生了相撞事故，但当他出门的时候却看到一些围观的群众和坍塌的土地。”
让人感到欣慰的是，此次坍塌事故发生后，Maurice的酒农邻居们如Perrier-Jouët纷纷伸出援手，所有人团结一心，甚至会赠送香槟酒给邻居，帮他们重整旗鼓，重新扬名。
说回故事主人公Pol Roger酒庄
Christian de Billy透露这次的新发现让他想起几年前在亚伯丁(Aberdeen)外海的深处发现的几瓶香槟，“大约是3瓶一战期间的香槟。2018年的新发现让我想起了那几瓶香槟，我实在是太高兴了!”
也许是因为“近香槟情更怯”，到目前为止，Pol Roger酒庄还未对此次发现的香槟展开更为详尽的品鉴研究，而酒庄人也并不着急。但这仍不妨碍我们进行发问：
这几瓶香槟的口感怎么样？
是什么在贮藏过程中决定了香槟品质的好坏？
发现的这些香槟有什么特殊意义？
下面就让我们带着疑问，听听专家们是怎样评价的。
“还要看酒塞”，兰斯大学的物理学家Gérard Liger-Belair进一步解释道“橡木是是具有密封性，但并不能百分百的密封，，氧气就会进入到瓶内与酒体结合，而且因为密封性不是很好，二氧化碳在瓶中难以存留，这样就很难形成气泡”，所以此次发现的香槟中很可能只会有少量的气泡。
Gérard Liger-Belair还同时表示道：“不同的贮藏条件下酒体的质量也不一样”，在这次的发现中，香槟被埋藏在充满碎石，碎玻璃以及白垩土的地底下，其实并不符合优秀的贮藏条件，“一个世纪以后，瓶内仍然含有气泡是不太可能的，尤其是在没有换过酒塞的情况下。但是事实上有无气泡与酒质的好坏并没有直接的联系”，所以对于酒质的好与坏还得等到品鉴的时候才能见分晓。
首先在打开前一定要仔细研究酒瓶，酒塞和铁扣。酿酒师DominiqueLeboeuf分析道：“一百多年前的香槟瓶能够承受的压力比今天小，这些酒瓶经受过一些撞击，并且瓶塞已有百年之久，打开的时候很可能会影响酒质。同时再对这些酒进行除渣可能对其影响更大，因为酒体将直接接触到氧气。”
那么使用针刺穿酒塞取酒的方法是否可以不影响酒质？“理论上说是可以的，因为之前酒塞很紧实，不像现在的很多酒塞是拼接合成的。”
Dominique Leboeuf分析道，每瓶酒都可能“不一样，毕竟二次发酵产生气泡是在每一个瓶中单独进行的，而且可能香气会有很大的改变，要真正打开以后才能清楚。”
包括Pol Roger在内的很多酒庄在其酒窖中都有19世纪的珍藏。目前被发现的最早的一款香槟是Pierre-Jouët酒庄的一款1825年的香槟。Dominique Leboeuf透露“我品尝过的最老的一款香槟是1920年的，虽然已经没有气泡了，但是还是可以感受道杏子干和柑橘类水果的清香。”
历史价值
Dominique Leboeuf表示这些香槟来自于还未经受根瘤蚜病袭击的年代，所以历史意义尤其突出。“在嫁接前后葡萄的特征以及培育方式都发生了变化，包括酸度值，酒精度等。所以此次发现的酒非常有价值。”
巴黎之花香槟的首席酿酒师Hervé Deschamps是这样评价他品鉴过的1825年老香槟：“酒体让人难以置信，欣喜若狂”，对Pol Roger酒庄此次发现的香槟他也表示：“我品尝过的老香槟是已经完成两次发酵了的，但是因为这次发现的香槟并没有完成整个酿造过程，所以都还很难说。”
2010年，47瓶可追溯到1839-1841年的凯歌香槟在波罗的海的一艘沉船残骸中被发现。
2014年在同一片海域的40米深处又有350瓶香槟被发现。与此同时，为了更好的研究这些酒的陈年情况，酒庄特地在其白垩矿场中开辟一部分酒窖。2017年6月21日酒庄举行了陈年香槟比较品鉴大会，此次品鉴之后酒庄还将在2054年再次举办品鉴大会，以更好地发觉时光匿藏的秘密。
邦德的心头好Bollinger香槟酒庄里，也有关于探秘时光的传奇故事。
2010年，酒庄偶然间发现了一个废弃了的小酒窖，里面藏着一些陈年酒，甚至还包括53瓶1830年的香槟，而这批香槟直到2012年，酒庄开始重新修整旧酒窖并且盘点老香槟时才正式进入人们眼帘。
2016年，名为Galerie 1829的香槟展廊创立，专门用于陈列酒庄大瓶老香槟，向逝去的时光致敬。
他的一席话更增添了我们对这几瓶香槟的好奇与想象，
虽然在品鉴之前还不能下定论，
但这毫不妨碍我们怀着美好的憧憬，
期待着这几瓶香槟被开启的那一天!
图片来源于网络
编译及参考资料：L’union.fr
原文始发于微信公众号（槟客文化）：时光甄藏 I Pol Roger 酒庄意外发现多瓶19世纪老香槟！
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