槟客辞典词条七：MEUNIER

喜欢香槟但是不会法语？ 

酒标上的词汇怎么发音才显得更专业？ 

槟客文化推出新栏目：【槟客辞典】，给大家解读香槟世界中的常见词汇，如何发音、解析释义、在香槟区有哪些特殊含义，相关酒款推荐等等。希望通过这个栏目让大家跟我们一起深入认识香槟、了解香槟，用“法式优雅”，一起爱香槟。

J’adore CHAMPAGNE

Je parle français

 

 

这期，兰斯Le Wine Bar的Nicolas Papavero和Moussé Fils香槟的Cédric Moussé为我们展示香槟区7个葡萄品种的读法。

 

 

 

1

Meunier是什么意思？

 

Meunier，发音是[mønje]。它是法语中原本就存在的一个词，最本质的含义是“磨坊主”以及与“磨坊、面粉厂”相关的意思。你没看错，就是我们都听说过的”Le Moulin Rouge 红磨坊”的那个磨坊。

 

图片来源：Google图片

那么，问题来了。磨坊主跟“酿酒用的黑葡萄”是怎么联系上的呢？我们先来看看下面这张图。

 

Meunier的叶子正面

 

上面这张图就是Meunier的叶子，我们能看到叶面上覆盖了白色的绒毛，就像撒上一层磨好的面粉。也因此，这个品种被命名为Meunier，我们习惯称它为莫尼耶。

 

不知道各位是否对“Pinot Meunier”这个词还有印象。八年前，小编在学校时还只知道Pinot Meunier。当时，这个品种还被认为是与黑皮诺Pinot Noir有血缘关系的葡萄。

黑皮诺👈👉莫尼耶

 

直到这两年，最新的研究挑战了人们的固有思维，认定该品种的源头暂无法被确定。于是，香槟协会和INRA决定将其名称中的Pinot删去，不再误导大众，正式更名为Meunier。这不仅是以示公平，更多是承认这个品种的独特性。

 

“In addition to being just, it recognizes the uniqueness of this particular variety.”

—— Thibaut Le Mailloux, CIVC

 

 

法语发音：[mønje]

 

 

2

 Meunier与香槟的关系是？

 

与被人们称为“贵族”品种的霞多丽和黑皮诺相比，莫尼耶要接地气很多。尽管香槟区的法定品种有7个，人们的目光却总是聚焦在三巨头，尤其是霞多丽和黑皮诺上。

其实，早在1958年，香槟区47%种植的葡萄都是莫尼耶。原因就是其耐寒抗冻的属性恰好适合香槟区的风土，果农们在二战后更容易靠着它生存下来。而现在莫尼耶只占不到1/3的种植面积。

艺术家画笔下的莫尼耶

图片来源：Google图片

因为，更罕见、不易存活的黑皮诺和霞多丽被奖励措施带动着种植量快速上涨。同样是来自特级村的葡萄，黑皮诺和霞多丽每公斤还有额外奖励。尽管后来根据村庄分级而定价的制度被取消，这个行为仍旧对莫尼耶的口碑造成了深远的影响。

3

香槟区的Meunier有什么特征？

Lei在“香槟葡萄品种—失落Meunier的复兴之路”中这么写道：

 

近几年香槟届重新开始关注这个失落的品种，并由一些坚定维护Meunier的酿酒师给它正名，酿制出一系列推翻这些傲慢与偏见的优秀Meunier黑中白香槟酒。

 

 

Champagne Déhu采收下的Meunier 

图片来源：Lei

莫尼耶最大的特征是早熟和晚发芽，如此才能抵抗香槟区常见的霜冻。它适合种植的范围更大。哪怕是马恩河谷南岸朝北的葡萄园和更肥沃、寒冷的钙质黏土的河谷地带也能生存。因此，大家认为它比霞多丽更灵活、又不像黑皮诺那样早熟。

“做粗活找莫尼耶就对了！”

除了对灰霉和葡萄毛虫敏感以外，它并不易得萎黄病。在老天爷不给力的年份，莫尼耶的产能还能弥补其他品种缺失的需求。

 

擅长Meunier的Benoît Tarlant镜头中的莫尼耶 

 

在必须的15个月陈年基础上，它的存在能让香槟中的果香和酸度更快达到平衡。尽管没有以莫尼耶为主的特级村，大品牌（除了沙龙）基本都在混酿香槟中使用或多或少的莫尼耶来丰富味蕾、柔和酸度，增加其易饮性。

Champagne La Closerie 

图片来源：Lei

 

对于独立酒农来说，莫尼耶更是“阐释风土”的利器。就像用老藤莫尼耶酿造了Les Beguines的Jérome Prévost所说：“莫尼耶有许多亮点，只看酿酒师是否能找到正确的方法让它说出自己的故事。”

 

只能用于莫尼耶的剪枝法：Valleé de la Marne

图片来源：Google图片

 

它有着果香和香料的气息，有点像果酱和路口闻到的面包房飘出的味道。口感上，用“丰富、温暖和圆润”来形容恰到好处。

图片来源：Google图片

 

尽管，有人认为它的“易饮”是把双刃剑，适合年轻时饮用，不适合陈年。其实，陈年后的莫尼耶口感顺滑，能散发出水果蛋糕，杏干和蜂蜜的味道。

 

Lei刚刚品鉴过的老年份莫尼耶黑中白香槟

看一看我们推荐的百分百莫尼耶香槟酒单中，有没有你中意的？或者留言告诉我们你喜欢的那款～

槟客文化推荐百分百莫尼耶香槟酒单

Champagne Closerie Jérome Prévost Les Bequines 

Champagne Closerie Fac-simile Rosé

Champagne Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny

Champagne Benoit Déhu La Rue des Noyers

Champagne Benoit Déhu La PYTHIE

Champagne Christophe Mignon Vintage 2013

Champagne Christophe Mignon Coup de Foudre 13

Champagne Emmanuel Brochet Les Hauts Meuniers 2009

Champagne Bérêche et Fils Vallée de la Marne Rive Gauche

Champagne Georges Laval Les Meuniers de la Butte 2006

Champagne Tarlant La Vigne d’or 2002

Champagne J-M Sélèque Solistes 2012

Champagne J-M Sélèque Solistes Infusion Meunier 2013

Champagne Laherte et frères La Vigne d’Autrefois 2012

Champagne Laherte Frères Les Beaudiers Rosé 2012

Champagne Michel Loriot Monodie en Meunier Majuer

Champagne Roger Coulon Franc de Pied Blanc de Noirs 2008

Champagne Chartogne Taillet Les Barres 2008

Champagne Benoit Déhu Coteaux Champenois Blanc La Rue des Noyers

Champagne Benoit Déhu Coteaux Champenois Rouge La Rue des Noyers 

Champagne Eric Taillet Bois de Binson 

Champagne Eric Taillet Bansionensi

Champagne Roger Barnier 100% Meunier 

Champagne Dehours & Fils Terre de Meunier

Champagne Dehours & Fils Les Genevraux Vendanges 2006

Champagne Salmon Rosé de Saignée 2012 Extra Brut

Champagne Apollonis Monodie 2008

Champagne Flavien Nowack La Fontinette

Champagne Bourgeois-Diaz PM 

Champagne Godmé Les Romaines 2005

Champagne Moussé Special Club Meunier 2008

Champagne Lelarge-Pugeot Les Meuniers de Clémence

Champagne Heucq Père & Fils Brut Rosé de saignée

Champagne Dosnon Ephémère 2010

Champagne Huré 4 éléments 

Champagne Aurélien Lurquin 100% Meunier 

Champagne Chevreux-Bournazel La Parcelle 2013

……

 

Cheers!

 

 

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