葡萄酒产区一年中最繁忙也热闹的季节莫过于采收季。最近朋友圈充满了各地葡萄采收季的照片，槟客文化特邀常驻伦敦摄影师勇智毅来记录2017年香槟区采收场景，为槟客文化的网站（www.sparklingplus.com）收集素材，也给国内的香槟客展现最真实的香槟区采收时节。·
为什么绝大多数酒庄会在这个时期闭门谢客？
采收季只是摘摘葡萄那么简单吗？
大家都在忙什么？
今年收成怎么样？
槟客文化2017年采收季第二期：
《图解：香槟区采收季都在忙什么？》
第一期回顾：印象 | 2017香槟采收季繁忙景象
在采收季正式开始之前，酒庄需要清洗酿酒车间和压榨车间，橡木桶和不锈钢桶也都清空洗净，准备迎接新一年的葡萄汁。
Champagne Egly Ouriet清洗橡木桶 图片来源：勇智毅
Champagne Egly Ouriet 酿酒车间 图片来源：勇智毅
少部分酒庄会在采收前清理葡萄叶，以方便采摘工作，也防止遗漏。
Champagne Egly Ouriet 葡萄园清理葡萄叶 图片来源：勇智毅
Champagne Pierre Peters选择不清理葡萄叶，但庄主会在采摘过后拣回被遗忘的霞多丽 图片来源：勇智毅
压榨机每天早上清洗，每次用完也都需要清洗。而传统木制压榨机更是需要临时安装。
Champagne De Sousa 使用的PAI压榨机 图片来源：勇智毅
Champagne Geoffroy 临时安装传统木制压榨机 图片来源：勇智毅
虽然每年香槟协会会根据葡萄成熟度规定最早采摘日期，很多果农和酒农还会用自己的办法检测自家果实成熟度，决定采收日期。
Champagne Chartogne Taillet 庄主会检测葡萄籽成熟度
独立酒农Benoit Dehu自测葡萄汁糖分密度 图片来源：勇智毅
采收季忙碌的一天开始得尤其早。7点钟天亮采收工人们就会出发。香槟区全部手工采摘，所以葡萄园中就需要精挑细选健康成熟的葡萄果实。
独立酒农Melanie Tarlant 挑拣莫尼耶 图片来源：勇智毅
繁忙采收季 图片来源：勇智毅
繁忙采收季 图片来源：勇智毅
完美的Meunier葡萄果实 图片来源：勇智毅
酒庄收到如此完美的果实满心喜悦 图片来源：勇智毅
葡萄就近运到压榨车间，最快的速度压榨以免葡萄汁氧化。运到的时候很多酿酒师会到现场检查果实品质。
Champagne LeNoble酿酒师Antoine每天都在压榨车间监督工作 图片来源：勇智毅
Champagne LeNoble 图片来源：勇智毅
新鲜的葡萄汁会被分为初榨Cuvée和次等Taille等级别，分开倒入不同的容器。
Champagne Geoffroy新鲜葡萄汁 图片来源：勇智毅
Champagne Benoit Dehu 新鲜Meunier葡萄汁 图片来源：勇智毅
我先帮大家尝一口 新鲜葡萄汁 图片来源：勇智毅
倒入不同容器的葡萄汁进行沉淀，也有少数酒庄会通过降温的方式。然后再将清澈的葡萄汁和少量沉淀倒入不锈钢桶或者橡木桶进行发酵。
Champagne Pierre Peters 沉淀后缓慢倒出葡萄汁 图片来源：勇智毅
Champagne Alfred Gratien将葡萄汁倒入橡木桶 图片来源：勇智毅
被倒入橡木桶或不锈钢桶中的葡萄汁随即会产生第一次发酵，使得葡萄汁真正成为葡萄酒（这时还是静止的）。这时，采收季才算真正结束了。
Champagne De Sousa 发酵车间 图片来源：勇智毅
Champagne Marguet 发酵车间 图片来源：勇智毅
Champagne Alfred Gratien葡萄汁开始发酵 图片来源：勇智毅
希望这些图片能让大家了解最近香槟区每家酒庄的工作和实景，接下来槟客文化还会给大家带来各主题的采收季实时报道，体会我们所见所闻所感的香槟区。敬请持续关注！
明日下篇预告：《2017年香槟区收成怎么样？这三个字母就可以概括了！》
希望明年带大家来亲自感受香槟区采收！
Cheers!
摄影师：勇智毅
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原文始发于微信公众号（槟客文化）：全面图解：香槟区采收季忙什么？
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