序
前几年有部唯美的日本动画电影获得了全球关注，斩获无数大奖，并获得日本年度票房冠军。
它叫《你的名字》。讲述的是男女主角灵魂与驱壳交换的故事，感动了无数人。现实中的种种无奈和困境，错过的时间，没有默契的灵魂，既定的人生轨迹，在电影中得到圆满。
万里挑一的有趣灵魂，在生活中总是会与我们擦肩而过，因为它总是深处内心而不外露。
名字，有时候只是一种记号，为了方便输出而已，真正值得关注的美好内心并不会因此忽略。电影中的结尾，男女主角虽然不知道名字，却依旧认出了彼此。而现实生活中的吸引太多，能真正拨开云雾迅速找到心中所爱的人，或者物，总是难的。
正如一瓶好酒，难觅知己。
常常，Ta不知所措地来到了你面前，你也不懂如何去理解它。
而总有一些另类酿酒人，带着父母对待刚出生的家庭成员一样的心情，会给一款心爱之酒取一个带有某种印记的名字。一方面，这是对自己心血的总结；另一方面，名字仿佛藏了一部分酒密码，等待那个和自己一样有趣的灵魂，来相遇解码。
这种犹抱琵琶半遮面的酒款取名方式，在香槟区，就能发现不少：
很多开始学习葡萄酒的小伙伴，都常常会将香槟区的酿酒葡萄品种记成：霞多丽，黑皮诺和莫尼耶三个。的确，他们仨在香槟区的种植面积达到99.7%，“几乎”可以忽略剩下的那一点点了。其实香槟区的法定酿酒葡萄有7种：Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris。槟客文化为了更有意思地普及与提醒，还专门制作了网红香槟7品种手机壳。
而这款“Les 7”，是目前市面上唯一一款全部7个葡萄品种混酿的香槟。在香槟区马恩河谷和白丘交界处，7个品种都有种植已经很难得，而年轻酒农Aurélien Laherte 还深谙调和之美，把它们混酿在一起做成好喝的香槟。酒标由妻子设计，7笔靓丽的色彩跃然于酒标上。细心地你也许会发现左下角还隐藏了一个个小小的数字“心机”，标注了基酒混酿的年份区间。
香槟的全品种体验，有趣的人，一定专心于淬炼有趣的物。
数字“7”的香槟秘密，也许你会在ta的心里找到。
单是酒标的第一眼，就知道ta一定是个有故事香槟。
Umami 旨, 源于日本的”鲜味”, 已被认定“酸甜苦咸” 之外的第五种味道。最初，“鲜味”被用来形容肤胺酸一钠的味道效果。而如切达奶酪、帕尔玛火腿、洋葱、鸡肉、金枪鱼等西方常见的食物中都含有这种物质。而这个香槟区最早施行生物动力法的酒庄之一，Champagne De Sousa 将自己的这款酒定义为“第五种味道”，选择了来自东方的灵感元素。
苏飒酒庄于上世纪五十年代初，由现任庄主 Erick De Sousa的家族创立，Eric De Sousa 和他的妻子 Michelle 管理着位于白丘 Avize 村的9,25公顷特级葡萄园。Eric 选择用古老的酿造方式来酿酒，法国费加罗报评论说，他的风格 puissant et affirmé（强劲且坚定）。
庄主带着马下田犁地，在酒窖里放水晶，在蛋形橡木桶里酿酒，Umami是他对自己珍酿的理解，选择用一个东方文字去诠释，亦庄亦谐。既是一个象征性的符号，又能一秒看破，直白地告诉你，这款酒必能将你带入几百万年前香槟归属的汪洋大海，追寻白垩土的历史。
这款看起来会有点粉色的“白香槟”，气泡微弱，每当有人表示不解，庄主就会得意地说：“不理解就对了！这不是普通的香槟，就当是静态葡萄酒品尝就好。”
可见庄主对这款酒的自信与偏爱程度，就像是在呵护一个家里特立独行性格的孩子。
Fidèle, 在法语里代表忠诚，信徒。名词本身并不特别，但是对于独立酒农Bertrand Gautherot来说，他可不是随便写的。这位非常有个性，对酿制完美香槟酒的追求也很极致的酿酒人，在香槟区南部85%种植黑皮诺的巴尔山坡Buxières-sur-Arce，为了种植最好的黑皮诺酿制香槟酒，他还特地从勃艮第Volnay精选黑皮诺植株带回香槟区，在自家后院的葡萄园做起了有机和生物动力种植法的实验。
“我们希望这支黑中白能展现出黑皮诺的纯粹，经过汲取石灰岩土壤的营养和橡木桶孕育的它能散发出悠长的余韵。” “用适合黑皮诺的土壤和方法，酿造出一款全身心都是黑皮诺的黑中白，独特，唯爱，忠诚。”
全身心的黑中白，是对黑皮诺的热爱，Bertrand Gautherot 也是给予了全身心的告白——“Fidèle”.
ta给很多香槟客都曾留下了念念不忘的回想，庄主通过ta以及其他系列酒款在全世界都寻觅到了忠诚信徒，更是对于香槟这片土地的“Fidèle”。
这是一款紫色的“生命之花”。Sapience，古法语里“智慧”之意。
紫色，复杂，迷人而深邃。它被PANTONE预测为2018年的流行色，“暗示着宇宙的奥秘，激起人们对未知世界的好奇，并不断探索。广阔无垠的夜空象征着无限的可能性，且激励着我们去追逐更大世界。”
恰似对这位“离经叛道”的酿酒人的内心写照。Benoit Marguet在生物动力法的道路上“走火入魔”，这款酒的独特之处可不仅仅体现在表面的文字，ta是一款集大成的珍惜佳酿。Benoit将几位香槟区实践生物动力种植法并取得认证的酒农集合在一起，2008年份25%选用来自David Leclapart的霞多丽，25% Vicent Laval的莫尼耶和50% Benoit Lahaye的黑皮诺，Benoit Marguet酿酒，经过九年的沉淀后，如今释放光芒。
正所谓，不疯魔，不成活。一个忠于在极致香槟风土道路上源源不断上下求索的酿酒人，Sapience更像是他手里的魔法水晶球，酝酿，注入，沉淀，凝聚着生物动力的奥秘，试图传递那不可言传的风土秘密。
仿佛只有喝懂了这份”智慧”, 才能理解Benoit Marguet的精神，相认相知，必然也是与他一样疯魔的智者才能懂得的快乐。
这些香槟酒的名字密码，像是酿酒这与香槟客之间相互验证的一种联结，因为某种印记而相认，相知，彼此熟悉对方，并一起追寻这唯一的香槟风土。
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图片来源：槟客文化&网络
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原文始发于微信公众号（槟客文化）：你我一定会因为某种印记而相认相知 | 独特香槟酒名解析
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