香槟区反叛者的崛起 / the Aube

“Nothing in the Aube is quite what it seems…”

 

香槟区反叛者的崛起 / the Aube

©celestial__being

 

历史背景 : 1911,香槟区的混乱年代

二十世纪最初几年,风云骤变,根瘤蚜虫从天而降,成为葡萄果农最头疼的问题。不断上涨的土地价格让果农无法扩张酒庄,种下健康的葡萄株。沉重的赋税,以及与收成有关的流言蜚语,都不断加剧着果农的不满。惨淡的收成就像是“压死骆驼的最后一根稻草”,让果农的日子越发难过。为了解决中间商和果农之间葡萄价格的冲突,这一年,香槟区确定了以村庄为单位的葡萄园分级体系,也就是我们熟知的“L’échelle des crus”。 

这个决定把香槟南部奥布地区排除在外。甚至香槟区历史上的首府,Troyes特鲁伊也不在其中。越发加剧奥布人对此决定的不满。奥布果农联盟迅速成立。1月29日,1500名果农在Bar-sur-Aube举行大规模示威。市政部门也纷纷罢工。

示威游行在2-3月间不断进行,果农们纷纷戴上红帽,唱起奥布地区香槟果农的赞歌。4月9日爆发更大规模的游行,超过5000名果农从奥布各个地区来到Troyes特鲁伊。城中的居民也纷纷走出家门,加入游行。为了避免冲突进一步加剧,政府迅速“妥协”。给奥布地区“Basse Champagne”或“Champagne deuxième zone”的特殊称号(也就是Champagne Second Class)。个称号最终被收录在1911年6月7日的法令中。这个举措又引起马恩果农的不满,认为此举伤害了“香槟”带给他们的光环

期间上千果农烧毁葡萄园,突袭酒商的酒窖,洗劫酒庄,数不清的葡萄酒被浪费。政府被迫再次“头脑风暴”寻求解决策略,后续操作则因为一战爆发而推迟。期间,中间商、果农、酒商、政府都团结起来,一致抗敌。

1927年7月22日,香槟法定产区终于形成,重新划定的范围中包括了1908年被排除在外的奥布地区。

 


香槟区反叛者的崛起 / the Aube

 

这个地方的人血液里流淌着反叛的基因

如果说北部香槟区受神圣赞拜

最南部的Aube便一直在边缘地区

不甘 躁动着

他们甚至曾经被整个香槟区剔除

那时发生了历史上著名的香槟革命

那是一段暴力与血腥的历史

为的是捍卫葡萄农应有的权利

这流淌在血液中的革命之心

理所应当地渗透到了当地人酿造的的酒里

看如今最前卫的香槟理念

单一园、不补糖、尊崇风土、罕见品种实验…

可以说是Aube地区引领了一场现代的香槟酿造革命

冒险与革新是这个南部地区香槟酒的特色

没有人知道一款Aube地区的香槟该是什么味道

他们用亲手的酿造来表达自由

并乐在其中

他们的香槟难以预测 

未知 

令人惊喜

曾经的革命与叛乱并不是对香槟称号的贪恋

Aube人想要的是向世人证明自己的实力

如今当我们再次谈论起这个香槟最南部的地区

已不再是为其被历史忽略的地位而扼腕叹息

我们已认知到

这个地区 充满了未知的能量

01

「 

>>>>  ”黑中白香槟 Blanc de Noirs.”

Marie Courtin Resonance 100%Pinot Noir 

/ 皓砃共鸣黑皮诺香槟  /

 

香槟区反叛者的崛起 / the Aube

©ch_mariecourtin

 

100%黑皮诺。甄选35-40年藤龄,来自巴尔山坡Polisot村庄的黑皮诺。Resonance这款选用的全部来自山坡顶部的葡萄。使用天然酵母在不锈钢桶中进行发酵。完全不补糖。闻上去既有玫瑰香也有烘烤的坚果香,还有苹果和柠檬挞的甜香。长时间的带渣陈酿与爽口的酸度取得平衡。酒款的名字也富有内涵。Résonance意味平衡土地和天空之间的能量。

酒庄位于巴尔山坡的Polisot村(紧靠Celles-sur-Ource,独立酒农Cédric Bourchard居住工作的村庄),更温暖的气候使这里的黑皮诺更加成熟。Dominique Moreau2005年建立这间酒庄,以单一葡萄园、单一品种、单一年份,且经过生物动力法认证的葡萄作为酿酒原料。

 

02

「 

>>>>  ”香槟区桃红静态酒 Rosé des Riceys.“

Olivier Horiot Rosé des Riceys en Barmont 2011 

/  和悦黎赛静态桃红葡萄酒2011  /

香槟区反叛者的崛起 / the Aube

©ch_mariecourtin

100%黑皮诺。来自香槟区南部Aube地区Les Riceys村的静态桃红葡萄酒。这是法国太阳王路易十四和拿破仑共同喜欢的一款酒。和悦酒庄正是坚持到今天仍在酿造这款桃红的酒庄之一。

为了酿造Rosé des Riceys,Olivier严格筛选来自两个地块 (Valingrain和Barmont) 的葡萄, 分开酿造。在机械化被广泛运用的今天,Horiot家族仍然坚持手工酿造。装瓶前,这些酒会在旧橡木桶中静静地待上很长一段时间Olivier表示,到今天为止,整个香槟区只有15家酒庄还在坚持生产Rosé des Riceys。从开始接手的1999年到2004年五年间,他执着的只做rosé,可以说Rosé des Riceys其实是Olivier真挚的初心。也正是这一份对传统的坚持和对土地的热爱,才呈现出了这款饱含风土特点的桃红。

和悦位于香槟区最南部的地块,有着和夏布利与桑塞尔一样的土壤—Kimmeridgian白垩土。这里kimmeridgian富含矿物质,十分有利于黑皮诺的生长。Olivier 和妻子Marie从1999年接手家族事业开始,就积极推进有机种植和生物动力法,他们十分看重每一块葡萄园的特性,致力于让每一块地块都散发出它们独特的魅力。

03

「 

>>>>  ”五款葡萄品种混酿香槟。“

Olivier Horiot 5 Sens 2011

/ 和悦五感香槟 2011  /

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©ch_mariecourtin

 

和悦五感,即用五款葡萄(20%黑皮诺,20%莫尼耶,20%霞多丽,40%阿尔班纳和白皮诺)精心酿制而成,他们分别来自Les Riceys村五个不同地块,用五个不同的橡木桶酿制。淋漓尽致地显现了莱里塞(Riceys)葡萄园的风土。酒体丰腴,香气饱满。0补糖量使香槟入口更加爽口清新。2011年份一共仅出产1144瓶。

可见除了桃红葡萄酒,Horiot家族酿造的香槟款款独特,从Barmont葡萄园精选的果实酿造出的黑中白精品:和悦活力香槟,到这款使用来自五个地块包括阿尔班纳和白皮诺在内的5种葡萄,混酿出来的五感香槟,均体现了酒庄人的匠心与执着。

04

「 

>>>>  ”白中白香槟 Blanc de Blancs.“

 

Vouette & Sorbée Cuvée Blanc d’Argile 

/  唯爱白中白香槟  /

香槟区反叛者的崛起 / the Aube

©ch_mariecourtin

 

100%霞多丽。被酒庄形容为“惊喜之作”的百分百霞多丽香槟。未经过补糖增加了酒体的纯净感,品鉴时会产生在喝“带气泡的夏布利酒”的感觉。呈金黄色,气泡绵密。香气丰富带有白色水果,白花与柑橘类水果的清香。口感清爽,矿物质感突出,余韵也是同样的爽口宜人。

Vouette & Sorbée酒庄拥有5公顷葡萄园,葡萄藤的平均年龄为21岁,大部分种植在富含钙质土壤的土地上,所拥有的大部分葡萄为黑皮诺,少量霞多丽。酒庄饱含着对风土的尊重与热爱,严格采用机种植的方式,绝不使用化学物质,合成物质。酿酒师Bertrand Gautherot掌管着自家的葡萄园,从生长到采收一直到酿酒均非常了解,这才酿造出让人称道的好香槟。

酒庄所有的香槟酒款都未经过补糖,因而保证了其清爽的口感;并且所有酒液均经过橡木桶陈酿与陈年,所以酒庄建议在侍酒前最好让酒呼吸一下(30分钟),以充分享受其诱人香气。

05

「 

>>>>  ”浸渍法桃红香槟 Rosé de Saignée.“

Vouette & Sorbée Rosé de Saignée Extra Brut 

/  唯爱桃红香槟  /

香槟区反叛者的崛起 / the Aube

©ch_mariecourtin

 

对于被很多香槟酿造这奉为圣经的第一条——补糖(Dozage),Bertrand在他最得意的一款桃红香槟Saignee中向它提出了挑战。不加糖,不加酸,不过滤,不澄清,全靠葡萄品种自身的酵母进行发酵变成起泡酒。这是完全纯自然的方法酿造的香槟。

选取100%出自生物动力法培植的葡萄园且藤龄都在25年以上黑皮诺,采用放血法酿造的桃红香槟,她有着令人着迷非常甜美的水果糖和甜香料的味道,充分地展现了黑皮诺这个品种的特质。

Lei 推荐:在香槟的世界里,有机独立酒农香槟已经是小众,而Bertrand(Champagne Vouette Sorbée)更是小众中的独行者。“坚持做自己,不要被没用的规章制度限制。“

 

06

「 

>>>>  ”黑中白香槟 Blanc de Noirs.”

Fleury Blanc de Noirs 

/ 芙乐莉黑中白香槟  /

香槟区反叛者的崛起 / the Aube

©champagnepierregerbais

 

100%黑皮诺。酒庄使用生物动力法进行种植酿造,精选来自香槟区南部,20-25年藤龄的黑皮诺。芙乐莉黑中白香槟完全是有黑皮诺酿制,结构感非常强,有着非常丰富和成熟的水果,活泼可爱的柑橘和苹果,是一款新鲜有活力、浓郁而又优雅的香槟,非常的开胃。

芙乐莉酒庄位于香槟地区南部的库特龙村(Courteron)。早在1895年,现任老庄主的祖父埃米尔·芙乐莉(Emile Fleury)就在这里种植葡萄,芙乐莉家族是香槟区经历过根瘤蚜灾害(Phylloxera)后第一家种植嫁接过葡萄树的酒庄。

Lei 推荐:现任老庄主Jean-Pierre Fleury,是香槟区生物动力法绝对先驱,不仅自家酒庄是香槟区第一个生物动力法认证酒庄,也培养了Francoise Bedel,Louis Roederer等众多如今践行生物动力种植法的顶级香槟酒农+名庄种植者。

 

07

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>>>>  ”新品首次上线! 罕见的100%白皮诺香槟。”

Pierre Gerbais l’originale

/ 哲别初心白皮诺香槟 /

香槟区反叛者的崛起 / the Aube

©champagnepierregerbais

来自100%百年老藤白皮诺。手工采摘,采用纯天然的种植与酿造方式。不澄清、不过滤,瓶中陈酿36个月,仅3-4g/L的补糖,年产量3000瓶。Aurelien Gerbais从勃艮第学成归来,是香槟区拥有最多白皮诺的独立酒农,也是第一款白皮诺香槟的酿造者,他用自家1904年老藤白皮诺酿制出了这款L’original。.

Lei 推荐:酒庄位于Aube地区四条小河交汇处的Celles-sur-Ource村(Cedric Bouchard就在此村,跟Aurelien是好兄弟)有非常多的白皮诺Pinot Blanc。Aurelien Gerbais的爷爷当年顶住酒商拔藤要出高价种植收购Pinot Noir的压力留下了如今已110年的白皮诺老藤,是不可多得的财富。 这款 l’originale可以说是香槟区最好的100% Pinot Blanc。想尝试丰富花香黄果香又易饮香槟的朋友,非常推荐尝试这款100%白皮诺香槟。

 

香槟区反叛者的崛起 / the Aube

©horiotolivier

葡萄园是Aube酒农最炙热的表达

他们对土地深刻的爱与尊敬

他们的虔诚与不羁

都完完全全的体现在了他们酿造的酒里

历史的不公丝毫没有磨平他们藏在骨子里的傲气

也因为拥有这段血肉的历史印刻

Aube地区的未来 值得期待

详情回顾 → 历史故事:1911,香槟区的混乱年代

Cheers.

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