“Nothing in the Aube is quite what it seems…”
©celestial__being
历史背景 : 1911,香槟区的混乱年代
二十世纪最初几年,风云骤变,根瘤蚜虫从天而降,成为葡萄果农最头疼的问题。不断上涨的土地价格让果农无法扩张酒庄,种下健康的葡萄株。沉重的赋税,以及与收成有关的流言蜚语,都不断加剧着果农的不满。惨淡的收成就像是“压死骆驼的最后一根稻草”,让果农的日子越发难过。为了解决中间商和果农之间葡萄价格的冲突,这一年,香槟区确定了以村庄为单位的葡萄园分级体系,也就是我们熟知的“L’échelle des crus”。
这个决定把香槟南部奥布地区排除在外。甚至香槟区历史上的首府,Troyes特鲁伊也不在其中。越发加剧奥布人对此决定的不满。奥布果农联盟迅速成立。1月29日,1500名果农在Bar-sur-Aube举行大规模示威。市政部门也纷纷罢工。
示威游行在2-3月间不断进行,果农们纷纷戴上红帽,唱起奥布地区香槟果农的赞歌。4月9日爆发更大规模的游行,超过5000名果农从奥布各个地区来到Troyes特鲁伊。城中的居民也纷纷走出家门,加入游行。为了避免冲突进一步加剧,政府迅速“妥协”。给奥布地区“Basse Champagne”或“Champagne deuxième zone”的特殊称号(也就是Champagne Second Class)。这个称号最终被收录在1911年6月7日的法令中。这个举措又引起马恩果农的不满,认为此举伤害了“香槟”带给他们的光环。
期间上千果农烧毁葡萄园,突袭酒商的酒窖,洗劫酒庄,数不清的葡萄酒被浪费。政府被迫再次“头脑风暴”寻求解决策略,后续操作则因为一战爆发而推迟。期间,中间商、果农、酒商、政府都团结起来,一致抗敌。
1927年7月22日,香槟法定产区终于形成,重新划定的范围中包括了1908年被排除在外的奥布地区。
这个地方的人血液里流淌着反叛的基因
如果说北部香槟区受神圣赞拜
最南部的Aube便一直在边缘地区
不甘 躁动着
他们甚至曾经被整个香槟区剔除
那时发生了历史上著名的香槟革命
那是一段暴力与血腥的历史
为的是捍卫葡萄农应有的权利
这流淌在血液中的革命之心
理所应当地渗透到了当地人酿造的的酒里
看如今最前卫的香槟理念
单一园、不补糖、尊崇风土、罕见品种实验…
可以说是Aube地区引领了一场现代的香槟酿造革命
冒险与革新是这个南部地区香槟酒的特色
没有人知道一款Aube地区的香槟该是什么味道
他们用亲手的酿造来表达自由
并乐在其中
他们的香槟难以预测
未知
令人惊喜
曾经的革命与叛乱并不是对香槟称号的贪恋
Aube人想要的是向世人证明自己的实力
如今当我们再次谈论起这个香槟最南部的地区
已不再是为其被历史忽略的地位而扼腕叹息
我们已认知到
这个地区 充满了未知的能量
01
「
>>>> ”黑中白香槟 Blanc de Noirs.”
」
Marie Courtin Resonance 100%Pinot Noir
/ 皓砃共鸣黑皮诺香槟 /
©ch_mariecourtin
100%黑皮诺。甄选35-40年藤龄,来自巴尔山坡Polisot村庄的黑皮诺。Resonance这款选用的全部来自山坡顶部的葡萄。使用天然酵母在不锈钢桶中进行发酵。完全不补糖。闻上去既有玫瑰香也有烘烤的坚果香,还有苹果和柠檬挞的甜香。长时间的带渣陈酿与爽口的酸度取得平衡。酒款的名字也富有内涵。Résonance意味平衡土地和天空之间的能量。
酒庄位于巴尔山坡的Polisot村(紧靠Celles-sur-Ource,独立酒农Cédric Bourchard居住工作的村庄),更温暖的气候使这里的黑皮诺更加成熟。Dominique Moreau2005年建立这间酒庄,以单一葡萄园、单一品种、单一年份,且经过生物动力法认证的葡萄作为酿酒原料。
02
「
>>>> ”香槟区桃红静态酒 Rosé des Riceys.“
」
Olivier Horiot Rosé des Riceys en Barmont 2011
/ 和悦黎赛静态桃红葡萄酒2011 /
©ch_mariecourtin
100%黑皮诺。来自香槟区南部Aube地区Les Riceys村的静态桃红葡萄酒。这是法国太阳王路易十四和拿破仑共同喜欢的一款酒。和悦酒庄正是坚持到今天仍在酿造这款桃红的酒庄之一。
为了酿造Rosé des Riceys,Olivier严格筛选来自两个地块 (Valingrain和Barmont) 的葡萄, 分开酿造。在机械化被广泛运用的今天,Horiot家族仍然坚持手工酿造。装瓶前,这些酒会在旧橡木桶中静静地待上很长一段时间。Olivier表示,到今天为止,整个香槟区只有15家酒庄还在坚持生产Rosé des Riceys。从开始接手的1999年到2004年五年间,他执着的只做rosé,可以说Rosé des Riceys其实是Olivier真挚的初心。也正是这一份对传统的坚持和对土地的热爱,才呈现出了这款饱含风土特点的桃红。
和悦位于香槟区最南部的地块,有着和夏布利与桑塞尔一样的土壤—Kimmeridgian白垩土。这里kimmeridgian富含矿物质,十分有利于黑皮诺的生长。Olivier 和妻子Marie从1999年接手家族事业开始,就积极推进有机种植和生物动力法,他们十分看重每一块葡萄园的特性,致力于让每一块地块都散发出它们独特的魅力。
03
「
>>>> ”五款葡萄品种混酿香槟。“
」
Olivier Horiot 5 Sens 2011
/ 和悦五感香槟 2011 /
©ch_mariecourtin
和悦五感,即用五款葡萄(20%黑皮诺,20%莫尼耶,20%霞多丽,40%阿尔班纳和白皮诺)精心酿制而成,他们分别来自Les Riceys村五个不同地块,用五个不同的橡木桶酿制。淋漓尽致地显现了莱里塞(Riceys)葡萄园的风土。酒体丰腴,香气饱满。0补糖量使香槟入口更加爽口清新。2011年份一共仅出产1144瓶。
可见除了桃红葡萄酒,Horiot家族酿造的香槟款款独特,从Barmont葡萄园精选的果实酿造出的黑中白精品:和悦活力香槟,到这款使用来自五个地块包括阿尔班纳和白皮诺在内的5种葡萄,混酿出来的五感香槟,均体现了酒庄人的匠心与执着。
04
「
>>>> ”白中白香槟 Blanc de Blancs.“
」
Vouette & Sorbée Cuvée Blanc d’Argile
/ 唯爱白中白香槟 /
©ch_mariecourtin
100%霞多丽。被酒庄形容为“惊喜之作”的百分百霞多丽香槟。未经过补糖增加了酒体的纯净感,品鉴时会产生在喝“带气泡的夏布利酒”的感觉。呈金黄色,气泡绵密。香气丰富带有白色水果,白花与柑橘类水果的清香。口感清爽,矿物质感突出,余韵也是同样的爽口宜人。
Vouette & Sorbée酒庄拥有5公顷葡萄园,葡萄藤的平均年龄为21岁,大部分种植在富含钙质土壤的土地上,所拥有的大部分葡萄为黑皮诺,少量霞多丽。酒庄饱含着对风土的尊重与热爱,严格采用机种植的方式,绝不使用化学物质,合成物质。酿酒师Bertrand Gautherot掌管着自家的葡萄园,从生长到采收一直到酿酒均非常了解,这才酿造出让人称道的好香槟。
酒庄所有的香槟酒款都未经过补糖,因而保证了其清爽的口感;并且所有酒液均经过橡木桶陈酿与陈年,所以酒庄建议在侍酒前最好让酒呼吸一下(30分钟),以充分享受其诱人香气。
05
「
>>>> ”浸渍法桃红香槟 Rosé de Saignée.“
」
Vouette & Sorbée Rosé de Saignée Extra Brut
/ 唯爱桃红香槟 /
©ch_mariecourtin
对于被很多香槟酿造这奉为圣经的第一条——补糖(Dozage),Bertrand在他最得意的一款桃红香槟Saignee中向它提出了挑战。不加糖,不加酸,不过滤,不澄清,全靠葡萄品种自身的酵母进行发酵变成起泡酒。这是完全纯自然的方法酿造的香槟。
选取100%出自生物动力法培植的葡萄园且藤龄都在25年以上黑皮诺,采用放血法酿造的桃红香槟,她有着令人着迷非常甜美的水果糖和甜香料的味道,充分地展现了黑皮诺这个品种的特质。
Lei 推荐:在香槟的世界里,有机独立酒农香槟已经是小众,而Bertrand(Champagne Vouette Sorbée)更是小众中的独行者。“坚持做自己,不要被没用的规章制度限制。“
06
「
>>>> ”黑中白香槟 Blanc de Noirs.”
」
Fleury Blanc de Noirs
/ 芙乐莉黑中白香槟 /
©champagnepierregerbais
100%黑皮诺。酒庄使用生物动力法进行种植酿造,精选来自香槟区南部,20-25年藤龄的黑皮诺。芙乐莉黑中白香槟完全是有黑皮诺酿制,结构感非常强,有着非常丰富和成熟的水果,活泼可爱的柑橘和苹果,是一款新鲜有活力、浓郁而又优雅的香槟,非常的开胃。
芙乐莉酒庄位于香槟地区南部的库特龙村(Courteron)。早在1895年,现任老庄主的祖父埃米尔·芙乐莉(Emile Fleury)就在这里种植葡萄,芙乐莉家族是香槟区经历过根瘤蚜灾害(Phylloxera)后第一家种植嫁接过葡萄树的酒庄。
Lei 推荐:现任老庄主Jean-Pierre Fleury,是香槟区生物动力法绝对先驱,不仅自家酒庄是香槟区第一个生物动力法认证酒庄,也培养了Francoise Bedel,Louis Roederer等众多如今践行生物动力种植法的顶级香槟酒农+名庄种植者。
07
「
>>>> ”新品首次上线! 罕见的100%白皮诺香槟。”
」
Pierre Gerbais l’originale
/ 哲别初心白皮诺香槟 /
©champagnepierregerbais
来自100%百年老藤白皮诺。手工采摘,采用纯天然的种植与酿造方式。不澄清、不过滤,瓶中陈酿36个月,仅3-4g/L的补糖,年产量3000瓶。Aurelien Gerbais从勃艮第学成归来,是香槟区拥有最多白皮诺的独立酒农,也是第一款白皮诺香槟的酿造者,他用自家1904年老藤白皮诺酿制出了这款L’original。.
Lei 推荐:酒庄位于Aube地区四条小河交汇处的Celles-sur-Ource村(Cedric Bouchard就在此村,跟Aurelien是好兄弟)有非常多的白皮诺Pinot Blanc。Aurelien Gerbais的爷爷当年顶住酒商拔藤要出高价种植收购Pinot Noir的压力留下了如今已110年的白皮诺老藤,是不可多得的财富。 这款 l’originale可以说是香槟区最好的100% Pinot Blanc。想尝试丰富花香黄果香又易饮香槟的朋友,非常推荐尝试这款100%白皮诺香槟。
©horiotolivier
葡萄园是Aube酒农最炙热的表达
他们对土地深刻的爱与尊敬
他们的虔诚与不羁
都完完全全的体现在了他们酿造的酒里
历史的不公丝毫没有磨平他们藏在骨子里的傲气
也因为拥有这段血肉的历史印刻
Aube地区的未来 值得期待
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Cheers.
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