槟客文化致力于将香槟的独特魅力带给亚洲地区的朋友们，让更多人了解和爱上这片孕育佳酿的地方。本次我们将分享一位香槟极客山水在香槟区三天两夜的迷人游记，希望能带给大家身临其境的感受和对香槟的全新认识，让我们跟随他的脚步，一同感受这片土地的美酒、美食与人文情怀。

我自问不是一个懂酒之人，但永远乐于尝试和探索，这也是当朋友问要不要抽两天去香槟晃荡一下的时候，我当机立断地加入了。最后的结果是回程路上，我空间有限的背包里塞了六个美丽的酒瓶，手里还拎了俩因品尝后倍感美好而激情消费的香槟。

 被塞进包里的六瓶香槟     ©️ 山水

在这趟为期不过短短两三日的香槟区之旅里，通过美食美酒，人与自然对话，人与人沟通。这种奇妙的联结是最为有趣的体验。盘中餐，杯中酒，桌上言，在片土地上的人们以自己的方式去敬畏自然，尊重自然，运用自然。甚是有趣。

 ©️ 山水

得益于槟客文化深耕于香槟的沉淀，我们得以在出发前很短的时间内订到了几家香槟酒庄的参观。对一个产品最正确的体验方式，是深入原产地，去接触它最原始的状态和最完整的过程，这是我了解食物的一个逻辑，相信用在香槟上也并不违和。在冬日香槟的短短几天里，无论是饮酒还是食物，这个地方展现出了惊人的活力，一如香槟杯中那不断昂扬上升的细腻气泡。

Ruinart 是世界上第一家香槟酒庄，创立于 1729 年，1988 年归入 LVMH 集团旗下，许是午餐美酒的珠玉在前，在 Ruinart 品鉴的两款酒于我稍有些安全保守的意味，但不可否认的是，在我少有涉猎的香槟中它们仍旧处于「精品」的地位。

下午四点 Ruinart 酒庄外起了雾     ©️ 山水

难能可贵在于小小一瓶香槟背后，人们为之付出的努力和迸发的灵感 —— 与不同艺术家的合作让酒庄各处有了惊喜的创意文化交融的产物，从接待大厅开始，便有专门的区域用于陈列与酒庄合作艺术家的作品，在以酒庄第一本账簿为灵感的基础上，苏格兰艺术家 Georgia Russell 在 2014 年用纸雕的方式在一页账簿的背后澎湃而出无数有着文字的小纸条，像是穿越时空，从 1729 年开始的香槟历史于此开始。至今这份艺术品仍被珍藏在酒庄大厅中，作为新时代酒庄历史的一部分见证未来的日子。

苏格兰艺术家 Georgia Russell 的纸雕作品     ©️ 山水

在酒庄参观时，总能是不是看到墙上一些「暗藏玄机」的照片，它们四散分布在酒庄的地上地下。这些是 Ruinart 从 2018 年起与中国艺术家刘勃麟合作的隐藏系列摄影作品，通过人体彩绘和富有想象力的拍照方式，刘勃麟将视线对准了酒庄里各个条线的参与者们，他们默默耕耘在幕后，为每一瓶美酒的诞生付出良多，于是照片中也是一样，他们藏匿于茂盛的葡萄田、现代科技的生产线、古老的岩洞和储藏的酒窖中，你只有靠近仔细分别，在能在那看似平静无波的照片中发现数个人影的轮廓以找寻到「端倪」。一如他们的工作，注定收获不了镁光灯的闪烁，但匠人精神永远是高品质作品最大的背书。

中国艺术家刘勃麟合作的隐藏系列摄影作品     ©️ 山水

而当下到地窖的长楼梯回首望时，你会惊喜地发现那幅 Alphones Mucha 为酒庄于 1896 年创作的的首张香槟广告海报被分割，印在每一级阶梯立面，在合适的角度里，香槟女神举起酒杯，身披水蓝色披肩与你相隔百年而凝望。沧海桑田之后，人类活动在这静默的空间里留下痕迹，再后来的人们于此地酿酒，一切转变仿若巧合流转又当是命中注定。当时间的尺度拉到对人类而言堪称亘古永恒的范围时，我只能更为坚定的确定自己那虚无主义背景中的短期享乐主义主张了，有美酒有美食，人生一大幸事矣。

Alphones Mucha 于 1896 年创作的首张香槟广告海报 ©️ 山水

从 Ruinart 酒庄地下岩洞出来的时候是下午四点，午后正好的香槟区阳光已然被迷蒙的雾气给笼罩，突然思绪被拽回了身后长梯下那昏黄灯光下的长甬道，颇有些一瞬间沧海桑田的意味，藏于酒庄的艺术作品很好地与酒庄历史、香槟元素所结合，将创造性融入进「科学理性」的酿酒工艺中，最终成为品牌 DNA 之一。

 Ruinart 地下酒窖     ©️ 山水

而自然与时间的力量在香槟区体现得尤为明确。那地下最深处达 36 米的白垩岩洞酒窖，在这个粉感矿物质风土拉满的被独特橙黄色灯光照亮的古岩洞中，香槟被静置在在这里，沉默者等待沉淀、发酵、除渣，由时间给予它们灵魂，由自然提供它们根骨，进行着由葡萄向香槟的转变。

也的确幸运，于 Ruinart 酒庄仅 10 分钟路途的美丽庄园里，还能在二星餐厅 Le Parc 享用到由 MOF（法国最佳手工艺者）坐镇厨房所带来的融入香槟在地文化的佳肴。

  ©️ 山水

菜品的惊喜来自于主厨对香槟元素的理解和运用，开胃小点在思路上尤为明确：香槟地区特产的黑皮诺红酒制成啫喱，霞多丽则藏于脆挞中，收尾一颗烟熏莫尼耶葡萄作为整场香槟之旅的开场。而这三种葡萄同样也是酿造香槟的法定葡萄品种中最为主流的。

Le Parc 餐厅的开胃菜     ©️ 山水

前菜则以鱼子酱、半熟鲜虾薄片、海鲜浓汁、当季牛肝菌和黑喇叭菌进行组合，在一开始便将鲜美堆叠起来，温良的温度下是汹涌的鲜甜。鱼类主菜里，海鲂莹润如玉，在冬日阳光下有些半透明的质感，配上经典柠檬黄油汁，口感丰腴但紧致，带着些微弱的烟熏缭绕，而这烟熏则为下一道主菜写下了一篇序。

整餐高潮在于那块经过香槟区产橡木桶熏烤的干熟 40 天牛肉菲力，欧洲的星级餐厅里以牛肉为主菜的并不多，而想要将这个食材发挥得极具想法更是不易，但主厨 Philippe Mille 做到了，浅褐色边缘浸润橡木熏桶的风味，内里是干熟后美丽的紫红，滋味内敛且浓缩，我对于一块炭烧干熟牛肉的最高评价是「青城山老腊肉」，这口牛肉成功令我怀念起了家乡。

秋日风格的甜品跃然盘上   ©️ 山水

甜品则是明确的秋冬风格，枫叶形状的脆片斜斜搭在栗子蒙布朗上，香槟桶陈威士忌制作的泡沫泛着光，威士忌的辛辣、醇香、麦芽微苦以及栗子和奶油的甜蜜，杂陈的风味以甜蜜托底，换成一盘暖棕的秋意。

   ©️ 山水

窗外是香槟区的阳光和树木，杯中是流淌的香槟，盘里是香槟风土融合的食物。在香槟喝香槟，就风土品尝风土，这下无论味蕾还是心灵尽都沉缅于杯中老年份香槟芬芳而馥郁的香气中，仿若哲学意义上的「原汤化原食」。

©️ 山水

风土造就土壤，土壤孕育葡萄，葡萄遇见伯乐。自然给人类提供了最高品质的原材料，人们使用它们，同时尊重它们，酿酒人与自然维持着一种微妙的平衡，在给予索取和回报中来回缠绕，化作瓶中复杂且丰腴的香气。从橡木桶制造商，到玻璃瓶工厂，到酒庄，到饮客，香槟从收获到问世的全流程中，每一个环节进行参与的人都带着无需言说的默契，在同一片风土里做着自己最擅长的事，然后合力创造出瓶中佳酿。

Wine bar 的盲品活动    ©️ 山水

兰斯城镇里有家 Le wine bar by le vintage，是槟客文化创始人孟蕾老师常带朋友造访的酒吧，在这里，偶尔能碰到一些小农香槟的酿酒师，也能碰上一些热爱香槟的同好。在造访香槟区的短短两三天里，我便在这家 bar 里度过了两个愉悦的夜晚。大家来往穿梭于这里，在不同的时间，同一个地点，酒不仅仅是酒，而是成为了一些线条，串联起人们。除却一些特殊的场景，我并不太爱一人独酌，于我而言，与对的人喝酒往往能有不小加成。

  ©️ 山水

在香槟的短途巡礼中，我得以通过酒认识新朋友，缘分建立在大家对于同一个事物的热爱与探索中，在思维的碰撞和不同生命历程带来的趣味里。这是来自于美食美酒与人的联系，人们借助饮食产生联结，相隔万里共饮此杯。或许很久之后我还会记得，有这么一群萍水相逢的朋友，在法国香槟凌晨两点的酒吧里，打开一瓶 泰亭哲 2008 年份的 Comtes 白中白，埋头嗅闻，在焦糖烤栗子的风味里共情，然后举杯对视「 Santé！」

   ©️ 山水

在这段短暂却丰富的香槟区旅行中，我们的香槟极客山水不仅探索了香槟的酿造工艺，品味了当地的美食，还在这片充满历史和艺术气息的土地上，体验到了与自然、与人的深刻联结。这是一段难忘的旅程，带给我们无尽的回忆与感动。希望这篇文章能够激发您的旅行灵感，邀请您亲身前往香槟区，感受那份独特的美丽与惊喜。

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