最近一段时间，我们不断在后台收到来自新朋友的消息。有越来越多的人爱上了香槟，却总是对香槟背后复杂的故事一知半解。这一次，我们就将关于香槟的干货知识浓缩成 40 个小问题，一次性解答你的所有疑问。
Part A
第一次喝香槟
1 / 什么是香槟酒？
香槟酒是一种产于法国香槟区、使用香槟法酿造的起泡葡萄酒。按照法律规定，必须是在香槟区使用指定的葡萄品种、根据指定的生产流程（香槟法）所酿造的起泡酒，才能被标注为香槟。
所有的香槟都是起泡酒，但并不是所有的起泡酒都是香槟。
2 / 香槟区在哪里？有什么特别之处？
香槟区位于法国东北部，巴黎的东边，勃艮第的北边，重要城市兰斯距离巴黎仅有 150 公里。
香槟区是法国本土酿酒葡萄可以成熟的最北的地区，气候受到大陆和海鲜的交替性影响。香槟区有大量的白垩土，这种土由海洋微生物（粒石藻类）的骨骼演化成的颗粒组成，你甚至可以在其中找到远古海洋生物的化石。
3 / 香槟酒如何分类？
按照所使用的葡萄品种可以分为：黑中白、白中白、混酿、桃红香槟
按照含糖量可以分为：自然型（Brut Nature）、超天然型（Extra Brut）、天然型（Brut）、绝干型（Extra dry）、干型（Sec）、半干型（Demi-Sec）、甜型（Doux）
按照葡萄种植者和酿酒者的关系可以分为：
独立酒农香槟（RM）、酒商香槟（NM）、酿酒合作社（CM）等等
按照生产年份可以分为：无年份香槟、年份香槟
4 / 香槟都是甜的吗？
不是。香槟中的甜味来自于香槟的补糖，根据补糖量的不同香槟可以分为从自然型到甜型七种不同的类型，对其中甜度的感知是因人而异的。
5 / 香槟都是没有年份的吗？
不是。多数的香槟酒都是没有年份标注的非年份（Non Vintage）香槟，但是同样有使用 100% 单一年份的葡萄果实酿制的年份香槟。
之所以年份香槟的数量远小于非年份香槟，是因为香槟区作为酿酒葡萄可以成熟的“极北之地”，每年葡萄果实的成熟度并不稳定，香槟的生产者需要混合来自不同年份的基酒，以保证香槟有着质量稳定、风味一致的出品。
6 / 为什么香槟比别的起泡酒更贵？
这个问题要从香槟酿造的成本角度来回答。
首先，香槟区寸土寸金，葡萄收购成本就要高于一般的起泡酒产区，加上法律规定香槟区的葡萄必须由人工采收，因此酿造一瓶 750 ml 的香槟单果实成本就在 10 欧左右（约人民币 80 元）；
其次，香槟的法定陈酿时间是所有起泡酒中最长的，非年份香槟需要陈酿至少 15 个月，年份香槟则是至少 36 个月，其存储成本及对酒庄现金流的占用也不容忽视；
最后，无论是香槟的品牌宣传，还是参加世界各地酒展、培训、品鉴会，都会为酒庄的经营增加成本，这些成本自然也就被加到卖出的每一瓶香槟上了。
7 / 香槟是用什么葡萄酿制的？
香槟最常见的葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）。根据香槟区的法律规定，除上述三个品种之外，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿尔班纳（Arbane）和小美夜（Petit Meslier）也是可以使用的法定品种。
8 / 香槟为什么会有气泡？
这是由于酿造香槟时需要两次发酵，第一次发酵将葡萄汁转化为普通的静态葡萄酒，第二次发酵则发生在密封的玻璃瓶中，发酵中酵母分解糖分后释放出的二氧化碳就会溶解到酒中，从而形成气泡。
9 / 香槟为什么一直和庆祝有关？
这是因为位于香槟区首府兰斯的兰斯大教堂是历任法国国王加冕的地方，国王的加冕典礼通常会选择来自香槟地区的新鲜葡萄酒作为宫廷宴会的饮料。
到了 1575 年亨利三世登基的时候，他更是明文规定在国王的宴会上只能使用香槟地区的葡萄酒，这就将香槟与王室的欢庆宴饮绑定了起来。
10 / 世界上哪个国家的人喝香槟最多？
以 2019 年的数据来看，法国本土依然是世界上消费香槟最多的国家，其消费量占到当年香槟生产总数的 48%；而对于出口的部分，英国、美国、日本分别是位列前三名的香槟消费大国。
11 / 香槟为什么这么酸？
这是由于香槟区的纬度非常高，年平均气温较低，葡萄果实的生长周期较短，无法像更温暖的产区那样有充足的时间积累糖分。果实在采收时酸度就会比较高，所以成酒也会自然带有高酸度的特征。此外更重要的是，清爽高酸也是香槟所追求的风格。
12 / 香槟必须要冰过才能喝吗？
是的。香槟的理想侍酒温度是 8-12 度，温度过高则会使香槟变得厚重，失去原本清爽的口感，气泡也更容易消散。
13 / 香槟需要醒酒吗？
因酒而异，一般来说各大酒庄的基础入门款非年份香槟可以开瓶即饮，而少数优质年份香槟则需要开瓶放置一段时间才能展现出它的全部魅力。
14 / 保存香槟酒应该注意什么？
同一般的葡萄酒一样，香槟需要放在恒温、恒湿、避光的环境下保存。同时值得注意的是，冰箱并不适合长期存放香槟。
15 / 开香槟时应该注意什么？
首先，打开香槟前最好先将香槟冰镇，且需要确保酒瓶没有经受过剧烈晃动；其次，松开固定酒塞的铁丝线圈时必须用拇指牢牢摁住酒塞，以防止其因瓶内压力过大而弹出。
另外影视剧中常见的摇晃香槟喷洒开启、或使用香槟刀砍掉酒塞开启的方式是有一定风险的，在日常生活中并不建议模仿。
16 / 香槟塞为什么是蘑菇形的？
香槟所使用的酒塞一般为软木聚合塞，是由天然碎木颗粒和微球粒加工而成的木塞。之所以是蘑菇形的，是因为香槟在封塞时会先把酒塞塞进瓶子一部分，当酒塞上端受到挤压后，就变成了蘑菇的样子。
17 / 为什么影视剧中出现的香槟总是使用细长的酒杯？
使用细长的笛型杯是为了方便观察香槟的气泡上升，但是笛型杯并不等于香槟杯，它也并不是最适合喝香槟的杯子；同样常见的扁平的蝶形杯也并不是最适合喝香槟的杯子。
在日常的品鉴饮用中，使用普通的白葡萄酒杯或郁金香杯是比较合适的选择，因为这样的杯型可以尽可能地释放香槟的复杂香气。
18 / 香槟通常多少度？为什么喝香槟容易醉？
香槟的酒精度一般在 12-13 度之间，喝香槟容易醉是因为香槟中的二氧化碳会影响消化系统吸收酒精的速度，使酒精更快地进入血液。
19 / 香槟和什么样的食物最搭呢？
传统观点认为香槟最适合搭配鱼子酱、生蚝等鲜味重的食物；但是实际上得益于清爽的高酸度，香槟有着葡萄酒中最强的配餐实力，百无禁忌、几乎可以和任何食物搭配。
20 / 香槟有陈年潜力吗？
一般市面上常见的基础款无年份香槟最好尽快饮用，但是各酒庄最优质的年份香槟酒款是极具陈年潜力的。一瓶 1825 年年份的巴黎之花香槟是目前吉尼斯世界纪录认证的现存年份最老的香槟，在 2009 年它被吉尼斯认证的时候，瓶内的香槟酒依然可以饮用。
Part B
读懂香槟酒标
21 / 香槟的酒标上通常会标明哪些信息？
一般来说，香槟酒标上都会标注酒庄的名字、酒款名字、补糖类型、生产商类型、酒精度和容量，根据不同的酒款类型还会有品种类型、年份、村庄名、村庄等级、单一地块名等信息。
22 / 什么是 Blanc de Blancs？
Blanc de Blancs 指白中白香槟，顾名思义是采用 100% 白色葡萄品种酿造的香槟酒。通常为 100% 的霞多丽，但也可以是由其他香槟法定白葡萄品种酿造的。
23 / 什么是 Blanc de Noirs？
Blanc de Noirs 指黑中白香槟，顾名思义是采用 100% 黑色葡萄品种酿造的香槟酒。通常为采用 100% 黑皮诺或莫尼耶、或者二者混合酿制的香槟酒。
24 / 什么是 Rosé？
Rosé 指桃红香槟，根据酿造方式的不同又可以分为混酿桃红香槟（Rosé d’Assemblage）和浸皮桃红香槟（Rosé de Saignée）。不同的酿造方式有时也会出现在酒标上。
25 / 什么是 Grand Cru？
Grand Cru 和 Premier Cru 都指葡萄酒的分级制度，在香槟区，分级的单位是村庄。在香槟区 320 个村落中，共有 17 个特级村，44 个一级村。只有全部采用来自特级村的果实酿制的香槟酒才能标注 Grand Cru，Premier Cru 同理。
26 / 什么是 Brut？
Brut 指天然型香槟，它代表的是香槟的补糖类型，表明了香槟的补糖量。与一般葡萄酒不同的是，香槟的补糖量从低到高分别是自然型（Brut Nature）、超天然型（Extra Brut）、天然型（Brut）、绝干型（Extra dry）、干型（Sec）、半干型（Demi-Sec）、甜型（Doux）。
对于酒中没有添加任何糖分的，可能还会有 Pas Dosé（未添加）或 Dosage Zéro（零添加）。
27 / 什么是 NM？
NM 是 Négociant Manipulant 的缩写，指酒商香槟，表明香槟的生产商类型。RM（Récoltant Manipulant）独立酒农香槟、CM（Coopérative Manipulant）酿酒合作社香槟都是常见的生产商类型标注，他们之间的具体关系可以参考下面的图片。
其中独立酒农香槟就是在全世界都越来越热门的“小农香槟”，不同于酒商品牌收购葡萄酿酒，独立酒农会自己完成从葡萄种植、采摘到酿造、销售的工作。如果把酒商香槟比做是大型工厂，那小农香槟就更像是小而精的家庭作坊。他们的酒往往体现了自家特色，带有庄主的思想和灵魂，产量较少，年份之间的差异比较明显。
28 / 香槟都是 750 毫升的吗？
当然不是。750 毫升只是香槟最常见的一种瓶型，从 200 毫升的迷你瓶到 30 升的巨型瓶，在香槟世界里共有 15 种不同容量的官方瓶型。
29 / 为什么香槟的酒标上有的标注了年份而有的没有标注？
标注了年份的香槟是年份香槟，需要使用 100% 该年份采收的葡萄酿制，除了标注年份之外也会有酒庄加上 Millésimé 的标识。没有标注年份的香槟通常来说是非年份香槟（Non Vintage），但是也有少数酒庄会有不直接在酒标正面标明年份的年份香槟
30 / 什么样的香槟可以标注村名或者地块名？
香槟酒标上标注的村名和地块名代表着这瓶酒所使用的葡萄均来自这个村子或者是这个地块，所以只有当酿酒的果实 100% 来自单一村或者地块时，酒瓶上才会有标注。
31 / 什么样的香槟可以标注 Grand Cru？
当这一瓶香槟所使用的酿酒果实全部来自于特级村时，酒标上才会有 Grand Cru 的标识；同理，当果实全部来自于一级村时，酒标上也会有 Premier Cru 的标识。
32 / 标注了单一村名/地块名/Grand Cru 的香槟，品质一定比其他更好吗？
一般来说，特级村与一级村的果实质量会比普通的更好一些。但是，仅通过单一村名/地块名还是 Grand Cru/Premier Cru 的标识，是无法 100% 准确判断酒的品质的。
Part C
深入香槟
33 / 香槟区有哪些子产区？
整个香槟产区共包含四个子产区，分别是兰斯山脉（Montagne de Reims）、马恩河谷（Vallée de la Marne）、白丘（Côte des Blancs）和巴尔山坡（Côte des Bar）。
34 / 香槟是怎样酿造的？
香槟需要采用传统的香槟法（Méthode Champenoise）酿造。其关键在于，葡萄果汁在不锈钢桶或橡木桶等容器中完成第一次发酵之后，基酒将与补液（Liqueur de Tirage）一同装入玻璃瓶中，进行第二次发酵；随后，香槟就进入了长达至少 15 个月的沉眠，在这个过程中，酵母不断自溶，并给予酒液一种饼干、面包般的香气。
待陈酿过程完成后，需要通过转瓶使酵母沉淀物聚集在瓶口，再进行手工（Dégorgement à la volée）或机器冷冻法除渣（dégorgement à la glace）；除渣之后的香槟会或多或少损失一部分酒液，此时就需要通过补糖（dosage）来补充香槟损失的酒液。补糖完成后，香槟会被加上传统的橡木塞，再送回酒窖陈酿一段时间，这是给刚做过除渣“手术”的香槟一些时间恢复“元气”，使补糖与酒液充分混合。完成了这一轮陈酿之后，香槟就可以包装并上市了。
简单来说，一瓶香槟的诞生需要经过：压榨-发酵-调配-二次发酵-陈酿-转瓶-除渣-补液-木塞封瓶-再次陈酿-包装上市。
35 / 是谁发明了香槟法？
广为流传的版本是香槟小镇 Hautvillers 的修道士 Dom Pérignon 首先发明可香槟酿造法，但是这个流传了几百年的传说实际上是不准确的。
真正首次记录了香槟酿造法的应该是英国的 Dr.Merret，早在 1662 年他就在一篇论文中讲述了在葡萄酒中加糖产生气泡的方法，并命名为“二次发酵法”（Second Fermentation Process）。
36 / 对于香槟形成风味最重要的工艺是什么？
以最简单的状况来说，香槟中的原始果香主要来自于压榨之后的第一次发酵，面包、饼干等香气则来自于二次发酵、酵母死亡之后的酵母自溶，诸如蜂蜜、杏仁等味道则是受益于香槟的陈年过程。
在实际酿造过程中，首次发酵果汁的选择、酵母的选择、是否进行苹果酸-乳酸发酵、橡木桶的使用、除渣的时间、基酒的调配及补液的使用，都会以不同的方式影响香槟的风味。
37 / 什么是二次发酵？
二次发酵是向已经完成首次发酵的基酒中加入补液，使其在瓶中再次发酵并产生其他风味和气泡的过程。一般来说完成首次发酵的基酒的酒精度在 10-11% abv 之间，加入由酵母、糖液、转瓶添加物组成的发酵提液后，二次发酵会为成酒增加约 1.4%abv 的酒精度。
38 / 什么是晚除渣工艺？
晚除渣，顾名思义就是比普通香槟更晚除渣，以延长酒液与酒泥的接触时间，使得香槟更丰富饱满、更具深度。晚除渣的香槟通常会在酒标上标注 Plénitude、Dégorgement Tardif、Vieillissement Prolongé 等单词。一般来说，晚除渣的香槟也会要比普通的香槟更贵一些。
39 / 桃红香槟是如何酿制的？
桃红香槟可以通过混酿法（Rosé d’Assemblage）和浸皮法（Rosé de Saignée）来得到，前者是在调配基酒时混合一定比例的静态红葡萄酒，再进行二次发酵；而后者则是在采收、压榨葡萄之后，浸泡红葡萄皮 4-30 个小时左右再进行发酵的产物。市面上大多数桃红香槟都是由混酿法酿造的。
40 / 在最近的 40 年里，香槟有哪些非常出色的年份？
2008、2002、1996、1995、1990、1989、1988、1985、1982 都是非常出色的年份。
看完了这 40 个问题，你对香槟更了解了吗？就算你还是一知半解也没关系，多喝一点香槟就好了！
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