槟客印象 ⎜ 定格 2022 香槟区采收季

By Binke Team / 12 9月 2022 / 0 Comments

©️ 槟客文化

2022 采收季已进入收尾阶段，我们也马不停蹄地拜访酒庄。在这里，我们整理了香槟客提出的有关采收季的问题：

起个大早，与酒农一起采收是怎样的体验？

采收季的“课间休息”有哪些项目？

庄主如何评价 2022 年的葡萄质量？

“桃红香槟大师”怎样酿造浸皮法桃红香槟？

香槟区静态酒 Coteaux Champenois 如何酿造？

下面，我们将结合亲身体验为大家解答这些问题，与大家分享收获的喜悦和那些采收季的美好瞬间～

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Champagne Geoffroy

酒福华香槟酒庄

采收第一天是个 30°C 的大晴天，穿上防晒衣的体感温度至少 35°C，暴晒下的采收工作很辛苦。才两小时就已经直不起腰，热得头发都贴在脸上了，手也扎了刺，Geoffroy 爸爸终于带来 coffee break。每一颗葡萄都来之不易，每一瓶香槟都值得好好珍惜。

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采收第二天，被称为“Rosé Master”的酒福华香槟酒庄庄主 Jean-Baptiste Geoffroy 决定开始酿造浸皮法桃红，我们赶到酒庄亲身体验了浸皮法桃红香槟的酿造过程。对用于酿造酒福华粉红香槟（Geoffroy Rosé de Saignée）和酒福华玫瑰粉红香槟（Geoffroy Blanc de Roses）的黑皮诺与霞多丽二次挑选，只保留成熟度最好的葡萄果实，除梗后倒入橡木桶，开启浸皮过程。

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中场休息喝一杯酒福华粉红香槟（Geoffroy Rosé de Saignée），野草莓、玫瑰、覆盆子的香气非常浓郁，浸皮法赋予了这款香槟充满“嚼劲”的口感，仿佛一只烤鸭从眼前飞过。没错，庄主也说“想念中国的北京烤鸭了。”

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Champagne Henri Giraud

亨利吉罗香槟酒庄

©️ Henri Giraud

充满创新精神的亨利吉罗酒庄还有着“中国速度”，总酿酒师 Sébastien Le Golvet 花 3 个月时间就建好了新的冷库，采收后的葡萄暂时存放在这里，保持新鲜度，压榨之前再运送到压榨车间。

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100% 黑皮诺 Coteaux Champenois 静态红葡萄酒开始酿造，酒农将采收来的葡萄进行二次筛选，放入 600L 的大橡木桶（Demi-Muid）中发酵。这些葡萄部分带梗、部分除梗，而比例则由总酿酒师根据葡萄果实的情况和期望的酒款风格决定。

装有水和制冷剂的管道放入橡木桶中，保持葡萄新鲜

©️ 槟客文化 & Henri Giraud

总是有些人比其他人更会享受生活，还带动大家一起享受，亨利吉罗酒庄就是其中之一。Casse-croûte 是采收季葡萄园里的传统项目，一般是上午休息时间大家席地而坐吃点儿三明治和面包之类的快餐 snack 补充体力。这一传统到 Henri Giraud 酒庄就升级了，邀请了所有酒庄的供应商（瓶子、葡萄、包装、设备），协会负责人，合作伙伴，甚至宪兵警察来酒庄一起吃海鲜喝香槟，甚至还开了 Argonne 2014 和 3L 超大的 MV 1998。

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Champagne Brice

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2022 年是近乎完美的一年，做 Bouzy Rouge 静态红酒的黑皮诺几乎不用筛选，Sorting table 成为小葡萄的红毯。庄主兴奋地说：“这是一桌鱼子酱”。不止品质好，产量也颇丰，庄主告诉我们有一点质疑或者看不顺眼的就直接扔掉，“反正今年收成好，足够酿好酒了”。相比去年采收时的忧郁，2022 这丰收的喜悦多么真实～

Champagne Edouard-Duval

爱德华香槟酒庄

起个大早驾车 166 公里到香槟区南部巴尔山坡看望开始采收的 Edouard Duval，这里的启莫里期（Kimmeridgian）土壤没有白垩土储水量那么强，葡萄受干旱影响略大，葡萄颗粒小、果皮厚、果汁较少，但整体健康状况和成熟度都非常好，及时采收也能保持糖分和酸度的平衡。

即使如此，庄主 Edouard 还是亲自二次筛选每一筐葡萄，摘除枝叶和晒干的葡萄，精益求精的态度和努力最终都会在酒中体现出来。

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Champagne Marguet

魔爵香槟酒庄

“Les Beurys 地块霞多丽压榨，虽然夏季的高温使葡萄皮变厚，但果实的成熟度和口感都令人满意。”庄主 Benoît Marguet 说到。

©️ Marguet

2022 年的阶段性干旱酷暑对香槟区的收成并没有造成很大影响。白垩土（Craie）是香槟区风土中最重要的元素之一，这种像海绵一样的天然储水“神器”，每立方米可以储存 300-400 升水，在干旱的时候就起到了天然调节作用，对温度的调节也是同样道理。17 个特级村白垩土都很丰富，其他地区缺水暴晒使得一小部分葡萄被烤焦，皮厚汁少需要延长压榨时间，但大部分地区都没有问题，偶尔会有 5-10 mm 的降雨缓解干旱。