所谓“食在广州”，广州作为一个不折不扣的美食之都，近年来，不仅以传统的广东菜闻名，也有越来越多优秀的中餐其他菜系、西餐和创意料理出现，而葡萄酒与香槟也与之迅速发展。

在 2021 年度槟客中国·最佳香槟酒单评选中，来自广州的 CICADA 宋·湘餐厅无疑是一个独特的存在。广东并不嗜辣，但 CICADA 宋·湘却能在此将湘菜带到了一个全新的高度，还凭借优质的服务与出色的香槟酒单，获得了大众评审奖项中的最受香槟客喜爱餐厅-香槟酒单、侍酒服务两项大奖，还有专业奖项最佳中餐厅香槟酒单-南部地区大奖。

2021 香槟酒单评选颁奖典礼中的 Powell

©️ 槟客文化

「CICADA 宋·湘」餐厅成立于 2021 年，是「宋」集团在成功打造了米其林一星的「宋·川菜」之后带来的全新餐厅。「CICADA 宋·湘」位于珠江新城豪宅区中心——广粤天地，室内设计由 RMA 共和都市负责，在这个广州城区稀缺的城市休憩绿洲建立起一个质感凌厉的现代中餐空间。

©️ CICADA 宋·湘

「CICADA 宋·湘」主打湘菜，菜品由多名资深大厨联手操刀。对菜系味蕾的发散与重组；对食材的挖掘与提升；中餐与西餐技法的融合，最大限度地发挥食材本质，尝试对湘菜菜系进行更多的探索。

CICADA 宋·湘前菜拼盘

©️ 裴染

配合湘菜的特性，餐厅精选 50 多款香槟，其中包括稀有的库克 Krug 黑钻、唐培里侬 Dom Pérignon P3，限量编号的亨利-吉罗阿尔贡香槟 2012，以及各种独立酒农香槟、年份香槟等。若你对香槟区的静态酒感兴趣，Geoffroy Cumières Rouge Millésimé 2012 酒福华故迷夜干红葡萄酒 2012 也会是不错的选择。

侍酒师 Powell ©️ CICADA 宋·湘

如此有趣的香槟酒单离不开首席侍酒师 Powell XUE 的钻营，从调酒师转行的他对于餐酒搭配与香槟选择有着自己的独特理解。这一次我们就和他一起聊了聊「CICADA 宋·湘」餐厅的香槟酒单与广州地区的香槟市场。

with Powell

1 / 可以简单介绍一下你自己吗？

我叫 Powell 薛维隆，出生于大连，我是摩羯座，在餐饮行业做了十三年。之前在香格里拉集团，Hyatt 集团，IHG 集团还有 NCL 邮轮集团都工作过，目前就职于宋餐饮集团下的 Cicada 餐厅，任 Head Sommelier。

我以前也做过 Bartender，但后来感觉熬夜太多对身体不好，于是一点点做起 Sommelier。之前在香格里拉做 Bartender 的时候，酒店的侍酒师总会带着各种葡萄酒来和我分享，我也是从那时起开始系统学习葡萄酒的。

Powell 在工作中

2 / 你是如何加入 CIADA 宋·湘餐厅的？

我是去年 9 月份加入 Cicada 的，一次偶然的机会看到了招聘信息就试了一下。因为我之前有了解过「宋」餐饮集团，我想正好我没有什么做社会餐饮的经验，于是就加入了。

3 / CIADA 宋·湘的香槟酒单主要是根据类别为逻辑进行设计的，为什么会这样选择？

主要还是迎合市场，毕竟对比其他一线城市来说，广州的香槟市场没那么成熟，按照类别划分会显得更清晰，客人也比较容易看懂一些。

Bonnaire 年份白中白香槟搭配剁椒鱼头

©️ 裴染

4 / 最喜欢的酒商品牌和独立酒农品牌分别是什么？

Henri Giraud 亨利吉罗和 Pierre Péters 皮埃尔皮特。

5 / 从你的角度来看，广州的香槟消费有哪些偏好吗？根据你日常的观察，广州和全国其他地方的香槟市场有哪些异同？

目前来看，喜欢大厂香槟和白中白香槟的客人占多数。广州消费者相对务实一些，除了些爱好者外，大多数人不太愿意尝试新事物，很多商务局的客人更喜欢点大厂香槟，可能如果点其他的还需要去解释，但如果直接点一个香槟王、Krug，其他人都会认识。

在酒窖工作中的 Powell

6 / 如果现在酒单只能留下三个品牌香槟，你会选择哪几个品牌？

我会选 Henri Giraud，Pierre Péters 和 Krug。

7 / 目前提交参加酒单大选的这份酒单是什么时候设计的？近期还有更新酒单的计划吗？如果现在对这个酒单进行一些更新，你会如何调整？

这份酒单是我 2021 年 9 月份开始设计的，近期想过调整，主要想加进一些小众葡萄品种的香槟，目前我的酒单上几乎都是三个主要品种。

CICADA 宋·湘餐厅精心设计的酒窖

©️ CICADA 宋·湘

8 / 在你拜访过的餐厅/酒店/wine bar中，有没有哪里的香槟酒单给你留下了特别深刻的印象？为什么？

Muti 的 Must 自然酒吧和 Stem 东山，他选了非常多的小农，几乎没有大厂香槟，让人印象深刻。

9 / 在葡萄酒行业内有谁是你特别欣赏/尊重的前辈？

行业内最欣赏的是吕杨大师和 Jasper。

10 / 你认为未来一段时间内，国内的葡萄酒流行趋势会是怎样的？

当然会越来越好，会是持续上升的趋势。可能很多人还喝不懂，但至少大家都知道葡萄酒是个好东西。90 后的年轻群体喝葡萄酒的比例很大，同时“老年商务局”桌上摆的不只有白酒，也会有很大比例的葡萄酒出现。

CIACADA 宋·湘餐厅中摆放的香槟酒单评选奖状

©️ 裴染

11 / 你有计划攻读 MS 或者参加侍酒师比赛吗？现阶段工作（学习）重心是什么？接下来一段时间（1-2年）里有什么职业发展的规划吗？

我一直在准备 AS（Advanced Sommelier 高级侍酒师认证），但现在疫情很麻烦，希望疫情早点过去。比赛的话，我基本都会参加。

目前学习的重点是一些小众的产区。对于我个人来说，只在书上见过某个产区，如果没见到“真身”的时候，很快就会把背过的忘掉。主要还是要多喝。另外也希望希望集团能够多开几家店，让我有机会来做整个集团的 Wine Director，这会对职业成长帮助很大。