提起 21 世纪以来的香槟区“大年”，2002 和 2008 无疑是脑海中最快速浮现出的两个答案。

而比起 2008 年春季的潮湿和六月的气温骤降，2002 年算得上是“一帆风顺”，被 Dom Pérignon 唐培里侬前任酿酒师 Richard Geoffroy 形容为一个“梦幻般的年份”。

而用 Lei 的话说，那就是：这些年喝过的 2002 香槟，都好喝。

这一次，我们与深圳 Ensue 餐厅一起，带来一场 2002 年份香槟平行品鉴晚宴，在香槟的“未来之城”一次性集齐 2002 年最不可错过的梦幻酒款，一同回顾香槟区 21 世纪的最伟大年份传奇。

香槟区的 2002 年可以说是风调雨顺，冬季温和、春季和煦、夏季炎热干燥，葡萄几乎没有受到任何病虫害的威胁。

从四月到九月的整个生长季，降雨量仅有 251 毫米，比香槟区的平均降雨量低了 30%。据统计，自 1961 年以来，只有 1996、1976 和 1962 年的降雨量低于 2002 年。

©️ Francis Boulard

尽管在八月底九月初，持续高温过后的大雨让部分果农头痛了几天，不过进入九月中，天气就很快转晴并一直持续到采收季末尾。

炎热干燥的夏季让 2002 年的葡萄成熟度极高，果实的潜在酒精度达到了 10.5 度，人们原本担心这样会使得葡萄的酸度无法达到预期；但是，九月出现的北风加剧了昼夜温差，凉爽干燥的夜晚使得葡萄的集中度和香气都有所提升，也保持了一定的酸度。

©️ Salon

正是由于这样的“天赐良机”，市面上能见到的 2002 年份香槟普遍品质极佳，几乎可以“盲喝”。无论是酒商品牌还是独立酒农，其 2002 年份香槟都有着无可挑剔的馥郁香气和醇厚口感。

而到如今，时间已经过去了近 20 年，原本就是“天生丽质”的 2002 年份香槟更有时光能力的加持，正是到了绽放魅力的时候。

©️ Ensue

Ensue 是连续 9 年荣获米其林三星殊荣的顶尖大厨 Christopher Kostow 在中国的首家餐厅，位于深圳福田香格里拉大酒店顶层。Christopher Kostow 的厨房实验以其“新纳帕谷料理”为代表，而 Ensue 则代表着他餐饮理念的全新进化。

深圳主厨 Miles Pundsack-Poe（左）

与行政总厨 Christopher Kostow（右）

©️ Ensue

在餐厅开业前，Christopher 曾花一年拜访深圳、香港、澳门等地，考察餐厅及本地的菜市场，用心钻研华南饮食文化，将加州的“从农场到餐桌”（Farm to Table）理念与粤菜的独特食材和风味相融合，并通过高端法餐的烹饪技巧加以呈现，重新诠释属于深圳的城市之味。

©️ Ensue

在 2020 年的「槟客中国·最佳香槟酒单评选」中，Ensue 餐厅获得了大中华区最佳香槟酒单第一名、最佳香槟酒单-南部地区、最佳香槟酒单-独立/连锁餐厅、最佳独立酒农香槟酒单-南部地区等多项大奖，首席侍酒师 Della Tang 则获得了 2020 年最佳香槟侍酒师大奖。

2020 年香槟酒单大选 Ensue 所获奖项

首席侍酒师 Della Tang ©️ Ensue