白中白香槟，光听到这个画面感十足的名字就让世界各地的香槟客浮想联翩，再加上它多变的风格、迷人的酸度和矿物感，使它成为了极致香槟的代名词。
白中白香槟，顾名思义是采用白色葡萄品种酿造的香槟酒。在香槟区可以用霞多丽以及Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc等法定品种酿制而成。
有人说它更清爽，带有神秘的矿物感；
也有人说它更适合陈年，拥有干净利落的酸度；
尤其是100%霞多丽酿制的白中白香槟酒，因为葡萄品种本身较中性，它可以在不同的葡萄酒产区表现出百变风姿。但无论它有怎样的展现形式，法国勃艮第博纳丘和香槟无疑是把霞多丽发挥到极致的两个产区。
说到香槟区的霞多丽，香槟极客们第一个想到的，一定是Le Mesnil-sur-Oger特级村。
使Le Mesnil-sur-Oger特级村扬名的，不只有国内大家早已耳熟能详、趋之若鹜的Salon香槟和Krug Clos du Mesnil单一园白中白香槟，还有一个极致小农香槟，它与前两款一起在欧美香槟客的心中构成了Le Mesnil-sur-Oger铁三角。它就是Champagne Pierre Peters的单一园Les Chétillons白中白香槟。
Krug Mesnil
Peters Chetillons
早听说在美国和瑞典这些传统香槟市场，Champagne Pierre Peters等小农香槟的地位相比于Krug, Dom Perignon等名庄也毫不逊色。
今年年初，在St Vincent葡萄酒神节跟一些纽约顶级餐厅Sommelier到Peters等几个酒庄品酒，才确实感受到美国葡萄酒市场对Champagne Pierre Peters的热情。喝到每一款，都说“这个我们全要了！” … 由于当时Peters在中国还没有官方进口商，我在旁边只能沉默不语，心里默默着急。
Pont des Arts 系列葡萄酒，香槟由Champagne Pierre Peters酿制，采用不公开发售的储存酒多年份混酿白中白香槟
回到本土市场，Pierre Peters香槟在全欧洲各地最专业的酒窖和高档餐厅都早已成为酒单精选。逃不开香槟客们的宠爱，以至于数个顶级酒窖都限量出售其顶级款Les Chétillons，哪怕在兰斯市的香槟酒吧, Les Chétillons 2008刚刚到货几箱，就在一个月内全部售罄。
如果以朋友圈论英雄，那Pierre Peters的朋友圈也是明星云集。从Dujac, De Montille, Comtes Lafon等勃艮第顶级名庄到传奇罗曼尼康帝酒庄都会采购Pierre Peters家香槟作为自家私享香槟酒…
年初Saint Vincent节，Dominique Lafon （Domaine Comtes Lafon）也来兄弟家品鉴2016年份基酒和香槟 图片来源： Lei MENG
请参考：香槟的风土（三）：白丘 Côte des Blancs篇
Mesnil sur Oger Grand Cru， 图片来源：Champagne Pierre Peters
现任庄主Rodolphe Peters已经是家族第六代独立酒农。
Rodolphe Peters 图片来源： Champagne Pierre Peters
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第一代 Gaspard Peters：卢森堡人，1858年与Mesnil-sur-Oger的Doué家族女儿结婚，拥有2公顷葡萄园
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第二代 Louis Joseph Peters：扩展葡萄园，将葡萄果实出售给酒商
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第三代 Camille Peters：从1919年开始生产自家香槟酒，购买第一个自有压榨机 （至今酒庄仍在使用）。随后，Camille Peters 于1930年收购了2.5公顷葡萄园，就是如今的Les Chétillons
近百年历史的压榨机 图片来源： Lei MENG
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第四代 Pierre Peters：于1947年接手家族酒庄，并将酒庄改为自己的名字
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第五代 François Peters：从1967年接手开始继续扩展自家酒庄，并着重发展海外市场，在美国和北欧获得了极好的声誉
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第五代 Rodolphe Peters：2007年正式回归家族酒庄
Rodolphe 是我见到整个香槟区最职业也最完美主义的独立酒农，他对自家的葡萄园、酒窖、他销售的市场，甚至他所有的工作、他的人生，无一不了如指掌。
记得三年前第一次拜访他，他第一句话就是：“我很幸运，大多数葡萄园都在Mesnil，这里有近乎完美的风土，酿制出好香槟可以说是水到渠成的事儿。但我的工作也因此变得异常艰难，要想酿制出有特色的高品质香槟酒，我必须做到让所有细节都更完美，不能有一丝马虎，甚至还要有更加丰富的想象力。”
品鉴2016年份霞多丽基酒 图片来源：Lei MENG
这三年里，已经先后拜访了Rodolphe六七次，而品尝他佳酿的次数更是数不清了。但每一次都能有新发现，都能更进一步了解他的睿智、精益求精和完美主义。
他是个很有性格的人，跟欧洲各地顶尖酒庄庄主做挚友的同时，他拒绝“路人的指指点点”。
在顶尖餐厅研究过酒单的朋友们或许会发现，Pierre Peters有一款从未对外销售的香槟“Réserve Oubliée”，这款酒是为了回应一句酒评家的评论而酿造的。
当年某英国著名酒评家曾评价他说：“你的香槟需要用橡木桶酿制才能有讨喜的复杂度”。
这种“英伦式高傲的酒评”让这位法国酒农非常不能接受，随后Rodolphe Peters用类似solera的系统混酿了从1998到至今几乎所有年份（除去1999和2003），并用这款复杂度极高的白中白香槟酒来回应这位酒评家。从那以后他也不欢迎该酒评家到酒庄品酒，却意外在全世界各地的高档餐厅得到侍酒师的一致好评！
Ps：这款酒在新加坡新沙赌场楼上的Waku Ghin米其林星级餐厅有售，被侍酒师Eric Li视为珍宝。
酒窖里钢桶上的标牌，细致的同时充满爱 图片来源：Lei MENG
这些性格特征，与他的经历是分不开的。他1992年从酿酒学校和商学院毕业以后一直从事管理销售工作，曾在香槟区的专业生产香槟包装、金属箔的Sparflex公司从销售一直升到总经理，数年时间内，全面管理着这个在香槟区举足轻重的大型企业，并且期间他一直在自家酒庄帮忙种植、酿酒，直到2007年才辞职，全面投身于家族酒庄。
正因如此，今天的Pierre Peters这间小农酒庄极具名庄风范，品质稳定，在全世界各地都有非常专业的代理经销商。同时，即使供不应求，Rodolphe也没有想过要转变成为酒商，他一定要从源头开始掌控自己香槟酒的品质，在增加销售量和保证质量之间，他毫不犹豫地选择了后者。
“ 一切都刚刚好 ”
这句话形容Rodolphe管理葡萄园的方式最合适，这也是他的追求。
Rodolphe Peters 在Les Chetillons 葡萄园里 2017年1月 图片来源：Lei MENG
酒庄现有19公顷葡萄园，分成60几个地块儿，分别散落在白丘地区的几个特级村：Oger, Cramant, Avize和Le Mesnil-sur-Oger。他尽量用最天然的方式管理葡萄园，但却并没有申请有机和生物动力认证。对于他来说，照料葡萄园就像照料自己和家人的身体，平时积极锻炼，生病时也要借以药物和维他命的力量，这才是与自然最平衡相处的方式。
根据葡萄藤每年的状况绑上不同颜色的标记做追踪记录 图片来源：Lei MENG
Mesnil-sur-Oger村表层土壤很浅，Les Chétillons的葡萄园石灰岩质白色土壤裸露在地表。在这片很多酒农梦寐以求的土地上，只有通过复杂的葡萄园土壤管理才能让葡萄根系深入到下层石灰岩以吸取矿物质和养分。Rodolphe的工作已经细致到要打理每一棵葡萄藤的健康和产量状况，他会根据葡萄藤连续几年的表现给它们分别用不同颜色铁丝作出标记，如果平均成绩不及格便会重种。
从采收开始，Rodolphe的极致完美主义就开始表现出来：
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他认为葡萄自流汁是用来洗葡萄的，他选择将其排出不用；
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他采用矮胖的不锈钢桶作为葡萄汁酒精发酵的容器，这样可以让酒液和沉积在底部的酵母有更多接触，也因此免去了搅桶（Battonage），却使得酒液在还原风格的基础上仍表现出杏仁等干果味道；
Rodolphe和妻子Fabienne在采收季一起工作 图片来源：Rodolphe Peters
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他一改传统，不再全部采用乳酸菌发酵，而是根据情况因酒而异；
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他采用三种不同的容器来装置储存酒，让奥地利大木桶(20%)、不锈钢桶(50%)、水泥罐(30%)三者各尽其职，赋予储存酒不同的个性，随后每年再根据需要混酿；
Rodolphe用来装储存酒的三种不同容器 图片来源：Lei MENG
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他希望将自己的葡萄和香槟酒成熟度都把握得刚刚好，就像Orange Peel柑橘皮，拥有甜香的同时仍表现出不失优雅的酸度；
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他从2009年开始全部采用DIAM塞封瓶来防止木塞感染。
有人说这块田是香槟区的Montrachet；
也有人说这里是香槟区最美丽的葡萄园；
不管怎样，这块位于Mesnil村口的单一园已经成为香槟区首屈一指的风土地块儿；
它并不是Pierre Peters家的独占园，却毫无疑问从Pierre Peters家酒窖开始名闻天下。
Pierre Peters酒庄的2,5公顷Les Chétillons分为三个小块，平均藤龄45年，最高达到73年。酒庄从1971年开始酿制Les Chétillons单一园香槟酒。酒庄会把三个小块所产葡萄分别酿制，再根据当年的情况混酿成为年份单一园香槟。
这款酒是Mesnil-sur-Oger特级村富含白垩纪箭石的石灰岩土壤最好的体现。它极致纯净美好，展现出的矿物感、咸鲜味儿以及陈年后形成的陈皮气息可以满足香槟客所有关于顶级白中白香槟的想象。
Les Chetillons葡萄园里的白垩土 图片来源：LEI MENG
Le Mesnil-sur-Oger的香槟尤其适合陈年，Pierre Peters Les Chétillons也不例外。正如Rodolphe所说，一款好酒必然拥有出色的陈年能力，同时它也应该在每个阶段都能体现出一款好酒的魅力，只是表现形式不同而已。这几年在酒庄尝过将近20个年份，跨越三四十年光景，从1978到2009，没有一支Pierre Peters Les Chétillons不让人赞叹折服。
Les Chetillons从1971年至今使用过三种瓶型，左一为197s年代的special club瓶型，中间为1980s年代瓶型，右边为90年代后有印章的Chetillons专用酒瓶。 图片来源：Lei MENG
Rodolphe去年又拿出最后的存酒出了2000和2002两个年份的晚除渣限量版，目前只有2000年份会出售给忠实个人客户和顶级餐厅。有幸在酒庄品尝过这两个年份，2000年份如妙龄少女般甜蜜柔美又不失青春活力，2002年则更丰富醇厚、力量十足。
Chetillons 晚除渣系列品鉴 2015年 图片来源：Lei MENG
我之所以喜欢酒农香槟，最主要的原因就是：一款好酒能够体现出酒农的个性甚至人生。
就像Champagne Pierre Peters，在酒中能够体会到酿酒人的精益求精与一丝不苟，也能体会到他对家人的爱和期待。
MK09和MK10已上市 图片来源： 素描
Rodolphe有个非常美丽的妻子Fabienne在酒庄帮忙打理出口和市场工作，他们有个才华横溢、刚刚成年的儿子——Victor。
Victor自小喜欢绘画，尤其欣赏日本鬼才画家村上隆。他前几年用村上隆的笔触重新诠释了几幅世界名画，从梵高、达利到米开朗琪罗等经典画幅，让父亲赞叹不已。
父亲Rodolphe决定酿制出一系列限量版香槟来鼓励爱子，就拿出2009至2014年最好的Chétillons和储存酒来混酿出这套限量版香槟，并取名“L’Étonnant Monsieur Victor” ，意为”惊人的Victor先生”。
目前这款充满爱的白中白香槟酒推出了MK09和MK10两个批次，MK09香气丰富怡人，MK10向日葵版则有更多的tension，更多还原Chétillons本色。庄主每款只留了100瓶，准备在2015年做成超级限量版套装回馈最忠实VIP客人，喜欢收藏的香槟客请尽早下手自行收藏！（中国市场限量12瓶）
限量版每个批次瓶数不同，但虽多的MK13也只有1644瓶。 图片来源：LEI MENG
Champagne Pierre Peters年产量16万瓶，在独立酒农中也不算小型。但由于其顶级品质和名声在外，全球范围内早已供不应求。其最大的市场是美国和瑞典，虽已占据着酒庄大部分配额，这几年仍然有增无减。
它也曾经进口到中国大陆，却因为各种原因停止合作近两年时间。两年间庄主找我聊过几次中国市场，无奈之余始终表示期待中国香槟市场成熟起来。两年的接触和谈话终于又给了他信心，拿出一小部分配额给上海未来专注香槟的进口商ChalkyArt，今年夏天空运到货，届时【槟客文化】会找机会跟大家一起分享。
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Cuvée de Réserve Blanc de Blancs Grand Cru
这款酒混合了Oger, Avize, Cramant以及Mesnil-sur-Oger四个特级村的霞多丽，可谓是香槟白丘地区的风土阐述者。其中至少40%的储存酒来自1988年至今的二十几个年份Solera式混酿，让这款酒虽然是Peters家的入门款，却也已成为高品质特级香槟酒。
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Cuvée Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru
所有的Extra-brut都是单一年份白中白香槟，来自白丘几个特级村混酿，补糖量仅有2g/L。庄主想在这款酒中找到春天和冬天的特质，目前在售的2013清爽干净，足够高的成熟度让这款酒依旧展现出甜香。
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Cuvée Millésimée L’Esprit Blanc de Blancs Grand Cru
L’Esprit其实和Extra Brut是同一款基酒，但是Rodolphe会选择更具有集中度和能量的年份来做L’Esprit，并且将陈年时间延长一年作为年份香槟出售。
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Cuvée La Perle Blanc de Blancs Grand Cru
这是一款低压白中白香槟，混酿了近10个年份的基酒，将气压降低到4.5个大气压，成就了这款入口更绵柔细腻的特级村白中白香槟。
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Cuvée “Rosé for Albane” Rosé
这款酒是Rodolphe 2007年回归家族酒庄后创作的，在此之前酒庄仅酿制白中白香槟酒。这款酒是55%Mesnil的自家霞多丽混酿了45%来自好朋友Jean-Baptiste Geoffroy (Champagne René Geoffroy)的浸皮法桃红香槟，补糖量7g／L，是一款果香十足、细腻甜美的桃红香槟。
在香槟区做土著的这几年，跟现任庄主Rodolphe Peters交流很多，有幸到酒庄数次品鉴他的全系列香槟以及挚爱Les Chetillons垂直年份。这次我将用庄主让出的两套他自己珍藏的垂直年份，在北京和上海给中国香槟客做两场晚宴，跟大家分享。两场均已爆满，下次这样的品鉴，估计只能等庄主本人来中国了。
北京2017年5月31日四季酒店采逸轩菜单酒单
上海2017年6月1日 魔厨 Bo Shanghai 菜单酒单
上海场晚宴由Riedel赞助白葡萄酒杯，特此鸣谢！
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