在香槟区的混酿世界里，只酿造年份香槟是唐培里侬一贯的坚持。在 21 世纪的第一个十年里，除了实在糟糕的 2001 与 2007 年份，唐培里侬总共出产了 8 个年份，并创造了 2002-2006 连续五个年份的记录。

在香槟区公认“大年”的 2002 与 2008，唐培里侬凭借着其天生的平衡和窖藏带来的复杂层次，成了无数香槟客心中的“厂牌”标杆。

到了 2010，严酷的冬季开启了这不安分的一年，随之到来的春季也依然冷峻，初夏的高温干燥一直持续到八月中旬，而突如其来的暴雨却使得状况急转直下。累积了两个月的雨水在两天的时间里倾泄而出，又断断续续下个不停。是让葡萄继续留在藤上成熟，还是及时采摘避免霉菌病带来更大的损失，成了所有香槟人都要面临的抉择。

极端年份里，与自然的对赌就如同对香槟人的无声提醒：这里几乎是酿酒葡萄可以成熟的最北地区。但是最终，酿酒师与时间的赛跑还是少了一丝运气，在雨后并未立即出现的霉菌病却在接近采收季时大面积爆发，黑皮诺受灾尤为严重，减产近 50%。

与此同时，超高品质的霞多丽成了一种诱惑。如其他品牌那样选择白中白，或极力提高霞多丽在混酿中的比例，不失为稳妥之选，却不再是Dom Pérignon。

众所周知， 唐培里侬仅采用霞多丽和黑皮诺两个品种酿造，比例介于 50/50 到 40/60 之间。在这样的黑皮诺“灾年”里，如此风格传统，亦是酿酒师的灵感之源。Vincent Chaperon 不计成本地舍弃感染霉菌病的果实，才让“幸存”下来的果实充分迸发出潜力，其品质之高自是不言而喻。

最终，Vincent 依然以黑皮诺与霞多丽相差无几的比例呈现了这支 Dom Pérignon Vintage 2010，挽救于瓢泼大雨之中的黑皮诺成了这一年风土的最忠实记录者。

你会如何搭配这瓶唐培里侬 2010 年份香槟？一起来和香槟极客们找找灵感。

1 / 你最喜欢 Dom Pérignon 哪个年份？

我好像一直更喜欢偏力量感的唐培里侬，1966 P3 Magnum，1969，1988，P3 1990 Rosé Magnum，P2 1998，P2 2002 都很喜欢。具体我已经在这篇专栏中写过：《唐培里侬 Dom Pérignon，香槟传奇的星辰大海》。

2 / 对 Dom Pérignon Vintage 2010 有哪些期待？喝过之后的第一印象是什么？

其实本来没有太多期待。2010 并不是一个香槟非常顺利的好年份，很多酒庄都没有出产 2010 年份香槟。当然也有特例，但主要集中在一些产量很小小众酒庄的特别酒款。

而且唐培里侬优先上市了日照更充足的 2009 年份，随后才是优秀的 2008 年份，在这之后推出 2010 年份，可以说是个冒险之举，也是酒庄酿酒技艺的力证。果不其然，Dom Pérignon Vintage 2010 并没有让我们失望。

回国隔离错过了唐培里侬 2010 年份香槟在杭州西溪的发布活动，恢复自由后的第一个晚上便和团队在新荣记开了一瓶 2010 年份尝鲜，香气细致，隐约可以闻到 Dom Pérignon 少有的接骨木花香气，入口如山泉般怡人，同时也能体会到其中蕴含的 Dom Pérignon 标志性力道。

香槟需要再陈放数年才会达到适饮期的 2008 年份，2010 应该是一个更适合即刻享用即刻愉悦的年份。这也说明了，艰难的年份才是酿酒师的年份，唐培里侬 2010 年份香槟体现了酒庄葡萄园面积广和多样性的强大实力（在香槟区，有优质果实才是王道），也是新任酿酒师理念和能力的有力证明。

3 / 在你喜欢美食中，你觉得什么和Dom Pérignon Vintage 2010 最般配？

我觉得唐培里侬 2010 年份香槟应该更适合鱼和河鲜类的菜品，酱汁可以稍浓郁一些。

中餐一直很喜欢新荣记的家烧黄鱼年糕，唐培里侬 2010 年份香槟很适合搭配这道菜，香槟独特的矿物质感是新鲜鱼类完美的同行者，优质大黄鱼鱼肉也自带甘甜，与 2010 新鲜的果感搭配，入口感觉更加鲜活灵动。同时其含蓄其中的复杂度和力量感也在浓郁的酱汁和软糯年糕面前不甘示弱，算是餐酒搭配的强强联合吧。法餐的话搭配简单的 Bresse 烤鸡应该也会很舒服。

1 / 你最喜欢 Dom Pérignon 哪个年份？

公允地说，唐培里侬虽然走的不是 scarcity 路线，但如此产量却能一直稳定在很高的品质基准线上，不服是不行的。在不同年份的表达上，也没有什么过山车般的上上下下。你想简单粗暴地来一句‘我个个年份都挺喜欢’，恐怕也没啥大毛病。

但在专业葡萄酒人的世界里，‘最’字是个最难的课题。一切都是变量，从酒的演进到人及品饮情境的变化等。若一定要回答，还是需要加一点时间限量的：千禧之后的所有年份里，还是更钟情 2002 年份吧。

2 / 对 Dom Pérignon Vintage 2010 有哪些期待？喝过之后的第一印象是什么？

不像 2008，毕竟 2010 是一个 forgotten vintage，其它敢决定做年份香槟的屈指可数。期待从酒液本身去了解“凭什么唐培里侬当年就敢酿 2010”，也期待从品质上去感受它到底酿成了什么样，以及 2010 年的特质。

品过之后的印象首先是感受到了这一年的唐培里侬仍然保留了一贯传统（即做几乎等量霞多丽和黑皮诺调配）的不易，因为黑皮诺受霉菌影响太严重了，大量减产。舌尖上感受到基酒里原始果实品质的均匀，可以想象拣选的严苛。

其次，酒的气泡能量充盈，味道丰富而和谐，果味带着进口澳橙的清新、热带水果的浓郁；最主要的是酸度非常高（过去十年仅次于 2008），很有风骨，与 残糖完美呼应，相得益彰地搭起平衡口感的基本框架。虽然八月中有阴雨连绵的干扰，成熟度却能达到如此出乎意料的程度。基于这些单个维度上超乎预料的优秀及整体呈现上的和谐，当晚在搭配菜肴时显得非常游刃有余。

3 / 在你喜欢美食中，你觉得什么和Dom Pérignon Vintage 2010 最般配？

唐培里侬 2010 年份香槟在当晚菜肴搭配中，有一道令我印象极其深刻，如今想来仍觉唇齿留香，弥久不散。当时有一个菜叫梦回江南，用了传统的卤鸭，瞬间唤醒脑海中江南的那一抹味蕾记忆。

但其实它却又运用了法式经典 Terrine 的方式来呈现，抿一口唐培里侬 2010 年份香槟，清新的果味、飘逸的酒体、爽脆的酸度衬得满口酱香越发馥郁四溢，口舌生津，久渍的酱鸭与香槟的余韵一同在舌尖缠绕延绵，久不散云，实在妙不可言，真可谓东方神韵以西方笔触的巧妙演绎。

1 / 你最喜欢 Dom Pérignon 哪个年份？

整体来说，我比较喜欢黑皮诺占混酿比例更高的年份。Dom Pérignon 尝试通过不同的手段去演绎不同的年份风格，这是我觉得它最有趣最好玩的部分，所以我也很难回答出一个最具体的年份。

2 / 对 Dom Pérignon Vintage 2010 有哪些期待？喝过之后的第一印象是什么？

在没有品尝、甚至没有查阅任何资料的时候，我以为 2010 会是一个黑皮诺占比更高的年份。因为 2010 年对于勃艮第来说是一个非常优雅的年份，因为它没有像 2009 年那么热，果实保持了很好的新鲜度，所以我开始也想当然地以为在香槟区这也会是一个黑皮诺十分出彩的年份。

在第一次品尝的时候，我觉得它非常能够满足我的期待。因为我在不知道它具体的配比之前，还是以为它是一款黑皮诺占比高的酒款：它入口之后有很多的红色水果特征，尤其是那种果肉的感觉，还有结构感，非常能体现黑皮诺在混酿香槟中的角色。

那结果呢，当品牌大使宣布了它的实际配比之后，我是非常吃惊的。因为它的黑皮诺比例是相对比较少的，不过这也能体现出这一年份黑皮诺的质量之高。

3 / 在你喜欢美食中，你觉得什么和Dom Pérignon Vintage 2010 最般配？

其实在 Dom Pérignon Vintage 2010 发布晚宴的当晚，餐酒搭配是非常精彩的，让我印象最深的是一道名为“翠色径山”的菜，它里面是有日本昆布和龙井茶汤。

唐培里侬 2010 年份香槟对我来说是一个结合两种葡萄品种优点的酒，霞多丽的清爽、咸鲜和矿物感，非常适合搭配其中的鲜味，同时它也能够和海鲜、鱼生去搭配；另外它红色水果的特征，包括那种烘烤感，又与这道菜的外壳的风味很搭。所以我觉得它非常能体现 2010 年这个富有层次感的优点，有一点阴阳结合的感觉。

1 / 你最喜欢 Dom Pérignon 哪个年份？

个人来说比较喜欢力量型的香槟，更倾向于成熟而又迷人的风味，1985、1995、1996、2002 年份一定是教科书级别的好，但当然这些已经是相对地比较成熟的。

如果比较近年代的话 2008、2010 年份也是相当有陈年潜力的。2010 虽然是最新年份，也是新酿酒师接手的初尝啼声之作，但非常印象深刻。

2 / 对 Dom Pérignon Vintage 2010 有哪些期待？喝过之后的第一印象是什么？

Dom Pérignon Vintage 2010 整体结构工整，第一印象是想不到已经能体验到陈年香槟的魅力，烤面包饼干杏仁特征非常明显，整体令人感觉愉悦。尤其可以选用大杯口的勃艮第白葡萄酒杯享用，在升温之后，有一种冬日阳光的温暖口感，好像在阳光之下品嚐刚出炉的农村面包，给人安静而又和谐的感觉。

3 / 在你自己喜欢美食中，你觉得什么和 Dom Pérignon Vintage  2010 最般配？

我们餐厅之中卤水鹅肝鱼子酱是香料油脂 × 咸味和鲜味的结合，非常适合搭配这种丰富味形的香槟，力量选手的结合。酒体和油脂的感觉，两者相辅相成互相角力，令整体搭配坚不可破。香槟的果酸也有效地中和了油腻感，让人回味无穷。

图片来源唐培里侬官方及受访者