在北京 Bubble Bar 的创始人孙权看来，香槟是能给人带来快乐的酒，而酒吧作为一个让人忘记烦恼的地方，香槟自然就是必需品。

从 2013 年开业伊始，孙权就已经用香槟来制作鸡尾酒了。某一次在纽约大都会博物馆二楼咖啡厅喝到 Mimosa 的经历，更让他相信香槟鸡尾酒在中国的未来。

© Dictionary

无独有偶，在南方的深圳，曾经的君度女王中国冠军小白就开了一间主打香槟鸡尾酒的酒吧，仅仅开业一年时间，便已经培养了无数香槟鸡尾酒的爱好者。据小白透露，许多女生来到店里，都会主动要求喝香槟鸡尾酒。

© The Dockers

作为一种与香槟历史同样悠久的调酒，香槟鸡尾酒的起源其实并不明确，但有些人认为，它们的第一次出现是在 1861 年：英格兰王室为阿尔伯特王子哀悼。根据历史学家的说法，伦敦 Brooks’Club 的调酒师在哀悼中将香槟与健力士世涛（Guinness stout）混合在一起制作出了 Black Velvet。

Black Velvet ©BBC

而香槟鸡尾酒配方的第一次被记录，则是在 1862 年由 Jerry Thomas 所著的鸡尾酒指导书《How to mix drinks》中。最初的香槟鸡尾酒既不使用碟型香槟杯也不使用笛型香槟杯，而是用无脚的平底杯加上碎冰搅拌，简单但有态度。

How to mix Drinks © Google

有趣的是，香槟作为基酒还与其他基酒也产生了有趣的碰撞，比如狄更斯就曾记录过一种名为 Tom Gin and Champagne Cups 的鸡尾酒，还有与新鲜水果与冰淇淋一同食用的 Soyer au Champagne。

Soyer au Champagne © DrinksFeed

在 20 世纪 20 年代禁酒令期间，法国传奇调酒师 Frank Meier 在巴黎的 Ritz-Carlton 发明了经典鸡尾酒 Mimosa，香槟与新鲜橙汁的清爽感让这种鸡尾酒立刻在全世界传播开来。

Mimosa © Delish.com

香槟鸡尾酒到底有什么魅力？我们找来了几位好朋友，北京 Bubble Bar 酒吧的孙权，奕美淳的 Tony，上海南十字星的 Kiefer，还有深圳工人码头的小白，一起听听这几位资深酒吧主理人怎么说。

©BUBBLE BAR

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S：向我们简单介绍一下自己和这家 cocktail bar 吧！

孙权：我是孙权，2008 年进入酒吧行业，我们应该是最早在北京做威士忌和鸡尾酒风格酒吧的人。我们的酒吧连续多年蝉联 TimeOut 年度酒吧，年度烈酒酒吧以及年度鸡尾酒吧。酒吧名字叫 BUBBLE BAR，其实最早就是有考虑想要做香槟酒吧的。

Bubble Bar 创始人孙权 © 槟客文化

S：平时会喝香槟吗？最喜欢的一款香槟是？

孙权：香槟是我目前最喜欢的酒类之一，几乎每天都在喝，我喜欢的香槟很多，最喜欢 Krug 和 Jacques Selosse，非常迷人。

S：香槟鸡尾酒在国内的 cocktail bar 中还不是特别常见，是怎样的契机让香槟鸡尾酒成为你的主打？

孙权：我们这家店在 2013 年开始营业的时候就已经使用香槟来制作鸡尾酒了，很多人觉得我的酒吧特别贵，可能很大部分是这个原因。

因为香槟是给人带来快乐的酒，每打开一瓶香槟都会令人愉悦。而酒吧作为一个令人忘记烦恼的地方，香槟是必需品。我们 BUBBLE BAR 开业和做店庆活动，都会准备香槟免费畅饮招待我们的客人。

© BUBBLE BAR

S：作为调酒师，香槟酒体特有的属性在制作调酒时有什么优势与特色呢？

孙权：不需要做过多的创作，简单的鸡尾酒才可以衬托出香槟的特色。要特别注意气泡感和开瓶时间，通常我们每天用不掉的香槟都会在下班时刻自己喝掉。

S：会在什么样的场合下或者说向什么样的客人推荐香槟鸡尾酒？

孙权：任何时候，我喜欢在午饭后约朋友一起小酌。

S：越来越多人开始关注香槟，对于香槟鸡尾酒的「未来」你有什么样的展望？

孙权：有一年在纽约大都会博物馆，我在二楼放满中国瓷器的展厅旁的咖啡店喝了一杯 Mimosa。我觉得在国内很快也会普及香槟鸡尾酒的，只是时间问题。

©BUBBLE BAR

S：来与我们分享你最喜欢的一款香槟鸡尾酒吧！

孙权：我最喜欢的香槟鸡尾酒是古典香槟鸡尾酒 Classic Champagne Cocktail。它是我最喜欢的一部电影《卡萨布兰卡》中出现的一杯鸡尾酒。配方非常简单，只需要在方糖上滴上几滴苦精酒，倒入香槟即可。随着时间的流逝，香槟里徐徐上升气泡会融化掉方糖，就像这部电影里经典的一首歌 As time goes by 穿越在时空里，去一个地方，喝一杯酒。

© 奕美淳

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S：向我们简单介绍一下自己和这家 cocktail bar 吧！

Tony：我是赵庚鋭，也可以叫我 Tony Zhao。早年游历东南亚、美国、法国，与米其林餐厅的名厨一同工作。2015年创办了自己的艺术酒吧——奕美淳 Emotion·House。

这家 bar 以多元素的艺术风格而设计，店中收藏了来自日本、中国、法国的艺术品，其中包括国内工笔画大师的作品。奕美淳的核心理念是「奕而美淳而厚」。

Tony © 奕美淳

S：平时会喝香槟吗？最喜欢的一款香槟是？

Tony：会喝。我最喜欢的是 1996 年的 Krug。

S：香槟鸡尾酒在国内的 cocktail bar 中还不是特别常见，是怎样的契机让香槟鸡尾酒成为你的主打？

Tony：首先香槟鸡尾酒有很久远的历史背景，风靡于19 世纪，绝对是鸡尾酒中的「贵族」。所以我们要将它背后的文化挖掘出来，并将这一份美好呈现给客人。

© 奕美淳

S：作为调酒师，香槟酒体特有的属性在制作调酒时有什么优势与特色呢？

Tony：香槟气泡丰富，酸度怡人，可以很好地平衡想要制作的鸡尾酒的口感。

S：会在什么样的场合下或者说向什么样的客人推荐香槟鸡尾酒？

Tony：夏季尤其适合推荐给客人香槟鸡尾酒，清新爽口，作为第一杯酒来喝也可以很好地打开味蕾，再去品鉴之后的酒品。

S：越来越多人开始关注香槟，对于香槟鸡尾酒的「未来」你有什么样的展望？

Tony：我希望每一家酒吧都有一份属于自己的香槟鸡尾酒单。

© 奕美淳

S：来与我们分享你最喜欢的一款香槟鸡尾酒吧！

Tony：我会推荐一款 1982 年经典香槟鸡尾酒「French 68」。

©南十字星

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S：向我们简单介绍一下自己和这家 cocktail bar 吧！

Kiefer：我是 Kiefer，2009 年 9 月入行，在南十字星工作了 8 年，专注古典鸡尾酒，威士忌。在 2011，2013，2015 年的 Whisky LIVE 与 Whisky L 中都拿取了最佳威士忌酒吧以及最具个人特色大奖。2020 年我重回南十字星担任主理人。志在修复推广更多的古典鸡尾酒，以及香槟文化。

我个人其实算是比较喜欢玩的一个人，各种事物都愿意去接触一点，学一点。南十字星呢，差不多有 16 年的历史，我们算是比较早的一批古典鸡尾酒和威士忌酒吧，整体来说除了专业性外舒适度会更加强一点。

 Kiefer © 南十字星

S：平时会喝香槟吗？最喜欢的一款香槟是？

Kiefer：喜欢喝香槟呀，最喜欢的永远是下一款哈哈。最近比较常喝的是 Pierre Péters ，无论白中白，本心（Réserve Oubliée），桃红都喜欢。

S：香槟鸡尾酒在国内的 cocktail bar 中还不是特别常见，是怎样的契机让香槟鸡尾酒成为你的主打？

Kiefer：我回上海之后，一直在做古典鸡尾酒修复以及推广。在很多酒吧发现几乎不做香槟鸡尾酒，但是呢，香槟鸡尾酒的出现其实在历史中有很重要的篇章以及改变了很多香槟的饮用方式。

在酒吧内其实香槟鸡尾酒可以作为一个很好的开场，你预计今天会喝 2-3 杯的时候，不妨用香槟鸡尾酒作为开始的第一杯。

S：作为调酒师，香槟酒体特有的属性在制作调酒时有什么优势与特色呢？

Kiefer：当调酒师在制作香槟鸡尾酒时首先考虑它在鸡尾酒组成里的位置，以及这杯酒你想表达的是什么。在很多古典香槟鸡尾酒里，香槟更加多的角色是体现这杯酒的清爽度（带出基酒以及其他风味的香气），如果你开始做一些 Twist 了，很多时候可以把香槟作为整杯鸡尾酒的主体进行表达。

©南十字星

S：在什么样的场合下或者说向什么样的客人推荐香槟鸡尾酒？

Kiefer：目前的话来南十字星的客人我都会向他们推荐香槟鸡尾酒做为开场，当然可能会以女生为主，如果去到一个 party 或者酒会现场我也会寻求调酒师做一些简单的香槟鸡尾酒。

S：越来越多人开始关注香槟，对于香槟鸡尾酒的「未来」你有什么样的展望？

Kiefer：对于香槟鸡尾酒的未来，我觉得慢慢的会进入人们饮酒的常态和一种喝酒方式。比如说你去酒吧会点 Gin & Tonic，但是现在很多鸡尾酒吧不会把它写在酒单上，因为很多客人知道你一定会做，一些香槟鸡尾酒在未来也会出现这样的情况。甚至有些客人都可以在家里自己制作一些相对简单的香槟鸡尾酒。

©南十字星

S：来与我们分享你最喜欢的一款香槟鸡尾酒吧！

Kiefer：我最爱的一款是经典的 French 75。

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S：向我们简单介绍一下⾃己和这家 cocktail bar 吧!

小白：Hello，我叫邓红⾬，⼤家都叫我⼩白，从 2012 年从事调酒⾏业⾄今。我来⾃重庆，到深圳三年了。我们的 The Dockers ⼯人码头⾹槟鸡尾酒吧由我和我的搭档王皓宇 Sam Wang 共同创立，也是国内首家主打香槟鸡尾酒的酒吧。

小白  © 槟客文化

S：平时会喝香槟吗?最喜欢的⼀款⾹槟是?

小白：平时喝香槟，Rothschild 相对较多，⼝感稍微重⼀点的 Bollinger 也不错。前段时间很喜欢 7 种葡萄酿造而成的 Soléra 香槟，最喜欢的是 Henri Giraud Fût de Chêne。

S：⾹槟鸡尾酒在国内的 cocktail bar 中还较为少见，是怎样的契机让⾹槟鸡尾酒成为你的主打?

小白：⾹槟鸡尾酒也是最古老的鸡尾酒之一，只是近年来它不像我们常喝的鸡尾酒那样流⾏，⽐如 Negroni, Mojito 等，所以⾸先是市场上很少有人会去做香槟鸡尾酒，更少的是把香槟鸡尾酒像我们一样作为主打。

另外就是技术上，⾹槟做基酒其实挺有挑战性的，这当中的平衡感尤为重要。⼀方⾯是⽓泡感，⼀⽅面是自然度，成品做出来是否区别于使⽤意⼤利的起泡酒、⻄班牙的 CAVA……既然是⾹槟，我们就要提升及保留本来的风味。还有越来越多的人会介意含糖量的问题，那香槟鸡尾酒就会打消你这个想法，轻松⽆压⼒。

©The Dockers

S：作为调酒师，⾹槟酒体特有的属性在制作调酒时有什么优势与特色呢?

小白：香槟的酸度挺有意思的，还有⽓泡感。我们⽤很多原材料做过⽐较，以及不同的起泡酒，发现⼀定要用新鲜的原材料和香槟搭配风味才会更准确，得到的口感不失⽓泡感，得到的风味是清脆、细腻、瞬间在口腔中打开。

比如我们酒单上有一款香槟莫吉托就特别有意思，自然，清脆，⼲净不失细腻。

©The Dockers

S：会在什么样的场合下或者说向什么样的客⼈推荐香槟鸡尾酒?

小白：⽬前⼀般女孩子较多，她们会主动要求喝香槟鸡尾酒。一个人或者两个⼈来的情况我们也会推荐。还有鸡尾酒爱好者和第一次过来的客人，我们都乐意推荐。

S：越来越多人开始关注香槟，对于香槟鸡尾酒的「未来」你有什么样的展望?

小白：它会成为「生活方式」的一部分，也是多一种选择，未尝不可。鸡尾酒的⽂化很广，我们也会在接下来的新工作室为⼤家⼀一讲解鸡尾酒的不同⽂化，也包括香槟鸡尾酒的学习体验。

©The Dockers

S：来与我们分享你最喜欢的一款香槟鸡尾酒吧!

小白：最近酒单换新，我们新增加了三款香槟鸡尾酒，其中有一款我很喜欢，特别是对于我这种既喜欢咖啡又担心失眠，不胜酒力⼜对⻛味层次感有要求的人。它叫做香橙咖啡，香槟⽤到的是 Rothschild Brut，欢迎大家来店品尝~