2022 南部颁奖典礼现场

2022 南部颁奖典礼现场

2022 年评审现场，法国兰斯

到底是什么过人之处使得这些餐厅和酒馆获得了本次 2022 年大中华区的最佳香槟酒单呢，以及他们的侍酒师为餐厅和酒馆注入了什么样的魅力呢？让我们一起来瞧瞧吧！🍾️

Lei 说，深圳是香槟的未来之城，香槟氛围同城市建设一同疯长。“发展” 是这座城市的关键词，这里超过一半比例的外来人口，他们将各色美食美酒带来这里，使这座城市的餐饮文化多元并包，香槟在这里也发挥着它的 “百搭” 魅力，与各色美食碰撞出不一样的火花。

在前两年的香槟酒单大选上，华南地区尚不是一个获奖的 “热门地区”。集中在上海、北京的老牌精致餐饮集团与拥有国际背景的餐厅品牌才是奖项拿到 “手软” 的大赢家。然而，变化总是在悄然之间发生，不到两年的时间，以深圳为代表的广义 “新一线城市” 便展现出它的潜力。

Ensue 餐厅 ©️ Ensue

Ensue，象征着持续运转，为求至臻努力不懈的精髓。这不仅是餐厅的哲学，也反映出深圳这座城市的特质。Ensue 是曾连续 9 年荣获米其林三星殊荣的顶尖主厨 Christopher Kostow 在中国的首家餐厅，它标志着 Kostow 主厨餐饮理念的最新里程。在巧妙地融合加州 “农场到餐桌” 的饮食文化、当地粤菜食材和风味技艺的概念下，Ensue 的整体菜品设计充分体现了对当地食材、独特味蕾和烹饪传统的尊重。

Ensue 餐厅 ©️ Ensue

Ensue 竭力探索中国食材之美，并以前沿的西式烹饪手法演绎出各食材的独到特色。美食之外，这里也有多款精选的高品质香槟可供分享。我们之前也有采访过 Ensue 的首席侍酒师 Della：这里的酒单以各子产区为整体逻辑进行划分，子产区下以香槟品牌为线索。非常值得到店探索。

©️ Ensue

Ensue 酒单部分品牌

Ensue 餐厅 ©️ Ensue

© Fumée 拂嗚

「Fumée 拂鳴」是一家由四川女主厨 Janet 主理的新派中法融合料理餐厅。“Fumée” 在法语中是 “烟雾” 的意思，是揭开锅盖那一刻的热气腾腾，象征着村落里的袅袅炊烟，也仿佛山野里若隐若现的暮霭。

主厨 Janet 是一个非常有自己想法和创造力的人，她不拘泥于饮食文化和地域的限制，菜品融合了大自然，东方，多元香料的元素，以亲切，优雅的方式呈现，致力为客人带来精致舒适的用餐体验。

女主厨 Janet ©️ Fumée 拂鳴

我们也可以从 Fumée 的字母排列去理解餐厅的理念，五个字母皆有不同寓意：Fusion 无国界料理、Ultimate 极致的团队精神、Modern 采用现代的呈现手法、Elegance 优雅的用餐环境、Earthy 质朴的天然食材。

从食材生长的自然环境，到琳琅满目的烹饪技法，烟雾，是许多美食必经的来路。以中国本土优秀食材结合法餐的融合料理，搭配多款精选香槟，这更是将食材的鲜美发挥到极致。

© Fumée 拂嗚

Fumée 餐厅的烹饪团队不停地深度挖掘道地的食材与料理哲学，这激发了他们在葡萄酒世界里深究最矜贵的葡萄品种 —— 黑皮诺，为香槟酒液提供骨架的法定葡萄。以及餐厅酒窖收藏了黑皮诺雅致的气泡表现：黑中白香槟。

另外，你也能发现，酒单中不乏有机认证或生物动力的代表酒庄，如香槟酒单中的 Benoît Déhu 和 Eric Rodez，这正是与 Fumée 餐厅支持使用绿色与有机的食材进行生产，所坚守可持续发展的信条相契合。

© Fumée 拂嗚

然而，作为一家独立餐厅，除了如 Krug 这种顶级香槟外，你当然还能找到如 Bérèche et Fils、Egly-Ouriet、Ulysse Collin 等这样个性鲜明的知名独立酒农。

© 麦芽先生 MR.Malt

麦芽先生 MR.MALT 酒吧位于深圳湾万象城对面的下沉广场，是「麦芽先生」旗下首家线下酒吧。酒吧会不定期举行各种分享会、品鉴会，邀请业内大咖担任客座调酒师，是一家集内涵、品味、服务与体验于一体的专业威士忌吧。酒吧除了有丰富的威士忌产品，更有多款精心挑选的香槟，这也是酒吧一大亮点。

© 麦芽先生 MR. Malt

麦芽先生 MR.Malt 的香槟鸡尾酒正是该酒吧的一大特色，都是选用每日新鲜采购的水果，再加入法国香槟一同调制，保证了香槟鸡尾酒质量的新鲜和美味。

如今在国内，香槟鸡尾酒已经慢慢在上海、广州、深圳等酒吧兴起，虽然还是星星之火，但依然是一个 “时髦之选”。重要的是，比起烈酒作为基酒的调酒，香槟作为基酒的鸡尾酒延续了香槟高酸、起泡的特征，既易于配餐，纯饮也不会有太大的压力。

© 麦芽先生 MR. Malt

观察麦芽先生 MR. Malt 的香槟酒单，能够给人一种 “贴心” 的感觉。酒单按照香槟区的四个字产区（Montagne de Reims 兰斯山脉、Vallée de la Marne 马恩河谷、Côte des Blancs 白丘、Côte des Bar 巴尔山坡）进行分类，且每款酒都详细地标注出村庄名、酿酒葡萄的占比，以及是否属于酒商香槟，还是属于独立酒农香槟。甚至还为每款酒都列出品鉴词，从而为消费者提供了一种框架，帮助他们更好地选择和品味不同风格的香槟，增强了整个品酒过程的乐趣和参与感。

© 麦芽先生 MR. Malt

麦芽先生 MR. Malt 酒单部分品牌

Voisin Organique 邻舍 2022 香槟酒单评选奖项

© 槟客文化

© Voisin Organique

Voisin Organique 邻舍有机餐厅以 “Farm to Table” 农场到餐桌的概念出发，将天然的美味直送到餐桌，由特石有机农场主理人  Tina Chen（陈敏而）创立。餐厅以古典美学为灵感，结合自家欧盟有机认证农场种植的食材，融合古法中国菜与国际化的 Fine Dining 仪式感，打造出独树一帜的当代中国料理。在 Voisin Organique 邻舍有机餐厅用餐是一趟漫游峡谷和深林野餐般的奇妙味觉之旅。餐厅在 2019 年、2022 年和 2023 年都荣获了 “黑珍珠一钻餐厅”，以及于 2021 年也赢得了 “Dining City 最佳新餐厅” 等餐饮奖项。

V.O. 四季菜单 © Voisin Organique

Voisin Organique 酒单部分品牌

他本身也是一个资深香槟客，他常这样说：一个食材架构丰富的菜单要做到和酒水的 perfect pairing 往往需要数款不同类型的酒款搭配，而一瓶出色的香槟能够免除掉以上所有烦恼，而且香槟 bubbling 的感官刺激也是对用餐过程中味蕾最好的 refreshing。

© Voisin Organique

这下深圳香槟客有口福了，吃好又喝好，惬意生活不能少！🥂🍾️

GENTLE L 2022 香槟酒单评选奖项

© 槟客文化

行政总厨 – Alan YU © GENTLE L

GENTLE L 的主厨 Chef Alan Yu，是堪称 “华人之光” 的前米其林三星餐厅主厨。师从Michel Richard，曾于 2005-2007 负责管理李嘉诚三家私人会所餐厅；2011 年入主香港 1/2 Otto E Mezzo 担任行政总厨，随即摘得米其林三星；2012 进军上海开创 81/2 上海，再次声名大噪。

© GENTLE L

这家由他精心打造的 GENTLE L 是一家 Fine Dining 法式料理餐厅，以厨艺界至高级别的米其林星级为准则，兼容对国人味蕾的致敬，不仅有优雅舒适的环境、怦然心动的氛围、顶级奢华的佳肴和温馨周到的服务，还斩获了 “橄榄餐厅指南” 最具人气餐厅、“金梧桐餐厅指南” 年度餐厅等众多大奖，开业至今备受业界瞩目和认可，一跃成为深圳情侣约会首选之地。

GENTLE L, 字母 L 取创始人 Léon LI 的首字母，而GENTLE 则意味着法式优雅与仪式感：在追求快速迭代，效率至上的现代社会，寻一方私密自在之处，悠然落座，带着法式优雅与仪式感，享用高级法餐的雅致之味，并心怀不时不食的食训，舌尖流淌出一首对法式风味的赞颂，心则荡漾在小众佳酿里，摆渡至未曾抵达的感官深处。

© GENTLE L

GENTLE L 酒单部分品牌

从 4 月 1 日起，GENTLE L 的法式下午茶全新上线。以优质食材延续开春美味之旅，让经典佳肴持续味蕾的满足。

© GENTLE L

这份双人下午茶由咸点和甜点，以及饮品组成：

咸点由鳗鱼西柚、大理石鹅肝和波士顿龙虾塔塔组成，还可加购升级蜜瓜 5J 伊比利亚火腿和散发着淡淡水果清香的卡露伽 8 年鱼子酱。Chef 遴选以橡果为食的西班牙黑毛猪制成的 5J 伊比利亚火腿，以大西洋海盐腌制，每条火腿至少需历经5年，散发着淡淡坚果香味。

而甜点由岩烧芝士、黑皮蛋糕、朗姆冰淇淋、雷诺特迷你柠檬挞、雷诺特迷你协奏曲、雷诺特迷你歌剧院、雷诺特迷你菠萝挞、雷诺特迷你蒙布朗组成，还有 10 款现磨咖啡 / TWG 茶包任选两款。

法式双人下午茶菜单 © GENTLE L

蟹道 2022 香槟酒单评选奖项

© 蟹道

专注于品质、格调、细节生活与艺术，蟹道不止于美食，更是一片匠心的传承，品味生活之美的艺术典范。精选来自海外的 100% 新鲜空运食材，呈现活蟹料理风味，除了坚持食材出品的精致与品质之外，从餐具、摆盘、出餐到服务礼仪无不讲究。引领食客解锁美味地图，探索食材奥秘，体验应季而食，是 “蟹之盛宴” 的本心。

© 蟹道

在蟹道呈现的是一道道丰富多样的鲜味传奇，每日从海外空运直线供应，汇聚海鲜尖货，以三大名蟹 —— 帝王蟹、红毛蟹、松叶蟹为主，供应现选现点的活蟹料理、海蟹料理和传统北海道料理，主打花式吃蟹，以刺、烧、蒸、煮、炊、焗、鮓、羹、酢等料理工艺，融合日本料理 “色、香、味、器” 和谐统一的特色，带入不时不食的饮食季节感，赏尽天然瑰宝鲜味。

蟹道 Crab Tao 深圳店 © 蟹道

在这里你可以喝到多款香槟，比如轻松易饮无压力的 Henri Giraud Esprit Nature 亨利吉罗精髓系列香槟或者在橡木桶内陈酿 6 至 7 年的 Billecart-Salmon Brut Sous Bois 沙龙贝尔的桶酿天然型香槟。

作为深圳的首店，蟹道选址地标性建筑 —— 平安金融中心。尝试用精致的料理，来消解城市中心区域繁华喧嚣的生活节奏。

所谓 “食在广州”，广州作为一个不折不扣的美食之都，近年来，不仅以传统的广东菜闻名，也有越来越多优秀的中餐其他菜系、西餐和创意料理出现，而香槟也与之迅速发展。

© Stiller 斯蒂勒

2021 年，斯蒂勒的创始人—— 德国籍星级厨师 Stefan Stiller 斯蒂勒先生来到广州，与岭南集团合作，在历史悠久的广州花园酒店内打造了广州斯蒂勒餐厅，为华南食客带来了各具特色的料理。

© 广州斯蒂勒

广州 Stiller 酒单部分品牌

每个周六和周日，广州斯蒂勒的主厨们将为你打造一份特别的周末菜单。这场周末盛宴将以两三口一份的精致形式呈现，让你能够遍尝整个菜单，也可以加点你的最爱。

“慵懒午餐” 以周末自助早午餐为灵感，让你能够尽情畅享。而有别于传统的自助形式，斯蒂勒餐厅的每道菜肴皆为现点现做，确保食物以最佳的状态端上餐桌。

– 慵懒午餐搭配香槟、葡萄酒，鸡尾酒 & 软饮料畅饮

– 畅饮香槟： Duval-Leroy 杜洛儿无年份干型

– 788 元/每位（另外附加 10% 服务费）

– ⏰ 每周六、日 11:30-14:30

© CICADA 宋·湘

CICADA 宋·湘 位于珠江新城豪宅区中心 —— 广粤天地，是一手打造宋·川菜、SONG Cafe 等热门餐饮的宋集团旗下全新湘菜项目。室内设计由 RMA 共和都市负责，在这个广州城区稀缺的城市休憩绿洲建立起一个质感凌厉的现代中餐空间。

CICADA 宋·湘前菜拼盘 ©️ 裴染

「CICADA 宋·湘」主打湘菜，菜品由多名资深大厨联手操刀。对菜系味蕾的发散与重组；对食材的挖掘与提升；中餐与西餐技法的融合，最大限度地发挥食材本质，尝试对湘菜菜系进行更多的探索。

侍酒师 Powell ©️ CICADA 宋·湘

CICADA 宋·湘 酒单部分品牌

CICADA 宋·湘餐厅精心设计的酒窖

©️ CICADA 宋·湘

如此有趣的香槟酒单离不开首席侍酒师 Powell XUE 的钻研，从调酒师转行的他对于餐酒搭配与香槟选择有着自己的独特理解。CICADA 宋·湘的香槟酒单主要是根据类别为逻辑进行设计的，Powell XUE 认为这主要是为了迎合市场，毕竟对比其他一线城市来说，广州的香槟市场没那么成熟，按照类别划分会显得更清晰，客人也比较容易看懂一些。

Bistro 3, 2022 香槟酒单评选奖项

Bistro 3 Logo © Bistro 3

餐厅的名字中有 3，源于道生一，一生二，二生三，三生万物。这个神奇的数字 3 代表了 Bistro 3 对万物的崇敬和万事的包容，也代表了对这间概念店延伸出来的无限未来的憧憬和期待。小小料理盛于碗碟之上，但食材全球精选包罗万物，它们接受阳光雨露的滋养，机缘巧合流转半个地球，在星厨的指尖变换升华，Bistro 3 相信制作美食的人和享用美食的人都要有一颗敬畏之心，感恩此间的美味和此刻的盛情。

创始人 Nico 是天生拥有浪漫情怀的双鱼座，出生于 3 月 3 日，重视细节，爱美食，融合文化和情怀也是她的追求。在 Bistro 3，融合菜自然要吃出与众不同和人生好运。

©️ Sylvia Liu’s Champagne Events 2023

Bistro 3 是由星厨 Jimmy Luo 主理的第一家法式融合菜餐厅。餐厅首次推出了 “精易料理” 的概念：星厨团队精选顶级食材，为你精心料理精致美食，但就餐氛围相对 “高级料理” 少了些许拘谨和约束，食客们能够以更轻松自在的心态体验精致餐饮。

© Bistro 3

Bistro 3  主打定期更新的季节性套餐，精选来自世界各地的新鲜考究食材，同时提供零点选择，可以随心搭配自由组合；酒单则由 CMS Advanced Sommelier 国际侍酒师大师协会认证高级侍酒师 Henri Wu 精心打造，甄选全球佳酿，为你提供充满惊喜的餐酒搭配选择。

Bistro 3 酒单部分品牌

The Roof Bar 悦吧 2022 香槟酒单评选奖项

© 槟客文化

©️ 广州柏悦酒店 · 悦吧

广州柏悦酒店将岭南悠远绵长的历史文化与柏悦精致现代的品牌特质相融合，打造一座高雅的私人府邸，为往来羊城的各地宾客开启一段非凡之旅。悦吧位于柏悦酒店 70 层，属于当代设计鸡尾酒吧中的优雅典范，亦是中国目前最高的屋顶露天酒吧之一。通过室内区域全景落地窗以及无遮挡户外露台，可以俯瞰别具一格的城市风景。直望广州塔，灯火在脚下，拥有广州天际线绝佳视野的同时，举杯看 “小蛮腰” 闪烁霓虹！

©️ 广州柏悦酒店 · 悦吧

悦吧酒单部分品牌

入夜后，喧嚣的都市里，点点繁星下，憩于城市上空，俯视摇曳灯火，精妙的现场音乐和香槟的气泡相伴，曼妙的夜晚就此拉开帷幕。Cheers!🥂🍾️

©️ 厦门 Vins Bentō

Vins Bentō 开业于 2022 年，荣获本年度的大中华区最佳新香槟酒单，南部地区最佳新香槟酒单和南部地区最佳葡萄酒吧三项大奖。Vins Bentō 是个精致的法式酒馆，位于厦门岛内花鸟市场中，别有一番闹中取静的韵味。

厦门 Vins Bentō 酒单部分品牌

选酒风格上，作为 Vins Bentō 的主理人的何患，将显著的个人特色和大众喜好很好地交融在一起，个性化的服务让人发掘饮酒的乐趣。

©️ 厦门 Vins Bentō

作为位于厦门这一座沿海城市的法式酒馆，自然在酒单里最配海鲜的白中白香槟必不可少。2006 年开始酿制的一款能和所有香槟顶级名庄顶级款相媲美的有机香槟作品：Marguet Sapience Premier Cru 2011 魔爵生命之花香槟 2011，淡雅的金黄色酒体在一众酒类中闪闪发光。

©️ 厦门 Vins Bentō