去年底，毕业于博古斯的美食美酒爱好者张岂源，跟随着槟客文化的脚步，一起游历法国香槟区。在这片因香槟而闻名于世的土地上，张岂源用他的视角和笔触，带领我们深入体验香槟的精髓。每一站都充满了惊喜与感动。让我们一起跟随张岂源的步伐，沉浸在香槟区那如诗如画的美景和令人难以忘怀的美味之中。

©️ Lei Meng

冬天的兰斯，似乎比距离火车车程 45 分钟的巴黎来得更冷一些。整个城市安安静静的，似乎正在为即将到来的圣诞节欲扬先抑着。

©️ Rare champagne

作为一个刚刚入门香槟的美食爱好者，此行最期待的部分便是前往 Henri Giraud 的酒庄参观。但在那之前，孟蕾老师神秘地跟我讲：”我们中午先去 Rare 逛一下”。从兰斯市出发，一路向南，路过众多知名酒庄，终于进入 Piper-Heidsieck 的园区，Rare 作为其独立品牌自然也在其中。孟蕾老师在此时揭晓谜底：此行是来一起品鉴还未上市的 Rare 桃红香槟 2014 年份。

©️ 张岂源

在来到这里之前，只耳闻过几次 Rare 的大名，但当真正看到这瓶镶嵌着玫瑰金色王冠的酒款时，还是会不经意间感叹它的精美。2014 年份桃红香槟比我以往喝过的大多数桃红香槟颜色都更加深一些，丰满有力的酒体让我们一下子想到可以搭配酥而不腻的北京烤鸭，或是重口味的牛油火锅，一边讨论，我一边猛咽口水。

©️ 张岂源

其间我们讨论到香槟品牌在世界上的推广方式很有 ”法式风情”，缓缓而行，不急不躁。在我看来，这是文化和产品共同带来的底气。香槟作为法国人生活里不可或缺的一部分，当稳定且出色的产品走向世界时，背后所代表的，是法式生活里呼之欲出的雅致、艺术感以及对生活时刻充满审视的沉稳冷静。

其实这次来香槟，预定车票酒店之前，我就先订下了去 Henri Giraud 酒庄参观的行程。初遇 Henri Giraud 是在去年 Joselito 的农场，孟蕾老师当时带了一支黑中白 Hommage，清爽的酒体下蕴藏着浓郁的力量感，和 Joselito 的火腿以及猪肉 BBQ 相得益彰，当时就暗暗记下了这个品牌。后来又在新加坡的米其林三星餐厅 Odette 碰到 Henri Giraud，以 2017 年为基底的 MV17，清脆和咸鲜的风味一扫新加坡的湿热，味蕾瞬间打开，造就了一次完美的开场。

从 Rare 出来，继续向南，当看见陡峭山坡上种满了葡萄，路标也变换成 Aÿ 村时，意味着我们抵达了目的地。驶入 Henri Giraud，像是进入到了当地人的家里一样。和波尔多地区那雄伟广阔的庄园或是勃艮第地区简单质朴的酒庄不同，Henri Giraud 更加温馨舒适，进门左手边的品鉴区域有着巨大的落地窗，从每一边向另一边看去都是无缝衔接的景色。

在这里还遇到了从旧金山远道而来的四位中国朋友，刚下飞机还没倒时差的他们就从巴黎机场驱车赶来。简单寒暄过后，在工作人员的带领下我们一起进入到酒窖内部。进入酒窖的瞬间，来自橡木最原始的森林气息扑面而来，那是泥土、苔藓、百年老树的味道，安宁又深邃。在香槟这样一个恪守传统，对橡木桶风味有所忌惮的地区，能有勇气做到除桃红之外都坚持 100% 橡木酿造陈化无疑是勇气和实力的双重认证。

©️ 张岂源

抚摸每一个橡木桶，质地比法国其他地区的橡木桶手感更加细腻，这是来自 Henri Giraud 东边 Argonne 森林的巨大橡木。每一个橡木桶上都有自己的独特记号，不是年份，也不是容量，那是酿酒师团队针对来自不同地块、不同年龄的橡木制成的橡木桶的一种标识。

©️ 张岂源

在这里，感觉一切关于酿酒的操作都是在实验，如同烹饪一般，在不同风味的调配和混合中找到更合适的平衡点。土壤孕育葡萄和橡树，人们使用它们，同时尊重它们，酿酒人与自然维持着一种微妙的平衡，在给予索取和回报中来回缠绕，化作瓶中复杂且丰腴的香气。

©️ 张岂源

回到品鉴区域，我们从入门款 Esprit Nature 开始，果香和矿物感并重带来了轻松愉悦的酒体，正适合开场。MV18 从那回归传统的开瓶方式就让人瞩目，撬开瓶塞的一瞬间，心情也如上涌的气泡那般腾跃起来。不同年份的酒液在瓶中相互交融，带来了更多的复杂度。而这一版 MV18，相比于半年前喝到的 MV18 酸度更甚，细细咂摸中，满口生津，咸鲜的矿物感彰显着其陈年的潜力。

此时已然喝到兴起，一杯桃红来得恰到好处。Dame-Jane，在陶土罐中孕育，是 Henri Giraud 酒款中极为特殊的存在。细腻，优雅，但又有着冒着粉红泡泡般的可爱和易饮。但整场品鉴的高潮还是在 Argonne 开瓶之时到来。酒杯还未拿到嘴边，所有人脸上便浮现出几抹笑容。风味的复杂和平衡感在杯子里随时间层层递进，又徐徐展开。Argonne 那金色苹果混合着刚烘烤好的柠檬挞和太妃糖一般的悠长风味，令来自五湖四海的朋友都在用最美好的言语描绘着这款佳酿，这是要比独酌美妙数倍的难得体验。

©️ 张岂源

Argonne 带来的高潮还未褪去，最后的一杯 Ratafia 加强酒更是将人送进温柔乡。琥珀色的 Ratafia 散发着令人沉醉的甜香，蜜饯、干无花果的香气摇曳，入口却拥有着充满活力的酸度。在酒庄品尝的这瓶Ratafia 利用 Solera 系统，1990 年到 2019 年的酒液在时间的催化下交融，孕育出更有立体感的一款佳酿。

©️ 张岂源

从夕阳西下品鉴到夜幕低垂，哪怕是初次见面却相谈甚欢。或许品尝美酒大概是最能够拉近人与人之间距离的方式，也或许这就是香槟的魅力所在吧。喝过的香槟不多，但似乎 Henri Giraud 是我喜欢的那个类型：大胆、细腻， 最重要的依旧是 ”适口者珍”。简单举例，相比于之前在 Odette 喝过的 MV17，MV18 有着不小的进步，风味上更加平衡，18 年那饱满的风格和橡木桶的圆融香气来得妥当许多。

©️ 张岂源

在酒窖里，我们看到了酿酒师团队如何在为更好地表达橡木桶的风味做出持续的努力，比如橡木桶内壁都是经过烘烤，但两端封口的橡木并没有，这就导致或许会给酒液带来过于浓郁的橡木桶味道。Henri Giraud 则利用类似于陶瓷的材质来封住橡木桶两端。这般见微知著只有进到酒窖里，才能体会得更深刻些，也是来到这片土地上最难能可贵的体验。

去年十月，在巴黎白马酒店的米其林三星 Plénitude 见到过一件艺术作品：艺术家在十几张白色毛边纸中央裁出轮廓不规则的洞，或大或小，然后将它们大致按镂空的大小排列起来，一束光从下方照上来，在纸间形成层层叠叠的光影效果。右下角的备注写着：这是描绘 Ruinart 酒庄的白垩岩洞。当朋友说起此番行程想要去 Ruinart 参观时，那沉睡的记忆被唤醒，那抽象的艺术作品即将变成真实所见。

在 Ruinart 的酒庄深处，推开沉重的大门，一路向下探索，会发现这里隐藏着一个巨大的白垩岩地下酒窖，进入酒窖的瞬间就感受到寒气逼人。这是因为 Ruinart 的白垩岩酒窖位于地下 30 米左右，温度常年稳定于 10 – 12 度。这里不光作为游客参观的区域，同时也是酒庄真正和香槟打交道的地方。数以万瓶计的香槟在这里静静沉睡、熟化，等待着重见天日的那一天，而准备好的香槟就是在这里被运往上一层，除渣、补液、装瓶，最后前往世界各处，被无数的香槟爱好者们享用。在大小不一的岩洞里探索，抚摸着墙壁上露出的白垩岩，这种拥有好似吸了水的粉笔一般滑腻的手感是香槟区特有的岩石，也是造就香槟特殊矿物质风味的来源。

伴随着向导进入最高的岩洞，这里挑高 38 米，高度与兰斯大教堂的主殿相近。Ruinart 在此处与艺术家 Mouawad Laurier 合作，搭设起一个巨型艺术装置，似树干，又似船帆。当场灯暗去，一场声光艺术大秀上演。几百万年以前，万物初始，当时的香槟区还位于海平面之下，艺术家利用装置上几盏巨型灯泡的闪烁和起伏，伴随充满史诗般的音乐、由近及远的海浪声与实际空间里滴答的水声，展现出海洋生命的进化和地质的演变，孤独的灯光缓缓坠落，一切光影如涟漪般消散在大地之上，幻化成现如今香槟地区蓬勃生命力的源泉。

一年前在 Thiénot 香槟的午餐会上，我有幸品尝过拥有 MOF（法国最佳手工艺者）称号的主厨 Philippe Mille 的作品，那时充满香槟风土人情的道道佳肴让我决定下次来香槟时一定要去造访他的餐厅。

在法国北部冬天难得的晴天，终于造访城堡酒店 Domaine Les Crayères。主厨 Philippe Mille 的米其林二星餐厅 Le Parc 就坐落于其中。十分凑巧的是，隔壁桌竟是前一晚在 Henri Giraud 相遇的四位朋友，我们一拍即合，当即分享了两瓶 Philipponat 的 Clos des Goisses 歌雪园：1995 年和 2000 年晚除渣版本（ 17 年除渣）。1995 作为香槟的大年，这一年的歌雪园虽然没有晚除渣但依旧酒泥陈酿了 12 年。

开瓶后坚定且劲道的酸度让我们众人感叹与其年纪不相符的活力。完全展开后，时间带来的复杂香气，和平静下来的温润酸度构成了令人愉悦的平衡，那是在我看来老香槟最迷人的地方。而 2000 年的晚除渣版本，则是另一种风格：冻龄一般的酒体，整体相比于 95 年来的更有力度些，但回味间依旧能感觉到那明亮和温柔的底色。窗外是香槟区的阳光和树木，杯中是流淌的香槟，盘里是香槟风土融合的食物。在香槟喝香槟，这下无论味蕾还是心灵尽都沉缅于香槟那一串翻腾的气泡中，仿若哲学意义上的 “原汤化原食” 。

©️ 张岂源

再访香槟，相比于上次的匆匆一瞥，这一次似乎还有很多可以慢慢回味。更加惊喜的是，遇到了一群同样爱好美食美酒的新朋友们，希望还能有机会再聚在 Le Wine Bar by Le Vintage 一起喝到打烊。最后在此感谢 Mercedes 和孟蕾老师两位的招待，相信很快能够再见。

张岂源的香槟区之旅，是一次对美食与美酒的深刻探索，更是一次对生活方式的重新认识。槟客文化很荣幸能够见证并分享这段美妙的旅程。从 Henri Giraud 酒庄的大胆创新到 Ruinart 白垩岩酒窖的艺术魅力，从 Domaine Les Crayères 的顶级美食到每一杯香槟带来的喜悦，这趟旅程让我们看到了香槟区无尽的可能性。

希望每一位槟客文化的香槟极客，都能从中获得启发，找到属于自己的那份惊喜与感动。期待在未来的旅程中，与更多香槟爱好者一起，探访世界各地的美食美酒圣地，共享美好时光。香槟区，只是我们探索之旅的一站，未来，槟客文化将带您走向更多精彩绝伦的目的地。

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