为什么要冰镇

早在 18 世纪的洛可可时代，在一些艺术作品中就已经记录了香槟冰镇后再饮用的饮用方法。

这幅由让·弗朗索瓦·特洛伊 (Jean-François de Troy) 创作的《生蚝午宴》(Le Déjeuner d’huîtres) 是最早描绘 18 世纪的法国宫廷是如何饮用香槟的画作。画面下方的香槟车中，恰好有两瓶正在冰镇的香槟。

Le Déjeuner d’huîtres

作者：Jean-François de Troy

创作年代：1735

而香槟之所以要冰镇后引用，最直接的考虑是，香槟瓶内有 5-6 个大气压，而汽车轮胎内才只有 2-3 个大气压。考虑到安全因素，在饮用之前冰镇，有利于稳定瓶内气压，安全开瓶。

更重要的是，饮用温度是影响香槟口感的重要因素之一，合适的侍酒温度更能完美地展现香槟酒独特的风味、绵密的气泡和优雅的平衡感。

©️ 卡露伽

香槟的适饮温度

香槟最理想的侍酒温度为 8℃ – 12℃。

低于 8℃，酒的温度过低，味蕾会变得麻木，香槟的酸度过于突出，也会抑制香槟香气的释放。高于 12℃，酒的温度过高，原本清新有活力的酒体会变得厚重，失去了香槟本身清爽轻盈的口感，气泡也更容易消散。

©️ 槟客文化

当然，在我们饮用香槟时，并不需要古板地“严格遵守”这个原则，而是应该根据香槟的不同类型、不同年份以及个人口味灵活地做出调整。

#原则上，越甜的香槟

侍酒温度要相对降低

香槟按 Dosage 补糖量分为

• Brut Nature (自然型)：

  残糖量＜3 g/L，而且酒中没有添加任何糖分的，我们可以称之为 Pas Dosé (未添加) 或者 Dosage Zéro (零添加)。

• Extra brut (超天然型) ：

  0≤补糖量＜6g/L

• Brut（天然型）：

  补糖量＜12 g/L

• Extra dry (绝干型) ：

  12 g/L≤补糖量＜17 g/L

• Sec (干型)：

  17 g/L≤补糖量＜32 g/L

• Demi-Sec (半干型)：

  32 g/L≤补糖量＜50 g/L

• Doux (甜型)：

  补糖量≥50 g/L

由于补糖量越高越会增加香槟甜美圆润的口感，这时则需要较低的侍酒温度来中和甜度，平衡酸度，以达到更好的体验。

Taittinger Nocturne City Light Sec 泰亭哲夜曲香槟

©️ Taittinger

反之，在世界范围内日益流行的 “零补糖”或“低补糖”香槟，则不适合在过低的温度下饮用。温度过低使得它的酸度过于尖锐突出，甚至在收尾时带来一丝苦涩。在合适的温度下饮用这些香槟，才能更好的显现出这款酒的酿造工艺和风土的特征。

Ayala Brut Nature Zéro Dosage NV 爱雅拉天然香槟

©️ Ayala

#年份越老，酒体越复杂的香槟

侍酒温度要相对升高

那些年轻、清爽、简单的香槟酒适合在低温饮用，一般来说，无年份入门款香槟的最佳饮用温度为 8℃ 左右，而那些更成熟复杂的香槟则需要更高的温度，也就是 10 – 12℃ 左右来使其缓慢绽放。

Veuve Clicquot Yellow Label 凯歌皇牌香槟

©️ Veuve Clicquot

老年份香槟的香气更复杂，随着温度的变化更多样。除了自身的果香、花香，还会随时间发展演变出矿物质气息，以及烤面包、烤杏仁、香草、香料等香气。这些复杂的香气，会随着温度升高慢慢从杯中体现。

唐培里侬 1998 年份香槟

©️ Dom Pérignon

如何冷却香槟？

#方法一：将香槟平躺放入

冰箱冷藏室约 2 小时

冰箱冷藏室的温度约为 6 – 8℃，饮用前 2 小时将酒放入冰箱中冷却后即可达到试饮温度。

Essi Avellan MW 说到，“虽然冰箱内的低温和不稳定的环境不适合酒的储存，但自己家中的冰箱里仍会常备一瓶香槟，以防好友的突然袭击，但最优质的香槟还是要留到喝前才冰镇。”

©️ Pixabay

不过，这种方法仅限于“临场救急”，冰箱可以快速冷却香槟，但绝非一个存放香槟的好地方，所以千万不要以为买来的香槟丢进冰箱直到想喝的时候开瓶就万事大吉了 。

同样值得注意的是，绝对不能把香槟放入冰箱的冷冻层“速冻”或储存。在零下 5℃ 到零下 9℃ 左右 ，香槟就会冻成冰块，一方面这会对香槟的气泡和风味产生难以逆转的反应；另一方面，即使瓶内的酒液被冻住，香槟瓶内的大气压依然是存在的，这会使得香槟难以打开，甚至会发生危险。

#方法二：将香槟浸入

冰水混合物中约 20 分钟

如果来不及提前冷却香槟，冰桶就是我们“懒人”的救星。需要注意的是，如果想要快速降温，冰桶中不仅需要加入冰块，还需要加入等量的水以增加与瓶身的接触面积，冰水总共的体积约为冰桶容量的 3/4，冰块融化后会吸收热量，达到迅速冷却香槟的效果，仅需 20 分钟就大功告成了。

©️ 槟客文化

如果还想再加快冰镇速度，除了加入冰块和水，还可以再加入一小碗盐，盐的用量可以根据冰桶大小酌情加减。盐在融化的过程中会吸收热量，使冰水温度下降，从而达到快速冰镇的效果。

而值得注意的是，我们常会看到一些鸡尾酒吧会选择将杯子冰冻来保持鸡尾酒的温度和口感，冻杯子的方式适用于香槟吗？答案是否定的。

©️ Ruinart

将室温的香槟倒入冰冻过的杯子，不仅不会使得香槟很快冷却，反而因为冰冻过的杯子在杯壁上凝结出的水珠导致香槟被稀释。不要小看了这一点水珠，它们相当于在你的香槟中加入了 0.5% 的水。而水雾的凝结，同样会影响到品鉴香槟时对酒液颜色和气泡状态的判断。

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