而香槟一直以来作为庆典专用的酒精饮料，在去年销量下降尤为明显，2020 年出货总量相比 2019 年下降 17.9%。美国、英国和日本这三大出口市场也整体呈现下降趋势。

2020 年出货数量对比

到了 2021 年，尽管全球疫情还没有完全结束，但是餐厅基本已经恢复营业，聚集性活动也可以举办，全球香槟市场再次出现了大幅度的增长。

香槟区酒农协会更新的数据显示，2021 年前三季度的出货量已经较疫情前上涨了 8%，据香槟区酒农协会保守估计，今年的香槟出货量有望突破 3.05 亿。

整体来说，在 2020 年疫情爆发以来，虽然大中华区（包括香港、台湾）香槟的销量呈现下降趋势，总进口量下降 14.1%，但是总价值额却上升了 0.7%，其中最重要的原因就是中高端香槟的增长。

内陆地区也是如此，总进口量较 2019 年下降了 25.8%，但是总价值占比的变化却微乎其微，仅下降了 0.2%，其中中高端香槟占了总进口价值的 33.6%。

尽管 2021 年的数据还没有公布，但是槟客后台的统计数据和法国酒庄的反馈都表明，今年国内的香槟市场整体有非常大的提升。香槟销量增长可以从以下 3 个角度来分析：

疫情下大中华区香槟市场——2020 年

香槟是精致餐饮的一个必备因素，在飞速发展的 Fine Dinning 的带动下，与之相匹配的中高端香槟也在逐步被更多人所熟悉和消费。

此外，还有许多以葡萄酒为主营业务的小酒馆的生意也越发红火，不仅独立的新店越来越多，有餐饮集团作为整体支持的连锁酒馆同样扩张迅速。比如以 By Little Somms 集团为首的 Wine Universe，在上海、成都、西安、深圳都纷纷开店。香槟作为葡萄酒的一个品类，葡萄酒性质酒馆的增加也增加了整体香槟的销量。

Wine Universe 上海愚园路店 ©️ By Little Somms

根据美团今年发布的中国精致餐饮年度报告，2020 年全国的精致餐饮（单价高于城市餐饮平均单价的3倍以上）数量超过了 6000 家，比起 2017 年整体增加了 72%。2021 年 1 月到 7 月，全国精致餐饮企业融资高达 390 多亿。比如新荣记集团在台州总店以外的北京、上海、深圳开设多家分店；北京老店晟永兴也落户了上海外滩。这些餐饮的菜品服务等方面带给客户的用餐体验也与大多数香槟的消费场景所吻合。

数据来源美团《中国精致餐饮行业报告 2021》

餐饮行业的迅速扩大也推动了侍酒师行业的扩增，从而带动整个葡萄酒市场的成长，包括香槟市场。

我们可以看到现在各类侍酒师的招聘层出不求，给餐厅做侍酒师顾问的团体和个人也在扩增。比如由高级侍酒师李美玉建立的饮艺工作室、由首位华人侍酒师大师吕杨建立的 TOP SOMM 顶侍侍酒工作室。

作为中国最早一批精英侍酒师，他们在整个餐饮行业已经累计了一定的认可度，其自身葡萄酒知识的积累和多年的工作经验，让他们得以更加容易地抓住现有市场消费者的喜好，并预测未来的趋势。

尤其国内的葡萄酒文化还没有完全建立，在餐厅消费很大程度上需侍酒师来引导。比如香槟进口大国日本，现在已经有 7000 多位侍酒师 ，全国1/3的酒水都是通过餐饮渠道消费的。

这些年国内的侍酒师们也见证了国内香槟市场的成长，努力又专业的侍酒师团队的扩大也势必带给国内香槟市场新的景象。

由槟客文化主办的侍酒师香槟培训

香槟文化和饮酒习惯已经开始从沿海地区逐步向内陆深入。除北上广深外，许多新一线城市和二线城市，如杭州、南京和成都等，当地的餐厅也开始有精致的香槟酒单、餐酒搭配和一些固定的香槟爱好者。

槟客文化香槟足迹

上海是国内餐饮和葡萄酒市场最成熟的城市，在黑珍珠餐厅的榜单中，上海的餐厅所占数量位居全国第一，上海的葡萄酒市场也一直被业内看做是全国葡萄酒市场的风向标。多年以来，我们可以看到整个上海的葡萄酒市场是逐渐走向市场细分化的，以香槟为例，有机/生物动力法的香槟、甚至是香槟区的静态红白葡萄酒和加强甜酒 Ratafia 都应有尽有。

香槟区加强酒 Ratafia 配餐

北京、深圳和广州的香槟酒单也正处在质量大幅度上升的阶段。与此同时，杭州、成都厦门等地也在迅速扩增，比如现在在这些城市的餐厅、酒吧中往往可以看到香槟拥有一个独立的分类，甚至是一个单独的香槟酒单，酒款也从大众熟知的 Krug 库克香槟，Veuve clicquot 凯歌等品牌过渡到独立酒农和知名酒商共存。往届的大中华区最佳香槟酒单第一名一直都是上海，但是去年的冠军在深圳 Ensue，亚军在杭州 Wild Yeast。

2020 年度最佳香槟酒单颁奖典礼

大中华区最佳香槟酒单第一名获得者 Ensue 餐厅

前几年国内香槟消费的主要场所以夜店等娱乐场所为主，各类夜店中不同价位包含香槟的套餐成为快速消耗香槟的方式。而今年有不少主题酒吧开业，有些具有专门的葡萄酒单，还出现了专门的香槟鸡尾酒吧，纯香槟酒吧等。

上海南十字星酒吧主理人 Kiefer 在槟客文化主办的

香槟鸡尾酒大师班上调酒

推动国内香槟市场的道路任重而道远，整体可以分为法国酒庄，进口商、餐饮渠道和私人客户几个方面：

香槟酒庄作为香槟的生产者，也是整个环节的第一步，当酒庄愈发了解到国内市场的香槟和潜力之后，自然也会增加更多的投入。

在 2018 和 2019 连续两年在上海举办的 100% CHAMPAGNE 香槟展会上，槟客文化将香槟区的庄主们邀请到国内感受国内香槟客的热情，也让他们看到了中国香槟市场的潜力。酒展结束之后，很多香槟酒庄都对接到了合适的进口商，其产品也得以顺利进入国内市场。

2019 年 100% CHAMPAGNE 活动上香槟庄主合影

首先，进口商需要熟悉自己的渠道，选择有特色和差异化的产品。香槟的整体定价很高，受众群体相对小众，作为进口商在选品的时候需要考虑现有的客户资源中是否有香槟的主要消费人群，客户能接受的价格区间。

其次，进口商需要掌握每款酒的“卖点”和差异点。也就是选择进口的香槟酒款需要在价格、工艺或类型上有明显区分来符合多元化的市场需求。另外，由于香槟产区的独特性，没有中间商，大多数情况需要进口商直接跟酒庄对接，那就需要进口商具备一定的香槟知识，了解一定的法国文化才能促进与酒庄之间的“双向选择”。

因为香槟在国内的小众定位，香槟基础知识的普及是必不可少的。除了基础知识的普及之外，随着国内饮用葡萄酒的消费群体越来越多，对于香槟产品介绍的专业性也必须加以重视。

另外就是要将香槟与”生活方式”挂钩，比如槟客文化会带领消费者与香水、音乐、艺术、美食等领域进行跨界活动，或线上的照片征集等，都是希望消费者除了享用香槟，掌握香槟的基础知识之外，也可以感受到香槟所带来的美好生活方式。

积累了一定潜在的消费群体之后，可以选择开设线上店铺的方式来进行私人客户的销售，给他们提供便利化的购物方式。例如槟客生活馆，就是将所有价位合理的，直供中国大陆并正规进口的香槟酒整合起来，供大家选购。

国内餐饮行业的迅速扩增势必会带动全国香槟市场的发展，所以不光是餐饮业本身，进口商也需要重视这个渠道的推广。

从餐饮业来说，第一，餐厅需要根据自己的客户群体，制定一个合理的价位，对餐饮渠道来讲是尤为重要的。这是因为葡萄酒市场整体上非常透明，有香槟消费习惯的消费者对常见的香槟价格有着基本的认知。合理的定价会直接决定了消费者会不会到同一家店消费酒水。

第二，酒单的制定也在很大程度上影响消费者的选择。比如在一家传统的中餐馆，不宜使用全英文的酒单，这会使客人产生距离感甚至是抵触情绪；再如，许多顾客并不熟悉独立酒农，餐饮业制定的酒单则要通过简单的介绍或者分类帮助客人选择自己想要的产品。

第三则是餐厅员工的培训。侍酒师对于引导消费者在店内选酒非常重要，而在侍酒师忙不过来的时候，餐厅的其他员工也应当基本了解各款酒的卖点，并以此来做一个基础的引导工作。

随着国内葡萄酒消费群体的增加，餐饮业的增长，以及对香槟熟悉的侍酒师团体扩大等因素，国内香槟市场的发展趋势整体是向上的。

从地域来看，短期内的迅速增长还是会以一线城市为主，尤其是北京、广州和深圳，新一线城市迅速扩张香槟的消费场所也会渐渐影响当地香槟市场的发展，但这种增长是渗透式的，需要一定的时间。与此同时各地出现会出现越来越多样化的香槟消费场景来带给消费者不同的体验。

从品类来说，香槟消费仍会以产量取胜的酒商香槟为主。但随着市场逐渐走向细分化，具有鲜明特色的优质独立酒农也会越来越多。通过 2018、2019、2020 年三年的数据观察也可以对比发现，独立酒农香槟占有份额也在稳定增加。

近几年中高端香槟的销量一直保持的上涨的趋势，在国际拍卖市场中也涨势明显，甚至已经出现一货难求的现象，这一现象也将继续持续。

法国酒庄也观察到了国内香槟市场的增长，一些酒庄已经开始做国内的新媒体运营来提升酒庄在国内市场的知名度，如唐培里侬、米拉沃之花、亨利吉罗、兰颂香槟等。

尽管疫情的影响还没有完全退去，但是我们已经可以看到越来越多的香槟品类出现在市场上，也有越来越多的朋友欣赏这些不同类别的香槟。这个潜力无限的香槟市场依然等待着我们更多同仁志士共同去推广宣传。也期待疫情可以早日结束，我们一起在香槟区举杯欢庆，cheers! 谢谢大家！

大师班现场照片