节选自《香槟的风土》—— 作者Lei MENG， 原文发表于法国《葡萄酒评论》杂志
香槟的风土Terroirs of Champagne
“Terroir” 来源于拉丁文terratorium，如今成为了法语中最难准确翻译的词汇之一，全世界的美食美酒爱好者都努力尝试着用法语发音说出”Terroir”。其实terratorium本意是指“土地”，随后在葡萄酒的世界里这次词汇被拓展到葡萄园里的所有自然因素：阳光，雨露，风雪，土壤，坡度等等。
在以品牌营销为世人所知的香槟世界，“Terroir”一词似乎不常被提及，饮客们更喜欢讨论品牌和节庆吉日的联系，讨论“Terroir”和专注“Terroir”的那些香槟酒更像是极客们的专利。
其实香槟酒除了奢侈品的定义，也是注重“Terroir”的葡萄酒，并且与之有着密不可分的联系。今天我们暂且将“Terroir”简译为“风土”，细述香槟各子产区的自然风土差异，以及让“Terroir”真正有意义的那些“人”。
香槟区法定葡萄园有34000公顷，共281000块葡萄园，分布在321个村落，海拔在90至300米之间，平均坡度为12度（最陡处为59度），主要朝向东，南和东南方向。
由于处于法国东北部，香槟区受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响，冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨，常有雾气和西边吹来的海风，年平均10,8度，几乎是酿酒葡萄种植的最北限度，年平均日照时间也只有1650小时，比波尔多产区少了20%。
香槟区共分为四个子产区：Montagne de Reims 兰斯山脉，Vallée de la Marne 马恩河谷，Côte des Blancs 白丘，Côte des Bar 巴尔山坡。
Côte des Bars所产香槟酒的兴起是这几年香槟世界的热门话题，这个处于香槟区最南部Aube省葡萄产区距离Epernay百余公里，最南边已经与勃艮第的金丘接壤，如果仔细观察，会发现这里的建筑已经不再是香槟区传统的木质结构，而是勃艮第的石质房屋。然而，这里仍属于香槟区，除了霞多丽和黑皮诺，还有种植其他几个香槟区的小众品种，尤其是罕见的Pinot Blanc白皮诺，其中，黑皮诺占绝大多数（85％），供应了整个香槟产区黑皮诺果实需求的50%。
这里的山丘在侏罗纪就已形成，地下是大面积质地坚硬的石灰岩质kimmeridjien土壤，偶尔混合了钙质黏土和石灰土。气候也与马恩省不同，冬季漫长而寒冷，夏季昼夜温差很大，白天酷热，夜间凉爽。
如果仔细观察Côte des Bars葡萄园地图，会发现在Troyes中世纪小城的西边有一个“特立独行”的村落叫做Montgueux。 它的特立独行不仅仅体现在远离其他巴尔山坡的葡萄产区，这里事实上在地质学上是白丘地区的延伸，土壤以白垩世土伦阶时期形成的石灰质土壤为主，208公顷的葡萄园有89%都种植了霞多丽，还有少量的黑皮诺和莫尼耶。
这里出产的香槟清爽，深邃，花香浓郁，偶尔带有饼干香气和矿物感。很多香槟名庄都有从这里收购霞多丽，也有Emmanuel Lassaigne (Champagne Jacques Lassaigne), Didier Doué，Domaine Collet等独立酒农经营的小酒庄出产高品质白中白香槟。
从Troyes继续向南50公里，就到了风景优美的Les Riceys村。这里是香槟区葡萄种植面积最大的村落，共有842公顷的葡萄园（其实曾经分为三个村落Ricey-Haut, Ricey-Haute-Rive, Ricey-Bas，但在法国大革命期间合三为一）。同时，这里也是法国唯一一个拥有三个AOC的村落：champagne香槟酒，coteaux champenois香槟区静态红白葡萄酒和Rosé des Riceys桃红葡萄酒。
这里97,2%的葡萄园种植了黑皮诺，多数葡萄园在连绵起伏的陡坡上，最高处达到海拔400米，而最陡处坡度能达到50度，朝向各不相同。因此这里的黑皮诺成熟较晚，果皮较厚，单宁感强。
这里的明星独立酒农莫过于Olivier Horiot，和夫人Marie一起酿制出了当地最好的香槟和Rosé des Riceys桃红葡萄酒，同时Morel, Alexandre Bonnet, Guy Lamoureux所酿酒款也都可圈可点。
这里不仅有如今香槟世界里的当红高颜值酿酒师Cédric Bouchard和他酿制出的数款单一园单一品种单一年份顶级香槟酒，更是香槟区最大的Pinot Blanc白皮诺种植区。Pierre Gerbais也用家里的百年老藤白皮诺酿制出了果香浓郁的100%pinot blanc香槟，Tassin兄弟和Cherlin家族的香槟酒也值得一试。
Aube地区还有整个香槟地区生物动力种植法的先驱Champagne Fleury，它是香槟区第一家得到生物动力认证的酒庄（1989年），同时庄主Jean-Pierre Fleury也不遗余力地在香槟区推广生物动力法，培养了一系列目前最顶级的生物动力法践行酒农，例如Françoise Bedel和顶级名庄Louis Roederer的几十公顷生物动力法葡萄园。
另外，同在Aube地区的Buxières-sur-Arce的独立酒农Bertrand Gautherot也是香槟区如今首屈一指的风土香槟酿造师。每次去和他聊天品酒，都是一堂Aube地区风土课堂，他会带我到葡萄园里看断层留下的两种钙质土横截面，也会在酒窖里面用各种可能找到的酿酒设备做尝试。
注明：所有图片均来自于作者Lei MENG香槟大师班课件截图
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