说到法国葡萄酒，最有名的当属波尔多、勃艮第和香槟，前两个产区以静止酒闻名于世，而香槟则充满气泡。

 

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法国葡萄酒产区地图

 

波尔多

 

作为舶来品，波尔多在中国几乎已经成了葡萄酒的代名词，赤霞珠、美乐为主的经典混酿是全世界葡萄酒产区都在学习尝试的配方，几乎新旧世界的每个产区都会选择尝试种植酿造赤霞珠这个葡萄品种，连某些葡萄酒游戏都是用赤霞珠作为新手教程。波尔多混酿就像是某种精巧的数学模型，或是拉格朗日方程之类的数学公式，代入某些数据，就能得到一个确定的结果。

 

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赤霞珠和美乐

 

除了列级庄，虽然波尔多也有颇具新意的车库酒、贵腐甜酒，甚至波尔多起泡酒。但波尔多混酿太过经典 ，以至于波尔多风格的葡萄酒让人很难感到新鲜感。

 

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左：波尔多车库酒

右：波尔多贵腐甜酒

 

 

勃艮第

 

勃艮第则是另一种风格，这里出产世界上最好的干白、干红葡萄酒，无需更多的赞誉。世界上最贵的葡萄酒这种称呼听起来俗气，但的确很有说服力。除了十几万一瓶的罗曼尼康帝，随便在wine-searcher看一眼就能发现，最好的那批勃艮第葡萄酒都是五位数的，相比波尔多产区除了柏图斯都在四、五千左右的价格，这差距真是蛮大的。按流行点的说法就是：贵不是勃艮第的缺点，是我的缺点。

 

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罗曼尼康帝

 

勃艮第红葡萄酒，其风格不同于世界上大多数干红葡萄酒，很有些“上善若水”的味道。除了最负盛名的红白静止酒，勃艮第还有少量的传统法起泡酒以及葡萄皮渣蒸馏酒Marc。

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勃艮第葡萄皮渣蒸馏酒Marc

综上所述，波尔多过于严谨，勃艮第过于昂贵，想惬意地喝口酒就这么难吗？

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香槟

 

其实，在我们知道香槟百搭的属性时，就能想到，若说还有不知道该喝什么酒的时刻，那一定是因为香槟不在身边。不管是吃中餐、西餐，跟家人一起喝还是与朋友聚会，甚至是一个人小酌，都能找到一款合适的香槟。更何况，香槟酒可不只是气泡葡萄酒那么简单。

 

 静态酒和加强酒 

 

除了带气泡的香槟酒，这里还有颜（hóng）色（bái）齐（fěn）全（sè）的静态酒和加强酒Ratafia。总之，我们从餐前到饭后一条龙服务，保你嘴不出香槟，就能喝满天下。

香槟区的静态红葡萄酒已经在国内慢慢多起来，不论是限于葡萄有限，还是产能限制，大多仍集中在小农香槟酒庄。更甚者，还需要配货才能购买，可见其受追捧的程度。

 

生产静态红葡萄酒的Egly Ouriet酒庄

而香槟区的静态白葡萄酒，则更是少见。肯定有人以为“香槟这么多透明的，不进行二次发酵不就都是静态白了”。听着挺有逻辑，可根本不是这么回事。

我们说“优质的香槟酒喝起来跟顶级勃艮第白一样”，可两地的天时地利并不相同。作为最北部的葡萄酒产地，不易成熟的葡萄及其高酸度是这里的难题，也是这里静态白葡萄酒少见的理由之一。如何在没有气泡的口感中，体现出平衡，让人觉得美味，也许Olivier Horiot找到了答案。

 

酿造静态白葡萄酒和小品种香槟的Olivier Horiot酒庄

Rosé de Riceys应该是我们不用再重复的话题。香槟区南部巴尔山坡的村庄，以子产区一个村庄之力，就能充分表现香槟区的多样性，香槟区的三个AOC都有酿造，可想其传承与创新。毕竟，香槟酒也曾都是静态葡萄酒。（点击回顾：最全香槟诞生史(二) | 历史上，香槟里有气泡是什么时候开始产生的？）

Olivier Horiot Rosé des Riceys en Barmont 2011

（和悦黎赛桃红葡萄酒2011）

 小品种酿造香槟 

 

光说香槟区的葡萄品种，就不是以前教学的“三剑客”那么简单。尤其是近些年的小品种复兴，更是让它们开始熠熠生辉。除了常见的霞多丽、黑皮诺和莫尼耶，还有阿芭娜Arbane，小美夜Petit Meslier，白皮诺Pinot Blanc和灰皮诺Pinot Gris。光这些品种排列组合，就够我们喝的。

 

Laherte Frères Les 7 金兰丝帕芝香槟

唯一一款使用香槟区7种葡萄酿造香槟

(10%灰皮诺, 8 %阿尔班纳, 14 %黑皮诺, 18 %霞多丽, 17 %白皮诺, 18%莫尼耶, 15 % 小梅莉)

 以品种分类 

 

当然，还有由纯粹的白葡萄酿成的白中白，纯粹的黑皮诺和/或莫尼耶酿造的黑中白，甚至是不同工艺的桃红香槟：主流的混酿法和能萃取更多芳香物质和单宁的浸皮法（包含放血法）两种。

 

Laherte Frères 酒庄

罗兰百悦特酿桃红干型香槟，大家在这次的香槟展上尝到了吗？难得的大酒庄在保证量与品质的同时主推浸皮法桃红香槟，实在难得。喝到的香槟客们，让我在评论区看到你们的感想！如果下次有桃红香槟品鉴会，说不定可以请你来喝～

Roger Barnier 酒庄

Roger Barnier，还未正式进口中国市场，就已经把特色的100%莫尼耶带来给各位尝鲜了。Lei早两年做过一场有关莫尼耶复兴的大师班，当时还只能算“星星之火”的莫尼耶，现在中国市场也逐渐越来越旺盛。这款香槟正式进口后，我们定会第一时间通知大家👏

 其他分类 

 

不以品种为分类方式，我们香槟还有品质稳定更凸显酒庄特质的无年份香槟和体现了年份特点的年份香槟。这是波尔多和勃艮第都找不到的类型。还有根据不同的补糖量进行划分，与是否过桶这样“异类”的种类。香槟的种类实在太多了，感说自己每一种都喝过的，应该屈指可数。也正因为难得、少见，才让我们更想尝试。

 

Eric Rodez 过桶香槟

不像波尔多太过严肃，没有勃艮第那样昂贵，香槟足以满足你对葡萄酒的所有想象。

 

作者：白糖糕

身为在广东长大的东北人，观察狄奥尼索斯和寻觅身边美食都是日常任务。

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