Clos des Goisses

所属酒庄：Champagne Philipponnat

©️ 槟客文化

Clos des Goisses 歌雪园是香槟区历史最悠久的单一园，每当人们谈论起“单一园香槟”这个话题时，总是很难不从歌雪园开始。

1935 年，时任庄主 Pierre Philipponnat 购买了这块位于马恩河岸陡坡之上的葡萄园，这片葡萄园完全朝南、坡度介于 30 度至 45 度之间、土壤以白垩土为主。Pierre 很快意识到了这片果园的潜力，于是始终将歌雪园的葡萄果实单独处理酿造。

©️ 槟客文化

到 1959 年，受到法国记者、 La Revue du Vin de France 杂志的创始人 Renaud Boudoin 的启发，Pierre 将 Vin des Goisses 更名为 Clos des Goisses，更加突出其独特的单一园风土，这就有了酒庄的旗舰酒款 Clos des Goisses。（1950 年代前虽然有单一园酒款但尚未标注 Clos des Goisses）

©️ 槟客文化

Goisses 在古法语中的本意指“非常陡峭的斜坡”，也正是由于歌雪园的朝向与陡峭坡度，这里的葡萄果实可以获得更为充足的日照，整体平均温度也要高于周围的葡萄园约 1.5 ℃，因而有着更好的成熟度；在一些特殊的年份比如 1959 年、1976 年，歌雪园果实的潜在酒精度甚至可以达到 13 度。而得益于葡萄园坡底的马恩河支流，这里的果实也能够保持一定的清新。

©️ Les Hardis

歌雪园面积共 5.5 公顷，内部可以细分为 14 个地块，在 1964 年之前这里主要种植霞多丽葡萄，如今则是 3.5 公顷黑皮诺、2 公顷霞多丽（黑皮诺的比例仍在扩大）。Clos des Goisses 单一园香槟均为混酿、年份酒款，在不同的年份中，不同地块、不同葡萄品种的混酿比例会有所区别，但从不进行苹果酸-乳酸发酵。

©️ Les Hardis

此外值得一提的是，或许是 Clos des Goisses 歌雪园的名声过于响亮，Philipponnat 酒庄的其他单一园酒款似乎常常被人遗忘。

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事实上除了 Clos des Goisses 歌雪园之外，酒庄还拥有 Le Léon，La Rémissonne 和 Les Cintres 三款单一园香槟。其中位于特级村 Aÿ 的 Le Léon 葡萄园，则是 1522 年酒庄创始人 Apvril le Philipponnat 买下的首个葡萄园。而 Les Cintres 则是位于歌雪园内部的一小块葡萄园。

Clos d’Ambonnay

Clos du Mesnil

所属酒庄：Champagne Krug

Clos du Mesnil ©️ WineMag

提起香槟区最著名的单一园，谁会不知道 Clos d’Ambonnay 与 Clos du Mesnil 的大名？这两块只出产 100% 黑皮诺和 100% 霞多丽的葡萄园所酿出的香槟也被香槟客称为“黑钻”与“白钻”，虽然没有 Clos des Goisses 歌雪园一样悠久的历史，但同样在香槟区的单一园中有着无可比拟的地位。

©️ invaluable

熟悉香槟区历史的朋友可能会知道，Clos du Mesnil 原本并不属于 Krug 库克酒庄，而是长久以来扎根在白丘特级村 Le Mesnil-sur-Oger 的 Salon 沙龙酒庄。Clos du Mesnil 原名 Clos Tarin，位于 Le Mesnil 村中央，面积约 1.84 公顷，其历史可以追溯到 1698 年。

Clos du Mesnil ©️ Champagne Krug

这是 Salon 酒庄创始人 Eugène-Aimé Salon 的姐夫 Marcel Guillaume 曾经工作过的葡萄园，也是启发了 Eugène 在事业有成之后返乡酿酒的葡萄园。在 1971 年时，Krug 买下了 Clos Tarin 并更名为 Clos du Mesnil，葡萄园周围被建筑与围墙环绕，因而有着更加温暖的微气候。

Clos du Mesnil ©️ Champagne Club

Clos du Mesnil 的诞生启发了 Krug 酒庄继续寻找一块能够代表酒庄黑皮诺的单一园。在经历了许久的寻找之后，1991 年酒庄注意到了这块仅有 0.68 公顷的葡萄园，它位于 Ambonnay 村的核心区域、兰斯山脉的东南坡，自 1766 年以来就被一圈围墙所保护着。经过几年的单独测试后，酒庄最终在 1994 年买下了这块 Clos d’Ambonnay。

Clos d‘Ambonnay ©️ Champagne Krug

从时间顺序上来看，Krug 酒庄出品 Clos du Mesnil 单一园香槟要早于 Clos d’Ambonnay，前者的第一个年份为 1979 年，而后者则是 1995 年。目前， Clos du Mesnil 共有 19 个年份，在 80 年代只有 1984 和 1987 年份没有出产；而  Clos d’Ambonnay 目前仅有 5 个年份，1995，1996，1998，2000 和 2002。

Clos Chaudes Terres

Clos St.Jacques

所属酒庄：Champagne Bollinger

也许看到 Clos Chaudes Terres 和 Clos St.Jacques 这两个名字会让人感到有一丝陌生，但一定没有香槟客会不知道 Vieilles Vignes Françaises 的大名。Clos Chaudes Terres 和 Clos St.Jacques 这两块位于特级村 Aÿ 的 Bollinger 酒庄独占园所出品的正是大名鼎鼎的 VVF。

©️ 槟客文化

Champagne Vieilles Vignes Françaises

©️ Champagne Bollinger

众所周知，在 20 世纪初，根瘤蚜虫病席卷整个欧洲，人们不得不通过嫁接美国砧木的方式来拯救葡萄，而仅有极少数的葡萄园未受到影响，保留了纯粹的未经过嫁接的“法兰西老藤”，Clos Chaudes Terres 和 Clos St.Jacques 就是这少数的幸运儿。（园中部分藤为新种植，但仍是未经美国砧木嫁接的法国藤）

Clos St.Jacques ©️ Champagne Bollinger

Clos St.Jacques 是一片位于 Bollinger 酒庄后缓坡上的带围墙的葡萄园，面积约 2100 平方米。事实上，Vieilles Vignes Françaises 不仅意味着根瘤蚜虫病肆虐前的古老藤蔓，也意味着更加复古的种植方式。在 Clos St.Jacques 葡萄园中，由于其土壤未收到根瘤蚜的侵袭，葡萄藤可以使用“压条式”（Provignage）的种植方法，这种方式乍看上去更加“粗放”，埋入土中的葡萄藤每一个结节处都有可能生长成为新的葡萄植株，进而也使得葡萄种植密度更大。

Clos St.Jacques ©️ Champagne Bollinger

值得一提的是，Bollinger 酒庄最早拥有 3 块未受到根瘤蚜虫病影响的葡萄园。但除了 Chaudes Terres 和 Clos St.Jacques 之外，位于 Bouzy 村的 Croix Rouge 在 2004 年最终败给了根瘤蚜虫病。因此，2004 年之后的 VVF 将不再包含 Croix Rouge 地块的葡萄，这也使得它成为了 Aÿ 单一特级村的香槟。

Clos St.Jacques 的葡萄 ©️ Champagne Bollinger

如今，对于 Bollinger 酒庄来说，Clos Chaudes Terres 和 Clos St.Jacques 依然是酒庄的宝贵财富。自 2008 年以来，Bollinger 贯彻着有机原则（但并不寻求相关认证），精心照料着这里的葡萄。

第一瓶 Vieilles Vignes Françaises 诞生于 1969 年，60-70 年代正是香槟区从传统的橡木桶转向不锈钢桶的时代，而 Elizabeth Bollinger 夫人坚持了家族对橡木桶的执着，这造就了如今我们熟悉的 Bollinger 风格，也成就了 VVF 的真正“复古”经典。

Clos Saint-Hilaire

所属酒庄：Champagne Billecart-Salmon

©️ 槟客文化

或许是自家桃红香槟的名气与魅力太大，作为 Billecart-Salmon 酒庄唯一的单一园香槟，如今仅有 7 个年份出品的 Clos Saint-Hilaire 似乎一直是一个神秘的存在。

不同于前几块单一园的悠久历史， Clos Saint-Hilaire 在上世纪中叶还是 Billecart-Salmon 家族休闲用的“后花园”，种满了鲜花和果树花园。直到 1964 年，家族成员们意识到了这片土地的风土潜力，于是便开始在这里种植黑皮诺葡萄。

园中的黑皮诺葡萄 ©️ the Finest Bubble

Clos Saint-Hilaire 单一园得名于 Mareuil-sur-Aÿ 当地的教堂 Église Saint-Hilaire，园中表层土为石灰质黏土，深层则是白垩土。

除此之外，Billecart-Salmon 家族也在这块单一园上进行着有趣的“有机”实验：家族养殖的一小群绵羊长期生活在这片葡萄园附近，而它们的粪便就成了这里的天然肥料；同时，酒庄坚持使用马匹来耕地，与拖拉机相比，使用马匹可以减少对土壤的紧实度有利于葡萄根系的发展并增加葡萄园中的物种多样性。而除了葡萄以外，Clos Saint-Hilaire 也有其他农作物，比如西红柿和南瓜。

 园中种植的其他作物 ©️ the Finest Bubble

在 1988 年至 1994 年间，这里的葡萄果实曾被用于 Cuvée Elisabeth Salmon 年份桃红香槟的混酿；直至 1995 年，家族成员才认为 Clos Saint-Hilaire 的葡萄果实足够“成熟”并支撑起一款真正的单一园香槟。直到现在，Clos Saint-Hilaire 只出品过 7 个年份，1995、1996、1998、1999、2002、2003 和最新的 2006。

©️ Champagne Billecart-Salmon

此外，值得一提的是，Clos Saint-Hilaire 从一开始就是使用勃艮第的橡木桶来酿造的。从某种程度上来说，Clos Saint-Hilaire 也为后来 Billecart-Salmon 的桶酿香槟（Brut Sous Bois）提供了“实验”基础。

Folies de la Marquetterie

所属酒庄：Champagne Taittinger

©️ Champagne Taittinger

如果说前面几块单一园对于人们来说是风土大于历史，那么 Tattinger 酒庄的这块 Les Folies 则是有着更多的历史意义。

Les Folies 园位于泰亭哲酒庄马尔凯特里城堡（Marquetterie）周围，到 1960 年代，热爱艺术的 Claude Taittinger 执掌酒庄后，他希望强调马尔凯特里城堡对于 Taittinger 家族的意义，通过城堡周围 Les Folies 园中的葡萄，来表达属于一种属于 Taittinger 家族的传承。

©️ 槟客文化

正如马尔凯特里城堡的名字， Marquetterie 一词意为镶嵌工艺，象征着不同材质、色彩的组合；与之相对，Folie 也同样有着丰富的意义组合，一方面它可以指一块陡峭的土地，另一方面它也有“疯狂”的意思，同时它也象征着 18 世纪时贵族与资产阶级位于乡下的度假住所，人们会在这里举办文学沙龙，也同样会进行疯狂的派对。

马尔凯特里城堡就曾经是法国文学家雅克·卡泽特（Jacques Cazotte）的住所，在 20 世纪初也曾作为爱德华·卡斯特尔瑙将军（Édouard de Castelnau）指挥一战中香槟战役的战略总部。

马尔凯特里城堡 ©️ Instant When

Les Folies 园内部被分为 35 个地块。Champagne Taittinger Follie de la Marquetterie 则是由 45% 的霞多丽和 55% 的黑皮诺组成，果实全部采于 Les Folies 园内，经过橡木桶陈酿之后，酒液得以以更加富于结构的方式呈现出黑皮诺主导的坚实风味，配合霞多丽的轻盈，一如 Les Folies 园名字的意义，结合理性与感性、克制与疯狂，既是对家族传承的致敬，也是对法国 18 世纪历史文化的致敬。

©️ Champagne Taittinger

Clos Lanson

所属酒庄：Champagne Lanson

©️ Champagne Lanson

Clos Lanson 是兰颂酒庄的单一园，也是这些单一园中唯一一个位于兰斯市区内的单一园，这块约一公顷的葡萄园就位于兰颂酒庄总部，在葡萄园中你甚至还能看到兰斯圣母大教堂（Cathédrale Notre-Dame de Reims）。

©️ 槟客文化

Clos Lanson 的历史可以追溯到 18 世纪，如今园中的葡萄则由 Lanson 酒庄种植于 1930 年。得益于葡萄园的围墙，这里有着独特的微气候，教科书般的白垩土则为园中的霞多丽葡萄提供了丰富的矿物质感。

©️ Champagne Lanson

有趣的是，Clos Lanson 兰颂克洛斯单一园中经常可以看到马匹的身影，这匹马的名字叫做 Toscane，它的主要工作是犁地除草，可以有效防止土壤板结，还利于维护葡萄园中的生物多样性。这也是兰颂酒庄可持续发展战略的重要组成部分。

©️ Champagne Lanson

另外，Clos Lanson 采用生物动力的方式种植管理，酒庄还在园中饲养了蜜蜂，因此，除了著名的 Champagne Clos Lanson 年份香槟之外，Clos Lanson 蜂蜜也是这片土地的特产。

©️ Champagne Lanson

Vauzelle Terme / Champ Caïn

Corne Bautray / Terres Rouges

所属酒庄：Champagne Jacquesson

©️ Champagne Jacquesson