“跟爱情搭配的话，没有什么比桃红香槟更合适了。”

作别了2月14，迎来了中国的情人节——七夕。准备好与爱人一起度过浪漫有格调的情人节了吗？

情人节 和 桃红香槟 是天造地设的一对儿。浪漫的桃红色，充满活力的气泡，无论是高雅餐厅两人的相视一笑，或是温馨家中相互依偎，桃红香槟都是这一时刻的最佳见证。

法国人常说：“看一个男人爱不爱你，就看他在餐厅里会不会为你点香槟”。

那么，2017年的七夕节，你们的桃红香槟选好了么？ 

认准「Champagne」标志，不是所有的起泡酒都叫香槟！

爱“他”“她”，就给“他”“她”最好的！

香槟酒主要由三个香槟经典法定品种酿制而成：Chardonnay, Pinot Noir和Meunier。其中Chardonnay为白葡萄，而Pinot Noir和Meunier为黑葡萄。桃红香槟的产量只占不到7%，稀少，而且价格稍高。如此稀缺的桃红香槟是如何酿造出的呢？

目前桃红香槟分为两种：

混酿桃红香槟 Rosé d’assemblage

浸皮桃红香槟 Rosé de saignée

香槟自装瓶、二次发酵、陈年到销售，都是在同一个瓶子中完成。所以两种不同桃红香槟酿造方法的区别主要体现在装瓶之前。

人工采收

葡萄就近分类压榨

在橡木桶或者不锈钢桶中进行酒精发酵

调配基酒：将不同年份、地块、葡萄品种的基酒混合

再加入一定比例的静态红葡萄酒（产自香槟区的红葡萄酒 法语：Coteaux champenois)

得到静态桃红葡萄酒

再经过二次发酵陈年成为香槟酒

人工采收

葡萄就近分类压榨

将黑色葡萄浸皮一段时间（4到30个小时）得到桃红葡萄汁

浸皮时间取决于酿酒师需要的颜色深度和口感

在橡木桶或者不锈钢桶中进行酒精发酵

最后得到静态桃红葡萄酒

再经过二次发酵陈年成为香槟酒

如今绝大多数酒庄都用混酿法酿造桃红香槟，因为这样更容易控制香槟的颜色口感和品质的一致性，轻盈的风格也更符合香槟客们的口味。而浸皮法桃红香槟还是极少数的，因为浸皮是一项极精细的工作，不仅要控制颜色也要保证香槟不会有过重的单宁（葡萄皮和籽中的单宁会在浸渍过程中进入葡萄汁）。

一般浸皮法酿造的桃红香槟颜色偏深（盲品小技巧), 是由于果皮内多酚物质（花青苷）的浸出与积累。保存时间过长后颜色会有改变，并不一定适合陈年。

桃红香槟可以说是香槟中的全能配餐酒，从开胃酒、正餐到甜点都可以用桃红香槟搭配。

餐前酒

选择一款以霞多丽为主且颜色较浅的混酿法桃红香槟，以其优雅精致、清爽怡人来开启情人节的浪漫气氛。

主菜

不管是鱼是肉，略含单宁的浸皮法桃红香槟或者含红葡萄酒比例较高的混酿法桃红香槟都是绝佳搭档。

餐后奶酪

很适合搭配黑皮诺为主的浸皮法桃红香槟，哪怕是一些口味较重的奶酪，搭配精心挑选的浸皮法桃红香槟也会让您和您的爱人眼前一亮。

甜品

晚餐的结尾，选择一款以红果为主的甜品。这时选择一款加糖量较高的桃红香槟来搭配甜品， 会让您的情人节夜晚愈发美好而令人沉醉。

好看＋好喝，是我这次推荐以下粉红香槟的标准，而且这次推荐的都是已经正式进口到中国大陆市场的酒款，在这里也标注了进口商来供香槟客们参考：

• Champagne Chartogne-Taillet Le Rosé （进口商：母仪 L’Impératrice)

• Champagne Pierre Peters Rose for Albane （进口商：槟垚 ChalkyArt)

• Champagne Marguet Shaman 12 Rosé Grand Cru (进口商：有酒派）

• Champagne Tarlant Brut Nature Zero Rosé (进口商：红樽坊 Ruby Red）

• Champagne Bérèche&fils Campania Remensis Rosé （进口商：槟垚 ChalkyArt)

• Champagne Laherte Frères Rosé Ultradition (进口商：红樽坊 Ruby Red）

• Champagne Veuve Fourny & Fils Rosé Brut 1er Cru（进口商：天裕风范）

• Champagne Perrier-Jouët, Belle Époque Édition Automne 2005 （进口商：保乐力佳 Pernod Ricard）

• Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé（进口商：Sarment)

• Champagne Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2002 （进口商：Sarment)

• Champagne Dom Pérignon Rosé Vintage 2004  (进口商：MHD）

• Champagne Krug Rosé Brut (进口商：MHD）

• Champagne Pol Roger Rosé Vintage 2004 （进口商：Summergate 美夏酒业)

• Champagne Taittinger Comtes de Champagne Brut Rosé 2004 （进口商：桃乐丝 Torres China）

• Champagne Deutz Amour de Deutz Rosé Brut 2006 （进口商：CWS)

• Champagne Perrier-Jouët Belle époque Rosé 2006（进口商：保乐力佳 Pernod Ricard）

• Champagne Bollinger La Grande Année Rosé 2004 （进口商：捷成洋行 Jebsen）

• Champagne Bruno Paillard Brut Premier Rosé （进口商：Vinasia）

• Champagne Taittinger Nocturne Rosé Sec （进口商：Torres China 桃乐丝）

• Champagne Vouette & Sorbée Saignée de Sorbée Extra Brut（进口商：BD500）

• Champagne René Geoffroy Blanc de Rose Extra Brut(进口商：酩雅 GWC )

• Champagne Ulysse Collin Rosé de Saignée Les Maillons NV Extra Brut（进口商：母仪 L’Impératrice)

• Champagne Duval Leroy，Femme de Champagne Rosé de Saignée （进口商：由西往东 EMW）

• Champagne Laurent-Perrier, Cuvée Alexandra Rosé 2004 （进口商：ASC）

• Champagne Laurent-Perrier, Cuvée Rosé Brut （进口商：ASC）

• Champagne Louis Roederer, Rosé 2008 （进口商：Links Concept)

部分内容转载自Lei MENG前公众号『iChampagne爱香槟』

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