早在两千年前罗马人就开始将这项技术应用在葡萄种植中，然而在20世纪中期、一战结束后，随着人们对「高产」葡萄园的追求和化学除草剂的广泛应用，法国葡萄园中的这片「草皮」已经被铲除的所剩无几了…
但很快人们便意识到了长期使用除草剂带来的种种危害：被污染的水资源、大量的水土流失…而「高产」带来的低品质葡萄同样也让人们看到了控制产量的重要性。
如今，『田间种草』作为防治水土流失和控制产量的有效措施，又重新受到了重视。
植草 cover cropping system，图片来源：网络
如今，越来越多的酒农开始从酿酒车间回归葡萄园，回归风土，追求合理种植、有机种植，减少人工对自然的干预。
而近年来，当人们讨论“风土”时，常常关注的是土壤本身对葡萄的影响：哪种土壤更有利于葡萄根系的生长，土壤的蓄水能力，各种土质对葡萄酒风味的作用等等。
但是我们往往忽略了一个更深层的因素：土壤里面生物的作用，以及覆盖土壤的植被对葡萄的影响。
这些植被，或是自然生长或是人工种植，往往会对葡萄园的环境、葡萄的生长状态，甚至对产量和酒都会产生一定的影响。
在分析这些影响之前，我们首先要弄清楚以下几个问题：
为什么要进行田间种草？
保持土壤结构、防止水土流失：
以香槟来说，高质量的葡萄园多位于光照更充足的山坡上，以使葡萄获得更高的成熟度。但这同时也增加了水土流失的隐患。
水土流失的后果是靠近地表的葡萄根系将逐渐暴露在外面，影响葡萄的生长。
通过在田间种草，地表植被可以吸收土壤里的水分，同时植被根系对土壤加固作用，因此可以适当减少土壤流失。
香槟区农用地的水土流失，图片来源：网络
香槟区在2013年就有25%的葡萄田都面临着土壤流失的危害，为了减少这一现象，在很多坡度较大的葡萄园中都实施了田间种草。
专家Andrieux对土壤流失的情况作了一项为期三年的调查，对比发现，用化学试剂除草的葡萄田每年每公顷流失的土壤为8.5吨，而覆有植被的仅为1.4吨。
在坡度较大的葡萄园里往往会采取这种措施来防止水土流失
图片来源：孟蕾，拍摄于：Les Ricey, Aube
但并不是所有的葡萄田具备田间种草的条件，还考虑到地理位置、葡萄树龄、土壤里化学除草剂残留量等因素。
图片来源：杨雪婷 拍摄自：Celles-sur-Ource, Aube
控制葡萄长势和产量、减少潜在病害
二战后的香槟区曾经历了一段高产期，50年代期间，每公顷产量曾高达32000kg，90年代通过控制产量，产量降至20000kg／公顷，如今在香槟协会控制下的收获量每公顷不超过15500kg。近年来，越来越多的酒农更是选择牺牲产量来提高葡萄的质量。
二战后至80年代的香槟销量猛增，图片来源：Unions des maisons de champagne
而田间植草正是控制产量的一种方法，通过利用植被与葡萄产生的竞争关系(土壤中的水分和养分)，人们可以间接控制葡萄的产量。同时，这种竞争关系也可以使得葡萄的根系更发达、强壮。
同时，田间植草也间接控制了葡萄的长势，进而减少了一些潜在病害。例如，在葡萄转色与成熟时，长势过旺会使一串葡萄的果实数量过多，也过于紧实，从而增加葡萄了感染霜霉病的风险。
此外，葡萄如果长势过旺，一级代谢产物（糖、酸等）的产出更多，二级代谢进行的较少，而二级代谢产物是植物防御机制的重要物质，这也是为什么田里看似非常“健康”的葡萄却最后成为了病菌侵害的对象。
图片来源：孟蕾 拍摄自：Les Riceys
用作「绿色肥料」、增加土壤氮元素含量
果农通常选择禾本科 Gramineae、豆科Leguminosae、十字花科 Cruciferae 类植物作为葡萄园间的『绿色肥料』
其中，豆科植物根系与固氮菌的结合可以固定空气中的分子态氮，并同化为可被葡萄利用的氮源(葡萄自身不能固定分子态氮，只能利用经过土壤微生物同化过的氮源)。
同时为了保持土壤中的碳氮比平衡，酒农经常将这些『绿色肥料』与其它植物混合播种。
除此之外，这些植物降解之后还会为土壤带来丰富的有机物，进而能够稳定土壤的结构。
田间种草的条件有哪些？
尽管田间种草对于葡萄园来说有众多优点，但是以下几种葡萄田并不适用：
对春季霜冻敏感的葡萄园应该尽量避免田间种草。因为植被上的水珠会破坏原有的空气隔温层，进而加大葡萄霜冻的几率，这也是香槟区田间种草覆盖较少的主要原因。
香槟区今年4月葡萄园内遭受的霜冻，图片来源：孟蕾
其次，田间种草只适用于树龄超过三年的葡萄，树龄在三年以下的葡萄藤太小，根系发展不够完善，田间种草会加重葡萄的负担。
干旱地区及行间间距过小的葡萄园同样也不使用与田间种草，这种情况下一方面不利于操作，另一方面会加重葡萄跟植被间对水分的竞争，使得葡萄过于干旱。
刚种植的葡萄田内并不适合种草
图片来自：李文馨，拍摄于Verzenay
田间种草的常见品种？
品种
kg / ha
竞争力
持久度
抗旱能力
多年生黑麦草
Lolium Perenne
30 – 40
适中
4 – 6
适中
苇状羊茅
Festuca arundinacea
30 – 40
较强
6 – 10
较强
草地早熟禾
Poa pratensis
40 – 50
较弱
大于10
较弱
从左至右：多年生黑麦草 – 苇状羊茅 – 草地早熟禾
田间种草对葡萄酒品质的影响？
相对于葡萄的质量，大家更关心田间种草最终对葡萄酒品质的影响，但目前关于田间种草对起泡酒影响的研究还较少。
对于静态红葡萄酒来说，它可以增加葡萄酒的多酚物质（尤其是单宁和花青素），降低葡萄汁中苹果酸的含量。
对于白葡萄酒，IFV Sud-ouest在之前对于哥伦白（Colombard）的研究中发现，采用田间种草这一措施酿出的酒具有更好的圆润度，但是由于草与葡萄间的竞争关系，氮源会有所减少，可能会造成葡萄酒中的一类香气会有所减少。
田间种植的其他植被
香槟区近年来一直致力于可持续发展的种植方式，除了田间植草外，在香槟区的葡萄园内也常见一些其他的植被。例如在葡萄园的周边，酒庄建筑等附近常混合种植一些当地的花卉，不仅可以增加田间的物种多样性，更也有利于美化环境。
在阿尔萨斯产区正在进行的一项研究里，酒农们将Hieracium pilosella (一种山柳菊属植物)种在葡萄株之间，以它们自身产生的植物毒素当作天然的除草剂，以抑杂草的产生，这种植物毒素们对葡萄本身并没有抑制作用：
hieracium pilosella， 图片来源：网络
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风土（Terroir）
这一概念常被定义为“天、地、人”。
人们在讨论“风土”的同时，往往忽视了那些分享着同一片土地的的花草和那些“并不那么讨喜”的昆虫 … 在我看来，在一个伟大的年份里、在一片最适合的“风土”上，用心酿出一瓶上等的佳酿，这才是大自然和人类最伟大的“和解”。
Champagne Olivier Horiot, Les Rceys 葡萄园，图片来源：孟蕾
参考资料:
www.vignevin-sudouest.fr
www.vitisphere.com
http://champagne-patrimoinemondial.org
“Manuel de viticulture” 12e édition ; Alain REYNIER
“Gestin des sols viticoles” IFV sous la direction de Christophe Gaviglio
勃艮第大学葡萄酒与葡萄园风土专业研究生在读。 生长在宁夏，毕业于山东农业大学葡萄与葡萄酒工程专业。
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