冬天来临时，显然是葡萄藤休息的时间。甚至在这段时间，人们也会选择从容，细致地照顾它们：剪枝，这是葡萄园中耗时最长的工作，被“美发师”修剪过的每棵葡萄藤都是独特的，人类赋予葡萄藤属于它自己的形状，以便其能正确地生长，为来年的收获养精蓄锐。（有关剪枝的更多详细内容，可阅读槟客文化相关文章：干货 I 香槟区冬季剪枝 ）

@槟客文化

香槟酒农正在冬剪枝

尽管葡萄藤已经进入冬眠，但有一种可恶的天气，会打搅我们亲爱的植物。首先，霜冻是一个随机的气候现象，当温度降至一定限度以下时（一般低于-2℃，冬季温度低于-15℃），它不仅会伤害葡萄藤的生理器官，造成减产，甚至会导致葡萄藤死亡，因为零度以下意味着组织中的一部分水将从细胞中逸出并在细胞膜之间形成晶体，从而导致其损伤。

在一年中的不同季节时间有不同霜冻现象，会对葡萄生长阶段有不同的影响，因为藤蔓的生长进化也不是一成不变的处在同一阶段。因此，霜冻可能会在冬季，秋季初，春季末出现。

@Champagne Tristan Hyest

被霜冻摧毁残败的葡萄嫩芽

 秋季霜冻 

我们说秋天的初霜是温度降至-2.5℃，如果葡萄藤蔓的叶子还没有落下，就会发生这种情况，这会损伤草本器官，还将削弱葡萄藤蔓在接下来一年中的收成。

 冬季霜冻 

在冬季，葡萄藤对霜冻的敏感性降低，但是如果温度低于-15℃，会对葡萄根部造成严重冻害，导致葡萄藤死亡，此外还会对葡萄枝上的芽孢、枝干造成严重损伤。

 春季霜冻 

在春季，-3℃至-5℃的霜冻也称为“白色霜冻”，主要发生在夜间降温期间，几乎无风，对植物的影响较小，但会影响葡萄产量，因为这段时间的霜冻来的比较频繁，轻微的春霜只影响藤蔓上部的叶片和茎尖。如果霜冻强烈（-5℃~ -10℃）时，也称为“黑色霜冻”，在法国葡萄园很少见，其特点是伴随着来自欧洲东北部的风，导致大量冷空气的到来，可能破坏整株藤蔓，解冻后整个叶片会变褐色，然后变干死亡。花序也会变褐变干，会造成重大的农作物损失。此外，葡萄种植者必须考虑其葡萄地理环境之间可能存在的差异。例如，位于丘陵凹陷处，山谷中的藤蔓将更容易遭受霜冻的侵害，因为空旷地或者山谷地更容易聚集冷气，而那些海拔较高，通风条件良好的葡萄园将免受春霜的伤害。

@Champagne Nicolas Maillart

春霜后毁掉的葡萄嫩芽

 香槟产区 

香槟产区的葡萄园受到半大陆性气候的影响，葡萄藤容易受到霜冻的影响，在芽孢不发育的情况下可以承受 -5℃ ~ -6℃的温度；当处于初萌芽阶段（pointe verte),-3℃是一个临界温度；如果芽孢完全萌发，-2℃可能就会对葡萄藤的芽孢造成威胁，当然大气湿度也是一个重要的相关因素，湿度高易导致葡萄芽结冰，进而死亡。

今年冬天是个暖冬，全球变暖的矛盾在于，葡萄藤会提前进入生长期，但是此时气候条件不稳定，寒流和季风带来的霜冻和冰雹给葡萄藤的生长造成了极大的挑战。在香槟地区，霞多丽，黑比诺和莫妮耶皮诺无一例外地提早了2-3周萌芽，其中对30个地块的霞多丽进行观察发现3月底葡萄藤就处在了pointe verte阶段(往年4月9号），但是3月底至4月2号记录的零下低温（-1℃至-4℃）可能会对霞多丽造成了一些损失，但是也仅限于白色霜冻，不会造成重大损失，也不会影响到今年的收成。四月13号有短暂的零下低温，部分葡萄园需要适当地做好防霜冻准备，好在从本月15号起，天气日渐转暖，霜冻威胁也会慢慢消失。

回顾2019年4月份的霜冻，造成了整个香槟产区葡萄园（主要为霞多丽）约30%的损失，对于部分没有防霜冻措施的地块损失更是高达50%。比如Côte des Blancs产区, Epernay地区, Vallée de l’Ardre产区,和 Côte des Bar产区都遭受了严重的霜冻影响。欣喜地是，2019年10月份去Ay产区的Champagne COLLET酒庄参观，总经理介绍说“今年虽然经历了霜冻，但是不可否认的是2019年依旧是属于香槟的一个伟大的年份”。

@Champagne Fallet Dart

2019年4月的霜冻

位于香槟区的Moët & Chandon酒庄，在1960年初期就开始与霜冻作斗争，最初是使用水锅炉加热器设备对葡萄园进行升温，后来被燃油锅炉取代，但是这种加热器很快在1970年也被叫停，原因是1973年的石油危机导致石油价格高涨，而且化石能源燃烧，产生了大量的黑烟造成过度污染。后来又进化到丙烷加热器，储气罐位于葡萄园，管道交错，这个系统又持续了服务了十几年，后来由于巨大的风险性也被废弃。目前存在Moët & Chandon葡萄园中的抗霜冻措施主要是水喷淋系统，称为“水上芭蕾”，同时为了避免供水问题，葡萄园使用了井来供水。

@LVMH

此外，香槟委员会指出，自1938年以来，葡萄种植者建立了“气候保险”项目，即“无气泡基酒”的储备，这使得在收成不好的情况下酿造香槟成为可能，从而确保15,000名酒农(从事葡萄栽培并将葡萄转化成葡萄酒的酒农)的收入。

 卢瓦尔河谷 

位于卢瓦尔河谷的南特葡萄园今年也是提早2-3周进入生长期，3月底受到大西洋风暴的影响，连续多天，气温低至-2℃ ~ -1℃，好在卢瓦尔河谷有相对多样的防霜冻措施，今年点燃的蜡烛数都高于往年，防冻塔、水喷雾系统也都被激活。即便这样，南特产区葡萄园也只有5%的葡萄园受到了保护。而在接下来的几周，新冠疫情的封城令导致很多葡萄园得不到全面及时的了解，白色霜冻可能会进一步对南特产区以霞多丽为主的葡萄园造成威胁，好在白色霜冻不会造成重大损失。值得庆幸的是，南特产区，尤其是慕斯卡德（Muscadet）地区，还种植了大面积的勃艮第香瓜（Melon de bourgogne）葡萄品种，这种品种有较强的抗寒能力，对霜冻有一定的抵抗力。 

@Philippe Guilbert-Terre de Touraine

希农（Chinon)产区葡萄园通过喷淋系统防治霜冻

 勃艮第产区 

今年四月初，勃艮第产区一些葡萄园通过焚烧秸秆来预防霜冻，可是结果不尽人意，防治效率不堪入目，确实辣眼睛，宣告失败，因此当务之急是必须找到替代措施。

回顾2019年，勃艮第葡萄园曾两次遭受霜冻的侵袭，白葡萄品种的早熟性使其比黑比诺更容易受到霜冻的危害。其实近几年来，勃艮第产区一直遭受着反复的霜冻，比如2016年的霜冻导致一些葡萄园产量损失了将近2/3。

科技公司也一直没有放弃研发新设备来防治霜冻，目前最前沿的发明是采用长红外线（IR long) 技术防治霜冻（据说是根据先进的医学设备借鉴而来），但是这种长红外技术在法国还不为人知，目前只在勃艮第和波尔多的葡萄园秘密进行测试，科技公司保密措施很好，没有设备照片，只有热保护面板的图片。这个设备厉害之处是：它和电热丝原理不同，它使用长红外线板发射电磁波，在不加热周围空气的情况下，能够单独给葡萄藤从内部进行升温。自动测温，主动激活，有效减低黑色霜冻或白色霜冻对葡萄藤的危害。目前这款设备在葡萄园取得的测试成绩是喜人的，希望后期推广成本能够被果农们接受，这款设备潜力巨大。

众多葡萄园里最常见的方式就是点蜡烛（据说整个法国只有一家蜡烛厂），尤其在卢瓦尔河谷中心产区，可以使用普通蜡烛，也可用放在铁桶中的巨型蜡烛和石蜡块。把蜡烛和火盆放在葡萄藤的中间，但是这种措施只适用于较小地块的操作，而且人工成本很高，对环境也不友好，但是还是有很多果农坚持，我们才有幸能看到。可是谁又能真正理解这样唯美的意境，烟花升空为的也是一瞬间，这个世界应该多一些浪漫吧，事情不一定有意义才去做吧。这一点我喜欢迪拜，为了跨年夜看流星雨，他们组织翼装飞人，背上冷烟花，在哈里发塔上空乘飞机高空跳下，造了一场流星雨秀。

也可以访问 https://www.bilibili.com/video/av455333282/ 网站观看视频，很壮观。

@Aurelienibanez

它是一款丙烷燃烧器，环保，效率也更高。也是通过加热葡萄藤周围的空气，来达到防止霜冻的目的。目前也越来越被葡萄栽培者采纳使用，平均每公顷需要投入150个燃烧器。

@auditker

现在被很多酒庄认为是最有效的替代方式，通过在葡萄生长的关键阶段持续灌溉（每15-20米放置一个喷头），利用水从液态变为固态需要释放能量的原理。但这是一种耗水的方式，每公顷葡萄地大约需要消耗40m³-50m³的水，而且布置起来很复杂，不适用于所有的葡萄园，而且这种系统需要加大对水量的监测，避免造成水土流失。目前这种技术在勃艮第和香槟区的一些葡萄园被广泛采用。

   @Champagne Vouette & Sorbée

酒农们开启了Aspersion设备

这也是目前法国重点采用的一种防霜冻方式，在各大葡萄行业器械展览会上都可以看到此类产品的展台。春天无风的晴朗天气，温度在夜晚急剧下降，  白天积累的热空气爬升至海拔15-30米，而地面高度形成一层冷空气，这种风扇大概10米高，通过循环上部的热空气到低处的葡萄园来提高空气温度，提高大约1℃-5℃，每个风扇大概可以处理5公顷的葡萄地，但是缺点是投资风扇成本昂贵（3万-4万欧），还会造成噪音和景观污染，可能会伤害到一些鸟类。在波尔多产区很多葡萄园可以看到这种防霜冻方式，今年卢瓦尔河谷产区也计划再布置20座涡轮风扇。当时在展会上我最感兴趣的也莫过于它了，心想能不能把这种抗霜冻风扇引进到中国，可是也只归于想想，希望未来能够有机会以公司采购代表的身份再接触它吧。

@tour-antigel

固定、移动式防冻塔

这种原理和防霜冻风扇差不多，直升机低空飞行（即20m以下）会搅拌并加热藤蔓上方的空气，将高空的热空气向下循环，因此处于藤本植物水平高度的空气会更热，从而防止霜冻。这种操作干预速度快，相当于10台防冻塔的效率，但是有一定危险性，因为需要在光线不好的黎明时候进行操作。在卢瓦尔河谷产区会经常见到这种方式，一次可能会同时动用14架直升机进行作业，平均每公顷成本200-250欧元。

@heleneschonbeck/château d’Arsac

直升机防霜冻

一些高新生物药剂公司，开发了一系列植物检疫防霜冻产品，原理是使用保护性分子在叶片中的积累降低了细胞膜间水分的凝固点来增强其抗性。通过喷洒在葡萄藤上，不仅可以防霜冻，提高叶片的抗冻能力，有的产品还能起到预防霜霉病和白粉病的作用，真是科技改变生活。关于葡萄抗寒，从本科到研究生阶段，本人跟着徐博士也做了很多研究（宁夏葡萄与葡萄酒研究院），通过筛选出的抗寒基因，采用分子育种进行品种改良，不过这还有很长一段路要走，希望今后能够取得重大突破再加大推广，来彻底改变目前的困境。

@Scienceset avenir

这种方式我先给出我的意见：NO！NO！NO！通过砍伐森林，树木和树篱除去热障。这种方式与我们的生物多样性目标背道而驰，我是一个可持续葡萄栽培的坚实拥护者，因此，我们需要保护葡萄园周围的树木，管理好葡萄园的生物多样性。

作者简介

冯家琪

25岁，目前在法国兰斯大学攻读葡萄栽培与环境（Master Viticulture et Environnement) 硕士学位，本科毕业于宁夏大学葡萄酒学院，曾在宁夏葡萄与葡萄酒研究院·抗逆分子育种实验室从事葡萄抗寒研究。

感兴趣的方向：葡萄藤病虫害及生物防治，葡萄园生物多样性，葡萄栽培可持续发展。