上个月，杜洛儿香槟在广州举办了一场为庆贺酒庄成立160周年的大师班。为隆重其事，酒庄庄主Carol Duval女士亲自来到中国，与香槟爱好者分享杜洛儿的顶级佳酿。作为香槟脑残粉的我必须参加！在听了Carol和她儿子Edouard（同时也是大名鼎鼎的由西往东酒业的老板）讲述酒庄的故事以后，我对杜洛儿香槟，对Carol生出由衷的敬意。
©DuvalLeroy
杜洛儿香槟酒庄很特别。它诞生于两个家族在生意上的强强联手。Duval家族是香槟区非常有经验的葡萄农，而Leroy则是当地成功的酒商。两家后来索性联姻，把Duval和Leroy合并为一个姓氏。历经了一个半世纪，酒庄依旧是100%家族运营，没有被其他资本“入侵”，在香槟区可以说非常罕见了。
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回看酒庄历史，你会发现，早在一百多年前，杜洛儿香槟已经深谙“拿奖=做宣传”的套路。那时还没有有现在那么多专业的国际葡萄酒评选，然而聪明的杜洛儿家族找到了突破口——在当时欧洲国家里非常流行的博览会。从1888年，在巴塞罗那博览会斩获第一个奖项最佳香槟酒庄（Best Champagne House）开始，杜洛儿随后在莫斯科、巴黎等博览会上获得了数十个奖项，风头可谓一时无两。
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好景不长，杜洛儿香槟迎来了酒庄的第一个低潮期。
不过，倒霉的不只是杜洛儿，而是整个香槟区。说起来也挺无奈，并不是因为什么天灾，而是因为香槟区的地理位置临近比利时和德国的边境。
和平时期，这倒没什么，相反还是好事，毕竟离出口市场近嘛。然而，当战火烧起来的时候，就完全是另外一码事了。
一战时期被轰炸的兰斯大教堂
正因为其特殊的地理位置，在第一次世界大战期间，香槟区成为了盟军与德军正面硬刚的前线阵地。从1915年在这里发生了两次重要的战役，史称第一次和第二次香槟战役。当时的香槟区成为了无人之地，德军疯狂的轰炸几乎把整个兰斯市和附近的葡萄园掀翻，美丽的兰斯大教堂被炸个粉碎。要不是香槟酒庄习惯在地下挖了长长的地道做酒窖而给当时的人民提供了避难所，相信香槟的人口损失可就不止一半了。
千辛万苦扛住了一战的物理攻击香槟人正以为可以喘口气的时候，第二波无形的攻击马上就到了。在大战爆发前，香槟区有着两个财大气粗的金主爸爸，俄罗斯和美国：然而一战后期，俄国爆发十月革命，美国也在1920年宣布实施禁酒令。一下子失去两大金主的香槟区，订单量大幅减少。
一战时期被轰炸的兰斯大教堂
祸不单行，不久以后，第二次世界大战全面爆发。尽管这次香槟逃过了成为战地的噩运，然而他们将要遭受更大的苦难：从1940年到1945年，香槟区沦为德军占领区，被迫向德意志帝国提供葡萄酒。在这段时间，香槟人为了保住自己的家业，想尽方法和德国人斗智斗勇，其中就包括了杜洛儿香槟的当家Raymond：为了不让杜洛儿香槟被纳粹劫掠一空，他忍痛下令酒庄减产75%。
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随着德军在兰斯市签订投降书，香槟区的苦难终于告一段落。杜洛儿香槟和其他香槟酒庄一起，进入复苏和快速发展的时期。在接下来的50多年里，时任庄主Charles Roger和他的儿子Jean Charles父子兵上阵。老爸负责扩张葡萄园和搞销售，年轻的儿子则雄心壮志要把酒庄翻新，带领杜洛儿香槟进入现代化阶段。
一切都那么顺利，Charles眼见儿子已经能独当一面，安心把家业传给他。
天不遂人愿，噩运再次降临杜洛儿家族头上。
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1991年，是杜洛儿香槟酒庄历史的转折点。Jean在接任庄主一年以后因病撒手人寰。不仅留下了群龙无首的酒庄，还留下了娇妻和四个年幼的儿子。这事情要是发生在今日，估计会引发酒圈人一波朋友圈刷屏，在唏嘘之余都在纷纷猜测酒庄即将变卖，落入他人之手，百年家业从此凋敝。
然而，遗孀Carol Duval在此时挺身而出，担任杜洛儿香槟酒庄主席。这在当时（哪怕放在现在的香槟区）也是一件爆炸性新闻。长久以来，香槟一直是一个非常保守的，男权至上的产区。据说以前女性甚至是严禁踏足香槟酒窖的（这和以前中国封建社会女性不允许进入祠堂祭祖没啥分别嘛）。一个女性不仅可以自由出入酒窖，甚至是成为一个大酒庄的掌门人，在当时可以说极具争议。
庄主 Carol Duval 在这次广州活动上介绍Femme de Champagne
不过，咱们这位遗孀可不是省油的灯。你们觉得女性不能管理酒庄是吧？行！老娘就用行动证明你们是错的！
首先，她把丈夫生前准备推出市场的最新款香槟改名为Femme de Champagne，直译就是香槟的女性——坦白说，听到Carol说这段往事的时候我就觉得当初她起这个名字就是要气死那群守旧的，等着看她和杜洛儿香槟出丑的钢铁直男们。
Duval Leroy 首席酿酒师 Sandrine Logette-Jardin
于是，刚担任庄主没多久的Carol在香槟区投放另一个重量级深水炸弹：聘请应届毕业生Sandrine Logette-Jardin出任一个香槟酒庄没见过的职位：质量管控总监。当时Sandrine还是一个23岁的小姑娘。
在酒庄创造这个职位，Carol有着自己的小算盘。既然接管酒庄，就得按照自己的想法来做。拥有着经济学学位的她明白管理和运营重要性。Carol和Sandrine联手完成的第一件大事，就是申请并获得ISO 9002认证，把酒庄的生产和运营规范化。
“整饬朝纲”之后，这位霸气的女总裁带领着杜洛儿香槟酒庄不断地大胆创新：采用几乎被香槟区遗忘的橡木桶酿造或陈年葡萄酒；早在有机种植风潮涌现之前她已经带领酒庄申请了有机种植认证……将近30年里，Carol交出了一份耀眼的成绩单，用自己的实力让当年质疑她能力的人心悦诚服。
2007年，Carol当选为香槟区葡萄酒协会（Association Vinicole Champenoise）的主席。这也是有史以来首位女性出任主席一职。2013年，她被法国专业的葡萄酒杂志RVF评选为香槟区最具影响力的女性。而和她一起奋斗的Sandrine也于2005年正式出任杜洛儿香槟的总酿酒师，至今依然是香槟区唯一一位女性总酿酒师。
自此，Carol作为香槟区霸道女总裁的江湖地位可谓固若金汤了。
Carol曾经在媒体采访里提出，杜洛儿香槟无法做到花大钱做推广。精打细算的她要把市场推广的预算用在刀尖上。因此，这些年来，杜洛儿香槟一直都致力于通过餐桌，结合美食来推广。
据闻这个策略的诞生和Carol对餐厅的情意结有关。在1991年巨变发生以前，当时还是幸福少奶奶兼资深吃货Carol一直梦想自己有朝一日可以拥有一家餐厅。计划总是赶不上变化，既然不能开餐厅，那就通过餐厅卖酒吧！于是在Carol执掌杜洛儿香槟这些年来，酒庄和世界各地的高端餐饮如米其林餐厅等建立了紧密的合作关系。杜洛儿香槟不仅和一批顶级星厨和侍酒师开展了无数精彩的香槟酒餐搭配推广活动，甚至还和他们一起合作推出联名款，例如为了庆贺酒庄成立160周年，杜洛儿香槟与法国甜品大师Pierre Herme合作推出全新酒款杜洛儿桃红夫人香槟。
由孟蕾与庄主Carol Duval一起主持的广州大师班合影
故事说到这里，相信大家对杜洛儿香槟的故事已经有了基本的了解。囿于篇幅，我这次只能说个皮毛。要真是深挖杜洛儿香槟酒庄的故事，真得说个三天三夜才够了。单是它们对环保和可持续发展的变态要求已经足够我单独写一篇文章。
在参加大师班前，我早已风闻Carol是一位不苟言笑，非常严肃的女士。仔细想想也是理解的，毕竟在毫无准备之下接管一个庞大的酒庄，同时还要把四个娃拉扯大。对于只有一个娃都已经焦头烂额的我来说简直是无法想象的艰难，简直要把她当做女神来朝拜了。
见到Carol本尊的时候，我发现她对细节真的非常注重：大师班品酒环节的时候，眼尖的Carol瞅到了某位服务员在倒酒的时候没有把酒标正对着客人，一个箭步冲上去亲自指导对方该如何侍酒，也不知道那位服务生小哥有没有被吓到。尽管对工作一丝不苟，但私底下她待人接物很热情，我和她打招呼的时候，Carol一眼看到我佩戴着香槟胸针，马上给了我一个十分灿烂的笑容：“I see you are a big fan of Champagne!”
希望能在不久的将来，我可以亲自前往酒庄，再次见到Carol女士，到时得边喝着杜洛儿香槟边好好向她讨教一下育儿经。
Fleur de Champagne Premier Cru
拥有一个如此诗意的名字，背后的故事也相当有趣。20世纪初，当时的杜洛儿香槟酒庄庄主Raymond Duval-Leroy决定要在市场上推出一款全新的香槟。在品尝样酒的时候，Raymond闻到了一股清雅的花香，让他想起漫步葡萄园时扑面而来的花朵香气。于是，他就把这款酒命名为花语。
拥有美丽名字的同时，这也是一款相当“硬核”的香槟。就在Raymond决定要做这款香槟钱不久，香槟区正式通过了分级制度，把香槟区的村落分为了”cru”，”Premier Cru”以及”Grand Cru”三个级别。Raymond灵机一动，决定只采用来自Premier Cru村落葡萄园的果实来酿造这一款酒。在当时，他是第一个这样做的人。事实证明他的决定非常正确。一百多年来，花语香槟一直深受各地香槟客的追捧。
Femme de Champagne Grand Cru Brut
这款香槟使用大比例的霞多丽再加上少量黑皮诺酿成（例如最新上市的2002年，霞多丽比例高达95%，黑皮诺只占据5%），酿酒用的葡萄全部来自于特级村的葡萄园。它的风格优雅细腻，再加上采用了香槟的古典瓶型（Carol认为这种瓶型较为女性化），与它的名字可谓相辅相成。
自香妃香槟面世，它一直是一款年份香槟。直到最近，酒庄决定推出无年份的香妃香槟。千万别以为因为这是一款无年份香槟，质量就不如年份版。它所采用的葡萄同样都是来自于特级村的，位于山坡中部的葡萄园，无论是土壤的排水性、朝向都是最好的。第一款香妃无年份香槟于2018年正式推出市场。大部分采用2004年的基酒；于2005年装瓶，瓶中陈年13年以后，在2018年除渣，拥有非常好的陈年潜力，可以算是无年份香槟中的战斗机了。
Femme de Champagne Grand Cru 2002
至于年份香槟，最新上市的是2002年份。当天参加大师班的我们应该是内地首批喝到该款佳酿的幸运儿了。Carol也指出，哪怕在法国，现在只有在巴黎埃菲尔铁塔上的米其林二星餐厅Le Jules Verne上有售卖。
“一直很喜欢Duval Leroy的Femme de Champagne，柔美中带着坚韧，90年Carol和丈夫一起创造了这款酒的第一个年份，第二年丈夫离世，Carol坚持把这款酒在最好的年份酿制，把它作为酒庄的最顶级酒款，自豪地展示给世界各地的顶级餐厅和爱好者。1990, 1995, 1996, 2000, 小瓶装2004, 如今终于推出了2002年份，法国只在艾菲尔铁塔开过，然后就到了中国，随Carol和Edouard第一次到了广州。广州场下午的大师班和晚上的晚宴也是中国大陆第一次开Femme 2002 （95% Chardonnay，5% PN，20%在全新橡木桶中陈酿9个月，无补糖，2019年7月除渣）, 所有各地赶来广州品尝的朋友都心服口服。”
Duval-Leroy, “Cumières” Pinot Noir, Premier Cru 2005
这是一款特别有意思的香槟，尽管地位（和售价）无法与香妃比肩，然而我认为，库米尔园以及它所属的系列能够完整体现Carol所掌管之下的杜洛儿香槟所展现的勇于创新的精神。
首先，这是一款使用橡木桶陈年的香槟。例如2005年份的库米尔园就是用全新橡木桶陈年9个月。Carol觉得，这一过程能够使香槟的口感更为圆滑以及有质感。
其次，这是一款单一园香槟。在通常情况下，大部分的香槟酒庄都会使用不同葡萄园的果实酿酒并进行混酿。使用同一村落的葡萄酿造香槟葡萄酒可以说非常罕见。而杜洛儿香槟更是少见的推出一整个单一园系列的酒庄，采用的都是单一地块的葡萄酿造，因此产量非常稀少。例如库米尔园2005年的产量就只有5648瓶。
库米尔园属于杜洛儿香槟的Precious Parcel系列，里面每一款葡萄酒都和库米尔园一样，只用单一地块的葡萄来酿酒。Carol认为，该系列反映了杜洛儿香槟对于风土的追求，如果想对香槟风土有深入了解，一定不能错过它们。
这是一款获得了有机种植认证的香槟。大师班的时候，Carol特意提及了有机种植：“香槟区属于又冷又潮湿的大陆性气候，这对于有机种植和生物动力法来说并不是一个十分友好的环境。尽管困难重重，但我们依然坚持了下来，因为这是我们对环境保护所作出的承诺。”因为Carol的坚持，杜洛儿香槟是产区内第一家推出有机种植认证的香槟。
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