熟悉槟客的朋友不会对槟客文化的品牌大使裴染陌生，他曾在法国旅居⼗年，不仅对法国的⽂化艺术有着浓厚的兴趣，几乎吃遍法国⽶其林餐厅的他对葡萄酒与美⻝⽂化也有着独到的理解。
在成为槟客文化的品牌大使之前，他曾与朋友开着房⻋环球旅⾏，游历 100 多个国家和地区…今天的槟客荐酒，就是裴大使亲身经历过的多彩世界的缩影，一起来看看吧。
从刚到法国喝的第一口香槟开始，就深爱上这种带有气泡的、美妙而神奇的液体。
在已过去的十多年里，我喝过上百个香槟酒庄的不同酒款，这些酒庄大多风格各异，就像巴黎街头的人们，每个都有自己的风格，和想要表达的态度。加之气泡的辅助，酒的性格就会更立体地凸显而出：新鲜，清脆，发酵，咸鲜，橡木，单宁，凛冽，丝滑，悠长……
裴染在巴黎 © 裴染
香槟，是“人”的因素参与更多的葡萄酒，也正像是这些年在生命中遇到的人。有的邂逅是无意间的偶遇，有的遇见是我翻山越岭的拜访。
最后不管是怎样的相遇，终能留在生命中和记忆里的那些让人念念不忘的瞬间中，也是凝结在优质香槟中最为独特的味蕾感受。
#01
巴黎 16 区的 Radisson 酒店，是我偶然发现的一家酒店。这里的香槟酒单十分精彩，尤其是扉页上 Madame Lily Bollinger 曾经说过的:
我会在欢喜和悲伤时喝它，有时，会在感到孤独时来一杯。
在有人陪伴时，香槟则是必须品！
在没有胃口时，我拿来嘴间嬉戏，而在感到饥饿时，我也会喝起来。
此外，我几乎不怎么碰它，除非是在感到口渴时。
—— Madame Lily Bollinger
© 裴染
Radisson 里的 Dokhan’s Bar © Lei MENG
虽然不爱 007 电影，但是堡林爵却是我在众多品牌和酒庄中十分钟爱的。在餐厅翻开酒单时，如果香槟部分没有那么精彩，那只要有堡林爵的 Special Cuvée，就一定是它了。因为基础款突出的品质，堡林爵始终让我记忆犹新。
#推荐
Bollinger La Grande Année
Bollinger La Grande Année Rosé
© Dearro77
堡林爵香槟全线中我最爱的就是丰年。可能因为我是北方人，一般情况下会更倾向于黑皮诺占比高的香槟。
堡林爵香槟正好迎合我的口感，在体现堡林爵酒庄传统且细致的手工艺之时，更加细密、复杂；口感清新，并带有杏仁、榛子、蜂蜜、谷物的味道，既有紧实的结构感中也有丝滑的柔顺感。
如果想尝试一款比 Bollinger R.D. Extra Brut 口感更厚重一点的香槟，不妨试一下丰年，我至今还没有遇到不喜欢这款丰年的人。
Bollinger R.D. Extra Brut © 槟客文化
有机会也一定要尝试一下丰年桃红，有惊喜。
#02
在香槟的世界里，我渐渐地发现挚爱香槟的人冥冥中都有些相似之处，我总在想，是“谁”，喜欢香槟？通过这些年对周围所有喜欢香槟的人的观察，他们的共同之处是：细腻，极致，对美非常敏感，并对美好生活品质有着强烈的追求。
沙龙贝尔香槟，品质始终如一，双重低温发酵的独特技术使酒液中带有水果硬糖的晶莹味道，也是一家全线好喝的香槟酒庄。
#推荐
Billecart-Salmon Brut Sous Bois
© Billecart-Salmon
这款在橡木桶中酿造的香槟，其酒标是让人印象深刻的橡木制酒标，非常独特，也是沙龙贝尔系列酒款中为数不多的比较浓郁且偏男性化的酒款。据我了解，因其浓郁醇厚的味道，很多资深侍酒师会将其与一些主菜如鱼类或禽类搭配。
Billecart-Salmon Cuvée Louis Salmon
© Billecart-Salmon
这是一款将香槟中的优雅、细腻、纯净发挥到极致的白中白，入口后，纯洁、优雅的口感贯穿始终，令人难忘。记得上一次北京午宴，这一瓶深受贵妇们的喜爱，而有一位先生对这款酒的描述更是精彩，他说：“喝着这一款香槟，宛如眼前坐着一位身着白衣，手拉大提琴的纯洁少女。”
#03
我跟 Lei 的第一次见面是在巴黎的姐姐家里，那天她带来了一瓶 Jacques Selosse。记得很多年前在香槟区第一次尝到 Selosse 的时候，Anselme 就已经声名远扬了。我的庄主朋友都会如视珍宝地拿着 Selosse 开心地给我们品尝，那是喝过一次就再也忘不了的味道，我开始喝独立酒农香槟就是从 Selosse 开始。
Jacques Selosse 庄主 © 槟客文化
回国后我跟随 Lei 一起喝香槟，她是让中国的香槟客知道并了解小农香槟的第一人，同时也是把很多优质的小农香槟带到中国市场的人。在众多的小农香槟里，如果让我推荐一款，那第一个想到的就是：贝海诗 Bérêche et Fils。
贝海诗兄弟 © Bérêche et Fils
耕耘在兰斯山脉的北麓，兄弟俩特别认真地对待他们的土地和生活在土地上的所有植物和动物。光照没有南坡那么强烈，味道更加的细致，香槟客们孜孜不倦地谈论着贝海诗香槟中独特的味道，应该就是他们葡萄园里的那些野花、蜜蜂带来的微妙香气。
#推荐
Bérêche et Fils Reflet D’Antan
© Bérêche et Fils
香槟区很多名字既特别又美丽，而这款贝海诗酒庄的通过 Réserve Perpétuelle (多年份混合法) 酿造的香槟，名字起得就很有意蕴。“Antan” 在法语里是一个很别致的时间副词，译为“往昔”；“Reflet” 为映像、倒影之意，故翻译为“追忆”。Réserve Perpétuelle 这种方式，蕴含了多个过去年份的基酒，恰为对旧日时光的追溯与回忆。
© Palmer & Co.
记得有一次在北京止观小馆的晚宴上，酒过三巡，面前十个杯子中的香槟温度都已升高，气泡微弱。我好奇地拿起每一杯尝尝味道，惊奇地发现追忆这杯即使在那种状态下，酒体依然坚挺，紧实度极高，即使气泡消散，也仍是一杯不可多得的冷凉产区特色的静态白葡萄酒。
昔日老友相聚，即使此时生活交集不如往日，但曾经一起度过的时光不可辜负，友情依旧坚实。Reflet D’Antan 便是最适合这个场景的酒款。
#04
我经常在想，当今的巴黎似乎失去了往昔致命的诱惑与魅力。如果让我选择一个年代穿越回去，我却每每纠结于 17 世纪的太阳王时代，还是 19 世纪末文学于艺术鼎盛时期的巴黎。罗兰百悦的这一款 Grand Siècle 帮我做出了选择，老庄主 Bernard 用古典的“鹅颈瓶”来纪念路易十四时期的法兰西的盛世时代。
“太阳王”路易十四 © wikipedia
双子座的我向来与射手座会在初见就擦出火花，第一次喝到盛世就是这样，在槟客 100% CHAMPAGNE 外滩半岛酒店的老洋房里，“一见钟情”。在当天喝到的上百款香槟中，令我至今难忘的仍旧是盛世。恰巧，这也正是槟客十二星座代表酒款的 – “射手座”。
#推荐
Laurent-Perrier Grand Siècle
© Laurent-Perrier
对我来说，盛世是香槟区混酿艺术的极致代表之一，两种葡萄，三个年份，多个特级村，并窖藏十年。酒体金色，有着蜜饯、烤杏仁、饼干的馥郁香气，口感圆润饱满又绝不失新鲜的力量，是香槟中完美平衡的代表之作。盛世的每一口都让人想起十七世纪的巴黎，正如电影《芳芳》里，苏菲玛索激动地对男主角说的那句经典的：“亚历山大，我们在十八世纪的维也纳。”
《FanFan》Sophie Marceaut © heiapolis
热恋中的人，至少要一同喝一次盛世，感受一下巴黎最美好年代的繁华。
看完裴大使的推荐，你最心水哪款？
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