两年前品鉴 Marc Augustin 的生物动力法香槟还不以为然，这两年酒的品质进步神速。在 Augustin 酒庄，喝香槟不仅要看日子，还要考虑金木水火土等元素，记酒的名字还要学会念罗马数字，采收要看月相半夜开灯采收。
—— Lei Meng
提起“生物动力法”，你脑海中浮现的是哪些“神叨叨”的画面？用不同形状的蓝宝石、祖母绿等放在陶罐内外熟化酒液，酒窖天花板是一幅星空图，用“四行”符号代表水、空气、土地、火并用它们命名酒款……这些都是 Augustin 酒庄将宇宙看成一个整体、希望赋予酒液能量的操作。
除了这些“神操作”，更令我印象深刻的是庄主的那句 “我不会对我的葡萄园做我不希望对我的孩子做的事，我倾心耕耘每一片土地 （Je ne ferai pas à ma vigne ce que je ne voudrais pas qu’on fît à mes enfants, je cultive la terre avec mon cœur） ”和他眼神中对酿酒的坚定、对自然的憧憬，体现在酒中一定是充满力量又令人期待的。
—— 法国办公室负责人边傲雪
这次生活馆上新为大家带来的是来自大家期待已久的 Augustin 酒庄的 8 款优质香槟，一起来看看吧！
酒庄介绍
Champagne Augustin 位于 Avenay-Val-d’Or 一级村，拥有葡萄园约 9.5 公顷。其中约 6 公顷坐落于兰斯山脉的一级村 Avenay-Val-d’Or，剩余 3 公顷位于白丘的一级村 Vertus。
现任庄主 Marc Augustin 从 1991 年开始接手管理酒庄，是酒庄的第五代庄主。他的父亲 Jean Augustin 在 20 世纪 70-80 年代间就拒绝使用除草剂、化学肥料等其他污染性物质，这一切对 Marc 产生了深远的影响。
2012 年，Augustin 酒庄开始进行有机种植，从此开启了生物动力法和 “用心栽培” （cœurviticulture）之路。2013 年酒庄开始向生物动力法转型，并于2016 年获得了 DEMETER 的生物动力法认证。
Marc 提出“用心栽培”（cœurviticulture）这一概念来概括其家族哲学。他和他的妻子 Emmanuelle 用极大的热情和真诚对待葡萄园，像养育孩子一般，将 “cœurviticulture” 运用到葡萄园管理和酿酒的每一步。正如他自己所说：“我不会对我的葡萄园做我不希望对我的孩子做的事，我倾心耕耘每一片土地。（Je ne ferai pas à ma vigne ce que je ne voudrais pas qu’on fît à mes enfants, je cultive la terre avec mon cœur. ）”
Augustin 酒庄认为，自然是一个完整复杂的生态有机系统，任何一项人类活动都会对其造成影响。他们提倡人与自然和谐共生、葡萄栽培建立在充分尊重生命的基础上。生物动力法对他们来说不仅仅是一种农业理论，更是一种生活哲学。
当 Marc 意识到这种生活哲学后，他放弃了打猎这项爱好，并尝试与他的葡萄园和葡萄酒交流对话，试着理解它们，理解大自然，再将这种理解运用于葡萄栽培和酿酒中。他将不同形状的蓝宝石、祖母绿等放在陶罐内外熟化酒液，以星空图来装饰酒窖天花板，用 “四行” 符号代表水、空气、土地、火，并以此来命名酒款，推出了酒庄的“元素”系列。
Marc 在酿酒中主张尽可能保留自然风味，不进行补糖，不进行苹果酸乳酸发酵，对硫的使用也极为克制。他注重对酿酒容器的选择，使用相比不锈钢罐来说更温和的搪瓷罐，以及来自兰斯山脉的橡木桶和橡木蛋形发酵桶，与此同时，他还使用对酒液有着 “调整” 作用的双耳陶罐。
Augustin 酒庄擅于将古老的技术与现代技术相结合。尤其是 Marc 在葡萄园行间种植亚麻或豆类植物，增加了葡萄园生物多样性。葡萄的采收根据不同地块的成熟度因地制宜，严格按照生物动力法日历来进行。
酒款介绍
Augustin Cuvée Terre 奥古斯丁“泥土”黑中白香槟
这款“元素”系列之 “泥土”香槟选用 25-35 年的黑皮诺，用生物动力法酿造而成。葡萄栽培过程完全按照月亮周期来进行，不使用杀虫剂。使用天然酵母发酵，无过滤。装瓶后在位于 Avenay-Val-d’Or 一级村的家族酒窖中陈年。
它有着丰富的果香，如柑橘、金桔，以及些许风干芒果和坚果的香气。入口有泥土般坚实的结构感和矿物质感，天然、有力、优雅。
Augustin Cuvée Air 奥古斯丁“气”香槟
这款“元素”系列之“气”香槟采用 60 年左右的老藤葡萄，由 50% 霞多丽和 50% 黑皮诺混酿而成。装瓶后在位于 Avenay-Val-d’Or 一级村的家族酒窖中陈年。
酒液呈金黄色，泛着银色闪光。香气浓郁，有着黄油、面包干和白胡椒的气息。口感轻柔细腻，结构感强，余味悠长。
Augustin Cuvée Feu 奥古斯丁“火”黑中白香槟
酒庄的这款“火”元素黑中白，由 68-72 年的老藤黑皮诺酿造，带酒脚陈酿 10-11 个月，无过滤。装瓶后同样在位于 Avenay-Val-d’Or 一级村的家族酒窖中陈年。不补糖。
酒液呈金黄色，泛着银色闪光。有白花、白胡椒、黄油以及面包干的香气，伴随些许香料的气息。入口圆润饱满，逐渐向结构感过渡，余韵悠长。
Augustin Cuvée CXVI（116） 奥古斯丁无硫香槟
酒庄的两款无硫香槟是少见的不添加硫的香槟，分别由黑皮诺和霞多丽酿造，是“元素”系列香槟的融合。
“ 品尝这款酒时，庄主拿出了元素周期表，向我们解释这款酒名字的来源。CXVI (116) 在法语中为 ‘cent seize’ ,与 ‘sans seize’ 发音相似，翻译过来就是‘没有 16’。而硫元素在元素周期表中正好是 16 号元素，意思就是这款酒中 ‘无硫添加’ 。” —— 法国办公室负责人边傲雪
Augustin Cuvée CXVI（116）- PINOT NOIR 奥古斯丁无硫（黑皮诺）香槟
这支黑中白选用 47-82 年的老藤黑皮诺，不加硫，不补糖。
真诚、纯净，香气丰富，有着血橙、石榴以及豆蔻的香料气息。
Augustin Cuvée CXVI（116）- BLANC DE BLANCS 奥古斯丁无硫（霞多丽）香槟
这款白中白则选用了来自 Avenay-Val-d’Or 一级村的霞多丽，不加硫，不补糖。
Augustin Cuvée Coeur Saphyr 奥古斯丁 “森林神之心” 黑中白香槟
这款香槟采用 100% 单一地块的莫尼耶，使用生物动力法酿造而成。在 Dolium 陶罐中熟化。
在自然光下，这款特酿会闪耀出细微的颜色差异。黑色水果香气明显，入口后优雅的花香逐渐散发出来，尾韵悠长。
Augustin Cuvée O2 Rosée 奥古斯丁 “氧气桃红” 香槟
氧气代表着“水”，这款 2016 年份的浸渍法桃红香槟是酒庄 “元素” 系列的尾声。选用 100% 单一地块老藤黑皮诺浸渍酿造，不添加硫，装瓶后在位于 Avenay-Val-d’Or 一级村的家族酒窖中陈年。这款香槟就如同水一般天然、柔和、饱满。
Augustin Cuvée Gaïa 奥古斯丁 “大地女神” 香槟
Gaïa：希腊神话中的大地女神。
这款浸渍法桃红香槟由 100% 老藤黑皮诺酿造而成，不添加硫。装瓶后放回葡萄采摘的原地块进行地底陈酿（Géo-maturation）24 个月。
这支酒的酒瓶上还沾满了泥土，它是酒庄风格最别具一格的体现，酒庄以此向孕育万物、象征生命起源的大地致敬。
Leave a Comment