香槟葡萄园生长季
© Eric Rodez
四月，香槟区气温回升，葡萄园也都开始抽芽生长，准备新一年的轮回。
根据风土特色选择适合种植的葡萄品种，是一个产区出产优质葡萄酒的决定性因素。而在任何一个产区选定最适宜的葡萄酒品种都是一个漫长的过程。
在香槟区的葡萄园里
法律规定只允许种植
「 香槟七龙珠 」
本期【槟客文化百科系列】Vol.3 就带大家认识一下这些主宰香槟葡萄园的七个葡萄品种。
七个法定葡萄品种分别是：
七个葡萄品种的发音
种植比例 99.7%和 0.3%
香槟区在1936年成为法定产区，如今主要种植黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶（Pinot Meunier）、霞多丽（Chardonnay）这三个葡萄品种，它们的种植面积总和达到了99.7%。
而其他四个法定品种白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿芭娜 （Arbane）和小美夜（Petit Meslier）被称为被遗忘的品种，总和只占香槟产区种植面积的0.3%。这些年随着气候变暖和香槟多样性的需求，种植面积有小幅增加。
占香槟区99.7%的葡萄品种们
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01
霞多丽
Chardonnay
【主要分布子产区】白丘 Côte des Blancs
【关键词】优雅香槟代名词
【种植特点】多种在底层土壤排水性能好的白垩土上。忍受严寒、发芽更早的特性使其成熟得更快，但也容易为春季霜冻所害。
霞多丽酿制的香槟酒已经成为“优雅”香槟的代名词，种植面积共8400公顷，占香槟区的30%。除了闻名遐迩的白丘地区，Sézannes坡地和新兴的Vitry-le-François地区也多数种植霞多丽。
传说曾随十字军东征的香槟伯爵——帝博四世给香槟区带回了霞多丽植株，而事实上香槟区的霞多丽也是采用来自勃艮第地区的植株。如今种植面积却已超过了勃艮第马孔和夏隆内两个子产区的总和。
/// 酒款特点 ///
其实霞多丽本身不属于芳香型葡萄品种，用其酿制的香槟酒受到种植地风土和酿酒方式的影响，风格差异很大。
用不锈钢桶酿制的霞多丽——如 Champagne Salon, Pierre Péters 等，入口干净清爽，突出产地的矿物气息，需要很长时间熟成才能释放。
橡木桶酿制的霞多丽香槟酒——如 Champagne Jacques Selosse, Krug, Vilmart 等，则会更早在花香之余出现坚果，烤面包，香草，黄油等气息，陈年后会有更明显的咖啡，黄桃，菌类香气。
深入阅读：槟客辞典 | 解读香槟区的霞多丽
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种植在兰斯山脉的黑皮诺
02
黑皮诺
Pinot Noir
【主要分布子产区】兰斯山脉 Montagne de Reims / 巴尔山坡 Côte des Bar
【关键词】种植比例最高 | 面积总和超勃艮第
【种植特点】偏好干燥、多石头、排水性能良好、石灰质丰富的石灰土或黏土质石灰土。极易受周围环境影响，易遭受霜冻侵害。
黑皮诺是个娇贵的贵族品种，发芽较早，更容易被春季霜冻影响，还怕冷怕潮湿，因此香槟区的果农多数把黑皮诺种植在兰斯山脉和奥布地区的坡地上。这个品种在香槟区的别称还有 “Plant Doré”、 “Le Vert Doré”、 “Plant Jeanson” 、 “Plant d’Aÿ”。
用表皮黑色的葡萄酿制出透明颜色的香槟已经是个例外，主要分布于兰斯山脉和巴尔山坡地区的黑皮诺如今共计11700公顷，一直是香槟区种植面积比例最高的品种（38%），超过它的发源地勃艮第。尤其是南部奥布地区，种植面积达到了85%以上，在更靠近勃艮第金丘的香槟产地酿制出拥有强势单宁感且偶尔带有辛辣气息的黑中白香槟。
/// 酒款特点 ///
普遍地说，黑皮诺酿制的黑中白香槟香气丰富，结构感强，酒体饱满，充满能量。早期会有熟苹果和红色水果等香气，陈年之后会出现迷人的干果，杏仁，板栗，蜂蜜，无花果酱等气息。
深入阅读： 槟客辞典 | 解读香槟区的黑皮诺
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种植在马恩河谷的莫尼耶
03
莫尼耶
Meunier
【主要分布子产区】马恩河谷 Vallée de la Marne
【关键词】失落品种的复兴？
【种植特点】耐寒抗冻，早熟、晚发芽。除了对灰霉和葡萄毛虫敏感以外，它并不易得萎黄病。
世界上绝大多数的莫尼耶都种植于法国香槟区，如今共有10900公顷，是香槟区种植面积第二的葡萄品种（32%)，白垩土或是钙质黏土都能适应，也不如黑皮诺娇贵，能够适应寒冷和潮湿的微气候，香槟区马恩河谷地带Vallée de la Marne居多。
其实，早在1958年，香槟区47%种植的葡萄都是莫尼耶。原因就是其耐寒抗冻的属性恰好适合香槟区的风土，果农们在二战后更容易靠着它生存下来。而现在莫尼耶只占不到1/3的种植面积。
/// 酒款特点 ///
莫尼耶酿制的香槟酒果香浓郁，成熟较快，入口较柔和，酸度之中，窖藏时间稍短就可以到达适饮期。
深入阅读：槟客辞典 | 解读香槟区的莫尼耶
黑皮诺（左）和莫尼耶（右）
仅占香槟区0.3%的葡萄品种们
混酿了白皮诺的香槟酒
Pierre Gerbais L’original (左) / Olivier Horiot Métisse (右)
04
白皮诺
Pinot Blanc
【主要分布子产区】巴尔山坡 Côte des Bar
白皮诺在历史上一度被认为是霞多丽葡萄，两个品种也被混淆称为Chardonnet Pinot Blanc，直到1872年才被明确区分开来。
香槟区的四个“被遗忘的品种”总种植面积近100公顷，而白皮诺占了90公顷以上，其中85公顷位于奥布地区，尤其是Celle-sur-Ources村落的Cédric Bouchard, Pierre Gerbais，Vouette&Sorbée 和香槟区生物动力始祖Fleury等酒农都酿制出了花果香气丰富，酸度适中，非常易饮的香槟酒。
混酿了灰皮诺的香槟酒
Larmandier-Bernier 桃红香槟 （左）/ Laherte Frères Les 7
05
灰皮诺
Pinot Gris
【主要分布子产区】巴尔山坡 Côte des Bar
现代研究认为，源自勃艮第的灰皮诺是黑皮诺颜色变异的结果。在18世纪之前，它与黑皮诺一起横扫勃艮第，也在香槟区广泛种植，被香槟人叫做Fromenteau。
灰皮诺在香槟区非常罕见，几乎都用来做混酿酒款，年轻酒农Aurélien Laherte更喜欢用它的别名Fromenteau标注在他的“Les 7”混酿香槟酒背标上, Michel Drappier (Champagne Drappier)也如此。
目前香槟区唯一的百分之百灰皮诺香槟由第一家生物动力认证酒庄Champagne Fleury 出产。
混酿了阿芭娜的香槟酒
Olivier Horiot 5 sens (左) / Drappier Blanc de Quatre Blancs (右)
06
阿芭娜
Arbane
【主要分布子产区】巴尔山坡 Côte des Bar
Arbane是香槟南部奥布地区土生土长的古老品种，葡萄串和颗粒较小，产量低，成熟之后果实呈金色，糖度较高，如今在香槟区种植面积不到1公顷。果实成熟的时候呈金色，用它酿造的葡萄酒醇厚饱满，拥有成熟的果香，糖度较高。
如今越来越多的香槟人意图复兴这个香槟本地品种，尤其在奥布地区，Champagne Moutard和Olivier Horiot都曾出产100% Arbane香槟酒，但是非常罕见，也有Drappier, Agrapart, Gruet，Tarlant，Aspasie等酒庄用Arbane酿制混酿香槟。
100% 小美夜品种香槟
Duval Leroy Petit Meslier 2005
07
小美夜
Petit Meslier
【主要分布子产区】巴尔山坡 Côte des Bar
Petit Meslier来源于香槟区南部，如今已经非常罕见。它的果实颗粒很小，产量低，葡萄茎呈青绿色，果皮较厚，果汁酸度极高。这个在全世界都很罕见的品种，也被香槟人叫做Melié Blanc或Meslier Doré。
早在1783-4年卢瓦河谷的记载：小美夜有着小而珍贵的果实。按照Galet在1990年所说，小美夜应该源自法国东北部，刚好在香槟和弗朗仕孔泰地区的中间。它是Gouais Blanc和Savagnin的后代。
下期精彩：如何酿造一款香槟？
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