香槟区概况
「香槟酒，只来自于香槟区。」
正如世界上大多数葡萄酒产区，香槟的特质来源于孕育它的这方独特风土（Terroir）。
香槟区是指位于巴黎东北部的大东部地区（Grand Est）中的一部分。香槟区包含了该大区中的三个行政省份——分别为马恩省（51）、上马恩省（52）和奥布省（10）。同时还包含了法兰西岛大区的塞纳-马恩省（77）以及上法兰西大区的埃纳省（02）。
香槟区面积最大的马恩省行政首府为香槟沙龙（Châlons-en-Champagne）。而处于香槟区北部的兰斯（Reims）是文化、历史和政治中心。如果想深入地了解香槟，那么就必须要来到被誉为「香槟首都」的埃佩尔奈（Epernay）市！
香槟区各省份的葡萄种植面积为：
数据来源：SGV 2010年
由北往南，香槟区大致可划分为以下四个葡萄种植区域：
- 兰斯山脉 The Montagne de Reims
- 白丘及赛赞丘 The Côte des Blancs et the Côte de Sézanne
- 马恩河谷 The vallée de la Marne
- 巴尔山坡 The Côte des Bar
这4块区域覆盖了香槟区近281,000块葡萄园，平均每块葡萄园的面积为18公亩（100㎡）。香槟区共有320个种植葡萄的村庄。其中有17个村庄被列为特级村，另有44个村庄被列为一级村。
香槟区的地理位置及区域分布
香槟区地处北纬47.5°-50°的高寒区域，大致相当于我国黑龙江省北部的纬度。它包含了大东部地区（Grand Est）中的三个行政省份， 分别为马恩省（La Marne）、上马恩省（La Haute Marne）和奥布省（L’Aube）。同时还包含了法兰西岛大区的塞纳-马恩省（La Seine et Marne），以及上法兰西大区的埃纳省（L’Aisne）。
正如世界上大多数的葡萄酒产区，香槟的特质来源于孕育它的这方独特风土（Terroir）。 “Terroir” 来源于拉丁文 terratorium，如今成为了法语中最难准确翻译的词汇之一。其实 terratorium 本意是指土地， 但在葡萄酒的世界里这个词汇被拓展到葡萄园里的所有自然因素：阳光、雨露、风雪、土壤、坡度等。香槟法定产区目前共有34322.4公顷葡萄园， 散落在320个村庄中，并分为281,000个地块。它们的海拔在90至300米之间，平均坡度为12度。
这些葡萄园主要分为四个子产区： Montagne de Reims （兰斯山脉），Vallée de la Marne （马恩河谷），Côte des Blancs （白丘），Côte des Bars （巴尔山坡）。不同于波尔多和勃艮第的分级制度，香槟区的分级制度单位是“村”。320个村庄中，有17个可以使用“特级村” （Grand Cru）， 44个可以使用“一级村”（Premier Cru）。
香槟葡萄园地图 图片来源：香槟协会CIVC
作为法国最北部的葡萄种植区，其葡萄园从北到南跨越了1.5个纬度：兰斯（Reims）49.5°， 埃佩尔奈（Epernay）49°， 塞纳河岸巴尔（Bar-sur-Seine）48°。香槟区的年平均气温为10.8°C，临近10°C年平均气温等温线，它几乎到了酿酒葡萄在北半球种植的极限位置。香槟区的年光照时间约为1680小时，低于波尔多2069小时和勃艮第1910小时的年光照时间。有限的光照会延缓葡萄的成熟，故而形成香槟酒清新爽朗的口感。基于香槟区高纬度的地理特点， 香槟区选用可以适应凉爽气候的葡萄品种来提高酒体和气泡的细腻度以保证香槟酒的质量。其次，凉爽气候也会延缓葡萄成熟，可以极大地平衡浆果中内容物的含量。特别是含糖量与酸度的平衡，以及酸度和矿物质的平衡。
香槟区的气候
香槟区主要受海洋性及大陆性两种气候相互影响。 其中海洋性气候占主要地位，而大陆性气候有着逐年增强的趋势。两种气候之间的微妙复杂相互作用，给香槟区带来了独特的风土特征。海洋性及大陆性两种气候同时作用于香槟区的葡萄园。它们的特点如下：
海洋性气候：降雨持续稳定，季节间的温度变化不明显。
大陆性气候：在大陆性气候影响下，冬季严寒、夏天炎热而常有暴风雨。在春季可能会有霜冻的危害（2017年四月的霜冻摧毁了约25%的葡萄芽）。当然大陆性气候还可以保证夏季充足的日照，这对葡萄的成熟至关重要。
高纬度的作用加之海洋性气候与大陆性气候的交替影响，香槟地区形成了冬季严寒、春季寒冷、夏季高温多雨、秋季凉爽多晴日的特殊气候。此地四季分明，但在不同风向主导风的作用下（香槟地区的春季和夏季盛行西风，秋季和冬季盛行西南风），它也会变得时而阴雨绵绵（海洋性气候影响），时而昼夜温差显著（大陆性气候影响）。
除此之外， 众多的山谷有利于形成不同的微气候（Microclimat）。这些微气候的自身调节作用可以提供给葡萄更好的生长环境。因此香槟区也诞生了许多有其明显风土特征的香槟酒。
香槟区的土壤
香槟区处于巴黎盆地的东北部，地下是大片的石灰母岩。在漫长的地质演化中，古海洋生物死亡后的残骸逐渐形成今天的香槟区石灰母岩。在这些石灰质土壤中， 经常能够发现如箭石等古生物化石。石灰岩的多孔性使得香槟区的土壤具有优异的持水能力（300-400 L/m³）。即使在最干旱的夏季，这种高孔隙率的土壤依然能够为葡萄提供足够的水分。
多孔的石灰岩可以让水分在毛细管力的作用下保持在土中。当葡萄生长季来临，葡萄的生长需求迫使其从土壤的孔隙间吸取水分。这种生存压力与土壤间强持水力间的博弈使葡萄中的各类酸、糖以及香气物质达到平衡。
香槟区的地貌多样，村庄间的土壤种类各有不同。总体来说香槟区的土壤中富含钙、钾等矿物质。
香槟区土壤的分布概况如下：
- 兰斯山脉：深层石灰岩
- 白丘及赛赞丘：表层石灰岩
- 马恩河谷和兰斯周边山脉：砂质的泥灰粘土
- 巴尔山坡：钙质泥灰黏土
六种主要的底土类型
生长在不同的土壤上的葡萄表现也截然不同。香槟区主要的底土类型一共有6种。分别是：白垩岩（La Craie）、马恩岩（Les Marnes）、谷坡沉积物（Les dépôts de versants）、软/硬质石灰岩、石灰质沙土（Les Calcaires Durs et Tendres, Les Sables Calcaires）、燧石砂岩（Les Sables Siliceux）、淤泥以及黏土质淤泥（Les Argiles et Les Limons argileux）。
白垩岩 ： 白垩岩是一种来源于石灰岩的海洋沉积岩。白垩岩中90%成分为碳酸钙（CaCO3 ），其余部分含有石英、云母、长石及海绿石等物质。白垩岩的形成时间很早，所以常常能在露出地面的白垩岩中找到古海洋生物的化石。香槟区的底土中白垩岩占26%，主要分布于白丘、兰斯山脉和马恩河谷三个子产区。白垩岩有着良好的多孔性，每立方米可存300-400L水。在冬季， 白垩岩的孔隙可以保持70-90%的水分。 即便处于最干旱的季节，白垩岩依然可以满足葡萄对水的需求。在较为柔软的白垩岩上，葡萄的根还可以延伸到地下60米处。
马恩岩 ：马恩岩在香槟区底土中的比例达29%。马恩岩的特点是含有较高比例的黏土（35%-65%），质地较为柔软， 易于揉搓成型。马恩岩主要分布于兰斯山脉的西北部以及马恩河谷地区。香槟区常见的是两种：浅白色和偏绿的马恩岩。其中，浅白色的马恩岩含有硬质白垩岩块，透水能力一般；偏绿的黏土质马恩岩含有石灰岩块。这种底土质地沉重，透水能力一般，通常含有镁离子。
谷坡沉积物：谷坡沉积物占香槟区底土的12%。顾名思义，这种底土是由雨水冲刷山坡后携带的泥土而形成。经常能在其中找到来自坡顶的石块、砂砾和脱钙的黏土。谷坡沉积物主要分布在兰斯山脉的北部山坡、白丘丘陵、马恩河谷与埃佩尔奈之间的坡地以及巴尔山坡等区域。
软/硬质石灰岩、石灰质沙土 ： 软/硬质石灰岩占香槟区底土的12%， 而石灰质沙土的比例不足1%。 纯净的石灰质岩在地层深处才能沉淀形成，所以香槟区大多数的石灰岩都含有黏土、铁及燧石等杂质。这些底土主要分布在马恩河谷、兰斯山脉的西部以及奥布地区的葡萄园。
燧石质沙土：燧石质沙土占香槟区底土含量的10%。通常为白色，质地粗糙，每立方米持水能力约为100-200 L。燧石质沙土主要分布于兰斯山脉西面以及马恩河谷两块区域。
黏土及黏土质淤泥 ： 黏土占香槟区底土的7%， 而黏土质淤泥则为3%。黏土是非石灰质的土壤， 具有良好的持水能力（500 L/m³）。黏土质淤泥同为非石灰质土壤， 但质地稍粗。颜色常为红棕色。这两种土壤主要分布的地点有：Sézanne丘、马恩河谷中部、白丘靠近Cuis村的葡萄园、埃佩尔奈以南靠近Pierry和Monthelon等主要以莫尼耶为主的产区。
不论是高纬度的地理位置， 还是双重气候的影响， 抑或是简单又复杂的土壤， 都是构成香槟风土不可或缺的一部分， 也正是这独特的风土造就了独一无二的香槟酒。
香槟区的子产区
香槟的四个子产区分别为：Montagne de Reims （兰斯山脉）， Vallée de la Marne （马恩河谷）， Côtes des Blancs（白丘）以及 Côte des Bar（巴尔山坡）。
兰斯山脉 Montagne de Reims
MONTAGNE DE REIMS 兰斯山脉
兰斯山脉位于香槟区两大重镇兰斯和埃佩尔奈之间。兰斯山脉子产区也包括近年来复兴的小兰斯山脉（la Petite Montagne de Reims）的Massif de St-Thierry地区。大兰斯山脉长约30km，宽约10km。主要种植黑皮诺Pinot Noir（60%）。由于山坡朝南或者朝北差异明显，此地出产的香槟酒风格多变。小兰斯山脉位于兰斯的西北部和周边，土壤主要是肥沃的沙质黏土和泥灰土， 钙质石灰土层较深。 这里的葡萄园朝向各异，黑皮诺、莫尼耶和霞多丽三个品种都有种植。代表村庄有Hermonville、Merfy、Gueux和Ecueil。
马恩河谷 Vallée de la Marne
Vallée de la Marne 马恩河谷
La Marne（马恩河）横穿香槟省。 Vallée de la Marne（马恩河谷产区）是从Tours-sur-Marne 特级村往西，巴黎朝向的河谷南北岸的葡萄种植区。事实上，绝大多数的葡萄园都处于朝河东南向的马恩河右岸坡上。土壤的构成也是丰富多样。东部占绝大多数的石灰岩到西部已经被钙质黏土和灰质黏土覆盖。这里出产的莫尼耶果香浓郁、饱满，霞多丽清爽，部分拥有咸鲜矿物口感（Venteuil和Vandenières村）。
白丘 Côte des Blancs
Côte des Blancs 白丘
Côte des Blancs（白丘）顾名思义，这里种植的绝大部份（97%）都是霞多丽。白丘地区位于埃佩尔奈以南，绵延近15公里的葡萄园几乎全部朝东南或正南方向。山坡并不陡峭， 却隔断了西边吹来的海风。这里的土壤也是香槟区最典型的Chalk（白垩土）。土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻，通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好，每立方米可以吸收多达400升的水来滋润葡萄植株。即使在炎热干燥的夏季也可以成为植被的稳定水源。因此，这里成为霞多丽的热土， 并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒-白中白香槟。
巴尔山坡 Côte des Bar
Côte des Bar 巴尔山坡
这个处于香槟区最南部奥布省的香槟子产区距离埃佩尔奈百余公里，其最南端已经与勃艮第的金丘接壤。除了霞多丽和黑皮诺，这里还种植着其他几个香槟区的小众品种，尤其是罕见的Pinot Blanc白皮诺。这里的山丘在侏罗纪就形成，地下是大面积质地坚硬的kimmeridgien石灰岩质土壤。偶尔混合钙质黏土和石灰土。气候与马恩省不同，冬季漫长而寒冷，夏季昼夜温差很大。白天酷热， 夜间凉爽。
详细内容请查看文章
香槟的风土 （一）：兰斯山脉（Montagne de Reims）
香槟的风土 （二）：马恩河谷（Vallée de la Marne）
香槟区的特级村
正如上面所提到的，香槟区的320个村庄中被评为“特级村”（Grand Cru）的只有寥寥17个，分别是：
兰斯山脉 Montagne de Reims
Verzenay：海拔170米，果农数量372个，葡萄园总面积416公顷
Verzy：海拔180米，果农数量491个，葡萄园总面积405.5公顷
Ambonnay：海拔100米，果农数量333个，葡萄园总面积388.6公顷
Bouzy：海拔120米，果农数量294个，葡萄园总面积377.2公顷
Louvois：海拔125米，果农数量93个，葡萄园总面积41.2公顷
Beaumont-sur-Vesle：海拔100米，果农数量70个，葡萄园面积28.3公顷
Mailly-Champagne：海拔190米，果农数量316个，葡萄园总面积288.8公顷
Puisieulx：海拔90米，果农数量22个，葡萄园面积18.8公顷
Sillery：海拔92米，果农数量75个，葡萄园总面积92.6公顷
白丘 Côte des Blancs
Avize：海拔151米，果农数量454个，葡萄园总面积269.2公顷
Chouilly：海拔80米，果农数量507个，葡萄园总面积520.8公顷
Cramant：海拔200米，果农数量493个，葡萄园总面积342.9公顷
Le Mesnil-sur-Oger：海拔150米，果农数量572个，葡萄园总面积434.8公顷
Oger ：海拔130米，果农数量651个，葡萄园总面积404公顷
Oiry：海拔85米，果农数量162个，葡萄园总面积84.1公顷
马恩河谷 Vallée de la Marne
Ay：海拔80米，果农数量395个，葡萄园总面积359.2公顷
Tours-sur-Marne：海拔80米，果农数量59个，葡萄园总面积53公顷
香槟17个特级村的分布
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编辑：梁同正
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