香槟的风土

---

“Terroir” 来源于拉丁文“terratorium”，如今成为法语中最难准确翻译的词汇之一。全世界的美食美酒爱好者都努力尝试着用法语发音说出”Terroir”。“terratorium”本意是指土地，在葡萄酒的世界里它被拓展到葡萄园里的所有自然因素：阳光、雨露、风雪、土壤、坡度等等。在以品牌营销为世人所知的香槟世界，“Terroir”一词似乎不常被提及，饮客们更喜欢讨论品牌和节庆吉日的联系。讨论并专注“Terroir”的那些香槟酒更像是极客们的专利。

其实香槟酒除了奢侈品的定义，也是注重“Terroir”的葡萄酒，并且与之有着密不可分的联系。今天我们暂且将“Terroir”简译为“风土”，细述香槟各子产区的自然风土差异，以及让“Terroir”真正有意义的那些人。

香槟区法定葡萄园有34,000公顷，共281,000块葡萄园，分布在321个村庄，海拔在90至300米之间，平均坡度为12度（最陡处为59度），主要朝向东、南和东南方向。

地处法国东北部，香槟区受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响，冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨，常有雾气和西边吹来的海风，年平均10.8℃，几乎是酿酒葡萄种植的最北限度。年平均日照时间也只有1,650小时，比波尔多产区少了20%。

香槟区共分为四个子产区：Montagne de Reims 兰斯山脉，Vallée de la Marne马恩河谷，Côte des Blancs 白丘，Côte des Bar 巴尔山坡。

 

马恩河谷 Vallée de la Marne

---

马恩河横穿香槟省，曾是香槟酒贸易繁荣的主要交通通道。马恩河谷产区是从Tours-sur-Marne特级村往西巴黎朝向的河谷南北岸的葡萄种植区。事实上绝大多数的葡萄园都处于朝南和东南向的马恩河右岸坡上。土壤构成丰富多样，东部占绝大多数的石灰岩到西部已经被钙质黏土和灰质黏土覆盖。出产的莫尼耶果香浓郁饱满，霞多丽清爽，部分拥有咸鲜矿物感也更加饱满（例如Venteuil和Vandières村）。

除了最东边的Aÿ特级村和Mareuil-sur-Aÿ一级村，中部的Dizy，Hautvillers和Cumières一级村主要种植黑皮诺。马恩河谷大部分种植了莫尼耶，这个香槟区独特的葡萄品种（世界上绝大多数的Meunier都在法国香槟区）。

相较兰斯山脉和白丘两大子产区，马恩河谷曾一度被认为是质量次等的产区，果香浓郁的莫尼耶也被认为是平庸并且不适合陈年的葡萄品种。然而近些年出现越来越多的经营酿酒师将马恩河谷的Meunier酿制成品质出众的精品香槟，吸引了越来越多香槟爱好者的目光，大有复兴之势。

Tarlant、Jean-Baptiste Geoffroy、Benoit Déhu、Françoise Bedel、Franck Pascal、Michel Loriot、Leclerc Briant等独立酒农香槟都非常值得欣赏。

 

 

在Lei于北京组织的风土香槟品鉴会中，Françoise Bedel的香槟L’ame de la terre2002大受好评。

 

Aÿ (GC)

 

Aÿ这个马恩河谷唯一的特级村，一度被媒体划分到兰斯山脉。因为地理位置也好，葡萄品种也罢，它也确实跟兰斯山脉的其他特级村出产一样顶级的黑皮诺，甚至在我心里是整个香槟区最好的黑皮诺特级村。

这里有香槟区最原始的山坡，风景优美，朝南向的葡萄园常年日照充足。这里出产的黑皮诺更加成熟，酒体饱满，香气浓郁，比北部的特级村黑皮诺更优雅和力道。Bollinger、Deutz、Ayala、Gosset、Henri Giraud等数个香槟顶级名庄都坐落在Aÿ特级村。也有不少精英酒农也世代在这里安家，如Famille Goutorbe（Champagne Goutorbe）和前几年才从Cumières搬来的Jean-Baptiste Geoffroy（Champagne Geoffroy）。

 

 

Mareuil-sur-Aÿ (PC)

Mareuil-sur-Aÿ 一级村可以说是黑皮诺质量最好的一级村，而且这里的成名80%要归功于名庄Champagne Philipponnat菲利堡纳旗下5.5公顷的单一园Clos des Goisses歌雪园。这片葡萄园全部完美地朝南，坡度较陡，能够最大程度的接受日照和马恩河反射的光线。石灰岩层较浅，成就了这里近乎完美的黑皮诺和霞多丽。除此之外，精致名庄Champagne Billecart－Salmon也位于Mareuil-sur-Aÿ。

 

 

Hautvillres(PC), Cumières(PC)

Hautvillers应该是整个香槟区除了Reims和Epernay以外最著名的地方，因为“香槟之父”Dom Pérignon修道士曾在这里修行，并发明了葡萄混酿的方法。当然这里也有整个香槟区风景最美的观景台之一，还有修道院教堂供世界各地的香槟爱好者参观敬仰。

Cumières，Hautvillers往西边的邻村则是香槟区每年最早采收的村落之一。这里土壤类型丰富多样，7个香槟区法定葡萄品种也都有种植，坡度很大，却有很多经营独立酒农甚至名庄在这里践行有机或生物动力种植法。例如Vincent Laval（Champagne George Laval），Jean-Baptiste Geoffroy（Champagne René Geoffroy)，Champagne Leclerc Briant和顶级名庄Champagne Louis Roederer路易王妃。路易王妃的年份桃红香槟以及去年发售的Philippe Stark2006年份限量版都来自于酒庄近些年收购的这块Cumières生物动力法葡萄园。

 

和Jean-Baptiste Geoffroy父女在Cumières葡萄园 图片来源：Lei MENG

 

Festiny, Oeuilly, Mareuil-le-Port, Le Breuil, Troissy

这几个马恩河左岸的马恩河谷葡萄园中80%以上都种植者Meunier莫尼耶，除了葡萄园朝北向，坡度也更陡，还有数条小溪穿过葡萄园。这里石灰质土壤上方多见砂粒黏土和鹅卵石，也有不少海洋生物化石，所产香槟酒酒常见纯净果香和紧致矿物感。